Aktuelles

Das Europäische Parlament hat im November letzten Jahres einem Kompromiss zugestimmt, der den Start der EU-Entwaldungsverordnung (EUDR) auf den 30. Dezember 2026 verschiebt. Künftig soll vor allem der Erstinverkehrbringer nachweisen müssen, dass betroffene Rohstoffe aus entwaldungsfreien Quellen stammen. Nachgelagerte Verarbeiter und Händler sollen diese Prüfung nicht erneut durchführen müssen. 

Gleichzeitig muss die EU-Kommission bis April 2026 prüfen, ob die Regeln weiter vereinfacht werden können und gegebenenfalls neue Gesetzesvorschläge vorlegen. Dafür wurden Anfang 2026 die Erfahrungen und Einschätzungen der betroffenen Branchen abgefragt. 

Im Rahmen dieses Überprüfungsprozess (Review) hat der Zentralverband gemeinsam mit anderen Wirtschaftsverbänden Anfang 2026 ein aktualisiertes Positionspapier erarbeitet, um weitere Vereinfachungen für die Praxis zu erreichen. 

Das Ziel des Zentralverbandes bleibt, dass Lieferketten für kleine und mittlere Unternehmen spürbar entlastet und unnötige Bürokratie abgebaut werden muss. Aus Sicht des Bäckerhandwerks sollen die Dokumentations- und Sorgfaltspflichten vor allem da liegen, wo Risiken tatsächlich gesteuert werden können: nämlich beim Importeur bzw. beim Erstinverkehrbringer der Ware. 

Warum das so wichtig ist, zeigen Beispiele aus dem Bäckeralltag sehr deutlich: Schon bei der Herstellung eines einfachen Schokoladenkuchens könnten umfangreiche Dokumentationspflichten für zahlreiche Zutaten und Lieferanten entstehen, inklusive Datenspeicherung über mehrere Jahre. Selbst im Thekenverkauf können zusätzliche Pflichten entstehen, wenn Produkte gewerblich genutzt werden. Das wäre im Betriebsalltag kaum umsetzbar und würde zu spürbar mehr Aufwand führen. 

Auch entlang der Lieferkette drohen Mehrkosten und zusätzlicher Aufwand, etwa bei Importeuren oder Einkaufsorganisationen. Am Ende könnte sich das auf Preise und die Verfügbarkeit von Rohstoffen auswirken. Gleichzeitig könnten neue Kontroll- und Meldeverfahren Behörden und Unternehmen zusätzlich stark belasten. 

Die Verordnung wurde bereits zweimal verschoben, weil sie in der Praxis schwer umsetzbar ist. Auch nach den Änderungen Ende 2025 bleibt sie aus Sicht des Zentralverbandes zu komplex und in Teilen unverhältnismäßig. Der Zentralverband sieht außerdem die Gefahr, dass zusätzliche Bürokratie Unternehmen und Behörden gerade in der aktuellen Lage eher schwächt als stärkt. 

Wir werden uns deshalb weiter auf europäischer und nationaler Ebene für eine praxistaugliche Lösung für alle Betriebe einsetzen.

Stand: 17. Februar 2026

Auch ein weiteres, aktuell relevantes Thema war Gegenstand der zweitägigen Jahrestagung: Auf Einladung des Zentralverbandes sprach Oberst im Generalstab Hinze, Abteilungsleiter für Operationen der Heimatschutzdivision der Bundeswehr, zu den Delegierten und Gästen über die veränderte Sicherheitslage in Deutschland und Europa und ihre Folgen für die Betriebe des Bäckerhandwerks. 

In seinem Vortrag ging er auf sicherheitsrelevante Ereignisse der vergangenen Wochen und Monate ein: Schiffe fahren mit heruntergelassenem Anker durch die Ostsee und reißen unentdeckt Kommunikationskabel kaputt, Drohnenschwärme tauchen über Flughäfen und Infrastruktur auf und ziehen stundenlang ungestört ihre Runden, Hacker dringen in Computernetzwerke ein und legen Flughäfen oder Stadtwerke lahm. Und Raketen landen – aus Versehen oder gezielt – auf NATO-Territorium. Der langanhaltende Stromausfall in Süd-Berlin Anfang September und mehrere Hackerangriffe auf Handwerksbäckereien in den letzten Monaten haben deutlich gemacht: All das betrifft auch uns und kann auch Auswirkungen auf die Betriebe des Bäckerhandwerks haben.

Oberst Hinze erläuterte, welche Konsequenzen seitens der Bundesregierung und Bundeswehr bisher daraus gezogen wurden - u.a. mit der Einrichtung eines Nationalen Sicherheitsrates oder dem Aufbau der neuen Heimatschutzdivision und ihren Strukturen.

Tenor: Die Sicherheitslage hat sich erheblich verändert. Wir befinden uns nicht im Krieg, aber Frieden ist das auch nicht mehr. Staat, Wirtschaft und Individuen müssten deutlich mehr tun und ihre Kompetenzen deutlich steigern, um gesamtgesellschaftlich Widerstandsfähigkeit und -kraft zu entwickeln. 

ZV-Merkblatt: Vorsorgemaßnahmen für Betriebe in Zeiten veränderter Sicherheitslage 

In seinem Vortrag wies Oberst Hinze auch auf das Merkblatt des Zentralverbandes zum Thema Vorsorgemaßnahmen für Betriebe in Zeiten veränderter Sicherheitslage hin, das wir Ihnen im Anhang in aktualisierter Fassung zur Verfügung stellen. Es soll Betriebe für das Thema sensibilisieren und gibt konkrete Anregungen, was Sie tun können, um sich bestmöglich gegen mögliche Risikoszenarien zu wappnen.

BBK-Broschüre: Vorsorgen für Krisen und Katastrophen

Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) hat am 13.10.2025 die Broschüre „Vorsorgen für Krisen und Katastrophen“ in aktualisierter Form veröffentlicht. Sie fasst Vorbereitungs- und Handlungsempfehlungen für verschiedene Notsituationen zusammen. Checklisten unterstützen bei der Umsetzung. Die neue Broschüre des BBK gibt kompakt Rat für den schlimmsten Fall und ist im Anhang beigefügt.

Stand: 17.10.2025

Die Deutsche Lebensmittelbuchkommission hat eine Änderung der Leitsätze für Brot und Kleingebäck beschlossen. Sie betrifft Toastbrötchen und gilt seit dem 13. März.

Die Deutsche Lebensmittelbuchkommission hat in ihrer Sitzung vom 16. November 2023 die Änderung der Leitsätze für Brot und Kleingebäck beschlossen. Die Änderung wurde am 13. März 2024 im Bundesanzeiger bekanntgemacht.  

Nummer 2.3.5 „Toastbrötchen“ im Abschnitt 2.3 „Besondere Beurteilungsmerkmale – Herstellungsverfahren“ wird wie folgt gefasst: 

„Toastbrötchen werden freigeschoben oder in einer geschlossenen runden Backform gebacken. Die Krume weist eine gleichmäßig grobe Krumenstruktur auf. 

Toastbrötchen werden aus mindestens 90 Prozent Weizenmehl hergestellt. Bei der Verwendung davon abweichender Anteile anderer Getreidearten wird bezüglich der Benennung auf die Systematik in Nummer 2.1 verwiesen.“

Stand: 14. März 2024

Mit der neuen NIS-2-Richtlinie für ein hohes Cybersicherheitsniveau werden europaweit Regelungen eingeführt, die Unternehmen der kritischen Infrastruktur vor Bedrohungen schützen sollen. Auch Handwerksbäckereien?

Unternehmen werden zunehmend Opfer von Angriffen auf die IT-Einrichtungen. EDV-Systeme werden von Kriminellen gekapert, um Lösegeld zu erpressen oder infiltriert, um Betriebsgeheimnisse auszuforschen oder wichtige Anlagen lahmzulegen. Betroffen sind nicht nur große Industrieunternehmen und Versorger. Auch Handwerksunternehmen werden angegriffen. Jeder Unternehmer muss sich also schon aus eigenem Interesse fragen, wie er sein Unternehmen am besten gegen solche Angriffe schützen kann. 

Mit der NIS-2-Richtlinie „über Maßnahmen für ein hohes gemeinsames Cybersicherheitsniveau in der Union“ hat die EU Vorgaben für die Sicherheit der Unternehmen der sogenannten Kritischen Infrastruktur entwickelt. Diese wird nun in Deutschland umgesetzt durch eine Änderung des Gesetzes über das Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnik (BSIG).  

Zu den wichtigen Unternehmen im Sinne des BSIG sollen auch Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft gehören, die mindestens 50 Mitarbeiter beschäftigen oder einen Jahresumsatz und eine Jahresbilanzsumme von mindestens 10 Millionen Euro aufweisen. Viele Betriebe des Bäckerhandwerks berichten, dass sie von verschiedenen Dienstleistern angeschrieben worden sind, die ihnen mit Verweis auf die Umsetzung der NIS-2-Richtlinie Leistungen im Bereich Cybersicherheit anbieten wollen. 

Handwerksbäcker fallen nicht unter die NIS-2-Richtlinie 

Solche Leistungen können hilfreich und sinnvoll sein. Eine Pflicht für Betriebe des Bäckerhandwerks besteht jedoch nicht - sie sind von der Neufassung des BSIG nicht erfasst. 

Denn eine Handwerksbäckerei ist kein Betreiber einer besonders wichtigen Einrichtung im Sinne des § 28 Abs. 1 BSIG, da hierzu nur die Unternehmen aus Anlage 1 zum Gesetz zählen können und dort die Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft nicht genannt sind. Eine Handwerksbäckerei ist auch kein Betreiber einer kritischen Anlage im Sinne von § 28 Abs. 1 Ziffer 6 und Abs. 6 BSIG, da der Ausfall einer Handwerksbäckerei für die Versorgung keine „erheblichen Versorgungsengpässe oder Gefährdung für die öffentliche Sicherheit“ bedeuten würde. Eine Handwerksbäckerei ist auch kein Betreiber einer wichtigen Einrichtung im Sinne des § 28 Abs. 2, da hierzu aus dem Bereich der Lebensmittelwirtschaft gemäß Anlage 2 nur Unternehmen des Großhandels und der Lebensmittelindustrie zählen.

Stand: 14. März 2024

Seit Anfang Dezember letzten Jahres gelten neue Vorschriften für die Lkw-Maut. Inzwischen kam es bei Bäckereien zu ersten Nachberechnungen durch TollCollect. Wir fassen die wichtigsten Punkte noch einmal zusammen.
 

Zum 1. Dezember 2023 wurden die Regeln über die Lkw-Maut geändert. Wir hatten in unserem Newsletter Krusten & Krumen im Dezember 2023 berichtet.

Zuerst die gute Nachricht: Fahrzeuge bis 3,5 t bleiben auch in Zukunft von der Maut befreit.

Besonders wichtig ist aber, dass nicht mehr auf die zulässige Gesamtmasse, sondern auf die technisch zulässige Gesamtmasse abgestellt wird. In der Vergangenheit wurden häufig Fahrzeuge, die für den Transport von mehr als 7,5 t ausgelegt sind, auf unter 7,5 t „abgelastet“, also freiwillig beschränkt, um nicht unter die Lkw-Maut zu fallen. Diese Fahrzeuge fallen nun wieder unter die Maut-Pflicht, da auf ihre technisch zulässige Gesamtmasse abgestellt wird. Bäckereien, die solche Fahrzeuge für die Auslieferung verwenden, sollten daher prüfen, ob diese nun grundsätzlich mautpflichtig geworden sind und bei den Auslieferungsfahrten mautpflichtige Strecken verwenden. TollCollect bietet auf seiner Internetseite eine Liste der mautpflichtigen Strecken sowie eine Straßenkarte an: www.toll-collect.de/de/toll_collect/rund_um_die_maut/mautpflichtige_strassen/mautpflichtige_strassen.html

Ab dem 1. Juli 2024 wird die Lkw-Maut grundsätzlich auf alle Fahrzeuge mit einer technisch zulässigen Gesamtmasse von mehr als 3,5 t erweitert. Für die hinzukommenden Fahrzeuge, also im Bereich über 3,5 bis unter 7,5 t, wird jedoch eine Handwerkerausnahme gelten. Ausgenommen sind demnach Fahrzeuge, die zur Auslieferung von handwerklich hergestellten Gütern benutzt werden, wenn die Beförderung nicht gewerblich erfolgt. 

Nach derzeitigem Stand interpretieren wir die Voraussetzungen für die Handwerkerausnahme für unsere Innungsbäckereien wie folgt: 

•  Die technisch zulässige Gesamtmasse beträgt über 3,5 bis unter 7,5 t. 

• Das Fahrzeug wird zur Auslieferung von Backwaren aus der Handwerksbäckerei verwendet. Es wird auf den Schwerpunkt der transportieren Waren abgestellt. Es dürfen also auch z.B. Serviceverpackungen oder  Handelsware zusätzlich mitgenommen werden.

• Fahrten, bei denen keine oder mehrheitlich keine handwerklich selbsthergestellten Waren transpotiert werden, sind auch für Handwerkerfahrzeuge mautpflichtig (z.B. die Fahrt zur Reparaturwerkstatt). Rückfahrten von einer befreiten Auslieferungsfahrt bleiben jedoch befreit.

• Das Fahrzeug darf nicht an einen externen Dienstleister oder zum Beispiel eine eigene Transport-GmbH ausgegliedert sein. 

• Es kommt – anders als bei der Fahrpersonalverordnung (Tachografenpflicht) – nicht darauf an, ob der Fahrer schwerpunktmäßig fährt oder zum Beispiel in die Produktion eingebunden ist. (TollCollect fragt bei der Anmeldung dennoch ab, ob der Fahrer hauptberuflich fährt. das ist aber nicht ausschlaggebend.) 

TollCollect hat auf seiner Internetseite bereits eine technische Möglichkeit zur Anmeldung solcher Lkw als mautbefreites Fahrzeug aus dem Handwerk zur Verfügung gestellt. Die Anmeldung soll verhältnismäßig unkompliziert sein. Die Anmeldung ist zwar nicht verpflichtend, man vermeidet aber, dass ein unter die Handwerkerausnahme fallendes Fahrzeug fälschlicherweise nachberechnet wird.

Im Download-Bereich stellen wir Ihnen ein Flussdiagramm zur Verfügung, mit dem Sie prüfen können, ob Ihre Fahrzeuge mautpflichtig sind oder werden.

Stand: 14. März 2024

Der Eingliederungszuschuss soll Arbeitsuchenden den Weg in eine sozialversicherungspflichtige Beschäftigung ebnen. Neben zwei neueren großzügig konzipierten Lohnkostenzuschüssen nur für besonders arbeitsmarktferne Bürgergeld-Beziehende im Rahmen des Teilhabechancengesetzes gibt es den schon seit Jahrzehnten in Deutschland etablierten allgemeinen Lohnkostenzuschuss, den sogenannten Eingliederungszuschuss (§§ 88 bis 92 SGB III). Er richtet sich sowohl an Langzeitarbeitslose als auch an Menschen, die erst seit kurzem Arbeit suchen. 

Psychische Belastungen bei Mitarbeitern bleiben oft unerkannt und führen zu langen Krankschreibungen. In Zeiten des akuten Fachkräftemangels kann sich dies kein Betrieb leisten. Vielmehr sollte es Aufgabe des Arbeitgebers sein, Aufklärungsarbeit zu leisten. Der Zentralverband gibt Tipps und Hilfen zum Umgang mit depressiven Erkrankungen im Arbeitsalltag, um für ein besseres Betriebsklima zu sorgen und um lange Ausfallzeiten zu verhindern.

Das Burn-out-Syndrom (Ausgebranntsein) bezeichnet keine eigenständige Diagnose, sondern eine Stressreaktion, die bei länger andauernder, subjektiv erlebter Arbeitsüberforderung entsteht. Typische Symptome sind Erschöpfung, fehlender Antrieb und Leistungsminderung. Bei chronischer Stressbelastung können daraus körperliche und psychische Folgeerkrankungen wie Depressionen entstehen. Als Depression wird ein länger andauernder Zustand deutlich gedrückter Stimmung, Interesselosigkeit und Antriebsminderung bezeichnet. Damit verbunden sind häufig verschiedene körperliche Beschwerden, zum Beispiel Schmerzen oder Schwindel.

Im Koalitionsvertrag haben SPD, Bündnis 90/Die Grünen und FDP vereinbart, eine Ernährungsstrategie insbesondere mit Blick auf Kinder und Jugendliche zu beschließen. Das Kabinett hat am 17. Januar 2024 die von Bundesminister Özdemir vorgelegte Ernährungsstrategie der Bundesregierung „Gutes Essen für Deutschland“ beschlossen. 

Die Ernährungsstrategie formuliert sechs strategische Ziele:  

• Ausgewogen essen und ausreichend bewegen – angemessene Nährstoff- und Energieversorgung und Bewegung unterstützen 

• Mehr Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte – pflanzenbetonte Ernährung stärken 

• Gesund aufwachsen und gesund alt werden – sozial gerechten Zugang zu gesunder und nachhaltiger Ernährung schaffen 

• Vielseitig essen in Kindertagesbetreuung, Schule und Kantine – Gemeinschaftsverpflegung verbessern 

• Gutes Essen für uns und unsere Erde – Angebot nachhaltig und ökologisch produzierter Lebensmittel erhöhen 

• Essen wertschätzen – Lebensmittelverschwendung reduzieren 

Den Text der gesamten Ernährungsstrategie finden Sie unten.  

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat sich zusammen mit anderen Verbänden der Lebensmittelwirtschaft während der Erarbeitung der Ernährungsstrategie in verschiedenen Gremien und Formaten eingebracht. Wichtig war uns, dass einzelne Lebensmittel nicht pauschal verurteilt oder abgewertet werden. Denn es gibt keine ungesunden Lebensmittel, sondern nur ungesunde Lebensweisen. 

Die Ernährungsstrategie des Bundes sieht vor, dass im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft eine neue Geschäftsstelle zur Steuerung der Maßnahmen der Ernährungsstrategie gebildet wird. Zudem wird ein Begleitgremium gebildet, bestehend aus Vertretern der Politik, Wissenschaft, Verwaltung und Interessenvertretung (und damit auch der Wirtschaft). Die Bildung einer neuen Geschäftsstelle im Ministerium bedeutet nach unserer Auffassung neue Bürokratie und neue Kosten.  

Der Zentralverband wird sich dafür einsetzen, die Interessen der Innungsbäcker im Begleitgremium angemessen zu vertreten.

Stand: 18. Januar 2024

Am 14. Januar 2024 hat der Bürgerrat „Ernährung im Wandel“ über seine Empfehlungen für den Deutschen Bundestag abgestimmt und diese anschließend Bundestagspräsidentin Bärbel Bas vorgestellt. Er hat insgesamt neun Empfehlungen für die Ernährung in der Zukunft ausgesprochen:  

1. Kostenfreies Mittagessen für alle Kinder als Schlüssel für Bildungschancen und Gesundheit 
2. Bewusstes Einkaufen leicht gemacht durch ein verpflichtendes staatliches Label  
3. Verpflichtende Weitergabe von genießbaren Lebensmitteln durch den Lebensmitteleinzelhandel 
4. Lebensbedingungen und Herkunft von Tieren transparent darstellen  
5. Fördern statt Fordern – neuer Steuerkurs für Lebensmittel 
6. Gesunde, ausgewogene und angepasste Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Reha-, Senioren- und sonstigen Pflegeeinrichtungen 
7. Verbrauchsabgabe zur Förderung des Tierwohls 
8. Altersgrenze für Energydrinks 
9. Mehr Personal für Lebensmittelkontrollen und bessere Transparenz der Ergebnisse für die Öffentlichkeit 

Zudem hat der Bürgerrat in einer übergreifenden Empfehlung festgestellt, dass Aufklärung und Bildung das Fundament für alle anderen Empfehlungen des Bürgerrats sind. 

Die Empfehlungen des Bürgerrats richten sich an den Bundestag, aber auch an die zuständigen Ministerien. Es ist daher davon auszugehen, dass sie zum Beispiel vom Landwirtschaftsministerium und dem Gesundheitsministerium in nächster Zukunft als Argument für politische Vorhaben herangezogen werden. 

Das insgesamt 29-seitige Gutachten des Bürgerrats (sogenanntes Bürgergutachten) stellen wir Ihnen im Downloadbereich zur Verfügung. 

Hannah Wieler und Nico Steinbrink studieren berufsbegleitend Business Management, Schwerpunkt Bäckereimanagement. Ohne lange Abwesenheiten vom Betrieb können sie das einzigartige Studium komplett neben Beruf und Familie absolvieren. Auf Grund ihrer Vorqualifikationen als Bäckermeisterin und Bäckermeister bekommen sie sogar ECTS gutgeschrieben, so dass sie ihr Studium verkürzen können. Die Deutsche Handwerks Zeitung hat mit den beiden Studenten gesprochen. 

Im Oktober 2024 startet der dritte Jahrgang.

Weiterführende Informationen finden Sie hier:

• Informationen zum Studium
• Artikel in der Deutschen Handwerks Zeitung

Stand: 15. Januar 2024

ZV-Präsident Roland Ermer hat am Montag auf der Abschlusskundgebung der Protestwoche des Bauernverbandes gesprochen. In unmittelbarer Nähe zum Reichstagsgebäude bekundete Bäckerpräsident Roland Ermer vor rund 30.000 Menschen und über 5.000 Traktoren seine Solidarität mit den Forderungen der Bauern. Präsident Ermer zog symbolisch und tatsächlich seinen Hut vor den Bauern und erntete dafür großen Applaus. “Ohne Euch geht es nicht”, rief er den Teilnehmern der Großdemo zu. Ermer kritisierte zugleich die aktuelle Ampel-Politik. Die Verteuerung der Lieferketten führe zu höheren Preisen, die bald niemand mehr bezahlen könne. "Ohne Bauern kein Brot. Ohne Bauern keine Bäcker. Die gesamte Lebensmittelwirtschaft von den Bauern bis zu den Bäckern zeigen vereint, wie stark wir zusammen sind", so Ermer.  

Der breite Protest der Landwirte zeige, dass man die schlechte Arbeit der Regierung nicht mehr akzeptiert. „Bitte sprecht nicht von handwerklichen Fehlern der Ampel“, mahnte er. „Als Handwerker wäre ich längst pleite, wenn ich solche Fehler machen würde.“ An die Politik gerichtet erinnerte er, dass man vor tiefgreifenden Entscheidungen mit den Betroffenen sprechen muss: „Die kennen doch die Telefonnummern unserer Verbände.“ Politik müsse den Schulterschluss mit den Betroffenen suchen.  

Neben dem Bäckerhandwerk erhielten die Bauern breite Unterstützung von der Transportwirtschaft, den Forstwirten, der DEHOGA und anderen Verbänden. 

Als Vertreter der Bundesregierung kam Finanzminister Christian Lindner aufs Podium. Die Bauern ließen sich auch von Bauernpräsident Joachim Rukwied nur schwer davon überzeugen, Herrn Lindner zu Wort kommen zu lassen. Herr Lindner zeigte zwar Verständnis für den Unmut der Landwirte, rechtfertigte die Entscheidungen allerdings mit fiskalischen Notwendigkeiten. Bauern-Präsident Joachim Rukwied kündigte an, dass die Proteste so lange weitergehen werden, bis die Bundesregierung einlenke.

Stand: 16. Januar 2024

Für die Ausbildung werden Deutschkenntnisse mindestens auf dem Sprachniveau B1 vorausgesetzt. Um die Zahl der Ausbildungsabbrüche aufgrund von Sprachdefiziten zu reduzieren, bietet das Bundesamt für Migration und Flüchtlinge (BAMF) deutschlandweit kostenlose Sprachkurse für Auszubildende mit Flucht- oder Zuwanderungshintergrund an. Das BAMF fördert eine Vielzahl von Deutsch- und Integrationskursen (abhängig von Verfügbarkeit, Sprachniveau B1, Aufenthaltstitel etc.). Beim BAMF erhalten Sie darüber hinaus Beratung zur Integration der Fachkräfte sowie zur Anerkennung der ausländischen Berufsabschlüsse. 

Tipps für mehr Verständigung im Betrieb: 

Wenn Sie Auszubildende mit Sprachförderbedarf beschäftigen, ist es besonders relevant, dass Sie selbst sowie alle Kolleginnen und Kollegen sich verständlich ausdrücken. Im Gespräch mit Kolleginnen und Kollegen mit Sprachförderbedarf sollten Sie aktiv sicherstellen, dass Sie verstanden wurden, weil die zusätzliche sprachliche Hürde Missverständnisse erzeugen kann. Dazu benötigen alle Beteiligten Zeit und Geduld.   

➢  Beispiele für einfache Sprache: 

Kompliziertere Sprache versus einfache Sprache 

kreisförmig = rund  

unsachgemäß = nicht richtig, falsch  

genehmigen = erlauben  

schwinden = weniger werden  

ein Werkzeug reichen = ein Werkzeug geben  

Redewendungen   

Schwamm drüber! = Vergessen wir die Sache.  

Das ist das A und O. = Das ist besonders wichtig  

Ich habe die Nase voll! = Ich bin genervt.  

Da haben Sie ganz freie Hand. = Das können Sie machen, wie Sie möchten.  

Das ist hier der springende Punkt. = Das ist, worauf es hier ankommt.

Nutzen Sie auch unsere Branchen-Wörterbücher in zahlreichen Sprachen!

Stand: 15. Januar 2024

Das Bäckerhandwerk hat sich zusammen mit anderen Teilen des Lebensmittelhandwerks mit den aktuellen Protesten der Bauern solidarisiert. Seit mehreren Tagen unterstützen Bäcker dies, indem sie zum Beispiel unsere Plakatvorlage „Ohne Bauern keine Bäcker“ auf Social-Media teilen oder in ihre Fenster hängen. 

Aber auch in anderen Handwerksbranchen steigen Frust und Unzufriedenheit über hohe bürokratische Belastungen, mangelnden politischen Gestaltungswillen und eine negative wirtschaftspolitische Entwicklung in Deutschland. Deshalb hat der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) ein von ihm als „betriebsbezogenes Aktionsformat“ bezeichnetes Angebot für die Handwerksbetriebe entwickelt. Der ZDH regt an, dass alle Handwerksbetriebe gemeinsam am Freitag, 19. Januar 2024, 11:00 Uhr, auf die Belastung der Wirtschaft hinweisen. Der ZDH schlägt vor, dass Handwerker zu diesem Termin für zehn Minuten die Arbeit bewusst unterbrechen und vor ihren Betrieb treten und – ggf. unterstützt von akustischen Hilfsmitteln und Aktionsschildern – auf ihre Situation hinweisen. 

Hierfür hat der ZDH Vorlagen zum Download bereitgestellt, um die Aktivitäten interessierter Betriebe zu unterstützen: 

• Kachel im 1:1-Format, die Betriebe zur Verbreitung der Aktion über Social-Media und Messenger-Dienste einsetzen können 

• Aktionsschilder „Zeit, zu machen.“ im A4-Format (4 Varianten) 

• Social-Media-Motive „Zeit, zu machen.“ im 1:1-Format (4 Varianten)

Diese stehen unter folgendem Link zum kostenlosen Download zur Verfügung: https://handwerk.salt-works.de/seafile/d/61c9a2c163bd457b95d8/

Es steht jedem Betrieb des Bäckerhandwerks frei, sich an dem betriebsbezogenen Aktionsformat des ZDH zu beteiligen und die Vorlagen zu verwenden. 

Der ZDH hat uns gebeten, diese Informationen an Sie weiterzugeben.

Stand: 12.01.2024 

Die Bauernverbände haben für Januar zu Protesten gegen die Pläne der Bundesregierung aufgerufen, Steuerbegünstigungen im landwirtschaftlichen Bereich zu streichen. Die Ampel-Regierung hat zwar am Donnerstag die geplanten Kürzungen teilweise zurückgenommen. So soll auf die Abschaffung der Kfz-Steuerbefreiung in der Forst- und Landwirtschaft komplett verzichtet werden und die geplante Abschaffung der Steuerbegünstigung beim Agrardiesel soll schrittweise über mehrere Jahre vollzogen werden. Dennoch halten die Bauernverbände an der Kritik fest und rufen weiterhin zu landesweiten Protesten ab 8. Januar auf.

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks solidarisiert sich weiterhin mit den Landwirten.

Wir empfehlen weiterhin, dass Betriebsinhaber, die ein Zeichen für eine andere Mittelstandspolitik setzen und sich ebenfalls mit den Landwirten solidarisch zeigen möchten, in angemessener Weise an den Protestkundgebungen Bauernverbände teilnehmen.

Wir haben unsere Übersicht über die von den Bauerverbänden geplanten Aktionen in den einzelnen Bundesländern aktualisiert. Hier geht es zur Übersicht.

Wie schon in unserem Sonder-Newsletter vom 3. Januar weisen aber nochmals klar darauf hin, dass

• wir nur die Protestkundgebungen unterstützen, die von den Bauernverbänden organisiert sind.
• wir den Betrieben, die an den Protestkundgebungen der Bauernverbände teilnehmen möchten, empfehlen, währenddessen nicht ihre Verkaufsstellen oder gar den ganzen Betrieb zu schließen und „mit Mann und Maus zur Demo zu fahren“. Denn die Schließung von Verkaufsstellen oder des Betriebs würde Umsatzverluste und eventuell Kundenverluste mit sich bringen und damit den Betrieben selbst schaden. Vielmehr sollten die Verkaufsstellen und Betriebe auch während der Protestkundgebungen offengehalten werden und nur die Betriebsinhaber und ggf. ein ausgewählter Kreis von Mitarbeitern zur Protestkundgebung der Landwirte entsandt werden. 
• wir Blockaden von Autobahnauffahrten und anderen Zufahrtsstraßen ablehnen und teilnehmende Betriebe sich auf keinen daran beteiligen dürfen, Polizei oder Rettungskräfte zu behindern. Unser Zentralverband distanziert sich nochmals ausdrücklich von jeglichen Umsturzfantasien und der Vereinnahmung der Bauernproteste durch Extreme und Randgruppen, wie sie vereinzelt über die sozialen Medien verbreitet wurden.
• Wir appellieren an die Betriebe, die an den Aktionen und Protestkundgebungen der Landwirte teilnehmen, die Proteste friedlich zu gestalten. Demonstrationen und Protestkundgebungen dürfen nur im Rahmen der Gesetze erfolgen und müssen unter allen Umständen angemessen und gewaltfrei bleiben. Bundeswirtschaftsminister Robert Habeck wurde am 04. Januar im schleswig-holsteinischen Schlüttsiel von aufgebrachten Landwirten daran gehindert, eine Fähre zu verlassen. Dies wird von uns klar verurteilt, weil damit eine Grenze überschritten wurde und dies gegen die Regeln des demokratischen Miteinanders verstieß.

Stand 05.01.2024

Der Deutsche Bauernverband hat für Januar zu Protesten gegen die Pläne der Bundesregierung aufgerufen, die Steuerbegünstigung für Agrardiesel und die Kfz-Steuerbefreiung für die Land- und Forstwirtschaft zu streichen. Beginnen sollen die Proteste am 8. Januar mit Demonstrationen und Aktionen im ganzen Land. Presseberichten zufolge wollen sich Spediteure den Protesten anschließen.

Hier finden Sie weitergehende Informationen zu den geplanten Protestaktionen:

• Pressemitteilung des DBV

Ab 8. Januar werden in den Regionen verschiedene Protestaktionen stattfinden, die von den Landesverbänden des Bauernverband koordiniert werden.

• Bayern: Auf der Seite des Bayerischen Bauernverbandes werden unter anderem Kundgebungen am 8. Januar in München, am 10. Januar in Augsburg und am 12. Januar in Nürnberg angekündigt. Auch in den einzelnen Regionen sind Aktionen angekündigt. Weitere Informationen dazu erhalten unsere bayerischen Mitgliedsbetriebe über den Landes-Innungsverband des bayerischen Bäckerhandwerks.
• Hessen: Auf der Seite des Hessischen Bauernverbandes ist für Montag, den 8. Januar 12:00 Uhr eine Kundgebung in Wiesbaden angekündigt.
• Nordrhein-Westfalen: Auf der Seite des Westfälisch-Lippischen Landwirtschaftsverbandes sind für den 10. Januar Aktionen in zahlreichen Innenstädten angekündigt.Mehr dazu auf der Aktionsseite des Verbandes. Der Rheinische Landwirtschafts-Verband hat unter dem Motto "Es ist fünf vor 12" zahlreiche Veranstaltungen ab 8. Januar  angekündigt, unter anderem in Aachen, Düsseldorf und Bonn.
• Rheinland-Pfalz: Auf der Seite des Bauern- und Winzerverbandes Rheinland-Pfalz Süd sind für Montag, 8. Januar dezentrale Aktionen angekündigt.  
• Sachsen: Auf der Seite des Sächsischen Landesbauernverbandes finden sich aktuelle Informationen zu einer Großdemonstration in Dresden am 11. Januar 2024, 11:00 Uhr. Zudem sind landesweit dezentrale Aktionen geplant.
• Sachsen-Anhalt: Auf der Seite des Landesbauernverbandes Sachsen-Anhalt finden sich aktuelle Informationen zu Kundgebungen am 8. Januar 2024, 11:00 Uhr in Magdeburg und Halle/Saale sowie am 9. Januar, 11:00 Uhr in Bernburg und 10. Januar in Naumburg. Zudem sind in der Aktionswoche dezentrale Mahnwachen geplant.
• Thüringen: Auf der Seite des Landesbauernverbandes Thüringen finden sich aktuelle Informationen zu einer Demonstration in Erfurt am 8. Januar 2024, ab 11:00 Uhr
• Niedersachsen und Bremen: In Bremen und im landwirtschaftlich geprägten Niedersachsen sind für den 8. und 10. Januar in mehreren großen Städten, etwa Braunschweig und Göttingen, Kundgebungen und Demonstrationen geplant: Landvolk Niedersachsen
• In Brandenburg werden Aktionen vorbereitet. Eine Übersicht dazu bietet der LBV Brandenburg derzeit noch nicht.
• Baden-Württemberg: der Landesbauernverband führt eine Reihe von Aktionen auf: Aktionswoche in Baden-Württemberg
• Im Saarland bereitet der Bauernverband Saar eine Kundgebung am 8. Januar ab 14 Uhr vor.
• Schleswig-Holstein: Im nördlichsten Bundesland sind am 8., 10. und 12. Januar Proteste in den größeren Städten geplant, heißt es vonseiten des Bauernverbandes Schleswig-Holstein

Stand 05.01.2024

Der Deutsche Bauernverband hat für Januar zu Protesten gegen die Pläne der Bundesregierung aufgerufen, die Steuerbegünstigung für Agrardiesel und die Kfz-Steuerbefreiung für die Land- und Forstwirtschaft zu streichen. Beginnen sollen die Proteste am 8. Januar mit Demonstrationen und Aktionen im ganzen Land. Presseberichten zufolge wollen sich Spediteure den Protesten anschließen.

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks solidarisiert sich mit den Landwirten. Wir können den Unmut der Landwirte verstehen, denn bei ihnen geht es um eine Verteuerung ihrer Produktionsbedingungen. Mittelbar ist davon auch unser Bäckerhandwerk betroffen. Denn die Pläne der Berliner Ampel-Koalition zur Streichung von Subventionen für die Landwirte könnten zu einer weiteren Verteuerung der Rohstoffkosten der Bäckereien führen. Leidtragende der Sparbeschlüsse der Ampel-Koalition könnten vor allem die Verbraucher, unsere Kunden, sein, denn Lebensmittelproduzenten wie Bauern, Metzger, Bäcker oder die Gastronomie könnten gezwungen sein, die vom Staat verursachten Mehrkosten weiterzugeben. Die Streichung der Agrarsubventionen würde sich in eine Kette weiterer Entscheidungen der Ampel-Koalition einreihen, die die Kosten der Betriebe erhöhen – wie bereits die Rückkehr zur CO2-Bepreisung oder die Rückkehr zu 19 % Mehrwertsteuer in der Gastronomie.

Wir empfehlen daher, dass Betriebsinhaber, die ein Zeichen für eine andere Mittelstandspolitik setzen und sich ebenfalls mit den Landwirten solidarisch zeigen möchten, in angemessener Weise an den Protestkundgebungen der Landwirte teilzunehmen.

Betrieben, die an den Protesten der Bauern teilnehmen möchten, stellen wir hierfür eine Plakatvorlage zur Verfügung, die Sie unter diesem Beitrag herunterladen können.

Dabei sind uns drei Dinge ganz wichtig:

1. Wichtig: Kein Generalstreik, keine Betriebsschließungen, keine Schließung von Verkaufsstellen

Wir empfehlen den Betrieben, die an den Protestkundgebungen der Landwirte ab dem 8.Januar teilnehmen möchten, schon jetzt, nicht ihre Verkaufsstellen oder gar den ganzen Betrieb an diesem Tag zu schließen und „mit Mann und Maus zur Demo zu fahren“. Denn die Schließung von Verkaufsstellen oder des Betriebs würde Umsatzverluste und eventuell Kundenverluste mit sich bringen und damit den Betrieben selbst schaden. Vielmehr sollten die Verkaufsstellen und Betriebe auch während der Proteste offengehalten werden und nur die Betriebsinhaber und ggf. ein ausgewählter Kreis von Mitarbeitern zur Protestkundgebung der Landwirte entsandt werden. Natürlich liegt es in der eigenen Entscheidung eines jeden Betriebsinhabers, den eigenen Betrieb an irgendeinem Tag aus Protest zu schließen. Wir werden jedoch nicht zentral dazu aufrufen, weil ein geschlossener „Protest“ nicht möglich sein wird.

Im Internet kursieren Bilder mit einem „Aufruf zum Generalstreik am 08.01.2024“ sowie mit einer Mitteilung „Es ist beschlossen – Generalstreik am 08.01.2024“. Diese Aufrufe kommen nicht vom Bauernverband und auch nicht von uns. Es ist zur Stunde unklar, wer diese „Aufrufe“ ins Internet gestellt hat. Wir werden in Absprache mit unserem Präsidium sowie anderen Verbänden zu keinem Generalstreik aufrufen! Ein solcher würde bisher Unbeteiligte in unangemessener Weise in Mitleidenschaft ziehen und unserer Wirtschaft schweren Schaden zufügen. Die Betriebe sollten schauen, dass Sie weiterhin für Ihre Kundschaft da sind.

2. Wichtig: Unterstützung der Protestkundgebungen der Landwirte = keine „Bäcker-Demo“

Des Weiteren: Lassen Sie uns kurz in Erinnerung rufen, worum es bei den Protestkundgebungen und Aktionen der Landwirte im Januar eigentlich geht: Es geht vorrangig um die Forderungen der Landwirte zur Agrardiesel-Rückvergütung und zur Kfz-Steuerbefreiung für landwirtschaftliche Fahrzeuge. In diesen Forderungen unterstützen wir die Landwirte und empfehlen den Betrieben daher, in angemessener Weise daran teilzunehmen (s.o.) – denn ohne Landwirte kein Bäckerhandwerk. Wichtig ist aber, sich dabei klarzumachen: Es geht bei den Protestkundgebungen der Landwirte nicht um unsere eigenen Forderungen (z.B. für eine sichere und bezahlbare Energieversorgung, zur Mehrwertsteuer auf Gastronomieleistungen oder zum Bürokratieabbau).

3. Wichtig: Die Proteste sollen unbedingt friedlich bleiben

Schließlich: Wir appellieren an die Betriebe, die an den Aktionen und Protestkundgebungen der Landwirte teilnehmen, die Proteste friedlich zu gestalten. Demonstrationen und Protestkundgebungen dürfen nur im Rahmen der Gesetze erfolgen und müssen unter allen Umständen angemessen und gewaltfrei bleiben. In Umfragen solidarisiert sich ein großer Teil der Bevölkerung mit dem Anliegen der Landwirte. Die Zustimmung großer Teile der Bevölkerung für die Anliegen des Mittelstandes dürfen keinesfalls aufs Spiel gesetzt werden!

Aus diesem Grund ist wichtig, dass die Protestkundgebungen, an denen die Betriebe ggf. teilnehmen, von den Bauernverbänden organisiert sind. Diese sollten mit Behörden und Polizei abgesprochen und organisiert werden, was nach unserer Kenntnis bei den Protestkundgebungen der Bauernverbände der Fall ist.

Wir müssen aufpassen, dass durch unüberlegte „Aktionen“, die von irgendwelchen Unbekannten einfach mal ins Netz gestellt wurden, nicht am Ende Unmut und Unverständnis bei der Bevölkerung und damit das Gegenteil von dem erzeugt wird, was wir eigentlich wollen. Teilnehmende Betriebe dürfen sich daher zum Beispiel auf keinen Fall daran beteiligen, Autobahnauffahrten oder andere Zufahrtsstraßen zu blockieren oder Polizei oder Rettungskräfte zu behindern. Der Zentralverband distanziert sich ausdrücklich von jeglichen Umsturzfantasien und der Vereinnahmung der Bauernproteste durch Extreme und Randgruppen, wie sie vereinzelt über die sozialen Medien verbreitet wurden. Lassen Sie uns bitte alle einen kühlen Kopf bewahren und nicht auf jeden Zug aufspringen, der gerade durch die sozialen Medien fährt oder an irgendwelchen Stammtischen besprochen wird.

Stand 03.01.2024

Das Bundesverfassungsgericht hat am 15. November 2023 entschieden, dass das Zweite Nachtragshaushaltsgesetz 2021 verfassungswidrig ist.

Die Entscheidung stürzte die Ampel-Koalition in eine Haushaltskrise: 60 Milliarden Euro mussten in der Konsequenz aus dem Klima- und Transformationsfonds gestrichen werden. Als Konsequenz rief die Bundesregierung zunächst eine Haushaltssperre aus und begann interne Beratungen über Umschichtungen und Kürzungen im Bundeshaushalt.

Der Zentralverband hat sich in dieser Situation schriftlich an die Bundesregierung gewandt und dringend appelliert, wichtige Entlastungen für die Wirtschaft wie die Strom- und Gaspreisbremse, die Dämpfung der Netzentgelte sowie die Reduzierung der Stromsteuer nicht anzutasten; die Bundesregierung solle dafür Sorge tragen, dass Bürger und Unternehmer in eine planungssichere Zeit blicken können.

Des Weiteren haben wir in einem Gespräch mit Bundesminister Özdemir gefordert, den Gesetzentwurf des geplanten Kinderlebensmittelwerbegesetzes in diesen herausfordernden Zeiten zu stoppen.

A. Übersicht der Sparbeschlüsse zum Bundeshaushalt 2024

Nach knapp vierwöchiger interner Beratung haben Bundeskanzler Scholz und die Bundesminister Lindner und Habeck erste Eckpunkte über einen überarbeiteten Haushaltsentwurf für das kommende Jahr präsentiert. Dabei wurde Vieles lediglich umrissen und nur einige konkrete Maßnahmen angekündigt. Mittlerweile zeichnen sich jedoch weitere Punkte ab. Ein vollständiges Bild ergibt sich gegenwärtig allerdings noch nicht.

Nachfolgend stellen wir die derzeit bekannten Entwicklungen dar:

1. Eckpunkte der Einigung

Nach den Plänen der Ampelregierung müssen im kommenden Jahr 17 Mrd. Euro im Bundeshaushalt eingespart werden. Die verfassungsrechtliche Schuldenbremse soll grundsätzlich nicht ausgesetzt werden. Die Haushaltslücke ist nach Regierungsangaben nicht vollständig aufgrund der Auswirkungen des Bundesverfassungsgerichtsurteils zustande gekommen: 3 Milliarden seien durch die Senkung der Stromsteuer sowie weitere 6 Milliarden durch die Erhöhung des Bürgergeldes zu verbuchen gewesen.

Der Klima- und Transformationsfonds (KTF), aus dem in den kommenden Jahren große Klimaschutz- und Industrieförderprojekte finanziert werden sollten, wird neu aufgestellt. Im KTF sollen jedoch im Jahr 2024 12,7 Mrd. Euro eingespart werden. Bis 2027 verringern sich die geplanten Ausgaben des Fonds um insgesamt 45 Milliarden Euro. Sein Gesamtvolumen beträgt nunmehr 160 Milliarden Euro.

Derzeit offen ist noch die rechtliche Absicherung der Hilfsfinanzierung der Flutkatastrophe im Ahrtal. Diese wurden bisher ebenfalls aus einem Sondervermögen abgewickelt, das nach den Urteilsgrundsätzen neu aufzusetzen ist. Hierbei geht es um Hilfen in Höhe von 2,7 Milliarden Euro. Insoweit wird erwogen, die verfassungsrechtliche Schuldenbremse für diesen eng umrissenen Teil für das Jahr 2024 noch einmal auszusetzen. Hierzu bedarf es der Zustimmung der Unionsparteien, mit denen kurzfristig gesprochen werden soll. Falls eine Einigung mit der CDU und CSU nicht zu erreichen ist, muss diese Summe zusätzlich im Kernhaushalt finanziert werden.

Bundeskanzler Scholz kündigte in der Pressekonferenz am 13. Dezember an, dass man für den Fall einer Ver­schlechterung der Lage in der Ukraine dem Bundestag einen "Überschreitungsbeschluss" vorlegen will. Für diesen Fall behält sich die Regierung demnach die Möglichkeit zur Erklärung einer Notlage im Sinne des Grundgesetzes vor, um dann die Schuldenbremse erneut aussetzen zu können.

Es wurde bei der Vorstellung der Pläne betont, dass die Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit, der Klimaneutralität, der soziale Zusammenhalt und die Unterstützung der Ukraine aus Sicht der Regierung weiterhin Priorität besitzen.

1. Folgende handwerksrelevante Punkte sollen keine Kürzungen erfahren

• Die Streichung der EEG-Umlage beim Strom bleibt erhalten.
• Die Senkung der Stromsteuer für Unternehmen des produzierenden Gewerbes ab dem Jahr 2024 wird wie angekündigt umgesetzt (siehe zu den Einzelheiten unten im Abschnitt B.).
• Die beschlossenen Entlastungen bei der Einkommensteuer durch Anhebung der Freibeträge und Verschiebung der Tarifeckwerte („Abbau der kalten Progression") ab dem Jahr 2024 werden nicht rückgängig gemacht. Es werden keine Steuersatzerhöhungen erfolgen.
• Das Wachstumschancengesetz, dem der Bundesrat seine Zustimmung verweigert hat, soll aus Sicht der Bundesregierung weiterverfolgt werden. Damit bleiben wichtige Wachstumsimpulse weiterhin auf der Agenda; nach Äußerungen des Bundesfinanzministers im ursprünglichen Volumen von über 6 Mrd. Euro.
• Die Förderung beim Beschluss des Gesetzes zur Einsparung von Energie und zur Nutzung erneuerbarer Energien zur Wärme- und Kälteerzeugung in Gebäuden (GEG): Damit ist die Unterstützung beim Heizungstausch auch weiterhin gesichert.
• Die Förderungen zum Ausbau einer Wasserstoffwirtschaft sowie die Förderung der Halbleiterproduktion.

III.      Bisher bekannte Sparmaßnahmen

Die Maßnahmen setzen sich aus der Erschließung neuer Einnahmen als auch aus Sparmaßnahmen zusammen:

1. Ausgabenkürzungen

Durch die Ausgabenkürzungen insbesondere beim KTF sind mehrere für das Handwerk wichtige Punkte betroffen:

• Der von der Bundesregierung zugesagte Zuschuss in Höhe von 5,5 Mrd. Euro zur Senkung der Netzentgelte beim Strom wird gestrichen. Damit steigen die Stromkosten so­wohl für private als auch betriebliche Verbraucher. Die Netzentgelte werden von 3,12 Cent pro Kilowattstunde in diesem Jahr auf 6,43 Cent im nächsten Jahr steigen.
• Umfangreiche Streichungen der vor kurzem beim Baugipfel mit der Bauwirtschaft beschlossenen Ausweitungen bei der Bundesförderung für effiziente Gebäude (BEG): Dazu gehören etwa die Aufstockungen beim Geschwindigkeitsbonus oder beim Sanierungsfördersatz.
• Auslaufen von Förderprogrammen: Der Umweltbonus für den Kauf von Elektrofahrzeugen ist bereits früher als geplant ausgelaufen.
• Weitere Förderprogramme werden gekürzt, so zum Beispiel das geplante Programm zum Aufbau von Transformationstechnologien, andere sollen erst gar nicht anlaufen. Details sind bisher unklar.
• Ferner werden Etatkürzungen für diverse Ministerien angekündigt, ohne dass diese bisher genauer beschrieben oder beziffert werden. Betroffen sind auch das Bundesministerium für Digitales und Verkehr, das Bundesministerium für Bildung und Forschung sowie das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz.
• Kürzung der Bundeszuschüsse für Regionalisierungsmittel um 0,35 Mrd. Euro.
• Soziales und Arbeitsmarkt: Kürzung der Ausgaben beim Wohngeld, Streichung des Bürgergeld-Bonus von 0,25 Mrd. Euro sowie Reduzierung des Bundeszuschusses zur gesetzlichen Rentenversicherung um 0,6 Mrd. Euro (Beitragserhöhungen werden ebenso wie ein Absinken des Rentenniveaus von 48 % ausgeschlossen). Ferner wird der Bundesagentur für Arbeit ein Konsolidierungsbeitrag von zunächst pauschal 1,5 Mrd. Euro in 2024 auferlegt, der aus Beitragsmitteln zu finanzieren ist. Dabei wird der Beitragssatz garantiert.

2. Abbau von Steuer-Subventionen

Wie bereits im Koalitionsvertrag vereinbart, werden sogenannte klimaschädliche Subventionen abgebaut. Bisher sind die folgenden Punkte bekannt:

• Streichung der Steuerbegünstigungen für Landwirte beim sogenannten „Agrardiesel“;
• Streichung der Vergünstigung auf die Kraftfahrzeugsteuer für die Forst- und Landwirtschaft;
• Besteuerung von Kerosin für den nationalen Flugverkehr;
• Streichung des Absenkungsmechanismus bei der Luftverkehrsabgabe.

IV.      Erhöhung von Einnahmen des Bundes

• Der CO2-Preis wird im Jahr 2024 auf 45 Euro pro Tonne CO2 (statt wie geplant auf 40 Euro) angehoben. Der CO2-Preis betrifft fossile Brennstoffe für die Sektoren Wärme und Verkehr, also beispielsweise Gas, Heizöl sowie Diesel und Benzin. Damit wird der CO2-Preis wieder auf das bereits von der Großen Koalition beschlossene Niveau angehoben. Auch für die Folgejahre wird der Preis nach der ursprünglichen Planung steigen. Damit werden voraussichtlich die Preise für Benzin, Diesel, Erdgas und Heizöl steigen. Experten schätzen die Preissteigerung bei einem Liter Diesel auf rund 4,8 Cent/l gegenüber dem heutigen Preis und bei einem Liter Benzin auf rund 4,2 Cent/l gegenüber dem heutigen Preis. Bei Erdgas steigen die Kosten voraussichtlich um 0,36 Cent pro Kilowattstunde.
• Seit 2021 existiert eine sogenannte EU-Plastikabgabe. Bisher wurde die Summe in Höhe von 1,4 Mrd. Euro pro Jahr aus dem Bundeshaushalt bezahlt. Diese wird auf die Menge der nicht recycelten Verpackungsabfälle aus Kunststoff erhoben und fließt in den EU-Haushalt. Zukünftig sollen die Verbraucher diese unmittelbar entrichten. Diese EU-Plastikabgabe ist nicht mit der am 2. März 2023 verabschiedeten Sonderabgabe für Produkte aus Einwegplastik zu verwechseln. Damit dürfte eine Erhöhung von Bürokratie für den Handel und das Bäckerhandwerk einhergehen.
• Die geplanten Investitionen in die Schieneninfrastruktur von rund 13 Milliarden Euro im Finanzierungszeitraum 2024 bis 2027 werden nicht mehr über den KTF finanziert. Stattdessen wird in Aussicht gestellt, Bundesbeteiligungen zu privatisieren und die Erlöse der Deutschen Bahn als Eigenkapital zur Verfügung zu stellen.

V.       Weiterer Zeitplan

Über den Zeitplan zur parlamentarischen Beratung des geänderten Haushalts 2024 wurden von den Spitzen der Regierungskoalition keine genauen Angaben gemacht. Eine erste Befassung des Haushaltsausschusses des Deutschen Bundestages könnte - eine schnelle Konkretisierung der Pläne durch die zuständigen Bundesministerien vorausgesetzt - noch vor Weihnachten erfolgen.

Die ersten parlamentarischen Beratungen sind voraussichtlich in der ersten Sitzungswoche des Bundestages im Jahr 2024 (3. Kalenderwoche) zu erwarten. Wir rechnen mit einem Inkrafttreten Anfang Februar 2024.

Bis zur endgültigen Verabschiedung gelten die Regeln der vorläufigen Haushaltsführung nach dem Grundgesetz.

VI.      Bewertung aus Sicht des Zentralverbandes

Aufgrund der noch nicht vollständigen Informationen ist eine abschließende Bewertung des vorliegenden Pakets derzeit nur bedingt möglich.

Zunächst einmal ist die Einigung der Ampelkoalition eine gute Nachricht: Die „Hängepartie" der vergangenen Wochen wurde noch vor Weihnachten beendet. Alle drei Beteiligten der Regierungskoalition zeigen Kompromissbereitschaft und dokumentieren Handlungsfähigkeit. Dies ist ein wichtiges Signal.

Aber: Nachhaltige Strukturreformen wurden erneut vertagt. Aufgrund der vielen ungeklärten Details verbleibt für die Handwerksbetriebe weiterhin eine hohe Unsicherheit.

Deutlich wird schon jetzt, dass es auch für Handwerksbetriebe zu Kostensteigerungen kommen wird.

Insbesondere die steigenden Energiekosten sind für das Handwerk höchst problematisch. Der hohe CO2-Preis wird alle Betriebe des Handwerks treffen und negativ beeinflussen. Aufgrund der zum Teil gegenläufigen Maßnahmen (wie steigender CO2-Preis und Absenkung der Stromsteuer) ist jedoch eine genaue Abschätzung der letztendlichen finanziellen Auswirkungen schwierig.

Die Wettbewerbsfähigkeit des Standorts Deutschland wird durch die geplanten Maßnahmen in jedem Fall geschwächt, da es keinen europäisch oder international abgestimmten Klimaschutz gibt.

Im Bereich der Gebäude (-sanierung) sind die erheblichen Einschnitte besonders kritisch und werden diesen Sektor belasten. Dies ist angesichts der schwierigen Lage am Bau nicht nachvollziehbar.

Kritisch sind aus Sicht des lohnintensiven Handwerks auch die geplanten Kürzungen bei den Bundeszuschüssen an die Sozialkassen zu bewerten. Nach uns vorliegenden Informationen sollen die Konsolidierungsbeiträge der Bundesagentur für Arbeit und der Rentenkassen nicht nur einmaliger Natur sein, sondern sollen jährlich für einen Zeitraum bis ins Jahr 2027 zu erbringen sein. Damit könnte bei einem mäßigem Konjunkturverlauf die Stabilität der Sozialversicherungsbeiträge akut gefährdet werden.

Vorsichtig positiv kann das Bekenntnis der Bundesregierung gewertet werden, bei zentralen Maßnahmen des klimagerechten Umbaus der deutschen Wirtschaft eingegangene Zusagen einzuhalten.

Ebenfalls positiv aus Sicht des Handwerks ist der Verzicht auf Erhöhungen bei der Ertragsbesteuerung sowie die Umsetzung des Abbaus der kalten Progression. Das noch nicht beschlossene Wachstumschancengesetz mit den darin angekündigten steuerlichen Wachstumsimpulsen muss nun zügig in einem Vermittlungsausschuss beraten und eine Einigung mit den Ländern erzielt werden. Der angekündigte Abbau von Steuersubventionen trifft das Handwerk nicht unmittelbar.

Insbesondere die nicht näher beschriebenen Etat-Kürzungen bei mehreren Ministerien könnten zu weiteren Einschnitten auch für die Handwerksorganisation selbst führen. Hier muss eine Konkretisierung abgewartet werden.

Wir werden Sie über die weiteren Entwicklungen auf dem Laufenden halten.

Quelle: Zentralverband des Deutschen Handwerks

B. Senkung der Stromsteuer für Unternehmen des Produzierenden Gewerbes ab dem Jahr 2024

Die Ampel-Koalition hat auf Eckpunkte des Haushalts 2024 nach dem Urteil des Bundesverfassungsgerichts verständigt. Bestandteil der Einigung ist das Beibehalten der geplanten Senkung der Stromsteuer auf das europäische Mindestmaß. Die Senkung wird wie geplant zum 1. Januar2024 in Kraft treten.

Die Finanzierung der allgemeinen Stromsteuersenkung wird aus dem Kernhaushalt des Bundes finanziert.

I.              Im Einzelnen

Aktuell beträgt die Stromsteuer etwa 1,54 Cent pro Kilowattstunde. Nun soll sie auf den europäischen Mindestsatz von 0,05 Cent pro Kilowattstunde gesenkt werden. Dies bedeutet eine Entlastung von etwa 1,49 Cent pro Kilowattstunde für alle Unternehmen des Produzierenden Gewerbes.

Die Zuordnung der einzelnen Branchen zum Produzierenden Gewerbe erfolgt nach der Klassifizierung der Wirtschaftszweige (WZ-Schlüssel) in der Fassung von 2003 (§ 2 Nr. 3 StromStG). Das Produzierende Gewerbe ist in den WZ-Schlüsseln 10 bis 45 aufgezählt. Letztlich ist es immer im Einzelfall zu prüfen, ob und inwieweit ein Betrieb zum produzierenden Gewerbe zählt oder nicht.

Handwerksbäckereien sind nach Auffassung des Zentralverbandes Unternehmen des "Produzierenden Gewerbes" und können damit von der Absenkung der Stromsteuer profitieren, wenn sie eine eigene Herstellung von Backwaren und/oder Konditorwaren haben, was bei den meisten Betrieben der Fall ist. Unklar ist noch, ob für die Betriebe in der Folge als Ganzes die Stromsteuer gesenkt wird oder nur für die Backstuben, nicht aber für die Verkaufsstellen. 

Die Absenkung der Stromsteuer gilt zunächst für die Jahre 2024 und 2025. Sie soll für weitere drei Jahre verlängert werden, sofern für die Jahre 2026 bis 2028 eine Gegenfinanzierung im Bundeshaushalt dargestellt werden kann.

Nach Auffassung der Bundesregierung soll die nun beschlossene Absenkung der Stromsteuer den Zeitraum von etwa fünf Jahren überbrücken. Danach sollen die Quellen der erneuerbaren Energien (insbesondere Sonnen- und Windenergie) besser ausgebaut sein, was nach Ansicht der Bundesregierung ein Sinken des Strompreises zur Folge haben soll.

Durch die Absenkung der Stromsteuer auf den EU-Mindeststeuersatz wird die regulär zum 31. Dezember 2023 auslaufende Steuerentlastung in Sonderfällen nach § 10 StromStG (sogenannter Spitzenausgleich) gestrichen.

Neben der Senkung der Stromsteuer für alle Unternehmen des Produzierenden Gewerbes sind darüber hinaus für besonders energieintensive Unternehmen weitere Maßnahmen geplant. Diese dürften jedoch nur großen Industrieunternehmen zugutekommen.

1. Verfahren

Begünstigte Betriebe des Produzierenden Gewerbes erhalten die Stromsteuerermäßigung ausschließlich auf Antrag. Die Stromrechnung muss also zunächst im vollen Umfang bezahlt werden. Begünstigte Unternehmen müssen einen Antrag auf Erstattung nach § 17b Abs. 1 Stromsteuer-Durchführungsverordnung (StromStV) beim jeweils zuständigen Hauptzollamt stellen. Dieser ist grundsätzlich nach § 17b Abs. 1 StromStV bis spätestens zum 31. Dezember des folgenden Kalenderjahres einzureichen.

Dabei ist zu beachten, dass für die Entlastung ein Sockelbetrag von 250 Euro gilt, das heißt eine Steuerentlastung wird nur gewährt, wenn der Entlastungsbetrag 250 Euro übersteigt. Weitere Details zum Verfahren sind noch nicht bekannt.

2. Bewertung aus Sicht des Zentralverbandes

Die jetzt beschlossene Senkung der Stromsteuer ist grundsätzlich positiv zu bewerten und setzt die von uns gemeinsam mit dem ZDH vorgetragene Forderung um, dass eine Entlastung bei den Stromkosten allen Unternehmen, und nicht nur einzelnen Branchen, zugutekommen muss.

Unser Zentralverband hatte in den vergangenen Monaten gemeinsam mit dem ZDH immer wieder für eine Entlastung der gesamten Wirtschaft geworben und dabei betont, dass die Industrie nicht bevorzugt werden darf.

Allerdings ist die Beschränkung auf „Unternehmen des Produzierenden Gewerbes" bei der Senkung der Stromsteuer aus Sicht des Handwerks unzureichend, da es zahlreiche energieintensive Gewerke mit Dienstleistungscharakter wie beispielsweise Textilreiniger, Friseure und Teile des Kfz-Handwerks von der Begünstigung ausschließt.

Bedauerlich ist zudem, dass entgegen den Ausführungen in der Gesetzesbegründung („Hierdurch wird eine bürokratiearme Entlastungsmöglichkeit geschaffen.") die Erstattung der Stromsteuer nur aufgrund eines Antrages erfolgt und zu erheblicher Bürokratie und Kosten für die begünstigten Unternehmen führen wird.

Die verkündeten Sparmaßnahmen für das Jahr 2024 sehen zudem leider Verteuerungen auch des Stroms vor. Insoweit wird die Steuersenkung den Kostendruck für Betriebe im Bereich der Energie durch die sprunghafte Erhöhung des CO2-Preises sowie die weiter erhobenen Netzentgelte häufig nicht ausgleichen können.

IV.     Aktueller Stand

Am 15. Dezember hat der Bundestag in zweiter und dritter Lesung das Gesetz verabschiedet. Der Gesetzentwurf hat den Bundesrat ebenfalls passiert. Die offizielle Verkündung des Gesetzes im Bundesgesetzblatt ist in Kürze zu erwarten.

Quelle: Zentralverband des Deutschen Handwerks

C. Änderung beim Mindestlohn und Minijob-Verdienstgrenze zum 1. Januar 2024

Wir möchten Sie vorsorglich nochmals auf folgende wichtige Veränderungen zum neuen Jahr aufmerksam machen:

I. Anhebung des gesetzlichen Mindestlohns: Zum 1. Januar 2024 wird der gesetzliche Mindestlohn von derzeit 12 Euro auf 12,41 Euro brutto je Stunde angehoben.

In einem zweiten Schritt erfolgt zum 1. Januar 2025 eine weitere Aufstockung des Mindestlohns auf 12,82 Euro brutto je Stunde.

II. Höhere Verdienst-Obergrenze bei Minijobs: Zudem wird zum 1. Januar 2024 auch die Verdienstgrenze für Minijobs von aktuell 520 Euro auf 538 Euro angehoben.

III. Auswirkung auf Midi-Jobs: Die Verdienstobergrenze für Midi-Jobs wird nicht erhöht und verbleibt bei 2.000 Euro. Sie sollten allerdings beachten, dass mit der neuen Minijob Verdienstobergrenze von 538 Euro folglich die untere Lohngrenze für Midi-Jobs ab dem 1. Januar 2024 nun auf 538,01 Euro ansteigt.

Stand: 20. Dezember 2023

Ab dem 1. Januar 2024 sollten sich Hersteller von Einwegkunststoffprodukten nach dem Einwegkunststofffondsgesetz (EWKFondsG) in einem neuen Register registrieren. Erst vor wenigen Tagen informierte das Umweltbundesamt darüber, dass die Registrierungsplattform DIVID nicht rechtzeitig in Betrieb genommen werden kann. Das Umweltbundesamt kündigt an, dass die Registrierung ab dem 1. April 2024 möglich sein soll. 

Grundsätzlich stellt sich aber die Frage, ob Handwerksbäcker als Hersteller von Einwegkunststoffverpackungen gelten und somit registrierungspflichtig sind. Die Einzelfragen hierzu wurden innerhalb der Verbände des Lebensmittelhandwerks ausführlich beraten. Auch die gemäß EWKFondsG eigenrichtete Kommission, der auch eine Vertreterin des Handwerks angehört, ist bei vielen Einzelproblemen noch nicht zu abschließenden Ergebnissen gekommen. Bei Getränkebechern, die aus oder mit Kunststoff hergestellt sind, ist davon auszugehen, dass der Hersteller des Bechers als Hersteller der Verpackung gilt. Allerdings vertreten erste Hersteller die Auffassung, dass in bestimmten Fällen auch der Befüller als Hersteller gelten kann. Lediglich bei Lebensmittelverpackungen aus oder mit Kunststoff, aus denen die Speisen unmittelbar verzehrt werden, wird der Befüller eindeutig als Hersteller anzusehen sein und damit der Registrierungs- und Abgabepflicht unterliegen. Im Bäckerhandwerk betrifft das jedoch allenfalls Salatschüsseln aus Kunststoff oder ähnliche Verpackungen, nicht jedoch Bäckertüten und Tortentrennfolien.  

Der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) hat eine erste Übersicht erstellt, an der man sich zumindest grob orientieren kann. > hier  

Wir werden Sie im kommenden Jahr informieren, sobald wir etwas mehr Klarheit über die genaue Ausgestaltung der Regelung haben und Ihnen konkrete Empfehlungen geben können.

Stand: 20. Dezember 2023

Der Gemeinsame Bundesausschuss von Ärzten, Krankenkassen und Kliniken hat in seiner Sitzung am 7. Dezember 2023 beschlossen, dass Versicherte, die aufgrund einer leichten Atemwegserkrankung arbeitsunfähig sind, von ihrem Arzt bis zu fünf Kalendertage telefonisch krankgeschrieben werden können. Der Arzt soll hierfür am Telefon Fragen zu den Beschwerden stellen, um eine solche Erkrankung zu diagnostizieren. Eine Krankschreibung kann nicht wegen anderer Krankheitsbilder telefonisch ausgestellt werden. Eine telefonisch ausgestellte Krankschreibung kann auch nicht telefonisch verlängert werden. Hierzu muss der Patient in die Praxis des Arztes kommen.  

Während vergleichbare Regelungen bisher immer befristet waren, gilt dieser Beschluss des Gemeinsamen Bundesausschusses unbefristet. Hierdurch sollen die Arztpraxen entlastet werden. Nicht zu unterschätzen ist dabei die Gefahr, dass auch Versicherte krankgeschrieben werden, die keinerlei Krankheitssymptome aufweisen, zumindest für bis zu fünf Tage.

Die telefonische Krankschreibung gilt auch für Kinderkrankschreibungen, um Praxen und Eltern zu entlasten und das Ansteckungsrisikio zu minimieren.

Stand: 14. Dezember 2023

Das Bundesministerium für Digitales und Verkehr sowie die Verkehrsminister der Länder haben sich auf die Möglichkeit verständigt, das Deutschlandticket als Semesterticket für Studierende zu einem vergünstigten Abgabepreis zu beziehen. Das Semesterticket kann zum Preis von 60 Prozent des Deutschlandtickets abgegeben werden (aktuell 29,40 Euro im Monat). Falls der Regelpreis steigt, würde auch der Preis für das vergünstigte Ticket für Studierende steigen. Die Hochschulen, Studierendenwerke oder Studierendenvertretungen müssen nun in Verhandlungen mit den Verkehrsunternehmen, Verkehrsverbünden und Landestariforganisationen eintreten, um die Einführung des Deutschlandtickets als Semesterticket für die jeweilige Hochschule anzustoßen. Wenn sich die Studierendenschaft bzw. die Hochschule für das Deutschlandticket als Semesterticket entscheidet, sind alle Studierende dieser Hochschule verpflichtet, das Ticket als Solidarmodell zu beziehen. Alternativ kann sich die Hochschule / die Studierendenschaft für günstigere Semestertickets mit regionaler Reichweite entscheiden.  

Ein entsprechendes Solidarmodell gibt es für Auszubildende bislang nicht. Auszubildende wie auch andere Beschäftigte können bereits jetzt über ihren Ausbildungsbetrieb ein vergünstigtes Jobticket erhalten. Durch einen lohn- und sozialversicherungsfreien Fahrgeldzuschuss von mindestens 25 % bzw. 12,25 € pro Monat durch den Betrieb können auch Auszubildende das Deutschlandticket für maximal 34,30 Euro beziehen. Das Angebot steht auch Klein- und Kleinstbetrieben unabhängig von der Abnahmezahl der Tickets zur Verfügung (Startseite | D-Ticket Job).   

Es gibt zwar auch für Auszubildende ermäßigte Angebote, diese sind aber nicht durchgängig und auch nicht einheitlich. Der Flickenteppich wird in dieser Übersicht der Deutschen Bahn sichtbar: https://www.bahn.de/angebot/pendler/azubi-tickets 

Zusammen mit dem ZDH wird sich der Zentralverband dafür einsetzen, dass bei künftigen Verhandlungen zur vergünstigten Abgabe des Deutschlandtickets nicht nur Studierende, sondern auch Auszubildende in den Blick genommen werden. Darüber hinaus fordert der Zentralverband auch beim Thema Wohnraum eine Gleichstellung von Auszubildenden mit Studierenden und setzt sich für ähnliche Modelle wie Studentenwohnheime ein. Bislang fehlen vergleichbare Projekte für Azubis, die damit per se schlechter gestellt werden.

Stand: 14. Dezember 2023

Zum 1. Dezember 2023 sind Änderungen bei der Lkw-Maut in Kraft getreten. Weitere Änderungen werden Mitte 2024 folgen.  

Zum 1. Dezember wurden die Mautsätze für den aktuellen Geltungsbereich (Fahrzeuge und Fahrzeugkombinationen ab 7,5 Tonnen technisch zulässiger Gesamtmasse) teils deutlich erhöht. Weitere Informationen finden Sie auf der Internetseite der Toll Collect GmbH. 

Seit dem 1. Dezember 2023 wird nicht mehr auf die „zulässige Gesamtmasse“ Bezug genommen, sondern auf die „technisch zulässige Gesamtmasse“ (tzGm). Einige Handwerksbetriebe haben in der Vergangenheit „abgelastet“ und damit die zulässige Gesamtmasse reduziert, um unter die Grenze von 7,5 Tonnen zu kommen. 
 
Soweit es sich dabei um eine rein rechtliche Ablastung handelt, wird diese in den Fahrzeugpapieren unter „F.2: Im Zulassungsmitgliedsstaat zulässige Gesamtmasse in kg“ und nicht unter „F.1: Technisch zul. Gesamtmasse in kg“ eingetragen. Wenn die Modifikation lediglich unter F.2 erfolgte, kann das dazu führen, dass einzelne Betriebe mit dem geänderten Gesetz in die Mautpflicht fallen, wenn sie nun die Grenze von 7,5 Tonnen erreichen oder überschreiten.  In diesem Fall wäre seit dem 1. Dezember bei Fahrten auf mautpflichtigen Strecken die Maut zu entrichten. 
 
Alle Betriebe, die über abgelastete Fahrzeuge im angesprochenen Gewichtsbereich verfügen, sollten deshalb schnellstmöglich klären, ob sie gegebenenfalls jetzt in die Mautpflicht fallen. Toll Collect hat dazu Information (unter anderem einen Erklärfilm) bereitgestellt: Toll Collect | CO₂- und 3,5 Tonnen-Maut (toll-collect.de) 
Voraussichtlich ab Mitte 2024 werden zudem auch Fahrzeuge mit einer technisch zulässigen Gesamtmasse über 3,5 Tonnen bis 7,5 Tonnen in die Mautpflicht einbezogen. Es ist jedoch gelungen, eine Handwerkerausnahme durchzusetzen. Diese gilt für Fahrzeuge mit einer technisch zulässigen Gesamtmasse von weniger als 7,5 Tonnen, „die zur Beförderung von Material, Ausrüstungen oder Maschinen, die der Fahrer zur Ausübung seines Handwerks oder seines mit dem Handwerk vergleichbaren Berufs benötigt, oder zur Auslieferung von handwerklich hergestellten Gütern, benutzt werden."  

Hierunter fallen also auch die Auslieferungsfahrzeuge des Bäckerhandwerks, sofern der Fuhrpark nicht an externe Partner ausgelagert wurde. Nach unserer Auffassung kommt es auch nicht darauf an, ob der Fahrer des Fahrzeugs hauptsächlich als Fahrer oder zum Beispiel als Bäcker beschäftigt ist.

Stand: 14. Dezember 2023

Das Bundesinnenministerium hat durch Rechtsverordnung festgelegt, dass Aufenthaltserlaubnisse von Geflüchteten aus der Ukraine nach § 24 Abs. 1 AufenthG bis zum 4. März 2025 fortgelten. Die Betroffenen müssen damit keinen Antrag auf Verlängerung des Aufenthaltsstatus stellen und es sind auch keine zusätzlichen Termine bei den Ausländerbehörden notwendig. Die Ukraine-Aufenthaltserlaubnis-Fortgeltungsverordnung (Ukraine AufenthFGV) wurde am 4. Dezember 2023 im Bundesgesetzblatt veröffentlicht.  

Bewertung des Zentralverbandes:  

Die Verlängerung der Aufenthaltserlaubnisse ohne individuelle Antragsstellung ist grundsätzlich richtig. Sie sorgt sowohl für eine Entlastung der Betroffenen als auch der oft ohnehin überforderten Ausländerbehörden. Arbeitgebern gibt diese Regelung die notwendige Verlässlichkeit.

Stand: 14. Dezember 2023

Die Bundesregierung hat nach monatelangen Debatten ein Strompreispaket für produzierende Unternehmen beschlossen, das aus mehreren Teilen besteht:

1. Die Stromsteuer soll für Unternehmen des produzierenden Gewerbes gesenkt werden - von derzeit 2,05 Cent je kWh auf 0,05 Cent je kWh. Das ist der Mindestwert, den die Europäische Union zulässt. Von dieser Absenkung sollen auch Handwerksbäckereien profitieren, soweit es sich bei ihnen um produzierendes Gewerbe handelt.
2. Des Weiteren hat sich die Bundesregierung darauf verständigt, einen Anstieg der Netzentgelte durch einen Zuschuss in Höhe von 5,5 Mrd. Euro zu dämpfen. Diese Entlastung soll allen Verbrauchern und damit auch Handwerksbäckereien zugutekommen.
3. Schließlich will die Bundesregierung die Energiepreisbremsen bis April 2024 verlängern. Eine Fortführung der Energiepreisbremsen im Winter 2023/2024 würde eine Versicherung gegen unerwartete Risiken darstellen, so der Verordnungsentwurf der Bundesregierung (20/9062) zur Verlängerung der Energiepreisbremsen (PBVV). Angesichts des weiter andauernden Krieges in der Ukraine befinde sich Europa nach wie vor in einer Phase, in der unerwartet Risiken entstehen könnten. Die Strom- sowie die Gas- und Wärmepreisbremsen hätten bisher dazu beigetragen, die Energiepreise zu stabilisieren. Laut Entwurf dürfte dies beruhigend auf die Energiemärkte gewirkt haben. Die Energiepreisbremsen sind derzeit bis 31. Dezember 2023 befristet, können aber jeweils durch Rechtsverordnung der Bundesregierung mit Zustimmung des Deutschen Bundestages bis 30. April 2024 verlängert werden. Das solle mit der Verordnung geschehen.

350 Konzerne, die im internationalen Wettbewerb stehen, sollen weitere, zusätzliche Hilfen erhalten. Die Maßnahmen sollen für fünf Jahre gelten und von 2026 an unter einem Vorbehalt einer Gegenfinanzierung im Bundeshaushalt stehen.

Erste Bewertung des Zentralverbandes

Der Zentralverband begrüßt das Strompreispaket der Bundesregierung grundsätzlich. Die Bundesregierung greift damit mehrere aktuelle Forderungen des Zentralverbandes zur Energiepolitik auf: Die Forderung nach Absenkung der Energiesteuer auf den europarechtlich zulässigen Mindestsatz, nach Dämpfung der Netzentgelte sowie nach Verlängerung der Energiepreisbremsen hatten wir in den vergangenen Monaten immer wieder in Gesprächen bei der Bundesregierung und Vertretern der Ampel-Koalition vorgetragen und schriftlich eingereicht (siehe ZV-Forderungspapier im Anhang).

Handwerksbäckereien fallen nach Auffassung des Zentralverbandes unter den Begriff "produzierendes Gewerbe" und können damit von der Absenkung der Stromsteuer profitieren, wenn sie eine eigene Herstellung von Backwaren und/oder Konditorwaren haben, was bei den meisten Betrieben der Fall ist. Unklar ist noch, ob für die Betriebe in der Folge als Ganzes die Stromsteuer gesenkt wird oder nur für die Backstuben, nicht aber für die Verkaufsstellen. Wir werden Sie hierzu weiter informieren. 

Die Details des von der Bundesregierung beschlossenen Pakets können Sie der offiziellen Pressemitteilung entnehmen: https://www.bundesregierung.de/breg-de/aktuelles/pressemitteilungen/strompreispaket-fuer-produzierende-unternehmen-bundesregierung-entlastet-stromintensive-unternehmen-2235602.

Stand 10. November 2023

Auslandsaufenthalte erweitern den Horizont und gelten als wichtiger Qualifizierungsfaktor. Doch bis heute werden Auslandsaufenthalte gedanklich eher mit der Hochschulbildung verknüpft – dabei sind integrierte Lernaufenthalte im Ausland auch im Rahmen einer Berufsausbildung möglich und wertvoll. 

Es gibt umfangreiche Förderstrukturen mit Fördergeldern des Bundes, der Länder, der Europäischen Kommission oder von Stiftungen. Zudem regelt Paragraph 2 Absatz 3 des Berufsbildungsgesetzes, dass Teile der Ausbildung im Ausland durchgeführt werden können, wenn dies dem Ausbildungsziel dient. Damit hat der Gesetzgeber sowohl die rechtlichen als auch finanziellen Rahmenbedingungen geschaffen, um möglichst vielen Auszubildenden, jungen Fachkräften, sowie Ausbilderinnen und Ausbildern einen Auslandsaufenthalt im Rahmen der Berufsausbildung zu ermöglichen. 

Das Portal www.auslandsberatung-ausbildung.de bündelt alle Informationen rund um das Thema Auslandsaufenthalte in der Berufsausbildung. Der Beratungsservice für Auslandsaufenthalte in der Ausbildung möchte gemeinsam mit Ausbildungsbetrieben die Zahl der Auslandsaufenthalte von Auszubildenden steigern und damit die Berufsausbildung attraktiver machen.

Stand: 7. November 2023

Wer zum 1. Januar seine Kfz-Versicherung wechseln möchte, muss den laufenden Vertrag bis 30. November 2023 gekündigt haben. Mit dem Kleinflottenmodell stellt die SIGNAL IDUNA Handwerksbäckern eine attraktive Option zur Verfügung.  

Kfz-Versicherung für kleine und mittlere Unternehmen 

Das Kleinflottenmodell richtet sich an Betriebe, deren Fuhrpark drei bis neun Fahrzeuge umfasst. Dabei gilt der Versicherungsschutz für Pkw, Lieferwagen, Lkw, Verkaufsfahrzeuge und auch für Arbeitsmaschinen. Neben besonderen Schadenfreiheitsrabatten und einem gleichen Beitragssatz je Fahrzeuggruppe bietet die SIGNAL IDUNA Bäckereibetrieben eine vereinfachte Beitragsberechnung und vorteilhafte Sonderkonditionen.  

Versicherungsschutz bei Eigenschäden 

Der Versicherungsschutz greift auch bei Eigenschäden auf dem eigenen Grundstück sowie bei BBB-Schäden (Brems-, Betriebs- und Bruchschäden). Beide Leistungen sind in der Regel bei vergleichbaren Versicherungen ausgeschlossen oder nur gegen einen höheren Aufpreis versicherbar. Ebenfalls enthalten ist für alle Fahrzeuge eine 12-monatige Neu- oder Kaufwertentschädigung sowie der Verzicht auf Abzug „Neu für Alt“.

Stand: 7. November 2023

München, 27. Oktober 2023. Die Leitmesse iba 2023 war ein überragender Erfolg: Mit hochkarätig besetzten Wettbewerben, bestens besuchten Impulsvorträgen, Seminaren und Ehrungen wurde der Messestand des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks zum Besuchermagneten für die nationale und internationale Backbranche.

Auf dem iba-Stand des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks ging es an den vergangenen Tagen hoch her: Die Meisterschaften in den Schaubackstuben zogen täglich tausende Besucher in ihren Bann. Beim iba UIBC CUP of Bakers, bei dem Teams aus zwölf Ländern gegeneinander antraten, setzte sich China knapp gegen Südkorea und Deutschland durch. Das deutsche Team überzeugte dabei mit dem besten Schaustück und landete in der Gesamtbewertung auf dem dritten Platz.

Am Mittwoch, dem „Tag der Bäcker“, drehte sich alles um die kleinen, mittelständischen Bäckereibetriebe. An diesem Tag erhielten 47 Bäckereien aufgrund ihrer herausragenden Bewertungen bei den Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts den Bundesehrenpreis. Zudem kämpften am Mittwoch vier Teams bei den Deutschen Meisterschaften der Bäckermeister um den Titel und um den Einzug in die Bäckernationalmannschaft. Das Sieger-Duo Lea Wagner und Johanna Lenhardt aus Bayern überzeugte unter anderem in den Kategorien Hefefeinteig, Plunder- / Blätterteig und Kleingebäcke.

„Nach einer langen coronabedingten Pause bot die iba 2023 der Bäckerfamilie endlich wieder Gelegenheit, zusammenzukommen und sich auszutauschen und wurde dabei zum überragenden Erfolg. Den Messebesuchern wurden neben vielen Innovationen und Trends vor allem Handwerkskunst auf höchstem Niveau geboten. Einmal mehr hat das Bäckerhandwerk gezeigt, wie innovativ, kreativ und vielfältig es ist“, resümiert Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, für den die Messe gleichzeitig die letzte in dieser Funktion war.

Vor allem das Thema Ausbildung stand beim Messeauftritt des Zentralverbandes im Fokus: Besucher konnten sich unter anderem über die Azubi-App, die Kampagne „Back dir deine Zukunft“ und über die Angebote der Bäckerfachschulen informieren. In einem Ausbildungstalk wurden über die Zukunft der Ausbildung diskutiert und zahlreiche Berufsschulklassen am Stand begrüßt. Die BackStage young talent days begeisterten 16 Azubis mit spannenden Tagen, in denen sie Kontakte knüpfen, Wissen vertiefen und sich einem spannenden Wettbewerb stellen konnten.  

Im beliebten iba.Forum fanden neben den Siegerehrungen zahlreiche wissenswerte Vorträge statt, unter anderem zum Thema Langzeitführung, Aktuelle Snack-Trends und Welternährung. Stimmungsvoll war auch das Konzert der Bäckersänger, die bereits zur Messeeröffnung in München ihr Talent unter Beweis stellten.

Ein weiterer Höhepunkt bot sich den Besuchern am letzten Messetag: Beim iba UIBC CUP of Confectioners kreierten die Konditoren aus Taiwan, Deutschland, Südkorea und Norwegen atemberaubende Kunstwerke. Den Titel holte letztendlich das Team aus Südkorea.

Die Messe zählte 1.073 Aussteller aus 46 Ländern und 57.000 Besucher aus 150 Ländern. Der Zentralverband dankt den Förderern der Nachwuchskampagne backaldrin Vertriebsgesellschaft GmbH, Ireks GmbH, Martin Braun Backmittel und Essenzen KG, Lesaffre Deutschland GmbH und DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH. Dank gilt auch dem Museum Brot und Kunst, dem Deutschen Brotinstitut, den Sponsoren Bäko, Bongard, Debag, Diosna, Fritsch, Hobart, Meister Kaffee, pfersich, Selmi Partner und VMI sowie der Messegesellschaft GHM für die professionelle Ausrichtung der iba 2023. 

Die Bäckerbranche freut sich schon jetzt auf die nächste iba, die vom 18. bis 22. Mai 2025 in Düsseldorf stattfinden wird.

München, 25.10.2023 – Die Deutsche Meisterschaft ist entschieden: Bäckermeisterinnen Lea Wagner und Johanna Lenhardt kämpften auf hervorragendem Niveau um den Pokal, den ihnen der Zentralverband unter tosendem Applaus überreichte. Das Team aus Bayern überzeugte die Jury mit handwerklichem Geschick, Kreativität und Professionalität.

Auf der iba, der Leitmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks, kämpften vier Bäcker-Teams um den Titel des Deutschen Meisters. Lea Wagner und Johanna Lenhardt aus Oberelsbach/Aschfeld (Bayern) konnten sich mit kunstvollen Broten, Kleingebäcken und einem Schaustück zum Wettbewerbsthema „Gemeinschaft“ durchsetzen.

„Wir sind überwältigt, dass wir gewonnen haben. Wir haben so viel Fleiß, Energie und Leidenschaft in diesen Wettkampf gesteckt und sind stolz, dass wir den Pokal nach Hause bringen“, so Lea Wagner. Johanna Lenhardt ergänzt: „Es ist einfach nur toll. Wir lieben und leben unser Handwerk und wollen mit diesem Preis viele junge Menschen für diesen Beruf begeistern.“ Als Sieger wird das Bäcker-Duo nun vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks in das Team der besten Bäcker des Landes, der renommierten Bäckernationalmannschaft, aufgenommen.

„Alle vier Teams haben bewiesen, dass sie trotz Zeitdruck Höchstleistungen erbringen können. Es ist eine Freude zu sehen, mit wieviel Leidenschaft und Ausdauer sie diesen Wettbewerb gemeistert haben“, betont Michael Wippler, Präsident vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. „Die Aufmerksamkeit, die die Meisterschaft in diesem Jahr bekommen hat, ist das beste Zeichen dafür, dass Verbraucher unsere Handwerkskunst zu schätzen wissen.“

Bei der Meisterschaft der Deutschen Bäckermeister produzierten die vier Teams mit Johanna Lenhardt und Lea Wagner aus Oberelsbach/Aschfeld, Jörg Ripken und Patrick Brandt aus Apen, Michael und Christian Dick aus Denzlingen sowie Yannick Dittmar und Hans Wegener aus Oerlinghausen/Hameln in acht Stunden unter den strengen Blicken von Jury und Publikum wahre Meisterwerke. Die nächste Meisterschaft der Deutschen Bäckermeister findet auf der iba 2025 in Düsseldorf statt.

Gut zu wissen:

Fans der Handwerkskunst freuen sich jetzt auf den letzten iba-Messetag am Donnerstag, bei dem der internationale Konditorenwettbewerb für weitere spannende und optische Highlights sorgt. Um den Titel kämpft das deutsche Team gegen die Teilnehmer aus Taiwan, Korea und Norwegen. Die Meisterwerke werden zum Thema „Animal World“ erschaffen und können vom Publikum in den offenen Backstuben live verfolgt werden. Die Siegerehrung findet am Donnerstag um 16 Uhr im iba.Forum statt.

München, 25.10.2023 – Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat 47 Bäckereien aus allen Teilen des Landes mit dem Bundesehrenpreis ausgezeichnet. Die Handwerksbäckereien überzeugen durch herausragende Qualität ihrer Brote und Backwaren.

Auf der Weltleitmesse des Deutschen Bäckerhandwerks, der iba, hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks erstmals der Bundesehrenpreis verliehen. Die Ehrung erhalten Bäcker, die herausragende Ergebnisse bei unabhängig durchgeführten Brotprüfungen des Deutschen Brotinstituts erzielten. Die eigens geschulten Brotprüfer, die im Auftrag des Deutschen Brotinstituts in Weinheim, jährlich mehr als 15.000 Brotprüfungen durchführen, testen nach wissenschaftlichen Kriterien die sensorischen Eigenschaften und damit die handwerkliche Qualität der Backwaren. Das größte Gewicht liegt hierbei auf dem Geschmack. Die besten Brote, die die geschulten Brotexperten überzeugen, bekommen dabei die Bestnote „Sehr gut“. Erreicht ein Produkt dabei drei Jahre in Folge die Höchstbewertung, so vergibt das Brotinstitut hierfür eine Gold-Prämierung. Diese langjährige Qualität von Backwaren im Sortiment ist damit Maßstab für die Qualifizierung zum Bundesehrenpreis.

„Die Verbraucher wünschen Qualität, Transparenz und Orientierung. Mit dem Bundesehrenpreis, der für langjährige ausgezeichnete Handwerksqualität steht, können die Kunden auf einen Blick Exzellenz im Bäckerhandwerk erkennen“, ist Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, überzeugt.

Der Zentralverband würdigt mit dem neu geschaffenen Bundesehrenpreis die Handwerksbäcker in Deutschland, die Tradition und Moderne gekonnt miteinander verbinden. Dabei beweisen sie immer wieder, wie hochwertig ihre Handwerkskunst ist, die von ihren Kunden so geschätzt wird.

Region Nord / Ost

Bäckerei & Konditorei Claus, Geithain

Landbäckerei Schröder, Beilrode

Bäckerei Thieme, Zeitz

Bäckerei Meyer & Meyer, Chemnitz

Bäckerei & Konditorei Mudrick, Baabe

Bäckerei & Konditorei Seßelberg, Neustadt in Holstein

Bäckerei Ebsen, Süderbrarup

Andresen Dein Handwerksbäcker, Neumünster

Bäckerei Schmidt, Silberstedt

Bäckerei Dwenger, Pinneberg

Friesen Bäckerei Abeling, Westerland

Region West

Bäckerei-Konditorei Lange, Salzkotten

Bäckerei Jüde, Hövelhof

Bäckerei Stüttem, Marsberg

Bäckerei & Konditorei Erich Lehnen, Brüggen

Bors mein Bäcker, Hamminkeln

Der BillerBäcker, Billerbeck

Bäckerei Kraus, Köln

Bäckerei Moss, Aachen

DLS Vollkorn-Mühlenbäckerei, Hennef

Bäckerei Bals, Lippstadt

Backhaus Cafe Liese, Bestwig

Region Süd-West

Backhaus Schröer, Mainz-Kastel

Backstube Schwind, Seeheim-Jugenheim

Schäfer Dein Bäcker, Limburg

Bäckerei & Konditorei Krekel, Waldbrunn (Westerwald)

Bäckerei Andreas Göbes, Heidelberg

Café Frisch, Heidelberg

Landbäckerei Peter Schlär, Mudau

Bäckerei Frank, Sindelfingen

Bäckerei Stöckle, Bietigheim-Bissingen

Bäckerei & Konditorei Raisch, Calw

KNÖPFLE - DER BÄCKER, Blumberg

Region Süd

Bäckerei & Konditorei Nau, Grunertshofen

Bäckerei - Konditorei Günthner, Bruckberg

Konditorei und Bäckerei Eicher, Erharting

Bäckerei Greimel, Aschau am Inn

Backstube Wünsche, Gaimersheim

Backhaus Hackner, Gaimersheim

Bäckerei & Konditorei Traublinger, Heimstetten

Bäckerei Konditorei Rager, Augsburg

Bäckerei Hurler, Günzburg

Bäckerei & Konditorei Weindl, Kötz

Steinofenbäckerei Arndt, Burghaslach

Bäckerei Schmitt, Frankenwinheim

SCHMITTS Backstube, Bad Neustadt an der Saale

Bäckerei Hedrich, Bad Kissingen

München, 22.10.2023 – Der Nachwuchs im Bäckerhandwerk ist auch auf der Weltleitmesse iba ein Schwerpunkt des Zentralverbandes. Bereits der Sonntag stand im Zeichen der Jugend mit den „iba BackStage young talent days“: 16 herausragende Auszubildende aus ganz Deutschland bewiesen, was in ihnen steckt. Am Tag der Ausbildung am Montag informieren Bäckermeister und Experten über Karrierechancen in der Branche.

Der Fachkräftemangel ist im Bäckerhandwerk deutlich spürbar, weshalb sich der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk auch auf der Weltleitmesse iba mit seiner Nachwuchskampagne „Back dir deine Zukunft“ für junge Auszubildende stark macht. Heute gehen die „iba BackStage young talent days“ zu Ende, ein Karrierewochenende, für das sich zahlreiche junge Menschen aus ganz Deutschland beworben haben. Insgesamt 16 Auszubildende hatten sich qualifiziert und konnten in München inspirierende Tage mit Bäckergrößen erleben und sich über ihre Erfahrungen austauschen.

„Mit den „iba BackStage young talent days“, die wir mit unseren Förderern der Nachwuchskampagne erneut auf die Beine stellen konnten, setzen wir ein deutliches Zeichen in der Branche“, betont Michael Wippler, Präsident des ZV. „Herausragende Auszubildende hatten die Chance auf höchstem Niveau neue Erfahrungen zu sammeln, Wissenswertes zu entdecken und neue Kontakte in die Branche zu knüpfen.“ Nach einem Training an der Akademie in Lochham bewiesen die jungen Teilnehmer am Sonntag in der BackStage Challenge ihr Talent und kreierten in Zweier-Teams innovative Brunch-Boards mit Brot, Blätterteiggebäck und leckeren Aufstrichen. Johanna Bittner (20) aus Mariakirchen und Felix Welsch (27) aus Bad Honnef überzeugten mit ihrer Idee ein herbstliches Brunch-Brett mit Kürbis, Auberginen und viel Käse zu kreieren und wurden mit dem BackStage-Award und einem Weiterbildungsgutschein im Wert von jeweils 1.000 Euro für den ADB-Verbund belohnt. „Ich bin überwältigt, dass wir gewonnen haben“, so Johanna Bittner über ihren Sieg. „Es hat sehr viel Spaß gemacht“, ergänzt Felix Welsch. Die Siegprämie wollen sie für den anstehenden Meisterkurs sowie für die Fortbildung zur Verkaufsleiterin einsetzen. Auch für die Zweit- und Drittplatzierten gab es Pokale und Weiterbildungsgutscheine im Wert von 500 Euro bzw. 250 Euro.

Beim Ausbildungstalk am Sonntag erörterten Experten aus der Praxis die aktuelle Situation auf dem Ausbildungsmarkt und diskutierten mögliche Lösungswege mehr Nachwuchs zu gewinnen.  Notwendige Stellschrauben sind die Modernisierung des Berufsschulunterrichts und eine verbesserte Zusammenarbeit zwischen Betrieben und Schulen im Bäckerhandwerk. Dies belegen auch die Ergebnisse der Azubi-Umfrage, die der Zentralverband im Vorfeld der iba unter 400 Auszubildenen durchgeführt hat.

Am Tag der Ausbildung (Montag) erwartet der Zentralverband den Besuch von zahlreichen Berufsschulklassen aus ganz Deutschland, die sich am Stand des ZV über Weiterbildungsmöglichkeiten, Karrierechancen und neuste Entwicklungen der Branche informieren.  

Unser Zentralverband ruft die Betriebe nochmals bundesweit zu einer Unterschriftenaktion auf:

Um die Politik zu überzeugen, bei den 7 % Mehrwertsteuer für Cafés zu bleiben, bitten wir Sie, soweit noch nicht geschehen,

• die Petition des DEHOGA-Bundesverbandes „Keine Steuererhöhung: 7% Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie müssen bleiben!“ online zu unterzeichnen,  
• die nachfolgende Unterschriftenliste in ihren Verkaufsstellen auszulegen und
• bei Kunden, Mitarbeitern und Geschäftspartnern für Unterschriften zu werben.

Mit den Unterschriften wird die Petition des DEHOGA-Bundesverbandes unterstützt. Die Eintragung ist nur persönlich und handschriftlich möglich. Über den QR-Code auf dem Papierbogen kann die Petition jedoch auch online unterzeichnet werden. Die Petition darf nur einmal (entweder online oder handschriftlich) unterschrieben werden. Es wird gebeten, unterzeichnete Unterschriftenlisten bis zum 04.11.2023 einzuscannen oder zu fotografieren und hochzuladen auf www.openpetition.de/eingang/petition/keine-steuererhoehung-7-mehrwertsteuer-auf-speisen-in-der-gastronomie-muessen-bleiben

Wir danken Ihnen herzlich für Ihre Unterstützung!

Stand: 12.10.2023

„Die EU-Kommission hat sich im Rahmen der sogenannten Trilog-Verhandlungen zwischen EU-Parlament, Ministerrat und EU-Kommission auf einen Kompromiss zur F-Gase-Verordnung geeinigt. Diese soll den Einsatz klimaschädlicher Kältemittel in Kühlanlagen und Klimaanlagen reduzieren.

Weil die Gefahr bestand, dass Regulierungen hierzu hohe Investitionen in neue Kühlanlagen für die Bäckereibetriebe notwendig machen, hatte sich der Zentralverband gemeinsam mit dem ZDH in den vergangenen Monaten bei der Bundesregierung und auf EU-Ebene intensiv für Ausnahmen, Erleichterungen und Fristverlängerungen für die Betriebe eingesetzt. Insbesondere hatten wir einen Bestandsschutz für den Betrieb von bestehenden Anlagen gefordert.
Mit Erfolg: Die nun beschlossenen Regelungen sehen vor, dass bestehende Anlagen gewartet und repariert werden dürfen und die Kommission Ausnahmen erlassen kann, wenn die Marktgegebenheiten dies notwendig machen. 

Nähere Informationen entnehmen Sie bitte dem ZDH-Schreiben im Anhang.

Stand: 12. Oktober 2023

Das „Gesetz zur Weiterentwicklung der Fachkräfteeinwanderung“ schafft neue Wege für die Einwanderung von Fachkräften aus Drittstaaten. Das neue Fachkräfteeinwanderungsgesetz erweitert auch die Möglichkeiten, für die Anerkennung von ausländischen Berufsqualifikationen einzureisen. 

Die neuen Regelungen treten ab November 2023 schrittweise in Kraft: 

Neu ab November 2023 

• Für Fachkräfte mit Hochschulabschluss werden die Möglichkeiten erweitert, aus Drittstaaten mit einer Blauen Karte EU nach Deutschland einzuwandern. So werden zum Beispiel die Gehaltsgrenzen deutlich abgesenkt, der Kreis der Personen ausgedehnt, die Liste der Berufe erweitert, die kurz- und langfristige Mobilität ermöglicht und der Familiennachzug erleichtert. IT-Spezialisten können eine Blaue Karte EU auch ohne Abschluss erhalten, wenn sie entsprechende Berufserfahrung haben. 

• Fachkräfte mit Berufsausbildung oder akademischer Ausbildung haben künftig einen Anspruch auf eine Aufenthaltserlaubnis, wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind. Fachkräfte mit einem qualifizierten Berufsabschluss oder Hochschulabschluss dürfen jede qualifizierte Beschäftigung im nicht reglementierten Bereich ausüben. Ausbildung und Beschäftigung müssen dabei nicht mehr im Zusammenhang stehen. Außerdem wird die Beschäftigung von Berufskraftfahrerinnen und Berufskraftfahrern vereinfacht. 

Neu ab März 2024 

• Aufenthalt zur beruflichen Anerkennung: Wer an einer Anpassungsqualifizierung oder Ausgleichsmaßnahme in Deutschland teilnimmt, kann dafür einreisen und künftig bis zu maximal drei Jahre bleiben. Gleichzeitig kann die angehende Fachkraft eine Nebenbeschäftigung von bis zu 20 Stunden in der Woche ausüben. 

• Mit der neuen Anerkennungspartnerschaft können Personen aus Drittstaaten künftig erst einreisen und dann das gesamte Anerkennungsverfahren in Deutschland durchführen: Dazu verpflichten sich die angehende Fachkraft und ihr Arbeitgeber, die Anerkennung nach der Einreise zu beantragen und das Verfahren einschließlich Qualifizierung aktiv zu betreiben. Der Aufenthalt ist zunächst für ein Jahr möglich und kann auf bis zu drei Jahre verlängert werden. 

• Wenn die zuständige Stelle im Anerkennungsverfahren eine Qualifikationsanalyse vorschlägt, kann die angehende Fachkraft künftig dafür einreisen und bis zu sechs Monate bleiben. 

• Personen mit berufspraktischer Erfahrung können künftig für eine Beschäftigung in allen nicht reglementierten Berufen einreisen. Voraussetzung sind ein qualifizierter, im Ausbildungsstaat anerkannter Berufs- oder Hochschulabschluss und mindestens zwei Jahre Erfahrung im angestrebten Beruf. Alternativ zu einem staatlich anerkannten Abschluss ist unter bestimmten Voraussetzungen ein Abschluss einer deutschen Auslandshandelskammer ausreichend. Die formale Anerkennung der Berufsqualifikation in Deutschland ist nicht erforderlich. IT-Spezialisten brauchen auch weiterhin keinen Abschluss. 

• Weitere Änderungen betreffen unter anderem den Arbeitsmarktzugang von Pflegehilfskräften, die Niederlassungserlaubnis für ausländische Fachkräfte, Erleichterungen beim Familiennachzug sowie die Beschäftigung von Studierenden und Auszubildenden. 

Neu ab Juni 2024 

• Personen aus Drittstaaten können künftig mit der neuen Chancenkarte zur Arbeitsplatzsuche einreisen. Hierbei kann die Berufsanerkennung eine Rolle spielen, denn Fachkräfte mit voller Anerkennung erhalten die Chancenkarte ohne weitere Voraussetzungen. Alle anderen müssen einen qualifizierten, im Ausbildungsstaat anerkannten Berufs- oder Hochschulabschluss nachweisen. Alternativ ist unter bestimmten Voraussetzungen ein Abschluss einer deutschen Auslandshandelskammer möglich. Zudem sind entweder einfache deutsche (Niveau A1 GER) oder englische Sprachkenntnisse (Niveau B2 GER) erforderlich. Darüber hinaus müssen mindestens sechs Punkte gemäß einem Punktesystem erreicht werden. Punkte werden unter anderem für die berufliche Qualifikation, Sprachkenntnisse, Berufserfahrung, Deutschlandbezug und Alter vergeben. Auch hierbei kann die Berufsanerkennung eine Rolle spielen: Fachkräfte mit teilweiser Anerkennung erhalten hierfür vier Punkte.  

• Die Westbalkanregelung für Staatsangehörige von Albanien, Bosnien und Herzegowina, Kosovo, Montenegro, Nordmazedonien und Serbien wird entfristet und das Kontingent auf 50.000 Arbeitskräfte pro Jahr erhöht.

Stand: 11. Oktober 2023

Sie haben einen guten Weg gefunden, um Fachkräfte für Ihr Team zu gewinnen und langfristig zu binden? Dann bewerben Sie sich jetzt für den Deutschen Fachkräftepreis – mit Ihrem Unternehmen, Ihrem Netzwerk oder Ihrer Institution! 

Der Wettbewerb in sieben Kategorien richtet sich an Unternehmen, Institutionen und Netzwerke. Diese können sich bis zum 31. Oktober auf www.deutscher-fachkräftepreis.de mit ihren Ansätzen zur Aus- und Weiterbildung von Fachkräften, zur Stärkung der Erwerbspotenziale und Arbeitskultur im Betrieb, zur Fachkräftezuwanderung sowie der Nutzung digitaler Ansätze bei der Fachkräftesicherung bewerben.

Stand: 11. Oktober 2023

WhatsApp-Kanäle: der nächste Reichweiten-Boost auf Social Media. 

Sie haben vielleicht bereits von den neuen WhatsApp-Kanälen gehört. Doch haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, einen eigenen Kanal für Ihre Bäckerei zu nutzen? Auf diese Weise können Sie direkt mit Ihren Kunden in Kontakt treten und sie über alle Neuigkeiten und Angebote Ihrer Bäckerei informieren. Und seien wir ehrlich, wer liest nicht regelmäßig seine WhatsApp-Nachrichten? 

So funktioniert es: 

Öffnen Sie WhatsApp. 

Wechseln Sie in den Reiter 'Aktuelles'. 

Tippen Sie auf das '+' neben Kanäle. 

Wählen Sie nun die Option 'Kanal erstellen' und folgen Sie den Anweisungen auf dem Bildschirm. 

Viel Erfolg! 

Snapchat – the happy place und warum es vielleicht der perfekte Ort für Ihre Bäckerei sein könnte. 

Snapchat erreicht beeindruckende 90 % der Generation Z (13-24-Jährige). Doch auch andere Generationen sind auf der Plattform vertreten: 50 % der Snapchatter sind älter als 24 Jahre! Für die Gastronomie ist dieses diverse und große Publikum von unschätzbarem Wert. Untersuchungen haben gezeigt, dass Nutzer mit einer positiven Einstellung um 45 % eher dazu neigen, Marken zu empfehlen und 34 % eher bereit sind, beworbene Produkte zu kaufen –  vielleicht ist Ihre Bäckerei schon auf der SnapKarte mit einer tollen Empfehlung! 

3 Tipps für Ihren Social Media-Auftritt: 

1. Beginnen Sie in Ihrem Reel / TikTok stets mit dem spannendsten / leckersten / aufregendsten Teil. Sie haben nur maximal 1,5 Sekunden, um die Aufmerksamkeit der Follower zu gewinnen. Besonders wichtig bei Rezepten / Tutorials / dem Herstellungsprozess ist es, das fertige Produkt zuerst zu zeigen. 

2. Starten Sie Ihren Text mit der wichtigsten Information. Zum Beispiel: "3 Tipps, wie deine Kekse vom Bäcker länger frisch bleiben" oder "Nur heute: 10 Brötchen für 2,99". 

3. Vermeiden Sie Logos in Ihren Bildern und Videos, da sie von Instagram als Wasserzeichen betrachtet werden und die Sichtbarkeit Ihres Posts beeinträchtigen können. 

Unsere sozialen Kanäle im September

Back dir deine Zukunft ist unser Kanal für alle Nachwuchsthemen, mit dem wir vor allem Azubis während der Ausbildung begleiten und zukünftige Azubis gewinnen möchten.  

**Back dir deine Zukunft Instagram:** 

Unsere Beiträge wurden von beeindruckenden 483.234 Personen gesehen, was verdeutlicht, dass authentischer Content aus dem Bäckeralltag bei unserer Community besonders gut ankommt. Ein herzliches Dankeschön geht an Alexander Weinhold und Niklas Lindner, die mit ihrer herausragenden Berichterstattung von den EuroSkills maßgeblich zum Erfolg unserer Inhalte diesen Monat beigetragen haben. Dies zeigt sich auch in den beeindruckenden 10.120 Interaktionen, die wir im September mit unserem Content erzielen konnten. Interaktionen beinhalten Likes, Kommentare sowie das Speichern oder Weiterleiten von Inhalten. 

**Back dir deine Zukunft TikTok:** 

Unsere TikToks erzielten insgesamt 9.006 Videoaufrufe, 207 Profilaufrufe, 374 Likes und 20 Kommentare – ein großer Erfolg! 

**Baeckerhandwerk_de:** 

Unser Kanal für alle Neuigkeiten direkt aus der Berliner Zentrale gewinnt zunehmend weiter an Fahrt! Im September erreichten wir 14.424 Instagram-Nutzer mit unserem Content. 754 Personen haben mit unseren Inhalten interagiert und innerhalb von nur vier Monaten konnten wir 472 Follower gewinnen. Bleiben Sie auf dem Laufenden und abonnieren Sie unseren Kanal! 

**Innungsbäcker:** 

Unser Kanal für die Verbraucher sind die Deutschen Innungsbäcker. Mit der "Moment Mal"-Kampagne räumen wir mit Vorurteilen rund um Bäckerprodukte auf und gleichzeitig locken wir die Menschen mit den zahlreichen Vorteilen wieder in die Bäckerei.  

Im September erreichten wir beeindruckende 690.612 Personen mit unseren Posts und 2.118  Menschen haben auf unterschiedliche Weise mit unserem Content interagiert. 

In allen unseren Kanälen können wir feststellen, dass Reels eine größere Reichweite erzielen, während Bild-Posts tendenziell mehr Interaktionen erhalten.

Stand: 11. Oktober 2023

Weinheim, 06.10.2023 – Der amtierende Botschafter des Deutschen Brotes und SPD-Politiker Lars Klingbeil besuchte am Freitag die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks ins Weinheim. Vor allem das Thema Nachwuchs- und Fachkräftesicherung stand dabei im Fokus. Politik und Handwerk müssen gemeinsam in die Offensive gehen, um wieder mehr Menschen fürs Handwerk zu gewinnen.

Brotbotschafter und SPD-Vorsitzender besuchte am Freitag die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Vor allem das Nachwuchs- und Fachkräftethema wurde thematisiert. „Ohne fleißige Hände kein Handwerk“, bringt es Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes auf den Punkt. „Daher müssen Gesellschaft und Politik das Problem gemeinsam und wirkungsvoll angehen.“ Zwar gebe es einen gemeinsamen Konsens, das Problem zu lösen, nur bei der Umsetzung hapere es an verschiedenen Stellen. Die Politik müsse die Rahmenbedingungen verbessern und die Gleichstellung von Studium und Ausbildung voranbringen.

Dass sich das Problem des Nachwuchs- und Fachkräftemangels nicht mit Sonntagsreden lösen lässt, sieht auch Lars Klingbeil, Vorsitzender der SPD und amtierender Brotbotschafter: „Hier ist neben Gesellschaft und Wirtschaft auch die Politik gefragt – und zwar auf allen Ebenen: Mit der Stärkung der dualen Ausbildung können wir dafür sorgen, dass sich wieder mehr junge Menschen für eine Ausbildung entscheiden“, so Klingbeil. Und auch die Länder können mithelfen, die Weichen in der Bildungspolitik zu stellen.

„Wir müssen das vorhandene Arbeitskräftepotenzial in Deutschland noch stärker mobilisieren, in dem wir zum Beispiel die Vereinbarkeit von Familie und Beruf verbessern, damit vor allem mehr Frauen auf den Arbeitsmarkt kommen. Und wir müssen qualifizierte Fachkräfte aus dem Ausland zu uns holen und sie hier dann auch willkommen heißen“, so Klingbeil weiter. Mit dem Fachkräfteeinwanderungsgesetz seien hier die Weichen richtig gestellt. Auch das Bäckerhandwerk sieht das Potenzial und engagiert sich auf verschiedenen Wegen, Migranten zu gewinnen und zu integrieren, etwa mit dem Projekt THAMM. Ähnliche Projekte könnte die Bundesregierung auch für Menschen aus Indien oder Vietnam starten.

Ganz oben auf der Agenda steht für die Branche dabei auch die Modernisierung der Ausbildungsverordnung für die Fachverkäuferausbildung. Damit kann es gelingen, mehr junge Menschen fürs Bäckerhandwerk zu begeistern und sie nicht an andere Wirtschaftsbranchen zu verlieren. „Wir wollen eine zweijährige Ausbildung im Verkäuferbereich ermöglichen und das Regelwerk endlich modernisieren“, so Friedemann Berg. Allerdings werde dieses Vorhaben vom Sozialpartner, der Gewerkschaft NGG, aktuell blockiert. 

Unterstützen Sie jetzt eine wichtige Unterschriftenaktion! Weiter unten im Anhang finden Sie die Unterschriftenliste zum Download.

Der Zentralverband setzt sich seit Monaten intensiv für eine Verlängerung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes von sieben Prozent für Speisen in Cafés über den 31.12.2023 hinaus ein. Dazu haben wir

• unsere Forderung nach Beibehaltung der 7 % seit Mai in Gesprächen mit dem Bundeskanzleramt und zahlreichen Bundestagsabgeordneten angesprochen,
• gemeinsam mit den anderen Bundesverbänden des Lebensmittelhandwerks ein Forderungspapier erarbeitet und an die Bundesregierung sowie zahlreiche Bundestagsabgeordnete verschickt,
• eine Kampagne in den sozialen Medien auf Instagram und Facebook gestartet, mit der wir uns für eine Beibehaltung der 7 % stark machen,
• den Betrieben Plakate und Vorlagen zur Verfügung gestellt und die Betriebe über unseren bundesweiten Newsletter „Krusten & Krumen“ aufgerufen, diese zu nutzen,
• die Betriebe über unseren Newsletter „Krusten & Krumen“ aufgerufen, die Petition des DEHOGA-Bundesverbandes „Keine Steuererhöhung: 7% Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie müssen bleiben!“ online zu unterzeichnen und diese weiter bekannt zu machen und mit uns gemeinsam für Unterschriften zu werben,
• bereits im Juli eine ZV-Pressemitteilung herausgegeben, in der wir die Forderung nach Beibehaltung der 7 % öffentlich erhoben und Innungsbäcker aufgerufen haben, sich an unserer Kampagne zu beteiligen. Hierüber wurde in der Presse vielfach berichtet.

Die CDU/CSU-Bundestagsfraktion hat unsere Forderung aufgenommen und letzte Woche einen entsprechenden Antrag in den Bundestag eingebracht, der jedoch von der Ampel-Koalition abgelehnt wurde. Wie wir erfahren haben, gehen manche Betriebe nun davon aus, dass das 7-%-Thema damit „tot“ ist. Das ist aber nicht der Fall! Es gehört zum politischen Betrieb, dass Anträge der Opposition von den Fraktionen, die die Regierung stellen, abgelehnt werden. Im konkreten Fall erfolgte das, weil der Ampel-Koalition die Abstimmung über das Thema zu früh kam: Von einem Vertreter der Bundesregierung wurde uns dazu mitgeteilt, dass die Verlängerung der 7 % für den Staat einen Steuerausfall von ca. 3,3 Milliarden Euro pro Jahr bedeutet. Man sei sich jedoch bewusst, dass höhere (Steuer-)Belastungen es in der gegenwärtigen Situation für die Betriebe unnötig schwer machten und strebe deswegen eine Verlängerung und Entfristung des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes auf Speisen an, wolle hierüber aber erst nach Vorliegen der Steuerschätzung im November 2023 entscheiden. Mehrere Bundestagsabgeordnete der Ampel-Koalition haben uns mitgeteilt, dass sie unsere Forderung unterstützen und die FDP-Bundestagsfraktion diese teilt.

Es macht daher Sinn, sich weiter für eine Verlängerung der 7 % einzusetzen. Es gilt jetzt, im Einsatz dafür nicht nachzulassen und weiter für eine Entfristung des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes zu kämpfen. Unser Zentralverband wird dies weiter tun und ruft die Betriebe bundesweit zu einer Unterschriftenaktion auf: Um die Politik zu überzeugen, bei den 7 % Mehrwertsteuer zu bleiben, bitten wir Sie, die nachfolgende Unterschriftenliste in ihren Verkaufsstellen auszulegen und bei Kunden, Mitarbeitern und Geschäftspartnern für Unterschriften zu werben. Denn jede Unterstützung ist wichtig, wenn es um die Beibehaltung der 7 % für Cafés und Gastronomie geht.

Mit den Unterschriften wird die Petition des DEHOGA-Bundesverbandes unterstützt. Die Eintragung ist nur persönlich und handschriftlich möglich. Über den QR-Code auf dem Papierbogen kann die Petition jedoch auch online unterzeichnet werden. Die Petition darf nur einmal (entweder online oder handschriftlich) unterschrieben werden. Es wird gebeten, unterzeichnete Unterschriftenlisten bis zum 04.11.2023 einzuscannen oder zu fotografieren und hochzuladen auf www.openpetition.de/eingang/petition/keine-steuererhoehung-7-mehrwertsteuer-auf-speisen-in-der-gastronomie-muessen-bleiben

Wir danken Ihnen herzlich für Ihre Unterstützung!

Stand: 28.09.2023

Der Zentralverband hat sich auch in den letzten Wochen intensiv für die Interessen der Betriebe eingesetzt – besonders im Bereich der Energiepolitik, beim Bürokratieabbau sowie beim Erhalt des reduzierten Mehrwertsteuersatzes von 7 %:

1.  Energiepolitik

Der Zentralverband stand in den letzten Monaten mehrfach im Austausch mit dem Bundeskanzleramt, dem Bundeswirtschaftsministerium (BMWK), dem Bundesernährungsministerium (BMEL) sowie mit Fachabgeordneten der Ampel-Koalition und der CDU/CSU und hat Forderungspapiere übermittelt, um Planungs- und Investitionssicherheit für die Betriebe zu schaffen, die Energiepreisbremsen zu verlängern und die Energiekosten zu senken (durch Absenkung der Stromsteuer, Reduzierung von Entgelten und Umlagen sowie Ausweitung des Energieangebots). Unsere Forderungspapiere dazu finden Sie unterhalb. 

Die Industrie, die DGB-Gewerkschaften, Grüne und Teile der SPD-Bundestagsfraktion fordern die Einführung eines Industriestrompreises, also einen Strompreisdeckel für einen ausgewählten Kreis von Industrieunternehmen. In der zunehmenden öffentlichen Debatte um den Industriestrompreis hat sich der Zentralverband auch dahingehend an die Bundesregierung, Vertreter der Ampel-Koalition und an die Presse gewandt mit der Forderung, dass Handwerksbäckereien ebenfalls unter einen Industriepreis fallen müssen, falls dieser eingeführt werden sollte. Die Landesinnungsverbände des Bäckerhandwerks haben auf Anregung des Zentralverbandes diese Forderung im Vorfeld der Sonder-Ministerpräsidentenkonferenz in Brüssel nochmals ihren Landesregierungen übermittelt.  

Vorläufige Ergebnisse:  

In der Berichterstattung fand das Bäckerhandwerk besondere Beachtung. Unsere Position wurde vielfach in den Print-Medien, in Fernseh- sowie Online-Beiträgen aufgenommen (so etwa in der BILD und der Handwerkszeitung).  

Bundeskanzler Scholz sowie die FDP lehnen die Einführung eines Industriestrompreises bisher ab. Bundesfinanzminister Lindner begründete dies mehrfach damit, dass ein Industriestrompreis das Bäckerhandwerk und den Mittelstand benachteiligen würde (siehe folgenden Link ab Min. 8:12).  

Vom BMWK und BMEL wurde dem Zentralverband geantwortet, dass zum aktuellen Zeitpunkt hinsichtlich des sogenannten Brückenstrompreises noch keine abschließende Entscheidung getroffen sei; man nehme die Bedenken des Zentralverbandes zur Kenntnis und werde diese bei der weiteren Ausgestaltung im Blick behalten. Auch Ministerpräsident Weil hat öffentlich dafür plädiert, nicht mehr von einem Industrie-, sondern nur noch von einem Brückenstrompreis zu sprechen und im ZDF betont, dass dieser auch Handwerksbetriebe betreffen könnte (siehe folgenden Link ab Min. 6:08). 

2. Bürokratieabbau 

Der Zentralverband hatte sich in den vergangenen Monaten intensiv dafür eingesetzt, dass die Bundesregierung das Bürokratieentlastungsgesetz zügig auf den Weg bringt und damit spürbar die bürokratischen Belastungen der Betriebe abbaut. Dazu hatte der Zentralverband bei der Bundesregierung 32 konkrete Vorschläge zum Bürokratieabbau eingereicht und Gespräche mit dem zuständigen Staatssekretär beim Bundesjustizministerium und zuständigen Fachabgeordneten des Bundestages geführt. Zum Teil wurden Änderungen in Gesetzen und Verordnungen des Bundes gefordert, zum Teil Änderungen im EU-Recht, für die sich die Bundesregierung auf europäischer Ebene einsetzen sollte.  

Des Weiteren hatte der Zentralverband eine Kampagne für nachhaltigen Bürokratieabbau in den sozialen Medien gestartet, mit der Bäckerinnen und Bäcker erklären, welche Bürokratie ihnen das Arbeitsleben unnötig schwer macht. Für die zahlreiche Beteiligung von Betrieben bedanken wir uns sehr herzlich.  

Der gemeinsame Einsatz hatte nun erste Erfolge:  

Bei der Kabinettsklausur in Meseberg hat die Bundesregierung einen 10-Punkte-Plan für den Wirtschaftsstandort Deutschland vorgestellt, mit dem sie Impulse für die Wirtschaft geben will. Zentrales Thema darin ist unter anderem der Bürokratieabbau: „In Deutschland ist über die Jahrzehnte ein regelrechtes Bürokratie-Dickicht entstanden, das nur noch schwer zu durchdringen ist. Mittlerweile ist dies ein echtes Investitionshemmnis, gerade für den Mittelstand. Die Verwaltung in Deutschland soll den Unternehmen als Partner zur Seite stehen. Verfahren sollen beschleunigt, Bürokratie abgebaut und möglichst keine neue aufgebaut werden. In Deutschland wie in der Europäischen Union. Dem dient das Bürokratieentlastungsgesetz, dessen Eckpunkte die Bundesregierung (…) beschließen wird. Gemeinsam mit den europäischen Partnern, insbesondere mit der französischen Regierung, soll die Initiative für Bürokratieentlastung, bessere Rechtsetzung und moderne Verwaltung in Europa ergriffen werden.“ Wie vom Zentralverband gefordert, bekennt sich die Bundesregierung darüber hinaus in dem 10-Punkte-Plan dazu, Planungs- und Genehmigungsverfahren weiter zu beschleunigen. Den 10-Punkte-Plan finden Sie hier.  

Auf der Kabinettsklausur verabschiedete die Bundesregierung außerdem ein „Wachstumschancengesetz“ sowie Eckpunkte für ein weiteres Bürokratieentlastungsgesetz (Abkürzung: BEG IV). Mit diesen soll ein wesentlicher Beitrag zum Abbau von bürokratischen Hürden geleistet werden. Die Eckpunkte sehen unter anderem folgende Neuerungen vor: 

• Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV): In den Eckpunkten wurde die Forderung des Zentralverbandes aufgenommen, die digitale Form für schriftliche Aufzeichnungen über enthaltene Allergene zu ermöglichen. Dies soll dann auch für verpflichtende Informationen über in loser Ware enthaltene Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen gelten, da für die Art und Weise der Kennzeichnung in den einschlägigen Vorgaben auf die Regelung der LMIDV verwiesen wird. 

• Informationspflichten: Diese sollen auf Entlastung für den Mittelstand überprüft werden. Dabei sollen die Informationspflichten im Energierecht, im Mess- und Eichwesen, im Rahmen der Wirtschaftsstatistik, Gewerbe- und Handwerksordnung sowie in branchen- und berufsspezifischen Verordnungen auf den Prüfstand gestellt werden. 

• Aufbewahrungsfristen: Die handels- und steuerrechtlichen Aufbewahrungsfristen für Buchungsbelege sollen von zehn auf acht Jahre verkürzt werden. 

• Schriftformerfordernisse: Die elektronische Form soll im Bürgerlichen Gesetzbuch (BGB) die Regelform werden. Deshalb sollen zahlreiche Schriftformerfordernisse soweit wie möglich aufgehoben werden. Auch soll der Rechtsverkehr für die Wirtschaft sowie für Bürgerinnen und Bürger vereinfacht und weitmöglichst digitalisiert werden. 

• Arbeitsverträge: Im Nachweisgesetz soll eine Regelung geschaffen werden, wonach ein schriftlicher Arbeitsvertrag durch eine elektronische Form ersetzt werden kann. Entsprechendes soll für Änderungsverträge gelten. Ausgenommen werden sollen die Wirtschaftsbereiche und Wirtschaftszweige nach § 2a Absatz 1 Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz. Für Arbeitszeugnisse soll ebenfalls die elektronische Form ermöglicht werden. 

• Arbeitszeit: Das Arbeitszeitgesetz und das Jugendarbeitsschutzgesetz soll mit dem Ziel angepasst werden, dass die jeweiligen Aushangpflichten auch erfüllt werden, wenn dieser die Informationen elektronisch zur Verfügung stellt, sofern alle Beschäftigten freien Zugang zu den Informationen haben. 

Das Eckpunktepapier zu dem geplanten weiteren Bürokratieentlastungsgesetz (BEG IV) finden Sie hier. 

3. Unsere Kampagne für den Erhalt der 7 % Mehrwertsteuer 

Der seit der Corona-Pandemie reduzierte Steuersatz von 7 % bringt erhöhte Kaufkraft für Ihre Kunden und entlastet Bäckereien mit Cafébetrieb. Doch zum Jahresende soll diese Regelung auslaufen, was zu höheren Preisen beim Inhouse-Verzehr führen könnte. Der Zentralverband hat eine Kampagne gestartet, mit der er sich bei der Bundesregierung für eine Fortführung der Absenkung stark macht und ruft alle Innungsbäcker auf, sich daran zu beteiligen. Nutzen Sie die zahlreichen kostenlosen Werbemittel und machen Sie Ihre Kunden auf die Folgen aufmerksam, wenn die Politik jetzt nicht tätig wird.  

Petition pro 7%: Jetzt unterschreiben und mitmachen! 

Unterzeichnen Sie außerdem die Petition des DEHOGA-Bundesverbandes „Keine Steuererhöhung: 7% Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie müssen bleiben!“ Und nutzen Sie bitte darüber hinaus Ihre Kontakte und Ihre Reichweite: Machen Sie die Petition unter Ihren Mitarbeitern, Kunden und Geschäftspartnern sowie in Ihren Familien bekannt. Werben Sie mit uns gemeinsam für Unterschriften. Denn jede Unterstützung ist wichtig, wenn es um die Beibehaltung der 7 % geht. Lassen Sie uns mit einer maximalen Unterstützerzahl demonstrieren, wie existenziell wichtig die Beibehaltung der 7 % ist. Unsere aufmerksamkeitsstarken Werbemittel und die Petition können Sie im Link am Ende des Beitrages kostenlos abrufen.

Wir danken Ihnen herzlich für Ihre Unterstützung!

Stand: 14. September 2023

Erstmals war das Bäckerhandwerk bei den EuroSkills dabei: Alexander Weinhold, der Deutsche Meister der Bäckerjugend 2022, trat gemeinsam mit dem deutschen Team gegen 600 exzellente Talente des Handwerks an und holte den ersten Platz. Begleitet wurde er von Daniel Plum als Trainer sowie von Niklas Lindner als Trainingspartner. Der Sieg ist ein Riesenerfolg für Alexander Weinhold und das gesamte Team. Die exzellente Leistung im Wettkampf sind auch Ergebnis einer langen und professionellen Vorbereitung durch das WordSkills Bundesleistungszentrum Weinheim. Die unzähligen Übungseinheiten haben haben sich ausgezahlt und bringen das Deutsche Bäckerhandwerk an die Spitze Europas.  

Die EuroSkills Danzig 2023 war die achte Europameisterschaft der Berufe und ist das größte Event zur beruflichen Bildung und Kompetenzentwicklung Europas. Unter dem Motto #UnitedBySkills wurden die diesjährigen EuroSkills vom 5. bis 9. September in Danzig ausgetragen. In diesem Jahr trafen 576 Fachkräfte bis maximal 25 Jahren aus 32 Nationen in 43 Disziplinen aufeinander und kämpften um den Europameistertitel.  

Seit 2008 finden die EuroSkills alle zwei Jahre in einer wechselnden europäischen Metropole statt. Die Wettbewerbe sind öffentlich und ziehen bis zu 100.000 Besucherinnen und Besucher an.  

Die deutsche Berufe-Nationalmannschaft mit 30 Teilnehmenden wurde vom Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) und WorldSkills Germany betreut. Die Teilnahme wird gefördert vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) sowie dem Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF).

Stand: 12. September 2023

Vom 22. bis 26. Oktober trifft sich die Bäckerbranche aus der ganzen Welt in München, um Trends zu entdecken sowie neuste Technik und Innovationen kennenzulernen.  

“Die Messe ist ein Muss für jeden Handwerksbäcker”, so Präsident Michael Wippler. “Denn dort findet man nicht nur die neuste Technik für die Backstube, sondern auch Trends, Innovation und Inspiration für den eigenen Unternehmenserfolg.”  

Am Stand 230 in der Halle A4 gibt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks einen Einblick in die deutsche Brotkultur und deren Tradition. „Auf der iba finden Handwerksbäcker viel Inspirationen und Austausch mit der weltweiten Backbranche. Besonders geeignet ist dafür der Tag der Bäcker und Konditoren am Messe-Mittwoch, den 25. Oktober“, sagt Michael Wippler. Des Weiteren informiert der Zentralverband an seinem Stand über die Arbeit des Verbandes und die Vorteile einer Innungsmitgliedschaft. Dazu zählen beispielsweise die politische Interessenvertretung, die Nachwuchskampagne Back dir deine Zukunft sowie die neue Azubi-App. 

Darüber hinaus bietet der Zentralverband täglich zwei geführte ca. zweistündige Messetouren zum Thema Handwerk an. Besucher können sich zudem beim Verbund der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks (ADB) über die neusten Aus- und Weiterbildungen informieren. Das Angebot erstreckt sich über aktuelle Meisterkurse bis hin zu internationalen Fortbildungen wie dem Certified Bread-Sommelier oder dem Diploma in German Bread Baking.

Spotlight Handwerk: Vorträge, Wettbewerbe und Siegerehrungen  

Vorträge rund um das Thema Handwerk finden Besucher im iba.FORUM und der iba.SPEAKERS AREA. Im iba.FORUM geht es etwa um Brotqualität durch Langzeitführung (22. Oktober, 11 Uhr) oder aktuelle Snack-Trends (unter anderem 22. und 23. Oktober, jeweils 12 Uhr). Christoph Heger referiert in der iba.SPEAKERS AREA zu „Kill your darlings – Wie sich das Handwerk verändern muss“ (22. Oktober, 13:30 Uhr).  

Erste Programmpunkte sind bereits online: universe.iba-tradefair.com/de/komplettes-programm. Das vollständige Programm wird zeitnah auf der iba-Webseite und im iba.UNIVERSE zu finden sein.  

Auszug der Wettbewerbs-Siegerehrungen:

Alle Siegerehrungen finden im iba.FORUM auf der Bühne des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks (Halle A4, Stand 230) statt.  

Sonntag, 22. Oktober:  

BackStage young talents days, Siegerehrung um 15 Uhr;  

Bäcker des Jahres und Ausbilder des Jahres um 17:30 Uhr.  

Dienstag, 24. Oktober:  

iba Awards um 11 Uhr;  

iba Trophy um 14 Uhr;  

The iba UIBC CUP of Bakers Siegerehrung um 17:30 Uhr. 

Mittwoch, 25. Oktober:  

Verleihung des Bundesehrenpreises des deutschen Bäckerhandwerks um 11 Uhr;  

Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister, Siegerehrung um 17 Uhr. 

Donnerstag, 26. Oktober:  

The iba UIBC CUP of Confectioners, Siegerehrung um 16 Uhr. 

Stand: 4. September 2023

Im August bzw. September beginnt traditionell das neue Ausbildungsjahr: Auch in diesem Jahr werden weit mehr als 3.000 junge Menschen mit einem Ausbildungsvertrag in der Tasche einen neuen Lebensabschnitt im Bäckerhandwerk beginnen. Wir begrüßen alle neuen Azubis in ihrer Ausbildung zum Bäcker, Bäckerin, Fachverkäuferin und Fachverkäufer im Bäckerhandwerk!  

Der Eintritt in die Arbeitswelt mit all den ungewohnten Abläufen und Anforderungen bedeutet für junge Menschen eine große Veränderung. Auf der Webseite www.back-dir-deine-zukunft.de stellen wir im Bereich „Hallo Azubi!“ viele wichtige Informationen für Azubis im Bäckerhandwerk zur Verfügung, damit der Start gelingt.  

Neue Auszubildende nachhaltig in den Betrieb zu integrieren, ist heute wichtiger denn je. Ein erfolgreiches Onboarding ist dafür der erste wichtige Schritt. Aber wie ermöglicht die Eingewöhnungsphase einen gelungenen Start ins Berufsleben? 

Für den Ausbildungsbetrieb ist es sowohl Chance wie auch Herausforderung, einen „Wohlfühlort“ zu bieten. Das Gefühl des Dazugehörens ist für die innere Bereitschaft, sich zu engagieren, von hoher Bedeutung. Auszubildende brauchen das Gefühl, in ihrem Betrieb willkommen zu sein und als Team-Mitglied ernst genommen zu werden. 

Eine gelebte Willkommenskultur trägt dazu bei, dass:  

• sich Auszubildende im Betrieb wohlfühlen 

• die Integration von Azubis leichter gelingt 

• Azubis auch nach der Ausbildung gerne im Betrieb bleiben 

• Azubis bessere Leistungen bringen 

• Auszubildende seltener krank sind 

• das öffentliche Ansehen des Betriebes erhöht wird. 

Für den Ausbildungsstart hat der Zentralverband seine Willkommensbroschüre für Auszubildende überarbeitet und neu aufgelegt – eine gute Gelegenheit für Betriebe, die neuen Mitarbeiter herzlich willkommen zu heißen. 

Bestellen Sie die beliebte Willkommensbroschüre gleich hier für nur 2,99 Euro zzgl. Mehrwertsteuer und Versand: 

aktionsbuero@innungsbaecker.de, Tel. +49 30 20645555

Stand: 4. September 2023

Die Einstiegsqualifizierung erleichtert den Weg in eine geregelte Ausbildung. Junge Menschen, die keine Lehrstelle gefunden haben, erhalten mit der Einstiegsqualifizierung die Möglichkeit, einen Ausbildungsberuf, einen Betrieb und das Berufsleben kennenzulernen. Sie können – auch mit ergänzender Förderung zum Beispiel durch die Assistierte Ausbildung – auf eine betriebliche Ausbildung vorbereitet werden und zeigen, was in ihnen steckt. 

Für Ausbildungsbetriebe im Bäckerhandwerk kann die Einstiegsqualifizierung eine Chance sein: Sie können potenziellen Fachkräftenachwuchs erst einmal kennenlernen, denn häufig zeigen Schulzeugnisse nicht das Potenzial junger Menschen für eine Ausbildung. 

Der vom ZDH aufgelegte Flyer „Einstiegsqualifizierung - Potenzial entdecken, Talente fördern“ wurde aktualisiert und steht Ihnen zum Download zur Verfügung.

Stand: 4. September 2023

Auszubildende sind verpflichtet, ein Berichtsheft zu führen. Dies ist auch digital erlaubt! Das digitale Berichtsheft vom Zentralverband erleichtert Betrieben und Azubis die Zusammenarbeit mit nützlichen und zeitsparenden Funktionen.

Die übersichtliche und transparente Darstellung der Ausbildungsnachweise ermöglicht es, die Auszubildenden und ihre Lernfortschritte im Blick zu behalten. Die neue Betriebsebene hilft Ausbildungsbetrieben, die eigenen Auszubildenden und Ausbildungsverantwortlichen leicht zu verwalten. Eine große Neuerung ist neben dem Wochenbericht der Messenger, mit dem Azubi, Ausbilder und Lehrkraft unkompliziert und einfach in Kontakt treten können. 

Betriebe können den digitalen Ausbildungsnachweis zunächst 30 Tage kostenlos testen. Danach ist es kostenpflichtig. Nicht-Innungsmitgliedern wird die neue App des Zentralverbandes ab August für nur 2 Euro im Monat je Azubi angeboten, Innungsbetriebe erhalten attraktive Vorzugskonditionen und können das digitale Berichtsheft für monatlich nur 1,20 Euro je Azubi nutzen. 

Die Vorteile der Azubi-App für Betriebe und Ausbilder: 

• Zeitersparnis und digitale Vorreiterschaft 

• Mehr Übersicht und Kontrolle: eine App für alle Ausbildungsberufe im Betrieb 

• Kurze Kommunikationswege durch einfache Chat-Funktion und digitale Unterschriften 

• Lernortkooperation durch Integration der Berufsschule 

• Ganzheitlicher Ausbildungsnachweis gemäß BIBB möglich 

Die Vorteile der Azubi-App für Auszubildende: 

• Einfaches Handling: Das Berichtsheft ist immer im Handy dabei. 

• Hilfreiche Erinnerungen und schnelles Feedback 

• Intuitive Upload-Möglichkeiten, um die eigene Arbeit digital nachzuweisen 

• Erstellung von Zusatzberichten direkt in der App  

Um die Berichtsheft-App vom Zentralverband zu nutzen, müssen sich Auszubildende und Ausbilder zunächst auf der Internetseite registrieren.  

Gut zu wissen: Azubis können die Anwendung unabhängig davon verwenden, ob ihr Ausbildungsbetrieb sich ebenfalls dafür entscheidet. Auch Azubis ohne eine Verknüpfung zu einem Betrieb können die App für ihren Ausbildungsnachweis nutzen – kostenlos! Dabei fällt jedoch die nutzbringende Funktion der digitalen Signatur weg. Die Berichte müssen dann als PDF-Dokument ausgedruckt und den zuständigen Ausbildenden zur Unterschrift vorgelegt werden. 

Noch Fragen? 

Wir helfen gerne weiter, per E-Mail oder Telefon: 

azubi-app@baeckerhandwerk.de 
030 206455-55

Stand: 5. September 2023

Beinahe 90 Prozent der Schwerbehinderungen resultieren aus einer Erkrankung im Laufe des Erwerbslebens. Das Thema könnte auch ihren Betrieb betreffen.

Die Teilhabe von Menschen mit Behinderung am ersten Arbeitsmarkt ist aus demografischen, sozial- und beschäftigungspolitischen Gründen wünschenswert. Eine Handlungshilfe der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung (DGUV) gibt kleineren und mittleren Betrieben jetzt Orientierung, Hinweise und Anregungen, wie sich Inklusion etablieren und für den Betriebserfolg nutzen lässt.

Stand: 5. September 2023

Das Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) hat die Programme „KMU-innovativ: Produktionsforschung“ und „Innovative Arbeitswelten im Mittelstand“ in einem neuen Förderprogramm, das speziell auf KMU zielt, zusammengefasst. Das Programm wird zusätzlich aus Mitteln des ESF Plus-Programms „Zukunft der Arbeit“ kofinanziert.

Wesentliche Merkmale des Programms sind:   

• Themenoffenheit für sämtliche Aspekte der betrieblichen Wertschöpfung (Integration von Produkten, Dienstleistung und Arbeit) 

• Förderfähig sind Einzel- und Verbundvorhaben mit einer Projektlaufzeit von 2 bzw. 3 Jahren bei ESF-Kofinanzierung. 

• Antragsberechtigt sind KMU nach EU-Definition und mittelständische Unternehmen mit maximal 1.000 Beschäftigten bzw. einem Jahresumsatz von max. 100 Millionen Euro. 

• Die Antragstellung soll an zwei jährlichen Stichtagen im Jahr möglich sein: Am 15. April (eher technologisch geprägte Ansätze, nicht ESF-kofinanziert) und am 15. Oktober (eher nicht-technische Ansätze, ESF-kofinanziert). 

• Die zuwendungsfähigen Kosten betragen grundsätzlich 50% und können für Unternehmen nach KMU-Definition um 10% erhöht werden. Für ESF-kofinanzierte Projekte (Oktober-Stichtag) kann die Beihilfeintensität für KMU um 20% erhöht werden. 

• Das Verfahren ist zweistufig angelegt (Projektskizze, Förderantrag).   

Interessierten Unternehmen wird empfohlen, sich für eine Erstberatung an die Förderberatung „Forschung und Innovation“ des Bundes (www.foerderinfo.bund.de) zu wenden. Mit der Abwicklung der Fördermaßnahme wurde der Projektträger Karlsruhe (PTKA) (Tel: 0721-608-26567, info@ptka.kit.eu) beauftragt. 

Stand: 5. September 2023

1. Bald können Sie Kommentare, die unter Ihren Posts oder Reels gepostet werden, in einer Story teilen. Warum ist das wichtig für Sie? Sie können ganz einfach Transparenz schaffen. Fragt jemand nach Brezeln, zeigen Sie einen kurzen Blick in Ihrer Backstube, wo gerade Brezeln geschwungen werden. Fragt jemand nach Kuchen, filmen Sie Ihre Kuchentheke. Diese kurzen, aber authentischen Einblicke geben Ihren Kunden Sicherheit und machen Lust, bei Ihnen einzukaufen. 

2. Reels können bald bis zu 10 Minuten lang sein. Nutzen Sie diese Möglichkeit, um kurze Videos aus Ihrer Bäckerei, von der Produktion bis zum Verkaufsraum, zu präsentieren. Durch Storytelling - das Erzählen Ihrer Geschichten - wecken Sie die Lust auf Ihre Produkte und geben Ihren Kunden das Gefühl, alles über Sie und Ihre Bäckerei zu wissen. Lassen Sie Ihre Kunden ein Teil von Ihnen werden und sie werden es mit Loyalität und einem starken Zugehörigkeitsgefühl belohnen. 

3. WhatsApp-Newsletter: Verschicken Sie bereits einen Newsletter per E-Mail über neue Angebote, Rabattaktionen oder Neuigkeiten aus Ihrer Bäckerei? Dann könnte der Newsletter über WhatsApp eine großartige Ergänzung sein. Dank der Beliebtheit der App weist er eine Öffnungsrate von über 90% auf. Seien wir ehrlich, wer liest nicht mal schnell seine WhatsApp-Nachrichten nebenbei? 

4. Auf TikTok können Sie bald viel längere Texte unter Ihre Videos schreiben. Die Zeichenzahl soll sich von 200 auf 4.000 Zeichen erhöhen. Wie bereits bei Instagram konzentrieren sich die Plattformen nicht mehr nur auf Hashtags. Sie ziehen ihre Informationen jetzt vermehrt aus dem Text und schlagen die Posts potenziellen Interessenten vor. Achten Sie also darauf, so viele Schlag- bzw. Suchwörter wie möglich in Ihren Text einzubinden. 

5. Direkte Nachrichten (DMs) werden auf allen Plattformen immer wichtiger. Sie bieten Ihnen die Möglichkeit, direkt mit Ihren Kunden in Kontakt zu treten und persönliche Beziehungen aufzubauen. Laut Instagram-Chef Adam Mosseri verbringen gerade junge Nutzer immer mehr Zeit in Stories und DMs. Laut einer Studie senden immer mehr Menschen lieber persönliche Nachrichten anstatt öffentliche Kommentare zu schreiben. 

Stand: 5. September 2023

Noch bis zum 9. September findet die Europameisterschaft der Berufe in Danzig statt. Erstmals ist auch das Bäckerhandwerk dabei: Alexander Weinhold, der Deutsche Meister der Bäckerjugend 2022, tritt mit dem deutschen Team gegen 600 exzellente Talente des Handwerks an. Begleitet wird er von Daniel Plum als Trainer sowie von Niklas Lindner als Trainingspartner. 

"Ich habe mir vorgenommen, mein Bestes zu geben und dann schauen wir mal, was da kommt. Ich konzentriere mich auf mich, dass ich schön punkten kann und hoffe, dass ich nach dem langen und harten Training sehr glücklich wieder nach Hause fahre. Ansonsten erwarte ich mir viel schöne Kommunikation auch mit den anderen Teilnehmern. Wir müssen in den drei Tagen Wettbewerb das gesamte Bäckersortiment machen: Von Brot bis Plunder und auch ein Schaustück, alles etwas spektakulärer als im Alltag”, so der Münchner Alexander Weinhold. 

Seit 2008 finden die EuroSkills alle zwei Jahre in einer wechselnden europäischen Metropole statt. Bei den EuroSkills 2023 in Danzig, dem mittlerweile achten EuroSkills-Wettbewerb, starten insgesamt 600 Teilnehmende unter 25 Jahren aus 32 Ländern in 43 unterschiedliche Einzel- und Teamwettbewerbe (den sogenannten „Skills Competitions“). Die Wettbewerbe sind öffentlich und ziehen bis zu 100.000 Besucherinnen und Besucher an.  

Die deutsche Berufe-Nationalmannschaft mit 30 Teilnehmenden wird vom Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) und WorldSkills Germany betreut. Die Teilnahme wird gefördert vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) sowie dem Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF).

Stand: 6. September 2023

Im Wettbewerb um die fähigsten Köpfe und geschicktesten Hände ist das Image als guter Arbeitgeber gerade für kleine und mittelständische Bäckereibetriebe überlebenswichtig. Mit der neuen betrieblichen Krankenversicherung (bKV) der SIGNAL IDUNA können Sie qualifizierte Fachkräfte für sich gewinnen und langfristig binden.

Im Herbst 2022 brachte SIGNAL IDUNA mit drei Budget-Varianten und optimierten Bausteintarifen die neue Produktlinie „+“ auf den Markt. Mit dieser bKV können Sie Ihren Mitarbeitenden Budgethöhen zwischen 300 und 1.500 Euro zur Verfügung stellen, die sie nach eigenen Wünschen für beispielsweise ambulante und zahnärztliche Leistungen einsetzen können. Auf Wunsch sind auch höhere Leistungen für Zahnersatz und für eine bessere Versorgung im Krankenhaus versicherbar.

Bereits ab einer Betriebsgröße von nur drei Personen kann die betriebliche Krankenversicherung abgeschlossen werden und das ohne Gesundheitsprüfung. Zudem können die Beiträge bis zu einer Freigrenze von 50 Euro im Monat als Sachbezug steuer- und sozialversicherungsfrei gewährt werden. Für Sie als Arbeitgebenden sind die Beiträge zudem als Betriebsausgabe steuerlich absetzbar.

Fazit: Die betriebliche Krankenversicherung der SIGNAL IDUNA ist eine Investition in die Gesundheit Ihrer Mitarbeitenden und steigert die Attraktivität Ihres Betriebes.

Berlin, 21.08.2023 – Dem allgegenwärtigen Fachkräftemangel steuert der Zentralverband schon seit langem mit engagierten und innovativen Projekten entgegen. Im Oktober startet jetzt erneut der Studiengang Bäckereimanagement, der angehenden Führungskräften und Unternehmensnachfolgern neue Entwicklungsmöglichkeiten ermöglicht und Betrieben die Chance eröffnet, hochqualifizierte Fachkräfte an sich zu binden. Interessierte können sich jetzt noch bewerben.

Das Studium Bäckereimanagement ist seit 2020 eines der Vorzeigeprojekte der Branche. Gemeinsam mit den Fachschulen im ADB-Verbund und der Hochschule der Wirtschaft für Management hat der Zentralverband damit eine neue Möglichkeit geschaffen, Fachkräfte auszubilden und den Qualitätsstandard im Bäckerhandwerk weiter zu heben. Im Oktober startet der neue Jahrgang, für den sich Interessierte jetzt noch anmelden können.

„Das Studium Bäckereimanagement ist auf die Bedürfnisse der Branche ausgerichtet und eröffnet sowohl angehenden Führungskräften als auch Betrieben eine für die Branche einzigartige Ergänzung des Bildungsspektrums. Dem berufsbegleitenden Studiengang gelingt es, betriebswirtschaftliche Kenntnisse auf akademischem Niveau mit den Besonderheiten des Bäckerhandwerks optimal zu verknüpfen“, erläutert Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes.

Das berufsbegleitende Studium ist auf sieben Semester angelegt und bietet die Voraussetzungen, sowohl berufliche als auch private Verpflichtungen mit dem Studium zu vereinen. Die Online-Vorlesungen finden einmal wöchentlich statt und werden um zwei Präsenzwochen pro Semester ergänzt. Der Abschluss Bachelor of Arts Business Management, Schwerpunkt Bäckereimanagement befähigt die Absolventen darin, in die Geschäftsführung einzutreten, einen Betrieb zu übernehmen oder zu gründen. Vermittelt werden Kompetenzen unter anderem in den Bereichen Betriebswirtschaft, Marketing, Human Resource Management, Finanzierung und Investition sowie Nachhaltigkeitsmanagement.

Für das berufsbegleitende Studium ist unter anderem ein Aufstiegsstipendium oder ein KfW Studienkredit möglich, außerdem können die kompletten Kosten von der Steuer abgesetzt werden. „Das Studium ist nicht nur eine gute Entwicklungsmöglichkeit für Studierende, sondern vor allem auch eine nachhaltige Investition in gute Mitarbeiter“, betont Michael Wippler. „Der Studiengang Bäckereimanagement bietet eine ideale Möglichkeit, gute Mitarbeiter zu fördern und sie mit einer Kostenübernahme oder Teilfinanzierung des Studiums längerfristig an den Betrieb zu binden. Diese Win-Win-Situation fördert die Mitarbeiterzufriedenheit und die Planbarkeit für den Betrieb.“

Interessierte können sich jetzt auf der Website www.akademie-weinheim.de/studium informieren und sich dort bis Oktober anmelden.

Berlin, 10. August 2023. Neues Design, neue Funktionen: Um Fachkräfte im Bäckerhandwerk zu finden und zu halten, setzt der Zentralverband mit seiner Kampagne „Back dir deine Zukunft“ wieder neue Maßstäbe. Die komplett überarbeitete Webseite www.back-dir-deine-zukunft.de und das umfangreiche Upgrade der BDDZ-Azubi-App erleichtern vor allem Azubis den Einstieg und Alltag im Bäckerhandwerk.

Pünktlich zum Ausbildungsbeginn hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks den Internet-Auftritt der Nachwuchskampagne „Back dir deine Zukunft“ überarbeitet. Die Webseite www.back-dir-deine-zukunft.de erstrahlt ab sofort nicht nur im neuen Design, sondern wurde insbesondere inhaltlich aktualisiert und technisch erweitert. „Unsere Website ist neben dem persönlichen Kontakt im Betrieb die Visitenkarte für unser Bäckerhandwerk und soll Jugendlichen, interessierten Eltern, Pädagogen und Quereinsteigern das Bäckerhandwerk mit all seinen möglichen Karrierewegen näherbringen“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands. „Sowohl Eltern als auch junge Menschen wissen heute oftmals nicht mehr viel über die Berufsfelder in unserer Branche, so dass wir anschaulich auf unserer Website informieren und den Berufseinstieg erleichtern.“

Ein besonderes Highlight der Website ist der neue Stellenfinder: Über ein Direktbewerbungsformular können sich potenzielle Auszubildende und Mitarbeiter ohne lange Anschreiben und Lebensläufe direkt bei Betrieben bewerben. „Mit dem neuen Direktbewerbungsformular wird der Erstkontakt nicht nur für die Jugendlichen, sondern auch für Betriebe erleichtert“, erklärt Dr. Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer. Die neue Website soll Interessierten vor allem aber auch mit konkreten Informationen weiterhelfen. „Es ist unsere Aufgabe, Auszubildenden, die sich für einen Berufseinstieg im Bäckerhandwerk entschieden haben oder entscheiden werden, noch stärker an uns binden und informieren. Dafür haben wir eigens einen Bereich eingerichtet: Die Rubrik ‚Hallo Azubi‘ enthält Informationen rund um die Ausbildungsberufe, Hilfestellungen bei Problemen und Anregungen für die Karriereplanung.“

BDDZ-Azubi-App 2.0: Kontoumzug bis 1. September notwendig

Neben der Website hat der Zentralverband auch die beliebte Berichtsheft-App erneuert: Mit dem Launch der BDDZ-Azubi-App 2.0 können sich mehr als 3.500 bestehende Nutzer über ein umfangreiches Upgrade mit zahlreichen erweiterten Funktionen freuen. Bereits seit 2020 bietet der Zentralverband Betrieben und ihren Auszubildenden die Möglichkeit, ihre Berichtshefte digital zu verfassen. Rechtzeitig zum Beginn des neuen Ausbildungsjahres steht die neue Version der BDDZ-Azubi-App 2.0 erstmals allen Betrieben der Branche zur Verfügung. Die übersichtliche und transparente Darstellung der Ausbildungsnachweise ermöglicht es, die Auszubildenden und ihre Lernfortschritte im Blick zu behalten.  Die neue Betriebsebene hilft Ausbildungsbetrieben, die eigenen Auszubildenden und Ausbildungsverantwortlichen leicht zu verwalten. Eine große Neuerung ist neben dem Wochenbericht der Messenger, mit dem Azubi, Ausbilder und Lehrkraft unkompliziert und einfach in Kontakt treten können.

Für Betriebe, die bereits mit der BDDZ-Azubi-App arbeiten und damit schon früh auf das digitale Berichtsheft gesetzt haben, entstehen vorerst keine Kosten: Alle bereits verknüpften Azubis bleiben bis zum Ende der Ausbildung kostenfrei. Um weiterhin von den Vorteilen zu profitieren, bedarf es jetzt jedoch eines einmaligen wichtigen Schritts: Betriebe und Auszubildende, die das digitale Berichtsheft bereits nutzen, sind dazu aufgerufen, spätestens bis zum 1. September das bisherige Konto mit allen Daten in das neue System zu übertragen und sich gegebenenfalls die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 im Store zu laden. Der Zentralverband informiert bestehende Nutzer mit Nachrichten in der BDDZ-Azubi-App über die notwendigen Schritte, so dass alle Berichtsheftdaten sicher und zuverlässig übertragen werden.

Interessierte neue Betriebe können sich unkompliziert für die BDDZ-Azubi-App 2.0 registrieren und diese 30 Tage kostenfrei ausprobieren und nutzen.

Die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 steht in den App-Stores oder auf app2.bddz.de zum Download bereit.

Angesichts der weiterhin laufenden öffentlichen Debatte um die Einführung eines Industriestrompreises hat sich der Zentralverband erneut an eine Reihe von Vertretern der Ampel-Koalition gewandt mit der Bitte, sich dafür einsetzen, dass Handwerksbäckereien ebenfalls unter einen Industrie- bzw. Mittelstandsstrompreis fallen, falls ein solcher eingeführt werden sollte.

Unsere Ansicht ist, dass alles andere auf eine Benachteiligung kleiner und mittelständischer Handwerksbetriebe hinauslaufen würde, den Wettbewerb auf dem Backwarenmarkt zugunsten von Unternehmen der Brotindustrie verzerren würde und diese Vorgehensweise unseren kleinen und mittelständischen Mitgliedsbetrieben schlicht nicht vermittelbar ist.

Das Forderungspapier ging unter anderem an die Bundesminister Habeck, Özdemir und Lindner.

Nach unseren Informationen herrscht noch keine Einigkeit über die Einführung eines Industriestrompreises, so dass sich der Zentralverband gemeinsam mit den Landesinnungsverbänden weiter für eine Berücksichtigung des Bäckerhandwerks einsetzen wird.

Stand: 10. August 2023

Ab 2024 gilt eine neue Berechnungsgrundlage für den Nutri-Score, die dazu führt, dass ein großer Teil der Brote, die bisher in der Regel in der Kategorie „dunkelgrünes A“ einsortiert waren, zukünftig eine schlechtere Kennzeichnung bekommen. Ohne Änderung der Rezepturen werden viele Brote in der Kategorie „hellgrünes B“ oder sogar „gelbes C“ einsortiert. 

Seit 2016 existiert der Nutri-Score als Kennzeichnung der Nährwertbewertung in Frankreich. Im November 2020 wurde er auch in Deutschland als freiwillige Kennzeichnung eingeführt. Bereits im September 2021 wurden erste Schritte zur Überarbeitung der Berechnungsgrundlage, des sogenannten Algorithmus, eingeleitet. Mitte des vergangenen Jahres wurde der neue Algorithmus, der auch Backwaren betrifft, vorgestellt. 

Der Nutri-Score wird berechnet, indem bestimmte Ergebnisse der Nährwertberechnung positiv und bestimmte negativ berücksichtigt werden. Für Brot ist insbesondere relevant, dass im neuen Algorithmus Ballaststoffe erst ab einem Schwellenwert von 3 g je 100 g positiv berücksichtigt werden. Das begünstigt weiterhin Vollkornbrot, stellt aber vollkornarmes Brot schlechter als bisher. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks kritisiert vor allem, dass „einfaches“ Mischbrot in vielen Fällen in derselben Kategorie einsortiert wird wie zum Beispiel Kartoffelchips.  

Auswirkungen auf das Bäckerhandwerk fraglich 

Der Nutri-Score ist auch mit der ab 2024 geltenden Berechnungsgrundlage weiterhin eine freiwillige Kennzeichnung. Kein Unternehmen ist verpflichtet, ihn anzuwenden. Allerdings schreibt das Regelwerk für den Nutri-Score vor, dass er ausschließlich für verpackte Ware verwendet werden darf und die bei verpackter Ware vorhandene Nährwertkennzeichnung zusammenfasst. Lose Ware, also zum Beispiel Brot und Brötchen, wie sie in den Filialen des Bäckerhandwerks über die Theke verkauft werden, können also nicht mit dem Nutri-Score ausgezeichnet werden – auch nicht freiwillig. 

Das Bäckerhandwerk kann also nur mittelbar betroffen sein. Noch ist nicht absehbar, ob Supermarktkunden, die verpacktes Brot mit der Kennzeichnung “gelbes C” oder “hellgrünes B” davon ausgehen, ob es sich beim Handwerksbrot ebenso verhält oder dieses als gesünder eingestuft wird.

Stand: 9. August 2023

Sommerzeit ist Wespenzeit. Manche Bäckereitheken werden im Sommer förmlich von Wespen überfallen und sind scheinbar durch nichts von ihren Lieblingsspeisen abzuhalten. Sie finden jede noch so kleine Lücke in einem scheinbar per Glastür oder Netz verschlossenen Verkaufstresen und lassen sich auch nicht von Insektenlampen oder Duftsprays vertreiben. Und das Töten von Wespen ist (von wenigen Ausnahmen abgesehen) unter Strafe gestellt. Die meisten Verkaufsmitarbeiterinnen und -mitarbeiter wissen zwar, wie sie erfolgreich Stiche vermeiden können, aber „Missverständnisse“ zwischen Mensch und Wespe können nie vollständig ausgeschlossen werden. 

Und dann gibt es schließlich noch das Problem, ob die Bäckerei ein Stück Kuchen, auf dem eine Wespe saß, überhaupt noch verkauft werden darf. Manchen Kunden stören kleine Fraßlöcher im Schinken und es soll sogar schon Lebensmittelkontrolleure gegeben haben, die meinten, ein Stück Pflaumenkuchen, an dem eine Wespe genascht hat, dürfe nicht mehr verkauft werden.  

Kann man im Sommer nur noch Brot und unbelegte Brötchen verkaufen? 

Selbstverständlich dürfen Sie auch in der Wespenzeit Kuchen und Wurstbrötchen verkaufen. Nur in Extremfällen gibt es Einschränkungen.  

Im Sommer legt eine Wespenkönigin pro Tag mehrere hundert Eier. Und ihr Volk muss ausschwärmen, um diese gut zu versorgen. Dafür haben sie nur wenig Zeit und deshalb stürzen sie sich förmlich auf Proteinhaltiges wie Wurst und Schinken für den Nachwuchs und Süßes für sich selbst.  

Als Lebensmittelunternehmer muss auch der Bäcker alles Erforderliche dafür tun, dass die hergestellten und verkauften Lebensmittel sicher sind. Für die Produktion ist zum Beispiel vorgeschrieben, dass Fenster grundsätzlich verschlossen sein müssen, mindestens aber mit einem geeigneten Gitter gegen Insekten geschützt sind. 

Anhang II, Kap. II, Nr. 1 d) der Verordnung 852/2004: „Fenster und andere Öffnungen müssen so gebaut sein, dass Schmutzansammlungen vermieden werden. Soweit sie nach außen öffnen können, müssen sie erforderlichenfalls mit Insektengittern versehen sein, die zu Reinigungszwecken leicht entfernt werden können. Soweit offene Fenster die Kontamination begünstigen, müssen sie während des Herstellungsprozesses geschlossen und verriegelt bleiben.“ 

Für den Verkauf gibt es eine vergleichbare Vorschrift nicht. Hier gilt, dass der Unternehmer alles zu tun hat, was möglich ist. Unmögliches wird nicht verlangt. Und in der Wespenzeit ist es tatsächlich unmöglich, alle Wespen aus dem Verkaufstresen fernzuhalten. Es könnte jedoch verlangt werden, dass man es den Wespen zumindest etwas schwerer macht, an ihre Lieblingsspeisen zu kommen: zum Beispiel durch Glasschiebetüren am Tresen, Netzhauben auf dem Kuchen oder einer Reduzierung der im Tresen ausgestellten Ware.  

Behauptet der Lebensmittelkontrolleur, dass ein Kuchen durch Wespenfraß nachteilig beeinflusst ist, also so kontaminiert ist, dass es für den menschlichen Verzehr nicht mehr geeignet ist, muss er dies konkret nachweisen. Die pauschale Behauptung, dass ein angenagtes Stück Pflaumenkuchen nicht mehr in den Verkauf kommen kann und wegzuschmeißen ist, entbehrt jeder rechtlichen Grundlage. 

Was sagen die Kunden? 

Die meisten Kunden haben Verständnis dafür, dass auch ihr Bäcker nicht das schafft, was sie auf ihrer Terrasse nicht schaffen – nämlich alle Wespen zu vertreiben. Daher beklagt sich wohl nur höchst selten ein Kunde über Wespen im Verkaufstresen. Anders mag es sein, wenn der süße Tortenguss wie eine Kraterlandschaft aussieht. Das werden manche Kunden nicht mehr akzeptieren. Und auch die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter freuen sich, wenn sie durch geeignete Maßnahmen die Zahl der Wespen geringhalten können.

Stand: 9. August 2023

Anlässlich des 20-jährigen Jubiläums des UNESCO-Übereinkommens zur Erhaltung des Immateriellen Kulturerbes hat Wikimedia, der Betreiber des Online-Lexikons Wikipedia, die weltweite Kampagne „Wiki Loves Living Heritage“ gestartet. Ziel dieser Kampagne ist es, weltweit das Wissen um Immaterielles Kulturerbe zu dokumentieren und zu teilen. Teil dieser Kampagne ist auf europäischer Ebene der Fotowettbewerb „safeguarding living heritage“ (lebendiges Erbe erhalten). Dieser Wettbewerb möchte nicht nur das lebendige Erbe selbst dokumentieren, sondern auch die Bemühungen von Gruppen und Einzelpersonen, die das lebendige Erbe der Menschheit pflegen, weitergeben und erhalten. 

Machen Sie bis zum 15. September mit 

Bis zum 15. September 2023 werden Fotos gesucht, die nicht nur die Vielfältigkeit des lebendigen Erbes, sondern auch die zentrale Rolle und das Engagement von Menschen beim Erhalt und der Weitergabe ihres lebendigen Erbes aufzeigen.  

Anbei finden Sie eine PDF-Datei mit einer Anleitung für das Hochladen von Fotos für den Fotowettbewerb (jeweils in deutscher und englischer Sprache).

Stand: 9. August 2023

Allgemeine Fragen

1. Gilt der Tarifvertrag rückwirkend zum 01.08.2023? 

Ja, der Tarifvertrag gilt bereits seit dem 01.08.2023. Lediglich die Regelung zum Mobilitätszuschuss (§ 5) gilt ab dem 01.09.2023. Der ZV und die NGG werden die Allgemeinverbindlichkeit des Tarifvertrages rückwirkend zum 01.08.2023 beantragen. 

2. Gilt der Tarifvertrag auch, wenn mein Auszubildender nicht Mitglied der NGG ist? 

Ja. Der ZV und die NGG werden die Allgemeinverbindlichkeit des Tarifvertrages mit Rückwirkung zum 01.08.2023 beantragen. Wenn die Allgemeinverbindlichkeit wirksam wird, gilt der Tarifvertrag für alle Auszubildenden, auch wenn diese nicht Mitglied der NGG sind. 

3. Gilt der Tarifvertrag auch für Betriebe, die nicht Mitglied einer Bäckerinnung sind? 

Ja. Der ZV und die NGG werden die Allgemeinverbindlichkeit des Tarifvertrages mit Rückwirkung zum 01.08.2023 beantragen. Wenn die Allgemeinverbindlichkeit wirksam wird, gilt der Tarifvertrag für alle Ausbildungsbetriebe, auch wenn diese nicht Mitglied einer Bäckerinnung sind. 

4. Früher hatten wir eine „Vereinbarung über Ausbildungsvergütung“, jetzt heißt es „Tarifvertrag“. Gibt es einen Unterschied? 

Nein, es war schon immer ein Tarifvertrag. 

5. Gilt dieser Tarifvertrag nur für Bäcker- und Verkäufer-Auszubildende oder auch für Auszubildende anderer Berufe wie z.B. Konditoren, Systemgastronomen, Bürokaufleute, Berufskraftfahrer oder Auszubildende in technischen Berufen? 

Der Tarifvertrag gilt für alle Auszubildenden, die eine Ausbildung in einem Betrieb des Bäckerhandwerks machen, unabhängig von dem Ausbildungsinhalt. Er gilt also auch für Konditoren, Systemgastronomen, Bürokaufleute, Berufskraftfahrer und Auszubildende in anderen Ausbildungsberufen. 

6. Mein Auszubildender hat seine Ausbildung am 01.09.2022 begonnen und kommt jetzt ins zweite Ausbildungsjahr. Welche Ausbildungsvergütung gilt jetzt für ihn?

Der Auszubildende absolviert ab dem 01.09.2023 das zweite Ausbildungsjahr und erhält damit die tarifliche Ausbildungsvergütung von 945 Euro. 

7. Wie sollen die Regelungen des neuen Tarifvertrages für bestehende Ausbildungsverträge umgesetzt werden? Muss ein neuer Ausbildungsvertrag abgeschlossen werden oder reicht eine Ergänzung oder ein Zusatz zum Ausbildungsvertrag? 

Es muss kein neuer Ausbildungsvertrag und auch keine Ergänzung oder Zusatzvereinbarung zum Ausbildungsvertrag abgeschlossen werden. Die Vorgaben des Tarifvertrages werden einfach vom Ausbildungsbetrieb angewendet. 

8. Kann der Zentralverband ein Muster für einen Ausbildungsvertrag erstellen - also eine Vorlage zum Ausfüllen? Das wäre sehr hilfreich.  

Musterausbildungsverträge halten die Handwerkskammern vor. Bitte wenden Sie sich an die für Sie zuständige Handwerkskammer. 

Fragen zur Inflationsausgleichsprämie 

9. Die Inflationsausgleichsprämie ist steuerfrei zu zahlen, richtig oder? 

Ja, die vom neuen Tarifvertrag vorgesehene Inflationsausgleichsprämie ist steuer- und sozialversicherungsfrei zu zahlen. 

10. Wann und in welchem Zeitraum ist die Inflationsausgleichsprämie zu zahlen?  

Die vom neuen Tarifvertrag vorgesehene Inflationsausgleichsprämie ist Auszubildenden im Zeitraum zwischen 01.08.2023 und 31.12.2024 zu zahlen. Die Auszahlung der Prämie erfolgt in diesem Zeitraum an Auszubildende, die eine Ausbildung in Vollzeit absolvieren, monatlich in Höhe von jeweils 50 Euro mit der jeweiligen Monatsabrechnung. 

11. Ich habe einen Auszubildenden in Teilzeit. Wieviel Inflationsausgleichsprämie muss ich diesem zahlen?  

Auszubildenden, die eine Ausbildung in Vollzeit machen, ist eine Inflationsausgleichsprämie in Höhe von 50 Euro monatlich zu zahlen. Auszubildende in Teilzeit erhalten diese Prämie anteilig entsprechend ihrer wöchentlichen Ausbildungszeit. 

12. Der Auszubildende bricht die Ausbildung ab. Kann ich die Inflationsausgleichsprämie zurückfordern?

Nein. Nach § 3 Abs. 1 des neuen Tarifvertrages erhalten Auszubildende, deren Ausbildungsverhältnis zwischen dem 01.08.2023 und dem 31.12.2024 endet, die Prämie in den Monaten, in denen das Ausbildungsverhältnis besteht. Kündigt der Auszubildende also seine Ausbildung vorzeitig, erhält er die Inflationsausgleichprämie bis zur Beendigung des Ausbildungsverhältnisses und kann diese nicht zurückgefordert werden. 

13. Ich habe freiwillig schon 3.000 Euro Inflationsausgleichsprämie steuer- und sozialversicherungsfrei an einen Auszubildenden gezahlt. Muss ich ihm jetzt nochmal Inflationsausgleichsprämie zahlen? 

Nein. Die Inflationsausgleichsprämie kann vom Ausbildungsbetrieb bis zur Maximalhöhe von 3.000 Euro steuer- und sozialversicherungsfrei gewährt werden. Wenn ein Ausbildungsbetrieb bereits 3.000 Euro Inflationsausgleichsprämie an einen Auszubildenden gezahlt hat, muss er diesem nach dem neuen Tarifvertrag keine weitere Inflationsausgleichsprämie zahlen. Die Verpflichtung zur Zahlung von Inflationsausgleichsprämie nach dem neuen Tarifvertrag reduziert sich, falls die Summe betrieblich und/oder aufgrund eines anderen Tarifvertrages gezahlter oder laufender Inflationsausgleichsprämien den Maximalbetrag von 3.000 Euro erreicht. 

14. Ich habe freiwillig schon 500 Euro Inflationsausgleichsprämie steuer- und sozialversicherungsfrei gezahlt. Muss ich jetzt nochmal Inflationsausgleichsprämie zahlen? 

In dem Fall müssen pro Monat 50 Euro Inflationsausgleichsprämie gezahlt werden, bis insgesamt der in diesem Tarifvertrag vorgeschriebene Gesamtbetrag von 850 Euro erreicht ist. Die bisher geleisteten Zahlungen können nach der Rechtsprechung des Bundesarbeitsgerichts angerechnet werden. 

15. Ich bin aufgrund einer anderen Rechtsgrundlage, z.B. aufgrund einer Betriebsvereinbarung, verpflichtet, 1.000 Euro Inflationsausgleichsprämie zu zahlen, habe aber noch nicht gezahlt. Wozu bin ich jetzt verpflichtet? 

Der Auszubildende hat einen Anspruch auf Anwendung der für ihn günstigeren Regelung, also auf den höheren Betrag in Höhe von 1.000 Euro. Wenn der Ausbildungsbetrieb den höheren Betrag gezahlt hat, können die bisher geleisteten Zahlungen nach der Rechtsprechung des Bundesarbeitsgerichts angerechnet werden und es muss keine weitere Inflationsausgleichsprämie mehr aufgrund des neuen Tarifvertrages gezahlt werden. 

15a. Wie ist die Inflationsausgleichsprämie in der Monatsabrechnung zu behandeln?

Die Inflationsausgleichsprämie ist in der Monatsabrechnung gesondert als solche auszuweisen.

Fragen zum Mobilitätszuschuss

16. In meinem Bundesland gibt es ein 29-Euro-Ticket. Was muss ich jetzt tun? 

Der Auszubildende muss das 29-Euro-Ticket monatlich selbst kaufen und dieses bzw. einen anderen Kaufbeleg beim Betrieb einreichen. Er erhält dann die Kosten dafür ab 01.09.2023 erstattet. 

17. In meinem Bundesland gibt es kein 29-Euro-Ticket, sondern nur eines, das teurer ist. Was muss ich jetzt tun? 

Der Auszubildende kann nach seiner Wahl einzelne Fahrscheine oder ein Deutschlandticket monatlich selbst kaufen. Er muss dann die Fahrscheine bzw. einen anderen Kaufbeleg beim Betrieb einreichen und erhält dann die Kosten dafür in Höhe von bis zu 29 Euro erstattet. Darüberhinausgehende monatliche Kosten trägt der Auszubildende selbst. 

Die Bundesländer haben verschiedene Tickets eingeführt bzw. tun diese gerade. Zu Einzelheiten wenden Sie sich bitte an Ihren Landesinnungsverband. 

18. In meiner Region gibt es kein 29-Euro-Ticket, sondern nur eines, dass billiger ist. Was muss ich jetzt tun? 

Der Auszubildende kann nach seiner Wahl das billigere Ticket oder das teurere Deutschlandticket monatlich selbst kaufen. Auch hier muss er dem Ausbildungsbetrieb das Ticket oder einen anderen Kaufbeleg vorlegen. Er erhält dann entweder für das teurere Ticket bis zu 29 Euro erstattet und muss die darüber hinausgehenden monatlichen Kosten selbst tragen. Oder er erhält für den Kauf des billigeren Tickets die tatsächlichen Kosten erstattet; der Restbetrag wird ihm nicht ausgezahlt. 

19. Mein Auszubildender möchte das ÖPNV-Ticket nicht, sondern kauft sich gelegentlich Einzelfahrkarten. Was muss ich tun? 

Der Auszubildende muss die gekauften Einzelfahrscheine oder andere Kaufbelege beim Betrieb vorlegen. Er erhält dann die tatsächlich entstandenen monatlichen Kosten vom Ausbildungsbetrieb erstattet, maximal jedoch 29 Euro. Wenn er in einem Monat für weniger als 29 Euro mit öffentlichen Verkehrsmitteln gefahren ist, erhält er nur den geringeren Betrag erstattet. Er hat keinen Anspruch auf Auszahlung des Differenzbetrages. Über 29 Euro hinausgehende monatliche Kosten trägt der Auszubildende selbst. 

20. Mein Auszubildender nutzt den ÖPNV nicht. Kann ich ihm trotzdem einfach 29 Euro geben?  

Der Betrieb ist nach dem Tarifvertrag zu einer solchen Zahlung nicht verpflichtet. Es ist zu beachten, dass eine entsprechende betriebliche Übung entstehen kann. Außerdem sind solche Zahlungen im Regelfall nicht steuer- und sozialversicherungsfrei.  

21. Mein Auszubildener fährt mit dem Auto zur Arbeit. Muss ich ihm dafür einen Zuschuss zu den Tankkosten zahlen?

Nein. Dies war von den Tarifvertragsparteien zunächst angedacht, ist dann aber nicht in den Tarifvertrag aufgenommen worden. Somit besteht keine tarifvertragliche Verpflichtung, einen Mobilitätszuschlag für das Autofahren zu zahlen.

22. Kann ich meinem Auszubildenden 29 Euro geben, damit er sich ein ÖPNV-Ticket kauft?  

Das Steuerrecht verlangt, dass der Auszubildende das Ticket kauft und ihm nachträglich vom Ausbildungsbetrieb die Kosten erstattet werden. Entsprechend sieht der Tarifvertrag vor, dass dem Auszubildenden Kosten für ein ÖPNV-Ticket tatsächlich entstanden sind, er diese dem Betrieb nachweist und der Betrieb diese dann erstattet. 

23. Kann der Betrieb das ÖPNV-Ticket kaufen und dieses dem Auszubildenden aushändigen?  

Das Steuerrecht verlangt, dass der Auszubildende das Ticket selbst kauft und ihm nachträglich vom Ausbildungsbetrieb die Kosten erstattet werden. Entsprechend sieht der Tarifvertrag vor, dass dem Auszubildenden Kosten für ein ÖPNV-Ticket tatsächlich entstanden sind, er diese dem Betrieb nachweist und der Betrieb diese dann erstattet.  

24. Muss die Erstattung der monatlichen Fahrtkosten für den ÖPNV über die Lohnabrechnung erfolgen?  

Nein. Die Erstattung kann auch gesondert erfolgen.  

Stand: 09.08.2023 

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. hat sich mit der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) auf einen neuen bundesweiten Tarifvertrag über Ausbildungsvergütungen für Auszubildende des Bäckerhandwerks geeinigt. Er gilt ab August und sieht für Auszubildende steigende Vergütungen vor.

I. Text des neuen Tarifvertrages

Unterhalb erhalten Sie zur Information den Tarifvertragstext des neuen Tarifvertrages über Ausbildungsvergütung für Auszubildende (Lehrlinge) des Bäckerhandwerks vom 13.07.2023.

Siehe Anlage weiter unten: Text des neuen Tarifvertrages über Ausbildungsvergütungen vom 13.07.2023

II. Wesentliche Eckpunkte des neuen Tarifvertrages

Der neue Tarifvertrag enthält folgende wesentliche Eckpunkte:

1. Laufzeit des Tarifvertrages: 01.08.2023 bis 28.02.2025.

2. Erhöhung der tariflichen Ausbildungsvergütung:

a) In einer ersten Stufe, die vom 01.08.2023 bis 31.12.2024 läuft:

Von aktuell im 1. Ausbildungsjahr 680 Euro/im 2. Ausbildungsjahr 755 Euro /im 3. Ausbildungsjahr 885 Euro brutto, um 180 Euro im 1. Ausbildungsjahr, 190 Euro im 2. Ausbildungsjahr und 200 Euro im 3. Ausbildungsjahr, im Ergebnis auf:

• im 1. Ausbildungsjahr 860 Euro brutto
• im 2. Ausbildungsjahr 945 Euro brutto
• im 3. Ausbildungsjahr 1085 Euro brutto.

Hinzukommen monatlich 50 Euro Inflationsausgleichsprämie (IAP).

b) In einer zweiten Stufe, die vom 01.01.2025 bis 28.02.2025 läuft:
Mit Ende der ersten Stufe des Tarifvertrages (zum 31.12.24) fällt gesetzlich die Inflationsausgleichsprämie weg. An ihre Stelle treten mit Beginn der zweiten Stufe des Tarifvertrages (ab 01.01.2025) weitere 70 Euro brutto mehr Ausbildungsvergütung. Die tarifliche Ausbildungsvergütung erhöht sich damit ab dem 01.01.2025

• im 1. Ausbildungsjahr von 860 Euro brutto auf 930 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr von 945 Euro brutto auf 1015 Euro
• im 3. Ausbildungsjahr von 1085 Euro brutto auf 1155 Euro.

3. ÖPNV-Ticket bzw. Fahrkostenzuschuss ab 01.09.2023:

Die Auszubildenden erhalten ab 01.09.2023 verbindlich vom Ausbildungsbetrieb ein 29-Euro-Ticket bereitgestellt. In den Bundesländern, in denen noch kein 29-Euro-Ticket angeboten wird, haben die Azubis Anspruch auf Zahlung eines Fahrtkostenzuschusses in Höhe von 29 Euro für Fahrten mit dem ÖPNV.

4. Allgemeinverbindlich rückwirkend zum 01.08.2023

Der ZV und die NGG werden gemeinsam beim Bundesarbeitsministerium Antrag einreichen, den Tarifvertrag rückwirkend zum 01.08.2023 für allgemeinverbindlich zu erklären.

III. Häufig gestellte Fragen und Antworten zum neuen Tarifvertrag

Im Beitrag FAQ zum neuen Tarifvertrag erläutern wir wesentliche Regelungen des neuen Tarifvertrages und beantworten die wichtigsten Fragen dazu – insbesondere zur Inflationsausgleichsprämie und zum Mobilitätszuschuss.

IV. Öffentliche Resonanz zum neuen Tarifvertrag

Durch den Tarifvertragsabschluss ist das Bäckerhandwerk verstärkt und vor allem positiv in den Medien in Erscheinung getreten. Über den Tarifvertragsabschluss wurde in den letzten Tagen mehrfach mit positivem Tenor in der Presse berichtet, beispielsweise im ZDF-Mittagsmagazin ZDF-Mittagsmagazin - ZDFheute (ab Min. 10:47), in den 19-Uhr-Nachrichten (ab Min. 05:51) oder in der BILD.

Unsere Pressemitteilung zum Abschluss des Tarifvertrages finden Sie hier.

Berlin, 18. Juli 2023. Die geplante Änderung bei der Berechnung des Nutri-Scores stösst im Bäckerhandwerk auf Unverständnis. Eine Schlechterbewertung von Brot kann nicht Sinn und Zweck eines Nährwertkennzeichnungssystems sein, wie es der Nutri-Score darstellt. Sie führt stattdessen zu Irreführung und könnte letztlich das Akzentanzproblem durch die Verbraucher erhöhen.

Die geplante Neubewertung der Nähwertkennzeichnung Nutri-Score wird vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks kritisiert: Der Nutri-Score gilt zwar derzeit nicht für lose Ware, also Brot vom Handwerksbäcker, nichtsdestrotrotz lehnen wir eine Schlechterstellung der Kategorie Brot strikt ab“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks. „Brot ist Grundnahrungsmittel Nr. 1 in Deutschland, es ist gesund, nachhaltig und wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen und pflanzenbasierten Ernährung.“

Eine schlechtere Bewertung der Kategorie Brot sei grundsätzlich der falsche Weg, so der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. Der Nutri-Score, der 2019 in Deutschland vom Bundesernährungsministerium (BMEL) eingeführt wurde, soll Verbrauchern Orientierung beim Einkauf geben und helfen sich gesund zu ernähren. „Die geplante Änderung führt zu Irreführung und letztlich zu Verbrauchertäuschung. Wird ein an sich gesundes und sättigendes Produkt wie Brot als ungesund deklariert, leidet am Ende das Vertrauen und die Glaubwürdigkleit des Nutri-Scores“, erklärt Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. „Die Bundesregierung ist gut beraten, ihren Einfluss im entsprechenden Beirat der französischen Agentur zu nutzen, diese Fehlbewertung zu korrigieren.“

Mit der geplanten Neubewertung der Nährwertkennzeichnung durch die französische Agentur Santé publique France zum Jahresende würde das beliebteste Brot der Deutschen, das Mischbrot, auf ein gelbes C abgewertet. Diese Kategorie kennzeichnet eher unausgewogen zusammengesetzte Nahrungsmittel. Das Weißbrot oder Baguette droht sogar ein Abrutschen in den roten, und somit ungesunden Bereich, der Lebensmittelkennzeichnung.

In den vergangenen Wochen hat der ZV zahlreiche Gespräche mit politisch Verantwortlichen in Berlin geführt – mit Vertretern des Bundeswirtschaftsministeriums (BMWK), mit dem neuen Brotbotschafter Lars Klingbeil, den Obleuten des Bundestags-Ernährungsausschusses und vielen weiteren Bundestagsabgeordneten. Wir haben die Lage der Bäckereien dargestellt und viele aktuelle Themen des Bäckerhandwerks angesprochen, die die Branche betreffen - Energie- und Rohstoffkosten, Mittelstandsstrompreis, Mindestlohn, elektronische Arbeitsunfähigkeitsbescheinigung, F-Gase-Verordnung, Bürokratieabbau, Fachkräftemangel, Steuerpolitik, Verlängerung der Mehrwertsteuerermäßigung für die Bäcker-Gastronomie, drohendes Werbeverbot für Backwaren und Forderungen des Bäckerhandwerks hierzu klar übermittelt.  

Sorge bereitet uns weiter ein von Bundesernährungsminister Cem Ödzemir geplantes Verbot von Werbung für Lebensmittel, die sich an Kinder richtet. Wir haben dies in den letzten Wochen in allen Gesprächen mit Bundestagsabgeordneten angesprochen, dem Bundesernährungsministerium ein Schreiben hierzu übermittelt und dem Minister selbst gegenüber in einem persönlichen Gespräch die Klarstellung gefordert, dass Handwerksbäckereien hiervon nicht erfasst werden. Im Gespräch stellte der Minister klar, dass es niemals die Absicht der Politik war, die Handwerksbäckereien bei Werbung einzuschränken. Es werde für die Handwerksbäckereien eine Lösung geben, so dass sie nicht unter das Gesetz fallen. Ein neuer Gesetzentwurf, der dies klarstellt, werde vorbereitet. Der ZV bleibt dran und wird Sie weiter hierzu unterrichten.  

Stand: 13.07.2023

Die Bundesakademie Weinheim ist gemeinnützig und erfreut sich einer weiterhin großen Nachfrage. Daher investiert sie nochmals in den Campus rund um das Weinheimer Waldschloss, unterstützt von Bund und Land. Im Zuge der Maßnahme wird unter anderem das Technologiezentrum mit den Lehrbackstuben modernisiert und erweitert. Absolventen, Seminargästen und Freunden der Akademie haben die Gelegenheit, sich hierbei zu beteiligen und  namentlich zu verewigen. Konkret können Zukunftsbausteine gegen eine steuerlich absetzbare Spende erworben werden. Die gewidmeten Zukunftsbausteine werden im Foyer des neuen Technologiezentrums an zentraler Stelle gut sichtbar und sehr langfristig platziert. Jeder Zukunftsbaustein hat eine Fläche von ca. 23,5 x 7 cm. Dies entspricht der seitlichen Fläche eines Ziegelsteins. Alle Zukunftsbausteine werden einheitlich graviert. Die Spende pro Zukunftsbaustein beträgt 1.000 €. Für Unternehmen, Vereine und Körperschaften beträgt die Spende 2.900 €. Es kann jeweils nur 1 Zukunftsbaustein erworben werden.

Ein Formular, mit dem Sie einen Zukunftsbaustein bestellen können, finden Sie auf Seite 2 des Flyers“.

Stand: 13. Juli 2023

Die Mindestlohnkommission hat in ihrer Sitzung vom 26. Juni 2023 mit Mehrheit gegen die Stimmen der Arbeitnehmerseite einen Vermittlungsvorschlag der Vorsitzenden beschlossen. Gleiches gilt für die Begründung (siehe Link unten), die ebenfalls gegen die Stimmen der Arbeitnehmerseite zustande gekommen ist.

Demzufolge wird der Mindestlohn

• zum 1. Januar 2024 auf 12,41 € brutto und
• zum 1. Januar 2025 auf 12,82 € brutto je Zeitstunde

festgesetzt. Das regelmäßige Anpassungsverfahren wurde durch die Anhebung des Mindestlohns von 10,45 € auf 12,00 € brutto je Zeitstunde durch den Deutschen Bundestag im Oktober 2022 vorübergehend ausgesetzt. Die Mehrheit der Mindestlohnkommission hat im Rahmen ihrer Entscheidung vom 26. Juni die Tarifentwicklung seit der letzten Mindestlohnanpassung der Kommission auf 10,45 € angewandt und zugleich den durch den Gesetzgeber veranlassten Anstieg von 1,55 € berücksichtigt. Durch die frühzeitige Ankündigung der Anpassungsstufen bis ins Jahr 2025 haben die Tarifvertragsparteien die Möglichkeit, die Entwicklung des gesetzlichen Mindestlohns bei der Fortentwicklung ihrer Tarifverträge zu berücksichtigen.

Für die Arbeitgeberseite der Mindestlohnkommission war es wichtig, dass der Mindestlohn nach dem politischen Eingriff mit der Anhebung auf 12,00 € pro Stunde zum 1. Oktober 2022 nicht innerhalb kurzer Zeit erneut außerordentlich steigt. Aus Sicht der Arbeitgeber hätte die derzeit bestehende Mindestlohnhöhe auch im Jahr 2024 weiter Bestand haben sollen. Dies war mit der Gewerkschaftsseite in der Mindestlohnkommission nicht vereinbar. Die Vorsitzende hat daher einen Vermittlungsvorschlag entworfen, bei dem sie die Möglichkeit der Zustimmung beider Seiten angenommen hat. Die Arbeitgeber haben dem Vermittlungsvorschlag zugestimmt.

Beschluss - Bericht – Begründung der Mindestlohnkommission

Unser Zentralverband hatte sich im Vorfeld mit Stellungnahme vom 17. März an die Mindestlohnkommission gewandt und gefordert, die Anpassung des gesetzlichen Mindestlohns auszusetzen. Unsere Stellungnahme dürfte – zusammen mit den kritischen Stellungnahmen weiterer Wirtschaftsverbände – zur o.g. Entscheidung der Mindestlohnkommission beigetragen haben. Sie ist auf der Seite der Mindestlohnkommission unter dem nachfolgenden link abrufbar.

Stellungnahmen aus der schriftlichen  Anhörung

Stand: 13. Juli 2023

Am 2. Juli 2023 ist das Hinweisgeberschutzgesetz in Kraft getreten. Das Gesetz sieht besonderen Schutz von Personen vor, die Rechtsverstöße im Betrieb melden (sog. Whistleblower). Nach dem Gesetz sind mittlere (ab 50 bis 249 Mitarbeiter) und große Betriebe (ab 250 Mitarbeiter) verpflichtet, interne Meldekanäle vorzuhalten, an die sich Beschäftigte wenden können, um Informationen über bestimmte Missstände und Gesetzesverstöße zu melden. Im Rahmen einer bundesweiten Videokonferenz am 27. Juni hatten wir hierüber bereits informiert.

Das Gesetz sieht folgende Maßnahmen vor:

• Unternehmen und Organisationen ab 50 Beschäftigten (Pro-Kopf-Zählung, inkl. Azubis und Leiharbeitnehmer) müssen sichere interne Hinweisgebersysteme installieren und betreiben. Hierzu kann eine unabhängige unternehmensinterne oder externe Meldestelle (z. B. Anwaltskanzlei) eingerichtet/beauftragt werden.
• Hinweisgeber können alle Personen sein, die im Zusammenhang mit ihrer beruflichen Tätigkeit Informationen über Verstöße haben, insbesondere (ehemalige) Beschäftigte, Bewerber/innen, Praktikanten, Leiharbeitnehmer/innen, Selbstständige, die Dienstleistungen erbringen, Freiberufler, Auftragnehmer, Unterauftragnehmer, Lieferanten und deren Mitarbeitende, Anteilseigner und Personen in Leitungsgremien.
• Hinweise können z.B. die Bereiche Strafrecht (z. B. Diebstahl, Betrug, Bestechung), Bußgeldverfahren, Mindestlohn, Arbeitnehmerüberlassung, Mobbing, Diskriminierung, Arbeits-/Gesundheitsschutz, Umwelt-/Verbraucherschutz, Lebensmittelsicherheit, Geldwäsche, Vergaberecht, Schmiergeld, Korruption, Steuerhinterziehung, Rechnungslegung, Datenschutz oder IT-Sicherheit betreffen.
• Whistleblower müssen die Möglichkeit erhalten, Hinweise mündlich (z. B. Telefon), in Textform (z. B. per E-Mail, Einwurf in „Whistleblower-Briefkasten“) oder auf Wunsch auch persönlich abzugeben. Anonyme Hinweise können, müssen aber nicht entgegengenommen werden. Datenschutz und Vertraulichkeit sind zu gewährleisten.
• Als zweite, gleichwertige Möglichkeit zur Abgabe von Hinweisen wird beim Bundesamt für Justiz eine externe Meldestelle eingerichtet. Die Bundesländer können darüber hinaus eigene Meldestellen einrichten.
• Whistleblower können sich frei entscheiden, ob sie eine Meldung an die interne Meldestelle ihres Unternehmens abgeben oder die externe Meldestelle nutzen möchten.
• Hinweisgebende Personen sollen gegen Repressalien aufgrund der Meldung geschützt werden. Verboten sind insbesondere Kündigung, Herabstufung oder Versagung von Beförderung, Nichtverlängerung befristeter Arbeitsverträge, negative Leistungsbeurteilung, Einschüchterung, Mobbing, Rufschädigung.
• Betriebe müssen nachweisen, dass nicht der Hinweis zu einer arbeitsrechtlichen Maßnahme (z.B. Abmahnung, Kündigung) geführt hat, sondern dass es dafür andere Gründe gab. Für die großen Bäckereibetriebe (ab 250 MA) besteht schneller Handlungsbedarf. Sie müssen die gesetzlichen Vorschriften bis 2. Juli 2023 umsetzen, wobei jedoch die Bußgeldvorschriften erst zum 01.12.2023 in Kraft treten, es somit eine „Schonfrist“ gibt. Die mittleren Betriebsgrößen (ab 50 MA) haben bis 17. Dezember 2023 Zeit.

Stand: 13. Juli 2023

Was der Arbeitgeber bei Lohnpfändungen maximal an den Gläubiger des Arbeitnehmers abführen darf, ergibt sich aus den sog. Pfändungstabellen. Diese geben, gestaffelt nach der Höhe des monatlich, wöchentlich oder auch tageweise zu leistenden Arbeitslohns sowie nach der Anzahl der Personen, denen der Schuldner unterhaltspflichtig ist, die jeweiligen Pfändungsfreigrenzen wieder. 

Mit Wirkung zum 1. Juli 2023 erhöhen sich diese Pfändungsfreigrenzen. So beträgt der monatlich unpfändbare Betrag künftig 1.402,28 € netto (bisher: 1.330,16 €). Dies neuen Pfändungsfreigrenzen müssen auch beim Schutz des Einkommens auf einem sog. Pfändungsschutzkonto (P-Konto) berücksichtigt werden. Die ab 1. Juli 2023 geltenden Pfändungstabellen können von der Homepage des Bundesjustizministeriums heruntergeladen werden. 

Stand: 13. Juli 2023

Die Deutsche Umwelthilfe (DUH) hat erste Betriebe des Bäckerhandwerks abgemahnt, weil sie keine Mehrwegalternative anbieten bzw. sie nicht in der richtigen Art anbieten.  

Seit Anfang des Jahres sind Bäckereien, die Getränke im Einwegbecher oder zubereitete Speisen in einer Einwegkunststofflebensmittelverpackung anbieten, verpflichtet, ihren Kunden auch eine Mehrwegalternative anzubieten. Die DUH hatte unmittelbar nach Inkrafttreten der Regelung angekündigt, Gastronomiebetriebe, also auch Bäckerei-Cafés, selbstständig zu überprüfen und im Zweifelsfall abzumahnen. Dieses Vorgehen ist von vielen Seiten kritisiert worden, da zum Jahresanfang viele Details der Regelung noch nicht geklärt waren. Erst im Juni hatte die Landesarbeitsgemeinschaft Abfall (LAGA) ihren Leitfaden zu § 33 und § 34 Verpackungsgesetz veröffentlicht.  

In einem Fall hatte die DUH kritisiert, dass die Bäckerei zwar eine Mehrwegalternative angeboten hatte, dies jedoch in Form eines zum Kauf angebotenen Mehrwegbechers statt eines Pfandbechers. Das entsprach nicht den Anforderungen des Gesetzes. Die DUH verlangt nun von dem betroffenen Betrieb nicht nur die Abgabe einer strafbewehrten Unterlassungserklärung, sondern auch den Ersatz der Kosten, die laut DUH angeblich erforderlich waren, um den Verstoß festzustellen. Das ist rechtlich durchaus möglich, allerdings kann man sich regelmäßig darüber streiten, in welcher Höhe solche Kosten angemessen sind. 

Was Bäckereien beachten müssen 

Bäckereien, die Kaffee in Einwegbechern ausschenken, sind verpflichtet, ihren Kunden den Kaffee auch in einem Mehrwegbecher auszuschenken. Der Becher muss entweder ein bäckerei-eigener Pfandbecher sein oder zu einem Pfandsystem gehören. Hat die Bäckerei insgesamt nicht mehr als 80 Quadratmeter Verkaufsfläche und insgesamt nicht mehr als 5 Beschäftigte (Backstube, Büro und Verkauf zusammengezählt), reicht es aus, wenn man den Kunden anbietet, mitgebrachte eigene Becher zu befüllen. Biete ich meinen Kunden statt eines Pfandbechers ausschließlich einen Becher zum Kauf an, ist das lediglich ein Fall des (mitgebrachten) eigenen Bechers. Diese Variante ist also nur dann zulässig, wenn die Bäckerei sehr klein ist. 

Entsprechendes gilt, wenn die Bäckerei zubereitete Speisen in einem Einwegbehältnis anbietet, das entweder aus Kunststoff oder mit Kunststoff hergestellt ist (z.B. Pappe mit Kunststoffschutzschicht). 

Für weitere Details empfehlen wir den LAGA-Leitfaden.

Stand: 11. Juli 2023

Berlin, 13.07.2023 – Die reduzierte Mehrwertsteuer von 7 Prozent hatte die Kunden von Bäckerei-Cafés während der Pandemie entlastet. Doch nun soll die Regelung des Bundesfinanzministeriums zum Jahresende auslaufen. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks sorgt sich um Umsatzverluste und macht sich jetzt mit einer Kampagne für eine dauerhafte Verlängerung der Regelung stark. Dabei ruft er Innungsbäcker auf, sich an der Aktion zu beteiligen.

Der ermäßigte Steuersatz von 19 auf 7 Prozent sorgte während der Corona-Pandemie für erhöhte Kaufkraft der Kunden und entlastete damit die krisengebeutelten Bäckereien mit Cafébetrieb. Zum Jahresende soll die Regelung nun auslaufen, was bei vielen Betrieben zu höheren Preisen beim Inhouse-Verzehr führen könnte. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks startet daher seine „7 Prozent-Kampagne“ und setzt sich gegenüber der Bundesregierung für eine Beibehaltung der Steuerermäßigung ein. „Unsere Betriebe stehen unter einem immensen Kostendruck auf Grund der hohen Energiepreise und anhaltenden Inflation“, erklärt Präsident Michael Wippler. „Eine erhöhte Mehrwertsteuer werden Betriebe in vielen Fällen vermutlich an Kunden weitergeben müssen, die sich das Stück Torte dann nicht mehr leisten können. Das führt dann wiederum zu Umsatzverlusten und setzt die Betriebe noch weiter unter Druck.“

„Echte Lebensqualität - Denn Qualität ist MEHR WERT!“

Mit seiner 7-Prozent-Kampagne hat der Zentralverband daher zahlreiche Slogans und Medien entwickelt, damit Innungsbäcker ihre Kunden auf die drohende Änderung aufmerksam machen können. Den Innungsbäckern stehen Plakate in verschiedenen Größen, Thekenaufsteller, Digital- Signage-Vorlagen, Flyer, Social-Media-Vorlagen und eine E-Mail-Signatur zur Verfügung.

Der Zentralverband startet mit der Kommunikation ab sofort auf seinen Social-Media-Kanälen bei Instagram, Facebook und Twitter. „Wir rufen alle Innungsbäcker auf, sich an der Aktion zu beteiligen, um den öffentlichen Druck auf die Politik zu erhöhen“, appelliert Michael Wippler.

Die kostenlosen Vorlagen zum Download finden Innungsbäcker unter www.baeckerhandwerk.de/aktionen/7-prozent-kampagne/.

Berlin, 13. Juli 2023. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. und die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) haben sich auf einen neuen bundesweiten Tarifvertrag über Ausbildungsvergütungen für Auszubildende des Bäckerhandwerks geeinigt. Er gilt ab August und sieht für Auszubildende steigende Vergütungen vor.

Die NGG und der Zentralverband haben sich auf einen neuen Tarifvertrag für Azubis des Bäckerhandwerks geeinigt, der eine deutliche Steigerung der Ausbildungsvergütungen vorsieht. Nach langen, intensiven und teils kontroversen Verhandlungen, die zwischenzeitlich sogar zu scheitern drohten, haben die Tarifparteien nicht nur Verantwortung, sondern letztlich auch Kompromissbereitschaft bewiesen: „Wir stehen im Wettbewerb um die besten Köpfe. Es ist konsequent, auch die Ausbildungsvergütung anzupassen, um bei der Suche nach Auszubildenden im Vergleich mit anderen Branchen nicht ins Hintertreffen zu geraten. Der Neuabschluss des Tarifvertrages für die Auszubildenden ist aus dieser Sicht ein wichtiges Signal“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. „Der Abschluss sendet eine wichtige Botschaft an die jungen Menschen: Wir brauchen Euch, Ihr seid unser wichtigstes Potenzial“, so Wippler weiter. Die Anpassung sei notwendig, auch wenn sie für einige Betriebe eine Herausforderung darstellt, um als zukunftsfähiger Arbeitgeber von den potenziellen Bewerbern wahrgenommen zu werden.

Um die Berufe des Bäckerhandwerks attraktiver zu machen und gute Ausbildungsbedingungen zu schaffen, ist es wichtig, dass die Ausbildungsvergütungen steigen. „Gut ausgebildete Fachkräfte sind die Grundlage dafür, dass das Bäckerhandwerk auch in Zukunft erfolgreich ist“, ergänzt Claudia Tiedge, stellvertretende Vorsitzende der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten. „Deutlich mehr Geld für die Azubis, das heißt auch deutlich mehr Chancen bei der Nachwuchssuche. Dieser neue Tarifabschluss ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg aus der Nachwuchskrise.“ 

Im Ergebnis wurde damit eine Einigung auf folgende Eckpunkte eines Neuabschlusses erreicht: 

1. Laufzeit des Tarifvertrages: 01.08.2023 bis 28.02.2025. 

2. Erhöhung der tariflichen Ausbildungsvergütung:

In einer ersten Stufe, die vom 01.08.2023 bis 31.12.2024 läuft:

Von aktuell im 1. Ausbildungsjahr 680 €/im 2. Ausbildungsjahr 755 € /im 3. Ausbildungsjahr 885 € brutto, um 180 € im 1. Ausbildungsjahr, 190 € im 2. Ausbildungsjahr und 200 € im 3. Ausbildungsjahr, jeweils zuzüglich 50 Euro Inflationsausgleichsprämie (IAP) = im Ergebnis auf

 - im 1. Ausbildungsjahr 860 € brutto zuzüglich 50 € steuer- und sozialversicherungsfreie IAP, zusammen 910 Euro,
- im 2. Ausbildungsjahr 945 € brutto zuzüglich 50 € steuer- und sozialversicherungsfreie IAP, zusammen 995 Euro,
- im 3. Ausbildungsjahr 1085 € brutto zuzüglich 50 € steuer- und sozialversicherungsfreie IAP, zusammen 1135 Euro.

In einer zweiten Stufe, die vom 01.01.2025 bis 28.02.2025 läuft:
 
Mit Ende der ersten Stufe des Tarifvertrages (zum 31.12.24) fällt gesetzlich die Inflationsausgleichsprämie weg. An ihre Stelle treten mit Beginn der zweiten Stufe des Tarifvertrages (ab 01.01.2025) weitere 70 Euro brutto mehr Ausbildungsvergütung. Die tarifliche Ausbildungsvergütung erhöht sich damit ab dem 01.01.2025

- im 1. Ausbildungsjahr von 860 € brutto auf 930 Euro brutto,
- im 2. Ausbildungsjahr von 945 € brutto auf 1015 Euro,
- im 3. Ausbildungsjahr von 1085 € brutto auf 1155 Euro.

3. ÖPNV-Ticket bzw. Fahrkostenzuschuss: Die Auszubildenden erhalten ab 01.09.2023 verbindlich vom Ausbildungsbetrieb ein „29-Euro-ÖPNV-Ticket“ bereitgestellt. In den Bundesländern, in denen noch kein „29-Euro-ÖPNV-Ticket“ angeboten wird, haben die Azubis Anspruch auf Zahlung eines Fahrtkostenzuschusses in Höhe von 29 Euro für Fahrten mit dem ÖPNV bzw. dem PKW zu Tankkosten. 

Für den Tarifvertrag wird nun gemeinsam die Allgemeinverbindlichkeit beantragt.

In den letzten zehn Jahren wurden – mit Ausnahme der Zeit coronabedingter Einschränkungen – immer mehr Handwerkerinnen und Handwerker gesucht. So wurden im Jahr 2022 rund 236.818 offene Stellen in Handwerksberufen ausgeschrieben – ein neuer Rekordwert. Zeitgleich ging die Zahl der arbeitslosen Handwerkerinnen und Handwerker weiter zurück, so dass im Jahr 2022 rein rechnerisch 128.891 offene Stellen nicht besetzt werden konnten, weil es bundesweit keine passend qualifizierten Arbeitslosen gab. 

Von den im Jahr 2022 insgesamt 151.243 angebotenen Ausbildungsplätzen in überwiegend handwerklichen Berufen blieben 20.977 – also etwa jede sechste Lehrstelle – unbesetzt. Dies ist der höchste Wert der vergangenen zehn Jahre. Laut dem Bundesinstitut für Berufsbildung sind Lehrstellen für Klempner:innen, Fachverkäufer:innen im Lebensmittelhandwerk und Fleischer:innen am stärksten von Besetzungsproblemen betroffen. 

Am größten ist die Fachkräftelücke bei Fachkräften mit abgeschlossener Berufsausbildung, also bei Gesellinnen und Gesellen. Hier fehlten im Jahr 2022 knapp 108.000 Fachkräfte. Zudem fehlten im Schnitt rund 10.600 Meisterinnen und Meister sowie gut 10.300 andere Fortbildungsabsolvent:innen, wie beispielsweise Metallbautechniker:innen oder Aufsichts- und Führungskräfte im Verkauf. 

Meisterinnen und Meister sind am schwersten zu finden 

Hier konnten mehr als sechs von zehn offenen Stellen rechnerisch nicht besetzt werden, da es bundesweit keine passend qualifizierten Arbeitslosen gab. Im Vergleich zum Vorjahr ist die Fachkräftelücke bei Meisterinnen und Meistern mit einem Zuwachs von rund 33 Prozent am stärksten gestiegen, während die Lücke bei Fachkräften mit abgeschlossener Berufsausbildung und sonstigen Fortbildungsabsolvent:innen nur um rund 5 bzw. knapp 11 Prozent gestiegen ist. 

Wird der Fachkräftemangel auf Ebene einzelner Berufsgattungen betrachtet, zeigt sich, dass die meisten Top-Engpassberufe im Bereich des Bauhandwerks zu verorten sind. Absoluter Spitzenreiter ist mit einer Fachkräftelücke von 17.846 die Berufsgattung „Bauelektrik“. 

Im Lebensmittelhandwerk war die Zahl der angebotenen Ausbildungsplätze, aber auch die Zahl der Bewerberinnen und Bewerber niedriger denn je. In der Folge wurden auch deutlich weniger Ausbildungsverträge abgeschlossenen.  

Gründe laut der KOFA Studie könnten hierfür sein, dass die Fachkräfteengpässe noch nicht so lange bestehen oder, dass Unternehmen ihre Bemühungen um geeignete Auszubildende einstellen, weil selbst ein hohes Engagement nicht den gewünschten Erfolg bringt. 

Gerade im Bäckerhandwerk ist und bleibt die Ausbildung der zentrale Weg der Fachkräftesicherung. 

Ausbildungsplätze die heute nicht besetzt oder erst gar nicht angeboten werden, werden dazu führen, dass sich Fachkräfteengpässe weiter verstärken. Zudem besteht die Gefahr, dass Betriebe schließen, da Betriebsinhaber in Rente gehen und es unter anderem aufgrund des anhaltenden Fachkräftemangels keine (passend qualifizierten) Nachfolger gibt.  

Der Zentralverband unterstützt Sie mit der Kampagne „Back Dir Deine Zukunft“ und diversen weiteren Angeboten und Maßnahmen dabei, Auszubildende zu finden, zu binden und mit Unterstützung der Bundesakademie Weinheim und allen weiteren Fachschulen des Bäckerhandwerks (ADB-Verbund) zu qualifizieren.

Stand: 11. Juli 2023

Die Nachwuchskampagne „Back Dir Deine Zukunft“ ist seit vielen Jahren erfolgreich und außerordentlich beliebt. Auch der Verbraucher- und Baumarkt Globus fand den Slogan offenbar so gut, dass er ihn in einer Radiowerbung dafür genutzt hat, für die konzerneigene Bäckerei Auszubildende zu suchen.  

Zum Unglück für Globus hören nicht nur Jugendliche Radio, sondern auch Innungsbäcker. Und einer von diesen war unser Landesinnungsmeister Matthias Grenzer aus Mecklenburg-Vorpommern, dem die unrechtmäßige Verwendung aufgefallen war: Der Zentralverband hat den Slogan „Back Dir Deine Zukunft“ beim Deutschen Patent- und Markenamt bereits 2012 als Marke angemeldet. Die Werbeagentur, die Globus beauftragt hatte, führte im Vorfeld dazu leider keine Markenrecherche durch.  

Der Zentralverband hat also Globus aufgefordert, die Werbung sofort zu stoppen und in Zukunft nicht mehr mit unserem Slogan zu werben. Globus hat den Fehler eingestanden und zugesagt, den Slogan nicht mehr zu verwenden. 

Wir bitten alle Innungsbäcker, darauf zu achten, ob Globus oder andere Unternehmen unseren Slogan verwenden.

Stand: 11 Juli 2023

„Denn Handwerk ist mehr wert – 7% müssen bleiben.“ Unter dieser Überschrift setzen sich die Deutschen Innungsbäcker für die Fortführung der Absenkung der Mehrwertsteuer auf Speisen in der Vor-Ort-Gastronomie ein. Verschiedene Werbemittel wie Plakate oder Social-Media-Vorlagen ermöglichen es allen Innungsbäckern, sich an der Kampagne zu beteiligen und auch ihre Kunden und ihre lokalen Abgeordneten darauf aufmerksam zu machen, welche Folgen eine Steuererhöhung haben wird.

Die Mehrwertsteuer auf Speisen wurde während der Corona-Pandemie befristet von 19% auf 7% abgesenkt; zeitweise sogar auf 5%. Diese Regelung soll nun zum Jahresende auslaufen. Mehrere Parteien hatten im Bundestagswahlkampf 2022 zugesagt, sich für eine Verlängerung oder eine vollständige Entfristung einzusetzen. Passiert ist bislang nichts, so dass nicht nur Restaurants, sondern auch viele Bäckereien ihre Preise zum Jahreswechsel neu kalkulieren müssen.

Höhere Preise für belegte Brötchen und andere Snacks oder Kuchen und Torten könnten nicht nur zur Folge haben, dass Kunden und Gäste zurückhaltender werden. Auf dem Spiel steht auch ein wertvoller Teil unserer Kultur: der gemeinsame Besuch mit Freunden im Café und die Mittagspause mit Kollegen. Und schließlich ist das Bäckerhandwerk als Ganzes betroffen.

Dabei sind die Bäcker diejenigen, die in der Region Ausbildungsplätze schaffen – auch für junge Menschen, die in diesen Zeiten Mühe haben, eine qualifizierte Berufsausbildung zu erhalten. Handwerksbäcker sichern Arbeitsplätze vor Ort, die nicht ins Ausland abwandern können und fördern den Zusammenhalt in der Gemeinde. Und vor allem: Sie leisten einen unverzichtbaren Beitrag zur Sicherung der Nahversorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot und Backwaren in der Region.

Machen Sie mit!

Werden Sie Teil unserer Kampagne #7%MehrWert. Machen Sie Ihre Kunden darauf aufmerksam, welche Folgen es haben wird, wenn die Politik nicht tätig wird. Nutzen Sie unsere kostenlosen Werbemittel zum Download!

Stand: 12. Juli 2023

Der Bundesrat hat am 7. Juli 2023 der Verordnung zur Weiterentwicklung der Fachkräfteeinwanderung zugestimmt. Die Fachkräfteeinwanderung baut künftig auf drei Säulen auf: der Fachkräftesäule, der Erfahrungssäule und der Potenzialsäule. 

Fachkräftesäule  

Die Fachkräftesäule bildet dabei das zentrale Element. Im Mittelpunkt steht der Fachkräftebegriff, der eine Gleichwertigkeit der ausländischen Berufsqualifikation verlangt. Zukünftig kann eine Fachkraft jede qualifizierte Beschäftigung ausüben. Das Gesetz senkt die bestehenden Gehaltsschwellen der Blauen Karte EU ab und erleichtert die Bedingungen für Berufsanfänger - ebenso die Regelungen zur Mobilität und zum Familiennachzug. Es setzt die erforderliche Voraufenthaltsdauer für die Erteilung der Niederlassungserlaubnis für Inhaber einer Blauen Karte EU-, sowie für Fachkräfte und deren Familienangehörige herab. Ausländische Studierende erhalten erweiterte Nebenbeschäftigungsmöglichkeiten. Das Gesetz vereinfacht zudem den Wechsel zwischen Aufenthalten zu Bildungs- und zu Erwerbszwecken.  

Erfahrungssäule  

Die Einreise und die Aufnahme einer qualifizierten Beschäftigung ohne einen in Deutschland formal anerkannten Abschluss wird für alle Berufsgruppen geöffnet. Voraussetzung ist eine zweijährige einschlägige Berufserfahrung, ein Mindestgehalt sowie eine im Herkunftsland staatlich anerkannte mindestens zweijährige Ausbildung.  

Potenzialsäule  

Das Gesetz führt die sogenannte „Chancenkarte“ als neuen Aufenthaltstitel ein, der auf einem Punktesystem basiert und Arbeitskräften zur Arbeitsplatzsuche einen gesteuerten Zugang zum Arbeitsmarkt ermöglicht. Dafür müssen Arbeitskräfte zunächst eine Vorqualifikation nachweisen und über deutsche Sprachkenntnisse auf dem Niveau A 2 oder englische Sprachkenntnisse auf dem Niveau B 2 verfügen. Das Potenzial für eine nachhaltige Arbeitsmarktintegration wird anhand festgelegter Kriterien wie unter anderem Qualifikation, deutsche Sprachkenntnisse, Berufserfahrung und Deutschlandbezug ermittelt. 

Weitere Schritte 

Nach Abschluss des parlamentarischen Verfahrens wird das Gesetz dem Bundespräsidenten zur Unterzeichnung zugeleitet und kann dann im Bundesgesetzblatt veröffentlicht werden. 

Wir informieren Sie umgehend, sobald das Gesetz im Bundesgesetzblatt veröffentlicht und weitere Details bekannt sind.

Stand: 12. Juli 2023

Berlin, 07.07.2023 – Auf der iba, der führenden Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks, werden die besten Bäckermeister um die Deutsche Meisterschaft kämpfen. Nun stehen die Finalisten fest, die am 25. Oktober in München ihre Handwerkskunst unter Beweis stellen werden.

Nach fünf Jahren sucht das Deutsche Bäckerhandwerk jetzt wieder die besten Talente für die Bäcker-Nationalmannschaft. Nach zwei spannenden Vorentscheiden an den ADB-Fachschulen in Lochham und Olpe konnten sich nun vier Teams durchsetzen, die am Mittwoch, den 25. Oktober auf der iba in München ihr großes Finale bestreiten.

Die qualifizierten Finalisten für die Deutsche Meisterschaft sind:

Team 1:           Johanna Lenhardt und Lea Wagner aus Oberelsbach und Aschfeld

Team 2:           Jörg Ripken und Patrick Brandt aus Apen

Team 3:           Michael und Christian Dick aus Denzlingen

Team 4:           Yannick Dittmar und Hans Wegner aus Oerlinghausen und Hameln

Darüber hinaus konnte sich das Team Marcel Drechsler und Niklas Klöpper aus Hannover einen Platz auf der Reservebank sichern.

In München gilt es dann, zum Wettbewerbsthema „Gemeinschaft“ kunstvolle Brote, Kleingebäcke, Plunder sowie ein gebackenes Schaustück herzustellen. Den besten Teilnehmern des Wettbewerbs winkt die Aufnahme in die Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft, die auch die Jury des diesjährigen Wettbewerbs bildet. „Wir freuen uns über die talentierten Teilnehmer des Wettbewerbs, die mit ihrem Engagement einmal mehr beweisen, wie kreativ und innovativ das Bäckerhandwerk sein kann“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. Die Siegerehrung findet am Abend des 25. Oktober in der Halle A4 am Stand 230 statt.

Berlin, 06.07.2023 – Am 22. Oktober öffnet die iba ihre Tore und begrüßt nationale und internationale Messegäste in München. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks wird mit einem eigenen Stand und umfangreichen Programm vor Ort sein und bietet damit sowohl kleinen als auch großen Handwerksbetrieben zahlreiche Highlights, die einen Messebesuch unverzichtbar machen.

Vom 22. bis 26. Oktober trifft sich die Bäckerbranche aus der ganzen Welt in München, um sich auf der iba mit inspirierenden Persönlichkeiten der Bäckerwelt auszutauschen, die neuesten Trends zu entdecken und jede Menge nützliche Kenntnisse für das eigene Unternehmen mitzunehmen. „Die Branche fiebert weltweit persönlichen Treffen entgegen und wir sind erleichtert, dass wir nach der coronabedingten Pause endlich wieder zur führenden Weltmesse für Bäcker einladen können“, kündigt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, an. Gemeinsam mit seinen Partnern wird der Zentralverband an einem neuen Standort in Halle A4.230 vertreten sein, um dort in den direkten Austausch mit den Bäckern zu treten. „Unser Messeauftritt wird einem Dorf des Bäckerhandwerks gleichen: Bei uns können sich Bäcker über die Arbeit des Zentralverbands informieren, spannende Einblicke in die Wettbewerbe erhalten und zahlreiche Kollegen unserer großen Bäckerfamilie treffen“, erklärt Wippler das neue Konzept. Darüber hinaus bietet der Zentralverband für Innungsmitglieder täglich geführte Messetouren an.

Individuelle Schwerpunkte durch einfache Planung

Zentraler Bestandteil der iba ist die individuelle Planung des Messebesuchs, die die Gäste ganz leicht mit dem digitalen Messeplaner, dem iba.UNIVERSE, vornehmen können. Im Vordergrund stehen dabei die iba.TOPICS, mit Hilfe deren sich der Besuch thematisch einordnen lässt: Die Fokusthemen Handwerk, Food Trends, Gesundheit und Nachhaltigkeit prägen die gesamte Messezeit und spiegeln die aktuellen Trends der Branche wider. Im Rahmen der iba.ACADEMY können Besucher ihre eigenen Fähigkeiten trainieren und unter fachlicher Anleitung Stollenkonfekt und Brezeln herstellen. Weiterbildung wird auch im bewährten Forumsformat großgeschrieben. Das iba.FORUM bietet den Besuchern zahlreiche Vorträge rund um die Fokusthemen der Messe an, bei denen inspirierende Redner neue Impulse geben. So werden zum Beispiel aktuelle Snack-Trends präsentiert und das neue Buch von Johann Lafer vorgestellt.

Des Weiteren werden auf der iba mehrere Wettbewerbe ausgetragen: The iba UIBC CUP of Bakers, die Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister und The iba UIBC CUP of Confectioners. Auch die Siegerehrungen der Wettbewerbe werden im Forum stattfinden. „Neben den spannenden Wettbewerben werden wir in diesem Jahr zwei Mottotage haben“, blickt Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes voraus. „Der Montag wird unser Tag der Ausbildung, an dem wir Berufsschulklassen herzlich zu uns an den Stand einladen, um in die eindrucksvolle Messewelt abzutauchen. Der Mittwoch ist unser Tag der Bäcker und Konditoren, an dem wir gemeinsam die neuen deutschen Meister feiern möchten und unsere Mitglieder von besonderen Überraschungen profitieren können.“ Hierzu folgen in den kommenden Wochen weitere Informationen.

Neuerungen: der Bundesehrenpreis und die iba.START UP AREA

Ein besonderer Höhepunkt wird die erstmalige Ausrichtung des Bundesehrenpreises des Deutschen Bäckerhandwerks am 25. Oktober um 11 Uhr. Mit der Auszeichnung werden herausragende und innovative Betriebe aus ganz Deutschland vom Zentralverband und dem Deutschen Brotinstitut geehrt. Eine weitere Neuerung der Messe ist die iba.START UP AREA, die Gründer mit ihren einzigartigen Konzepten in den Fokus stellt. Besucher können sich auf zahlreiche Vorträge und spannende Unternehmensvorstellungen freuen und sich so für die eigene Betriebsführung inspirieren lassen.

Großer Fokus auf Nachwuchs

Ein zentrales Thema für den Zentralverband ist der Nachwuchs der Branche. So finden erneut die BackStage young talent days statt, die der Zentralverband bereits 2018 erfolgreich durchführte. 16 talentierte Auszubildende haben die Chance, an einem Wochenende Größen der Bäckerbranche über die Schulter zu schauen und werden in einer spannenden Challenge ihr Können unter Beweis stellen. Bewertet von einer prominent besetzten Jury (Bettina Schliephake-Burchardt, Axel Schmitt und Michaela Kluge) winkt den Siegern eine Trophäe, die am 22. Oktober um 15 Uhr im Forum von Präsident Michael Wippler überreicht wird.

„Die diesjährige iba ist vollgepackt mit zahlreichen Höhepunkten und inspirierenden Gästen, so dass sich der Besuch in jedem Fall lohnt!“, verspricht Wippler, für den die iba zeitgleich die letzte während seiner Präsidentschaft sein wird.

Die Tages-Highlights in Halle A4 auf einen Blick:

Sonntag, 22. Oktober:          

The iba UIBC Cup of Bakers

Azubi-Talk um 14 Uhr

BackStage young talent days, Siegerehrung um 15 Uhr

Montag, 23. Oktober:           

Tag der Ausbildung

The iba UIBC Cup of Bakers

Dienstag, 24. Oktober:       

The iba UIBC Cup of Bakers, Siegerehrung um 17:30

Mittwoch, 25. Oktober:        

Tag der Bäcker

The iba UIBC CUP of Confectioners

Bundesehrenpreis um 11 Uhr

Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister, Siegerehrung um 17 Uhr

Donnerstag, 26. Oktober:

The iba UIBC CUP of Confectioners, Siegerehrung um 16 Uhr

Berlin, 27. Juni 2023 – Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks warnt vor den Folgen steigender Produktionskosten. Während Deutschlands Wirtschaft nicht wächst und sogar in eine Rezession gerutscht ist, steigt das Lohnniveau weiter an.  Die weitere Erhöhung des Mindestlohns ist in Zeiten wie diesen das falsche Signal, denn sie heizt die Lohn-Preis-Spirale weiter an. Vielmehr fordert der Zentralverband eine effektive Bekämpfung der Inflation.

Die Mindestlohnkommission hat sich für eine zweistufige Steigerung des Mindestlohns um fast 7 Prozent auf 12,82 Euro verständigt. Die Anpassung tritt 2024 bzw. 2025 in Kraft treten und stellt künftig die untere Grenze des Lohnniveaus dar. Bereits im Oktober 2022 war der Mindestlohn um über 20 Prozent auf 12 Euro angehoben worden und hatte zusammen mit steigenden Energie- und Rohstoffkosten zu einem existenzbedrohenden Kosten-Tsunami für viele Bäckereibetriebe geführt. „Der erneute Anstieg des Mindestlohns wird zur Folge haben, dass erneut alle Lohngruppen entsprechend angepasst werden müssen und die Personalkosten weiter steigen. Diese Mehrkosten müssen die Betriebe in ihrer Preiskalkulation berücksichtigen. Diese simplen ökonomischen Zusammenhänge darf man nicht aus den Augen verlieren“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. Das Bäckerhandwerk ist sehr personalintensiv und bietet nach wie vor 240.000 Menschen sichere Arbeitsplätze. „Steigende Produktionskosten müssen bezahlt werden und dies ist gerade für die Handwerksbäcker zunehmend schwierig“, warnt Wippler.

„Statt die Lohn-Preis-Spirale und damit letztlich die Inflation weiter anzuheizen, ist die Politik gefordert, endlich wirksam die hohe Inflation zu bekämpfen. Auch die Energiepreise, die europaweit die höchsten sind, müssen weiter sinken, um den Standort zu stärken und die Menschen zu entlasten“, so Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes. Die Zukunftskoalition müsse ihren Ankündigungen endlich Taten folgen lassen und die Wirtschaftskraft Deutschlands nachhaltig stärken. 

Seit Anfang des Jahres müssen Betriebe, die Speisen und Getränke in Einwegkunststofflebensmittelverpackungen anbieten, ihren Kunden auch eine Mehrwegalternative anbieten. Viele Details waren bisher noch unklar. Nach ersten Leitfäden einiger Landesumweltministerien hatte das Umweltbundesamt einen bundesweit abgestimmten Leitfaden für Februar 2023 angekündigt. Dieser Leitfaden der Länderarbeitsgemeinschaft Abfall (LAGA) wurde Ende Mai erstmals veröffentlicht und in der Folge noch überarbeitet. Nun soll die finale Fassung vorliegen (siehe Anhang). 

Der LAGA-Leitfaden stellt lediglich die Auffassung der Verwaltung dar. Das federführende Umweltministerium Brandenburg hat uns auf Anfrage mitgeteilt, dass er nicht verbindlich sei, sondern nur als Signal zu verstehen sei. Es muss gleichwohl damit gerechnet werden, dass sich die unteren Umweltbehörden bzw. die Ordnungsämter als Kontrollbehörden an dem Inhalt des Leitfadens orientieren werden. 

Hervorzuheben ist insbesondere die Auffassung der Länder und des Umweltbundesamtes, dass die Ausnahme von der Mehrwegangebotspflicht nur für solche Unternehmen gilt, die insgesamt weniger als 80 qm Verkaufsfläche und insgesamt nicht mehr als 5 Beschäftigte haben. Es sollen also alle Verkaufsfilialen und Mitarbeiter aus allen Bereichen zusammengezählt werden. Damit dürften also nahezu alle Unternehmen des Bäckerhandwerks unter die volle Mehrwegangebotspflicht fallen. Die ursprünglich vom Gesetzgeber angekündigte Ausnahme für kleine Standorte entfällt somit nach Auffassung der Verwaltung. 

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks und seine Landesverbände sind weiterhin der Auffassung, dass diese Regelung so nicht beabsichtigt war und sinnvoll ist. Wir setzen uns weiterhin für eine entsprechende Klarstellung oder Änderung ein und halten Sie auf dem Laufenden.

Stand: 21. Juni 2023

Bereits seit 2020 bietet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks seinen Mitgliedern die Back-Dir-Deine-Zukunft Azubi-App an. Rechtzeitig zum Beginn des neuen Ausbildungsjahres hat der Verband jetzt ein umfangreiches Upgrade der beliebten App fertiggestellt, von dem Betriebe und Auszubildende profitieren. Die jetzt noch übersichtlichere und transparentere Darstellung der Ausbildungsnachweise in der App ermöglicht es, alle Auszubildende und ihre Lernfortschritte im Blick zu behalten.  

Die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 steht ab sofort mit deutlich erweiterten Möglichkeiten in den App-Stores oder auf https://app2.bddz.de/ zum Download bereit. Ausbildungsbetrieb und Azubi können jetzt entscheiden, ob das Berichtsheft als Tages- oder Wochenberichtsheft geführt werden soll und die Betriebsebene hilft Ausbildungsbetrieben, die eigenen Auszubildenden und Ausbildungsverantwortlichen leicht zu verwalten. Eine große Neuerung ist zudem der Messenger, mit dem Azubi, Ausbilder und Lehrkraft unkompliziert und einfach in Kontakt treten können. 

Die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 bietet der Zentralverband als eigenen Software-Service für die gesamte Branche an und nutzt dafür zukünftig die Azubi-App-Plattform von Zubido. Zum Start des neuen Ausbildungsjahres wird erstmals allen Betrieben des Bäckerhandwerks das digitale Berichtsheft zur Verfügung stehen. Durch die zunehmende Professionalisierung kommen stetig mehr Kosten auf den Zentralverband zu, weshalb jetzt ein neues Bezahlsystem eingeführt wird: Nicht-Innungsmitgliedern wird die neue App des Zentralverbandes ab August für 2 Euro im Monat je Azubi angeboten, Innungsbetriebe erhalten attraktive Vorzugskonditionen und können das digitale Berichtsheft für monatlich nur 1,20 Euro je Azubi nutzen.  

Für Betriebe, die bereits mit der BDDZ-Azubi-App arbeiten und damit schon früh auf das digitale Berichtsheft gesetzt haben, entstehen dabei keine Kosten: Alle bereits verknüpften Azubis bleiben bis zum Ende ihrer Ausbildung kostenfrei! Diese Betriebe müssen allerdings in das neue System umziehen, um die Funktionserweiterungen nutzen zu können. Der Umzug erfolgt sicher und leicht mit dem nächsten Login auf der neuen Webseite, die Daten gehen dabei nicht verloren: https://app2.bddz.de 

Dort können sich Nutzer einfach mit den bekannten Benutzernamen und Passwort anmelden und in der Anmeldemaske ganz unten mit wenigen Klicks alle Daten aus dem bestehenden Konto in die BDDZ-Azubi-App 2.0 übertragen.  

Wichtig: Registrierungen und Verknüpfungen sind ab sofort nur noch in der neuen Azubi-App 2.0 möglich. 

Unser Tipp: Jetzt schnell hier umziehen, damit die Funktionserweiterungen umgehend genutzt werden können 

Interessierte Betriebe können sich ab sofort kostenlos für die neue BDDZ-Azubi-App registrieren und diese 30 Tage kostenfrei ausprobieren und nutzen: https://app2.bddz.de 

Die Vorteile der Azubi-App 2.0 für Betriebe und Ausbilder: 

• Zeitersparnis und digitale Vorreiterschaft 

• Eine App für alle Ausbildungsberufe im Betrieb: Bessere Übersicht und Kontrolle 

• Kurze Kommunikationswege durch einfache Chat-Funktion und digitale Unterschriften 

• Lernortkooperation durch Integration der Berufsschule 

• Ganzheitlicher-Ausbildungsnachweis gemäß BIBB möglich 

Die Vorteile der Azubi-App 2.0 für Auszubildende: 

• Einfaches Handling: Das Berichtsheft ist immer im Handy dabei. 

• Hilfreiche Erinnerungen und schnelles Feedback 

• Intuitive Upload-Möglichkeiten, um die eigene Arbeit digital nachzuweisen 

• Erstellung von Zusatzberichten direkt in der App   

Wir laden Sie herzlich ein, sich auf der neuen Webseite über das Angebot zur informieren: https://app2.bddz.de/ 

Selbstverständlich stehen Ihnen Frau Gatermann und Herr Vogt vom Zentralverband bei Fragen gern zur Verfügung. Bitte senden Sie Ihr Anliegen schriftlich an: azubi-app@baeckerhandwerk.de.

Stand: 21. Juni 2023

Die demografische Entwicklung und die anhaltend starke Nachfrage nach Mitarbeitern führt zu einer immer spürbareren Knappheit an Fachkräften im Bäckerhandwerk. Bereits 78% der Betriebe im Bäckerhandwerk sehen im Fachkräftemangel die größte Bedrohung für den Fortbestand ihres Unternehmens. Deshalb müssen alle Potentiale mobilisiert werden - im Inland wie im Ausland.   

Neben unseren Maßnahmen zur Ausschöpfung der inländischen Potentiale gewinnt für das Bäckerhandwerk die Beschäftigung ausländischer Fachkräfte weiter an Bedeutung. Das Fachkräfteeinwanderungsgesetz (FEG) schafft seit der Novellierung 2020 erstmals einen gesetzlichen Rahmen für die Ausbildung, den wir mit dem THAMM-Projekt schnell und praxisnah umsetzen möchten.  

Bei dem Pilotprojekt THAMM kooperiert der Zentralverband mit der Deutschen Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) und der Bundesagentur für Arbeit (BA) bereits im zweiten Jahr mit dem Ziel, Auszubildende aus Nordafrika für das Bäckerhandwerk zu gewinnen. Das Projekt wird im Auftrag des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (BMZ) durchgeführt und durch die Europäische Union kofinanziert. Das Akronym THAMM steht für den englischen Projekttitel "Towards a Holistic Approach to Labour Migration Governance and Labour Mobility in North Africa". Der deutsche Titel lautet „Unterstützung regulärer Arbeitsmigration und -mobilität zwischen Nordafrika und Europa“.  

Was leistet das Projekt?  

Es verschafft Ihnen Ihre Fachkräfte von morgen und bereichert Ihr Team durch neue Erfahrungen!  

In den Herkunftsländern Ägypten und Tunesien wurden bereits im November 2022 durch das THAMM-Team Auswahlverfahren anhand formaler Kriterien und persönlicher Auswahlgespräche vor Ort durchgeführt. Aus einer Vielzahl an Bewerbern wurden insgesamt 37 geeignete und hochmotivierte Kandidaten für eine Ausbildung im Bäckerhandwerk ausgewählt. Die 37 Teilnehmer absolvieren bis zum Beginn der Ausbildung im September 2023 Deutschsprachkurse bis zum Niveau B1 und werden durch zusätzliche Informationsveranstaltungen auf das Leben und Arbeiten in Deutschland vorbereitet. Das Projekt unterstützt und begleitet den gesamten Vermittlungsprozess. Von der Rekrutierung in den Herkunftsländern über die sprachliche und interkulturelle Vorbereitung und den Visumsprozess bis hin zur Einreise koordiniert das THAMM-Team sämtliche Aktivitäten. Und auch nach der Einreise werden die Ausbildungsbetriebe sowie Auszubildenden durch das Projekt weiter betreut. Bei Fragen oder Problemen stehen Ansprechpersonen des Projekt-Teams zu Verfügung, unter anderem über eine regelmäßige telefonische Sprechstunde. Das gesamte Projekt umfasst damit einen sehr umfangreichen und professionellen Service, der Betrieben des Bäckerhandwerks angeboten wird.  

Ihre Teilnahme als Ausbildungsbetrieb an THAMM setzt voraus:  

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe zahlen eine Ausbildungsvergütung zur Sicherung des Lebensunterhalts von mindestens 939 Euro brutto pro Monat (Voraussetzung für die Visaerteilung; die Differenz zur Ausbildungsvergütung laut Tarifvertrag kann durch die Übernahme von Sachleistungen, zum Beispiel für eine Unterkunft, ausgeglichen werden).  

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe unterstützen bei der Organisation einer adäquaten, aber nicht zu teuren Unterbringung für die Auszubildenden.  

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe übernehmen die Flugkosten Ihres neuen Auszubildenden aus dem Herkunftsland nach Deutschland.  

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe unterstützen einen weiterführenden Deutschsprachkurs (B2-Niveau) nach Ausbildungsbeginn.  

Wenn Sie einen Auszubildenden über das Projekt für sich gewinnen möchten, dann tragen Sie bitte hier Ihre Kontaktdaten ein. Wir werden Sie anschließend kontaktieren und die nächsten Schritte mit Ihnen abstimmen, damit Sie zeitnah die ersten Bewerbungsprofile erhalten können.

Stand: 21. Juni 2023

„Lassen Sie die Jugendlichen in Ihren Arbeitsalltag eintauchen und unser Bäckerhandwerk hautnah erleben: Zeigen Sie den Konfirmanden und Konfirmandinnen, wie in Ihrer Backstube gutes Brot gebacken wird. Sie sind schließlich die Kunden und vielleicht sogar die Mitarbeiter von morgen“, ruft Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Bäckerhandwerks und zugleich Schirmherr der Aktion, zum Mitmachen auf.   

Wenn auch Sie mitmachen und gemeinsam mit Konfirmandinnen und Konfirmanden in Ihrer Bäckerei Brot für einen guten Zweck backen möchten, finden Sie alle wichtigen Informationen hier: https://www.5000-brote.de/infos-baeckereien/.   

Das Ergebnis des gemeinsamen Backens wird in der Gemeinde für eine kleine Spende abgegeben. Die Spenden kommen der Aktion „Brot für die Welt“ zugute und unterstützen Bildungsprojekte für Jugendliche in der Dritten Welt.    

Für alle Bäcker, die mitmachen, gibt es unter https://www.5000-brote.de/material/ kostenlos Info-Flyer, Plakate und anderes Aktionsmaterial zum Download oder zum Bestellen.    

Die Aktion „5000 Brote“ findet seit 2014 in Kooperation mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, dem Hilfswerk „Brot für die Welt“ und dem Evangelischen Verband „Kirche Wirtschaft Arbeitswelt“ statt.

Stand: 21. Juni 2023

Für die Kampagne für nachhaltigen Bürokratieabbau sucht der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks Bäckerinnen und Bäcker, die Gesicht zeigen. Sagen auch Sie der Politik, welche Bürokratie Sie am meisten belastet und Ihnen das Arbeitsleben unnötig schwer macht. Machen Sie mit! Schicken Sie uns ein Bild von Ihnen in der Backstube oder im Verkauf. Von den Handwerksbäckereien, die sich bei uns melden, stellen wir in den kommenden Wochen einige besonders vor. 

Zur Kampagne 

Die Ampel-Regierung arbeitet an einem vierten Bürokratieentlastungsgesetz. Nachdem die Entlastungen bei den ersten drei Entlastungsgesetzen eher überschaubar waren und sogar zusätzliche Bürokratie und neue Anforderungen hinzugekommen sind, fordern wir die Politik auf, nun endlich Entlastungen zu beschließen, die wirklich bei den Betrieben ankommen. In den kommenden Monaten führen der Zentralverband und unsere Landesinnungsverbände viele Gespräche mit wichtigen Entscheidungsträgern in der Politik - sowohl in der Regierungskoalition als auch in der Opposition. In den vergangenen Wochen haben bereits viele Gespräche zwischen unserem Zentralverband und der Politik stattgefunden. Dabei zeigte sich: Authentische Berichte der persönlichen Betroffenheit vor Ort sind eine wichtige Ergänzung unserer Gespräche und helfen, den Politikern die Probleme bildlich vor Augen zu führen. So können wir ganz konkret Druck ausüben und auf rasche Lösungen pochen. 

Wie das funktioniert: 

Wir wollen den Auswirkungen des überflüssigen Bürokratiemonsters ein Gesicht geben – Ihr Gesicht oder das einer Mitarbeiterin oder eines Mitarbeiters. Wir wollen die Politik erreichen mit plakativen Botschaften und anschaulichen Beispielen aus der betrieblichen Praxis in tausenden Handwerksbäckereien im ganzen Land. 

„Ich will Brötchen backen und keinen Doktor in Lebensmittelrecht machen“ 

Mit eingängigen Slogans, die auf den Punkt bringen, was das Problem ist, möchten wir gezielt kommunizieren und Politiker, Medien und Verbraucher auf die Situation aufmerksam machen. Wir wollen so den Gegensatz von gewünschter Arbeitswelt und realem Bürokratiewahnsinn aufzeigen. 

Machen Sie mit! Wir brauchen Ihr Gesicht, um unsere Kampagne echt und ehrlich zu machen und um das Bäckerhandwerk authentisch darzustellen. Wir suchen aus allen Regionen Deutschlands Beispiele des täglichen Bürokratieaufwands. Wir freuen uns, wenn Sie uns mit einem Bild unterstützen. Ein paar Tipps für Erstellung eines optimierten Fotos finden Sie hier. Werden Sie Teil unserer Kampagne und schreiben Sie uns an BrotStattBuerokratie@baeckerhandwerk.de.

Wir helfen Ihnen dabei, das passende Foto für unsere Kampagne zu machen oder vereinbaren mit Ihnen einen Fototermin.

Stand: 21. Juni 2023

Am 2. Juni 2023 wurde das Gesetz für einen besseren Schutz hinweisgebender Personen sowie zur Umsetzung der Richtlinie zum Schutz von Personen, die Verstöße gegen das Unionsrecht melden (Hinweisgeberschutzgesetz – HinSchG) im Bundesgesetzblatt verkündet. Den Gesetzestext finden Sie hier. Zuvor hatten Bundestag und Bundesrat die Empfehlungen des Vermittlungsausschusses zur Änderung des vom Bundestag am 16. Dezember 2022 ursprünglich beschlossenen Gesetzes angenommen. Die Vorschriften des HinSchG treten zu großen Teilen am 2. Juli 2023 in Kraft. Die Bußgeldvorschrift zur Ahndung eines Verstoßes gegen die Pflicht zur Einrichtung interner Meldeverfahren ist gemäß einer Übergangsregelung erst ab 1. Dezember 2023 anzuwenden. 

Viele Arbeitgeber fragen sich, wie sie die neuen gesetzlichen Anforderungen in der Praxis umsetzen sollen. Welche Pflichten gelten? Was sollten Betriebe nun tun? Kristina Harrer-Kouliev, Expertin der Bundesvereinigung der Deutschen Arbeitgeberverbände, und Dr. Friedemann Berg, stellvertretender Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes, werden in einem Online-Seminar die neuen Vorgaben vorstellen und erläutern, Praxistipps geben und Ihre Fragen dazu beantworten. 

Das kostenlose Online-Seminar ist offen für Innungsbäcker und deren leitende Angestellte (Personalleiter, Backstubenleiter, Verkaufsleiter, Filialleiter). Eine Anmeldung ist nicht erforderlich.  

Nehmen Sie am Dienstag, den 27. Juni, um 11 Uhr über diesen Link an der Veranstaltung teil.

Tipps zur Teilnahme am Seminar über Teams

Sie können Microsoft Teams ganz einfach über Ihren Browser verwenden. Klicken Sie einfach auf diesen Link.  
Sie können das Programm auch herunterladen, dann stehen Ihnen mehr Funktionen zur Verfügung. Wenn Sie noch nicht mit Teams arbeiten, erstellen Sie anschließend ein Benutzerkonto. Bitte dabei den vollen Vor- und Nachnamen angeben.  
Für das Online-Seminar empfehlen wir einen Computer mit integrierter Kamera, Mikrofon, Lautsprecher und einer stabilen Internet-Verbindung. Notfalls geht die Teilnahme auch per Smartphone.  
Testen Sie bitte unbedingt vor der Veranstaltung, ob Ihre Kamera und Ihr Mikrofon eingeschaltet sind und funktionieren. 

Der ZDH hat einen Leitfaden zum Hinweisgeberschutzgesetz herausgegeben, den Sie hier zum Download finden.

Stand: 21. Juni 2023

Der Leistungswettbewerb im Bäckerhandwerk hat zum Ziel, für das Bäckerhandwerk zu werben, die Öffentlichkeit für die Bedeutung der Ausbildungsleistungen des Bäckerhandwerks zu sensibilisieren und begabte Lehrlinge in ihrer beruflichen Entwicklung zu fördern. Seit 1954 veranstaltet der Zentralverband jedes Jahr einen nationalen Leistungswettbewerb für die besten Absolventen des Abschlussjahrgangs. Der Bundeswettbewerb „Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend“ (DMBJ), findet dieses Jahr von Samstag, 18. November bis Dienstag, 21. November 2023, an der Bundesakademie Weinheim statt.

Wer an der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend teilnehmen darf, konnte zuvor schon einen Wettkampf für sich entscheiden, denn zuerst ermitteln in den Regionen die Landesinnungsverbände, Bäckerinnungen und Handwerkskammern in vorgeschalteten Innungs-, Kammer- bzw. Landeswettbewerben Siegerinnen und Sieger. Die Sieger/innen nehmen letztendlich als Landessieger/innen an der deutschen Meisterschaft teil. Da das Bäckerhandwerk sowohl Bäcker/innen als auch Bäckereifachverkäufer/innen ausbildet, finden für beide Berufe parallel Wettbewerbe statt. Die Erstplatzierten der Deutschen Meisterschaft gewinnen umfangreiche Fortbildungen. Die drei Besten im Wettbewerb für Bäcker/in werden nach dem Wettbewerb zu gemeinsamen Trainings an die Bundesakademie eingeladen, in denen sie u.a. auch von Mitgliedern der Deutschen Bäckernationalmannschaft für internationale Wettbewerbe trainiert werden.

Von der Teilnahme am Leistungswettbewerb können aber nicht nur die jungen Menschen profitieren, sondern auch und nicht zuletzt die Betriebe – durch den Ruf der Bäckerei als guter Ausbildungsbetrieb, durch Wettbewerbsvorteile in der Region, durch die Chance auf mehr Absatz sowie durch Attraktivität für neue Azubis in der Zukunft. Der Zentralverband ruft daher alle Ausbildungsbetriebe auf, ihren Auszubildenden die Teilnahme am Leistungswettbewerb zu ermöglichen.

Das Thema der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend lautet „Leidenschaft“.

Wir empfehlen, das Thema auch bei anstehenden Kammer- und Landesentscheiden zugrunde zu legen und dabei möglichst die beigefügten Kriterien zu übernehmen, damit die Teilnehmerinnen und Teilnehmer optimal für den Bundeswettbewerb vorbereitet sind.

Für die Landessiegerinnen und Landessieger empfiehlt sich im Vorfeld der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend ein intensives Vorbereitungstraining, weil beim Bundeswettbewerb regelmäßig Medien, darunter TV-Teams, zugegen sind.

Sie finden hier ein kurzes Video zur Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend: https://youtu.be/mtXSLJFsXBU

Berlin, 08.06.2023 – Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks wird für seine erfolgreiche Nachwuchskampagne Back Dir Deine Zukunft auch im kommenden Jahr mit seinen langjährigen Förderern zusammenarbeiten. Damit setzt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks weiterhin einen Schwerpunkt auf Maßnahmen gegen den zunehmenden Fachkräftemangel, um die Branche langfristig zu stärken.

 Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks wird mit seiner Nachwuchskampagne Back Dir Deine Zukunft auch im Jahr 2024 Maßstäbe setzen. Die erneute Förderzusage der Sponsoren backaldrin Vertriebsgesellschaft GmbH, IREKS GmbH, MARTIN BRAUN Backmittel und Essenzen KG, Lesaffre und DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH ermöglicht dem Zentralverband eine starke Kampagnenarbeit, um den dringend benötigten Nachwuchs für die Branche zu gewinnen. „Wir sind froh, dass unsere Partner von der Strategie so überzeugt sind. Mit den Zusagen der Förderer für kommendes Jahr können wir unsere erfolgreiche Nachwuchsarbeit in gewohntem Umfang weiterführen und dem Bäckerhandwerk damit den Rücken stärken“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands. „Wir bedanken uns bei unseren Partnern für das entgegengebrachte Vertrauen, denn auf dem schwierigen Fachkräftemarkt ist es für uns wichtiger denn je, auf die Karrierechancen im Bäckerhandwerk aufmerksam zu machen.“

Neben den umfangreichen Social Media-Maßnahmen und der Zusammenarbeit mit den Backfluencern liegt in diesem Jahr ein großer Fokus auf der iba und den BackStage young talent days, einem Karrierewochenende für junge Auszubildende des Bäckerhandwerks in München. Maren Andresen, Vorstandsvorsitzende der Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks, betont: „Das Format der BackStage young talent days können wir in diesem Umfang nur dank unserer Förderer umsetzen. Die Kooperation mit unseren Partnern ermöglicht uns auch eine spezifische Förderung von jungen Talenten. Mit viel Leidenschaft, großartigen Ideen und angesehenen Experten haben wir ein Vehikel geschaffen, um mit begabten und besonders motivierten Azubis in den Austausch zu treten“, betont Andresen.

Der Fokus im Jahr 2024 wird neben der Mitarbeiterrekrutierung vor allem die Azubi-Bindung sein, um die Absolventen langfristig für die Branche zu gewinnen und dem allgegenwärtigen Fachkräftemangel entgegenzutreten.

Berlin, 17.05.2023 – Bereits seit 2020 bietet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks seinen Mitgliedern die „Back-Dir-Deine-Zukunft“ Azubi-App an. Rechtzeitig zum Beginn des neuen Ausbildungsjahres wird nun ein umfangreiches Upgrade der beliebten App erfolgen, von dem Betriebe und Auszubildende profitieren.

Mit seiner Nachwuchskampagne Back Dir Deine Zukunft ist der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks ganz nah an seiner Zielgruppe. Da ist es nicht verwunderlich, dass Auszubildende im Bäckerhandwerk bereits seit drei Jahren von einem digitalen Berichtsheft profitieren, das die Dokumentation der Aufgaben und Tätigkeiten vereinfacht und einen Beitrag zur Erhöhung der Ausbildungsqualität leistet. Auch Ausbilder profitieren von der digitalen Kontrollmöglichkeit: Die übersichtliche und transparente Darstellung der Ausbildungsnachweise in der App ermöglicht es, alle Auszubildende und ihre Lernfortschritte im Blick zu behalten.

Die Nutzer der BDDZ-Azubi-App können sich nun über Funktionserweiterungen freuen: „Ab Sommer 2023 bietet der Zentralverband die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 mit deutlich erweiterten Möglichkeiten an. Die App erscheint nicht nur in einem frischen Look, sondern mit zahlreichen Neuerungen“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes. „Nutzer können künftig entscheiden, ob sie das Berichtsheft als Tages- oder Wochenberichtsheft führen möchten und die Betriebsebene hilft, die eigenen Auszubildenden und Ausbildungsverantwortlichen leicht zu verwalten. Dabei hat der Betrieb Zugriff auf alle angelegten Azubi-Profile. Eine große Neuerung ist zudem der Messenger, mit dem Azubi, Ausbilder und Lehrkraft unkompliziert und einfach in Kontakt treten können.“

Die neue BDDZ-Azubi-App 2.0 bietet der Zentralverband als eigenen Software-Service für die gesamte Branche an und nutzt dafür zukünftig die Azubi-App-Plattform von Zubido. Zum Start des neuen Ausbildungsjahres wird erstmals allen Betrieben des Bäckerhandwerks das digitale Berichtsheft zur Verfügung stehen. Nicht-Innungsmitgliedern wird die neue App des Zentralverbandes ab August für 2 Euro im Monat je Azubi angeboten, Innungsbetriebe erhalten attraktive Vorzugskonditionen und können das digitale Berichtsheft für monatlich nur 1,20 Euro je Azubi nutzen.

„Wir haben sehr hohe Ansprüche an das digitale Berichtsheft für unser Handwerk und arbeiten stets daran, unser Angebot weiter zu verbessern. Schon jetzt bieten wir den Nutzern eine Menge und die Liste mit weiteren Ideen ist lang“, so Nils Vogt, Referent für Nachwuchs- und Fachkräftesicherung. „Durch die zunehmende Professionalisierung kommen stetig mehr Kosten auf uns zu. Aus diesem Grund werden wir ein neues Bezahlsystem einführen, mit dem die App weiterhin so günstig wie ein herkömmliches Berichtsheft ist!“

Für Betriebe, die bereits mit der BDDZ-Azubi-App arbeiten und damit schon früh auf das digitale Berichtsheft gesetzt haben, entstehen vorerst keine Kosten: Alle bereits verknüpften Azubis bleiben bis zum Ende der Ausbildung kostenfrei. Doch auch diese Betriebe werden selbstverständlich von dem umfangreichen Upgrade profitieren. „Um unseren bestehenden Nutzern alle neuen Funktionen zur Verfügung zu stellen, werden diese in das neue System umziehen. Über Mitteilungen in der BDDZ-Azubi-App werden wir die Nutzer über die nächsten Schritte informieren und alle Berichtsheftdaten sicher und zuverlässig übertragen“, erklärt Nils Vogt.

Interessierte Betriebe können sich rechtzeitig vor Ausbildungsbeginn kostenlos für die neue BDDZ-Azubi-App registrieren und diese 30 Tage kostenfrei ausprobieren und nutzen. „Wir freuen uns darauf, unseren bestehenden und den neuen Nutzern das deutlich bessere und erweiterte digitale Berichtsheft präsentieren zu können“, so Michael Wippler.

Die Vorteile der Azubi-App 2.0 für Betriebe und Ausbilder:

• Zeitersparnis und digitale Vorreiterschaft
• Eine App für alle Ausbildungsberufe im Betrieb: Mehr Übersicht und Kontrolle
• Kurze Kommunikationswege durch einfache Chat-Funktion und digitale Unterschriften
• Lernortkooperation durch Integration der Berufsschule
• Ganzheitlicher-Ausbildungsnachweis gemäß BIBB möglich

Die Vorteile der Azubi-App 2.0 für Auszubildende:

• Einfaches Handling: Das Berichtsheft ist immer im Handy dabei.
• Hilfreiche Erinnerungen und schnelles Feedback
• Intuitive Upload-Möglichkeiten, um die eigene Arbeit digital nachzuweisen
• Erstellung von Zusatzberichten direkt in der App 

Der Zentralverband hat sich vor dem Tag des Deutschen Brotes an die Bundesregierung und Bundestagsabgeordnete gewandt - mit vier Forderungspapieren zu aktuellen Themen, die Sie unterhalb finden: 

• ZV-Schreiben zur Novellierung der F-Gase-Verordnung. Für die Betriebe des Bäckerhandwerks fordern wir, die geplanten Änderungen der F-Gase-Verordnung an die tatsächlichen Anforderungen von handwerklichen Betrieben anzupassen, insbesondere den Zeitplan für den schrittweisen Abbau von F-Gasen zu korrigieren, Reparaturen und Wartung von Kühlsystemen sicherzustellen und dafür Sorge zu tragen, dass, soweit noch nicht geschehen, ein Bestandsschutz für bestehende Anlagen eingearbeitet wird.
• Unser Forderungspapier zur Einbeziehung von Handwerksbäckereien in einen Industrie- bzw. Mittelstandsstrompreis. Angesichts der aktuellen Debatte um die Einführung eines Industriestrompreises fordern wir darin: Handwerksbäckereien müssen ebenfalls unter einen besonderen Strompreisdeckel für energieintensive Unternehmen fallen, wenn ein solcher eingeführt wird.
• Unser Forderungspapier mit konkreten Forderungen des Bäckerhandwerks für ein Bürokratieentlastungsgesetz IV, in dem Sie elf konkrete Forderungen zu dem Thema aufgeführt finden, die in die Zuständigkeit des Bundes fallen und deren Umsetzung die Betriebe spürbar entlasten würde. Weitere konkrete Vorschläge des Bäckerhandwerks zum Bürokratieabbau und Einzelheiten sind unter dem QR-Code am Ende des Papiers abrufbar.
• Unser Forderungspapier zum Entwurf für ein Kinder-Lebensmittel-Werbegesetz. Wir sprechen uns darin gegen ein Verbot der Werbung für Backwaren aus. Es sollte auch weiterhin das Nebeneinander von Kitas, Schulen, Spielplätzen und Bäckereinen ermöglicht werden, um vitale Innenstädte zu erhalten.

Gerne können Sie Ihre Wahlkreisabgeordneten auf diese Themen ansprechen. 

Stand: 11. Mai 2023

Der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) vergibt einen Preis für Handwerksgeschichte. Vor allem Handwerksbetriebe und -organisationen sollen ausgezeichnet werden, die ihre eigene Geschichte reflektieren und sie gezielt für ihre Kommunikation einsetzen. Bewerbungsschluss ist der 16. Juni 2023. 

Warum Unternehmensgeschichte betreiben? 

Sich als Betrieb mit der eigenen Geschichte zu befassen, scheint zunächst einmal nebensächlich. Kerngeschäft ist schließlich das eigene Handwerk, und da gibt es genug zu tun. Allerdings haben viele Handwerksbetriebe über Generationen hinweg die Wirtschaft, die Gesellschaft, die Alltags- und Sachkultur und nicht zuletzt das technische Können an ihren Standorten und in ihren Regionen geprägt. Sie sind zurecht stolz auf diese Tradition. Mancher Betrieb stellt bereits Aspekte seiner Geschichte nach außen dar, um auf die regionale Bedeutung, Beständigkeit und ungebrochene Qualität der Produkte und Dienstleistungen hinzuweisen. Diese Betriebe nutzen ihre Geschichte als Kommunikationsinstrument – sie werben für sich und mit sich selbst. 

Um ein Zeichen zur Erneuerung der Handwerksgeschichte zu setzen, wird jetzt ein Preis für Handwerksgeschichte vergeben. Zunächst sollen vor allem eingetragene Handwerksbetriebe und Handwerksorganisationen ausgezeichnet werden, die ihre eigene Geschichte reflektieren und sie gezielt für ihre Kommunikation einsetzen. In einer späteren Phase sollen auch Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler für herausragende handwerkshistorische Arbeiten ausgezeichnet werden. 

Der Preis für Handwerksgeschichte wird erstmals für das Jahr 2024 ausgelobt. 

Projekte aus den folgenden Kategorien können eingereicht werden: 

- Veröffentlichung (Buch, Broschüre, Film etc. – analog / digital), 

- Aufbau eines Archivs,

- Aufbau einer Sammlung (Objekte und Werkzeuge, wobei diese öffentlich zugänglich sein, erklärt sowie vermittelt werden müssen), 

- Durchführung von Ausstellungen, 

- Kombinationen oder andere Formate. 

Die Projekte müssen sich an die Öffentlichkeit wenden (Zugänglichkeit, Bewerbung, Erklärung und Vermittlung). 

Der Abschluss der Projekte soll nicht länger als 10 Jahre vor dem Jahr des Bewerbungsschlusses zurückliegen. 

Bewerbungsschluss ist der 16. Juni 2023. 

Die Preisverleihung soll am 31. Januar 2024 im Haus des Deutschen Handwerks in Berlin stattfinden.

Stand: 9. Mai 2023

Eine Kaffeepause gehört zwar auch zum Arbeitstag, aber nicht zur Arbeitszeit. Das Landesarbeitsgericht Hamm hat einem Arbeitgeber recht gegeben, der seiner Mitarbeiterin fristlos gekündigt hat, nachdem diese sich nicht für die Kaffeepause ausgestempelt hat.

In dem entschiedenen Fall kam es nicht darauf an, dass die Kaffeepause nur sehr kurz war und dass der Arbeitgeber die Mitarbeiterin wegen des Fehlverhaltens nicht zuvor abgemahnt hatte. Denn sie hatte die Tat zunächst geleugnet und versucht, sie zu verschleiern.

Der Arbeitgeber ließ seine Mitarbeiter die Arbeitszeit mittels einer elektronischen Zeiterfassung dokumentieren. Die Mitarbeiterin hatte sich zunächst eingestempelt und war dann einen Kaffee trinken gegangen.

Das Landesarbeitsgericht entschied, dass eine Abmahnung in diesem Fall entbehrlich und eine fristlose Kündigung angemessen war, da der Arbeitgeber auf die richtige Erfassung der Arbeitszeit durch seine Mitarbeiter vertrauen dürfe. Dieses Vertrauen sei durch das Verhalten der Mitarbeiterin nachhaltig zerstört worden.

In Zukunft immer relevanter

Durch die derzeit von Arbeitsminister Heil geplante Pflicht der elektronischen Erfassung der Arbeitszeit (Krusten & Krumen hatte berichtet), bei der die Pflicht zur tatsächlichen Aufzeichnung auch auf den Arbeitgeber übertragen werden kann, wird diese Entscheidung in Zukunft eine wachsende Relevanz haben. Denn gleiches gilt auch, wenn Mitarbeiter eine Zigarettenpause o.ä. machen, ohne sich auszustempeln oder anderweitig die Pause zu erfassen.

Stand: 9. Mai 2023

Berlin, 10. Mai 2023 – Unter dem Motto „Mit allen Sinnen genießen“ begrüßte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zur festlichen Abendgala zahlreiche Gäste aus der Branche sowie Politik und Gesellschaft. Ein Höhepunkt war die offizielle Ernennung des neuen Botschafters des Deutschen Brotes Lars Klingbeil und das Engagement des Bundesernährungsministers Cem Özdemir am Brezelstand.

Bei strahlendem Sonnenschein und mit Blick auf das Kanzleramt feierte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die Deutsche Brotkultur mit zahlreichen bekannten Gesichtern der Branche und Politik. In seiner eindringlichen Rede betonte Wippler die Bedeutung der Deutschen Brotkultur und mahnte, dass vor allem hinsichtlich der bestehenden Bürokratie akuter Handlungsbedarf bestehe. Langen Applaus erhielt Wippler für seinen politischen Appell: „Hören Sie bitte auf die Menschen, die Verbände, den Normenkontrollrat. Gesetze, die das Ziel verfehlen, tragen dazu bei, dass sich Menschen von der Politik abwenden. Unsere Demokratie ist nicht gottgegeben und jeder sollte seinen Teil für unseren gesellschaftlichen Zusammenhalt beitragen!“

Wippler würdigte den Einsatz der bisherigen Brotbotschafterin Gitta Connemann, die der Branche eine starke Stimme in Politik und Medien verliehen hat, zahlreiche Bäckerinnen und Bäcker überall im Land besucht und immer ein offenes Ohr für die Belange des Bäckerhandwerks hatte. Connemann, CDU-Bundestagsmitglied und MIT-Bundesvorsitzende, schloss sich in der aktuellen Debatte um die Einführung eines Industriestrompreises der Forderung des Zentralverbandes an: "Die Industriestrompreise müssen auch für Bäcker gelten. Die Industrie darf nicht auf Kosten kleinerer Betriebe überleben." In einer emotionalen Rede lobte sie die Bemühungen des Zentralverbands hinsichtlich des Bürokratieabbaus und hob das Bäckerhandwerk nicht nur als Grundversorger, sondern als wichtige Anlaufstelle und Begegnungsort hervor. „Die Bäcker sind mir ans Herz gewachsen und die Aufgabe als Brotbotschafterin hat mich zutiefst erfüllt“, bekräftigte Connemann, die mit Standing Ovations aus ihrer Amtszeit verabschiedet wurde.

Feierlich kürte Michael Wippler gemeinsam mit dem Brotkönig Patrick Zimmer den neuen Brotbotschafter und Parteivorsitzenden Lars Klingbeil. Wippler beglückwünschte ihn als ersten Botschafter aus den Reihen der SPD und kündigte an, dass er sich auf den Sturm freue, den Klingbeil in seiner Amtszeit entfachen werde. „Mit dem Bäckerhandwerk verbinde ich schöne Erinnerungen und Tradition, das Abendbrot war für mich immer wertvolle Zeit mit der Familie“, schwärmte dieser in seiner Rede. „Die Brotkultur hierzulande unterscheidet uns von vielen anderen Ländern und beim Handwerksbäcker schmeckt das Brot einfach am besten“. Klingbeil bekräftigte, dass er sich als Brotbotschafter für das Bäckerhandwerk stark machen möchte: „Meine Tür steht jederzeit offen für Ihre Belange. Ich werde nicht alles umsetzen können, aber wir können an vielen Stellen in die gemeinsame Richtung gehen.“ Moderiert von Weltbäcker Axel Schmitt durfte Klingbeil sogleich seine Kenntnisse im Bäckerhandwerk in einem unterhaltsamen Quiz beweisen, das er unter Beifall glänzend bestand.

Auch Bundesminister und Schirmherr des Abends Cem Özdemir ließ es sich nicht nehmen, die Bäckerfamilie an diesem besonderen Ereignis persönlich zu besuchen: „Ich bin Fan der Deutschen Brotkultur. Sie können stolz darauf sein, dass unser Bäckerhandwerk weltweit berühmt ist. Die stabilen Zahlen der Neugründungen beweisen, wie widerstandsfähig die Branche ist und Sie ein wichtiger Wirtschaftsfaktor in Deutschland sind“, so Bundesminister Özdemir. Gemeinsam mit Michael Wippler probierte sich der Schwabe im Anschluss am Stand der Bäckernationalmannschaft beim Brezelschlingen.

Berlin, 05. Mai 2023 – Unter dem Motto „Mit allen Sinnen genießen“ feiert Deutschland heute am 5. Mai den Tag des Deutschen Brotes. Bäcker machen mit Verteilaktionen in vielen Städten auf die Bedeutung des Kulturguts Brot und ihr Handwerk aufmerksam. Im Namen aller Innungsbäcker überreichte Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes, dem Chef des Bundeskanzleramts Wolfgang Schmidt einen Brotkorb und sprach mit ihm über die aktuelle Situation des Bäckerhandwerks.

Heute feiern die Deutschen Innungsbäcker den Tag des Deutschen Brotes – sowohl in den Bäckereien, den sozialen Medien als auch mit großen und vielfältigen Brotverteilaktionen in Koblenz, München und Berlin. „Mit unseren rund 3.000 Brotspezialitäten sind wir in Deutschland nicht nur ein wichtiger Baustein der Nahversorgung, sondern bewahren auch ein wichtiges Kulturgut“, so Präsident Michael Wippler. Die Brotbotschafterin, MIT-Vorsitzende und CDU-Bundestagsabgeordnete Gitta Connemann verteilte zusammen mit Berliner Bäckern am Morgen in der Hauptstadt Berlin Brote an Passanten. „Es liegt mir am Herzen, das Bewusstsein für das Bäckerhandwerk zu stärken. Der Tag des Deutschen Brotes ist der perfekte Tag, um an die Leistungen und das Können der Bäckerinnen und Bäcker zu erinnern und zu feiern", so Gitta Connemann.

Auch das Bundeskanzleramt erhielt anlässlich des Tags des Deutschen Brotes einen reich gefüllten Brotkorb der Innungsbäcker, den Präsident Wippler und der stellvertretende Hauptgeschäftsführer Dr. Friedemann Berg dem Chef des Bundeskanzleramts Wolfgang Schmidt überreichten. Dabei besprachen sie auch die aktuelle Lage im Bäckerhandwerk. Die weiterhin hohen Energiekosten, neue Regelungen der EU zur Kältetechnik und der dringend notwendige Bürokratieabbau wurden dabei unter anderem thematisiert. Der Kanzleramtschef sicherte zu, die Belange des Bäckerhandwerks nicht aus dem Blick zu verlieren: „Die deutsche Brotkultur ist weltweit einmalig. Die Handwerksbäcker in den Dörfern und Städten haben überall im Land eine wichtige Funktion. Diese gilt es zu erhalten und zu stärken“, so Kanzleramtschef Wolfgang Schmidt.

Der Tag des Deutschen Brotes, der alljährlich am 5. Mai gefeiert wird, steht unter der Schirmherrschaft von Bundesminister Cem Özdemir. Die Festveranstaltung, bei der der SPD-Parteivorsitzende Lars Klingbeil zum neuen Botschafter des Deutschen Brotes gekürt wird, findet am 9. Mai in Berlin statt.

Berlin, den 5. Mai 2023 – Offizieller Botschafter des Deutschen Brotes 2023 ist Lars Klingbeil. Als Brotbotschafter macht er sich für die Bewahrung der einmaligen deutschen Brotkultur des Bäckerhandwerks stark. Im Rahmen des Festabends zum Tag des Deutschen Brotes kommende Woche findet dann die offizielle Ernennung statt. 

Mit Leidenschaft für die Deutsche Brotkultur feiern die deutschen Innungsbäcker am 5. Mai den Tag des Deutschen Brotes. An diesem Festtag wird auch der neue Botschafter des Deutschen Brotes ernannt. In diesem Jahr erhält Lars Klingbeil, SPD-Parteivorsitzender und direkt gewählter Bundestagsabgeordneter aus Munster/Niedersachsen, diesen ehrenvollen Titel.  

Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes, würdigt Klingbeil als engagierten Politiker, der sein Ohr an der Basis hat und zuhört. „Mit Lars Klingbeil ist das Amt der Brotbotschafters 2023 ideal besetzt. Er ist jung, ambitioniert und leidenschaftlich und verkörpert damit Eigenschaften, die auch auf die Deutschen Innungsbäcker zutreffen“, erläutert Wippler. „Wir freuen uns sehr, Herr Klingbeil in unserer Bäckerfamilie begrüßen zu dürfen und sind stolz darauf, dass er sich für die Belange unseres schönen Handwerks einsetzen möchte.“

Als Brotbotschafter wird der Politiker damit nicht nur ein besonderes Augenmerk auf die Belange des Bäckerhandwerks setzen, sondern sich auch für die Bewahrung der Deutschen Brotkultur stark machen: „Im Zuge von steigenden Energiepreisen hatte ich viel mit Bäckermeisterinnen und Bäckermeistern vor Ort zu tun. Ich habe ihre Sorgen und Nöte kennengelernt und konnte als Abgeordneter des Deutschen Bundestages und Parteivorsitzender der SPD bereits an einigen Stellen gezielt unterstützen. Als Brotbotschafter möchte ich mein Engagement für dieses traditionelle deutsche Handwerk noch einmal intensivieren. Die deutsche Brot- und Brötchenkultur ist einmalig, deshalb ist es mir eine Ehre, dieses Amt zu übernehmen“, so Lars Klingbeil über sein neues Ehrenamt.

Am 9. Mai wird dem neuen Würdenträger auf der festlichen Abendveranstaltung in Berlin vor zahlreichen Gästen aus Politik und Wirtschaft Urkunde, Pokal und Bäckerjacke überreicht. Als Brotbotschafter reiht sich Lars Klingbeil damit in die Reihe zahlreicher prominenter Brotbotschafter wie Cem Özdemir, Peter Altmaier, Christian Lindner und Gitta Connemann ein.

Berlin, 18.04.2023 – Das Bäckerhandwerk gibt seine Betriebsstatistiken für 2022 bekannt – diese lassen vorsichtig aufatmen, denn trotz akuter Herausforderungen wie Energiekrise und Inflation hat die Branche bewiesen, dass sie ein wichtiger Wirtschaftsfaktor und resilienter Teil von Deutschlands Mittelstand ist. Besonders die stabile Zahl der Neugründungen trotz schwieriger Rahmenbedingungen erfreut den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks.

Die Betriebsstatistiken des Bäckerhandwerks für das Jahr 2022 zeigen, dass zahlreiche Betriebe mit den aktuellen Herausforderungen zu kämpfen haben. Die andauernde Energiekrise, die gestiegenen Rohstoffkosten und die Erhöhung des Mindestlohns sind einige der Themen, wegen der der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks im vergangenen Jahr hart für die Branche kämpfen musste. Trotz teilweise gebeutelter Lage hat das Bäckerhandwerk bewiesen, dass es widerstandsfähig und beständig ist und sich an Herausforderungen anzupassen versteht.

Zum Stichtag 31.12.2022 waren 9.607 Betriebe in die Handwerksrolle eingetragen, was einem insgesamten Rückgang von 3,6 Prozent bzw. 358 Betrieben entspricht (Rückgang 2021: -2,1 Prozent). „Es ist bedauerlich, dass wir für das vergangene Jahr 780 Betriebe weniger zählen. Die Herausforderungen waren für alle Betriebe deutlich spürbar“, analysiert Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. „Umso mehr freuen wir uns über die 422 Neugründungen, die beweisen, dass vor allem junge Unternehmer die Zukunft in die Hand nehmen und trotz schwieriger Rahmenbedingungen des vergangenen Jahres zuversichtlich in die Zukunft schauen.“ Im Jahr 2021 wurden lediglich 380 Neugründungen verzeichnet.

Der Umsatz der Betriebe lag im Jahr 2022 bei 16,27 Mrd. Euro, was einer Zunahme von 9,4 Prozent entspricht. Doch der stellvertretende Hauptgeschäftsführer des Verbandes Dr. Friedemann Berg warnt: „So erfreulich diese Zahl wirkt: Die Umsatzsteigerung ist vor allem auf die allgemeinen Preissteigerungen zurückzuführen, die durch die hohe Inflation ausgelöst wurde. Und dabei konnten die meisten Betriebe die immense Steigerung der Energie- und Rohstoffkosten nicht im vollen Umfang auf die Produktpreise umlegen!“

Im Jahr 2022 waren rund 238.900 Personen im Bäckerhandwerk beschäftigt, was einem Rückgang von 1,2 Prozent entspricht. Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb liegt nunmehr bei 24,8.

Dr. Berg resümiert: „Die aktuellen Zahlen beweisen, dass das Bäckerhandwerk beständig ist und sich den Krisen der vergangenen Jahre angepasst hat. Nichtsdestotrotz setzen wir uns auf politischer Ebene intensiv dafür ein, um alle Betriebe dauerhaft durch die Herausforderungen zu bringen. Vor allem die politischen Rahmenbedingungen müssen verbessert werden, weit oben auf der Agenda steht dabei die dringend notwendige Entbürokratisierung.“ Besondere Aufmerksamkeit erhält das Bäckerhandwerk mit seiner weltweit bekannten deutschen Brotkultur durch den Tag des Deutschen Brotes am 5. Mai. Dann werden zahlreiche Betriebe für sich und ihr Handwerk werben und beweisen, dass sie nach wie vor ein wichtiger Wirtschaftsfaktor im deutschen Mittelstand sind.

Weitere Zahlen unter: www.baeckerhandwerk.de/baeckerhandwerk/zahlen-fakten/

Die Möglichkeit der telefonischen Krankschreibung hat geendet: Der Gemeinsame Bundesausschuss (G-BA) hatte im Zusammenhang mit der Corona-Pandemie eine zeitlich befristete Sonderregelung zu telefonischen Krankschreibungen in seiner Arbeitsunfähigkeitsrichtlinie vorgesehen. Diese ist zum 31. März 2023 ausgelaufen.  

Versicherte können allerdings weiterhin eine Krankschreibung per Videosprechstunde erhalten. 

Bewertung des Zentralverbandes 

Die Möglichkeit der telefonischen Krankschreibung war ein pandemiebezogenes Ausnahmeinstrument, das vor dem Hintergrund, dass die Pandemie für beendet erklärt wurde zu Recht endet. Wichtig ist aus unserer Sicht, dass es zu keiner Abkehr von der persönlichen ärztlichen Untersuchung als Standard für die Beurteilung der Arbeitsunfähigkeit kommt.  

Dies gilt auch für die weiter zulässige Krankschreibung per Videosprechstunde. Eine solche ist nur möglich, sofern die Symptomatik eine Abklärung per Videosprechstunde zulässt. Eine Folgekrankschreibung kommt nur in Betracht, sofern die Patientin oder der Patient für die vorhergehende Krankschreibung zu einer persönlichen Untersuchung in der Praxis war. 

Stand 14.04.2023

Der kontinuierliche Rückgang bei den Bewerbermeldungen setzt sich fort. 

In der ersten Hälfte des Berufsberatungsjahres (Oktober bis März) wurden der Bundesagentur für Arbeit und den Jobcentern insgesamt etwa 450.800 Berufsausbildungsstellen gemeldet (+ 2 %). Der durch die Corona-Pandemie verursachte Stellenrückgang ist wieder ausgeglichen.  

Im selben Zeitraum haben insgesamt rund 311.000 Bewerberinnen und Bewerber die Ausbildungsvermittlung der Arbeitsagenturen und der Jobcenter bei der Suche nach einer Ausbildungsstelle in Anspruch genommen (- 1 %). Anders als bei den Stellenmeldungen setzt sich damit der seit 2017/18 kontinuierliche Rückgang bei den Bewerbermeldungen fort. 

Allgemein ist im März der Ausbildungsmarkt noch stark in Bewegung. Deshalb erlauben die aktuellen Daten nur eine vorläufige Einschätzung der Entwicklung.

Stand: 12. April 2023

Beim Übergang in Ausbildung und Beruf stehen Menschen mit Deutsch als Zweitsprache vor besonderen Herausforderungen. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat daher die Berufspatenschaft für die kostenlose Lunes App übernommen, mit der MitarbeiterInnen beim Lernen von Fachwörtern und berufsspezifischen Vokabeln Unterstützung erhalten. Inzwischen sind 31 Module mit über 250 Vokabeln verfügbar, mit denen Auszubildende das Fachvokabular lernen können. In den Modulen finden sich zahlreiche bebilderte Vokabeln mit ergänzender Vorlesefunktion. Durch verschiedene Übungsformen (Single-Choice, Üben von Artikeln oder Wörterschreiben) wird das Lernen und Behalten der Vokabeln gefördert und macht gleichzeitig Spaß. 

Für das Berufsbild Bäcker hat der Zentralverband die Berufspatenschaft übernommen und wird zusammen mit Lunes das Angebot an Vokabeln und Bildern auch weiterhin ausbauen.

Stand: 12. April 2023

Der Zentralverband unterstützt es nachdrücklich, dass die Bundesregierung ein Förderprogramm "Junges Wohnen" auflegen will, um bezahlbaren Wohnraum für junge Menschen in Ausbildung und für Studierende zu schaffen. Bund und Länder müssen das Programm nun zügig umsetzen und dabei die Zielgruppe der Auszubildenden in den Ländern angemessen berücksichtigen. Perspektivisch sollten bezahlbare Angebote für Azubi-Wohnen und studentisches Wohnen in gleichem Maße gefördert werden. Dies entspricht dem Ziel, Gleichwertigkeit zwischen beruflicher und hochschulischer Bildung herzustellen. Die Politik hat viel versprochen – und muss nun liefern! Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels müssen Ausbildungsberufe ebenso im Blick behalten werden wie akademische Berufe. Zusammen mit dem Zentralverband des Handwerks bleiben wir für Sie an diesem wichtigen Thema dran.

Stand 14.04.2023

Mit dem diesjährigen Motto "Mit allen Sinnen genießen" können Sie Ihre Kundschaft mit Ihrem gutem Brot begeistern. 

Nutzen Sie diesen Tag, um Ihrer Kundschaft spezielle Angebote oder besondere Veranstaltungen anzubieten und um ihnen einen Einblick in Ihre Backstube zu geben. Zeigen Sie am 5. Mai Ihre Leidenschaft für das Bäckerhandwerk!

Die Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks unterstützt Sie dabei und bietet Ihnen auch in diesem Jahr umfangreiches und kostenfreies Aktionsmaterial wie Plakate, Leitfäden, Musterpressemeldungen, Social-Media-Vorlagen und vieles mehr. In nur zwei Minuten können Sie sich mithilfe unseres Erklärvideos einen vollständigen Überblick über unser Angebotsportfolio verschaffen. 

Der Tag des Deutschen Brotes ist eine zusätzliche Absatzchance im Verkauf, die Ihnen zusammen mit unseren bundesweiten Aktionen hohe Aufmerksamkeit bringen kann.

Feiern Sie gemeinsam mit uns und all Ihren Kunden unser wunderschönes Handwerk, nutzen Sie den Hashtag #TagdesBrotes und machen Sie den Tag zu Ihrem ganz persönlichen Erfolg.

Stand: 12. April 2023

Berlin, 13.04.2023 – Gemeinsam mit seiner Brotboschafterin Gitta Connemann fordert das Bäckerhandwerk schon lange: Die Ampel-Koalition muss die Unternehmen von überbordender Bürokratie befreien und das versprochene Bürokratieentlastungspaket zügig auf den Weg bringen. Dafür hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks jetzt 32 konkrete Vorschläge gemacht, die schnell umsetzbar sind.

Die Bürokratie hat für kleine und mittelständische Unternehmen in den vergangenen Jahren ein Ausmaß erreicht, das von vielen nicht mehr zu bewältigen ist und für viele Betriebe sogar existenzbedrohend wirkt. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat daher nun erneut konkrete Vorschläge zum Bürokratieabbau gemacht, die von der Bundesregierung schnell umsetzbar sind. „In Gesprächen mit Betrieben hören wir zunehmend, dass die in den letzten Jahren entstandene Bürokratielast erdrückend sei und als nicht mehr hinnehmbar empfunden wird. An unserer Basis wird mittlerweile die Forderung erhoben, die aktuellen Gesetze um 30 % zu reduzieren, um wirtschaftlich arbeiten zu können“, so Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes.

Das bekräftigt auch die amtierende Brotbotschafterin und MIT-Vorsitzende Gitta Connemann: „Das Problem für die Betriebe ist oft nicht die einzelne Regelung. Die Summe an Auflagen, Gebühren und Verboten macht den Bäckereien das Leben schwer. Anschreiben von Behörden werfen häufig mehr Fragen auf, als dass sie Anworten geben. Gerade für kleinere Betriebe ist das kaum zu schultern. Handwerksbetriebe sind in der Regel personell nicht breit aufgestellt. Denn das Geld wird in der Backstube verdient – nicht am Schreibtisch.“ Michael Wippler bestätigt: „Die Dosis macht bekanntlich das Gift. Insbesondere kleine und mittelständische Betriebe benötigen in der aktuellen Situation der erheblich gestiegenen Energie-, Rohstoff- und Personalkosten, der Inflationsentwicklung und des Fachkräftemangels dringend weitere, spürbare Entlastungen. Die bisherigen Bemühungen der Bundesregierung zum Bürokratieabbau haben leider keine spürbare Erleichterung für den Mittelstand gebracht.“

Eine Entschlackungskur für die Bürokratie

Der Zentralverband fordert daher gemeinsam mit Connemann, dass die Bundesregierung das im Koalitionsvertrag verabredete weitere Bürokratieentlastungsgesetz zügig auf den Weg bringt und damit spürbar die bürokratischen Belastungen der Betriebe abbaut. „Das Bäckerhandwerk braucht endlich eine wirksame Entschlackungskur in Sachen Bürokratie“, fordert Wippler. Connemann sekundiert: „Es muss ein Ruck durch Politik und Verwaltung gehen. Jede weitere Bürokratie oder finanzielle Last schadet Unternehmen und ihren Beschäftigten. Jetzt ist nicht die Zeit für Ideologie und Belastung, sondern für Planungssicherheit und Entlastung. Die Bundesregierung muss die Notbremse gegen zusätzliche Belastungen für unsere Handwerksbetriebe ziehen.“

Dazu hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks der Bundesregierung jetzt 32 konkrete Vorschläge zum Bürokratieabbau vorgelegt. Zum Teil werden Änderungen in Gesetzen und Verordnungen des Bundes vorgeschlagen, zum Teil Änderungen im EU-Recht, für die sich die Bundesregierung auf europäischer Ebene einsetzen sollte. Hier eine Auswahl:

• Schriftformerfordernis für Arbeitsverträge abschaffen
• Elektronische Arbeitsunfähigkeitsbescheinigung zum Laufen bringen
• Unsinnige Pflichten bei der Lizensierung von Verpackungen streichen
• EU-Verpackungsverordnung KMU-gerecht umsetzen
• Allergeninformation der Verbraucherinnen und Verbraucher modern ausgestalten
• Planungs- und Genehmigungsverfahren deutlich beschleunigen 
• Jegliche Vorhaben auf Bundes- und EU-Ebene, die zusätzliche Belastungen für die Betriebe mit sich bringen, stoppen

Die komplette Liste der Vorschläge wurde an die zuständigen Bundesminister, das Bundeskanzleramt sowie Bundestagsabgeordnete versandt.

Brotbotschafterin Connemann ist überzeugt: „Die Zeit drängt. Die Bürokratie lähmt den Mittelstand. Sie bedroht viele kleine und mittelständische Unternehmen. Der Unternehmergeist in diesem Land nimmt stetig ab, was unseren Wirtschaftsstandort Deutschland schwächt.“ Michael Wippler vom Zentralverband stellt klar:  „Wir fordern die Ampel-Koalition auf, das Thema Entbürokratiesierung endlich mit der nowendigen Schlagkraft anzugehen und so dem selbst gesetzten Anspruch einer Zukunftskoalition gerecht zu werden.“

Berlin, 06.04.2023 – Der Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, Daniel Schneider (44), wird den Verband zum 31. Dezember 2023 verlassen und sich neuen Aufgaben widmen. Schneider scheide im besten gegenseitigen Einvernehmen und in großer Anerkennung für seinen Einsatz für das deutsche Bäckerhandwerk aus, erklärte der Zentralverband am Donnerstag in Berlin.

„Wir sind Herrn Schneider für das, was er in fast zwölf Jahren für den Verband und das Bäckerhandwerk geleistet hat, sehr dankbar. Die Folgen der Corona-Pandemie sowie die Auswirkungen des Krieges in der Ukraine wurden in den vergangenen Jahren zu existenziellen Bedrohungen für das Bäckerhandwerk. Dank des engagierten Krisenmanagements von Herrn Schneider konnte wirksame Hilfe für die Betriebe durchgesetzt und der Branche eine starke Stimme gegeben werden. Von seiner unermüdlichen Netzwerkarbeit, in Berlin wie auch auf europäischer Ebene, haben wir sehr profitiert“, erklärte Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands. Er bedaure das Ausscheiden von Herrn Schneider und dankte ihm für sein persönliches Engagement. Die einvernehmliche Entscheidung, getrennte Wege zu gehen, stelle nicht die Anerkennung für die geleistete vertrauensvolle Arbeit in Frage. Schneiders Aufgaben übernimmt zunächst dessen Stellvertreter, RA Dr. Friedemann Berg.

Daniel Schneider war im Oktober 2015 zum Hauptgeschäftsführer des Zentralverbands gewählt worden. Zuvor war der Rechtsanwalt mehr als drei Jahre im Verband als Referent für den Bereich Lebensmittelrecht und gewerblichen Rechtsschutz zuständig. Schneider hatte 2005 sein Studium an der Philipps-Universität Marburg abgeschlossen und war in einer auf Lebensmittelrecht spezialisierten Kanzlei sowie in einer juristischen Fachredaktion tätig, bevor er zum Zentralverband wechselte.

Die Bundesregierung bereitet ein weiteres Bürokratieentlastungsgesetz vor. Im Interesse des Bäckerhandwerks hat der Zentralverband dazu 32 konkrete sinnvolle Maßnahmen erarbeitet und sie der Politik vorgestellt. Helfen Sie uns, indem Sie selbst aktiv werden. 

Die Bundesregierung bereitet ein weiteres „Bürokratieentlastungsgesetz“ vor. Der Zentralverband des Bäckerhandwerks hat dazu 32 konkrete Vorschläge bei den zuständigen Ministern der Bundesregierung und Abgeordneten des Bundestages eingereicht. Zum Teil haben wir Änderungen in Gesetzen und Verordnungen des Bundes vorgeschlagen, zum Teil Änderungen im EU-Recht, für die sich die Bundesregierung auf europäischer Ebene einsetzen sollte.  

Die Vorschläge, die eine Auswahl bilden und unterhalb angehängt sind, enthalten unter anderem folgende Forderungen: 

• Schriftformerfordernis für Arbeitsverträge abschaffen 

• Elektronische Arbeitsunfähigkeitsbescheinigung zum Laufen bringen 

• Unsinnige Pflichten bei der Lizensierung von Verpackungen streichen 

• EU-Verpackungsverordnung KMU-gerecht umsetzen 

• Allergeninformation der Verbraucherinnen und Verbraucher modern ausgestalten 

• Deutschland-Tempo bei allen Planungs- und Genehmigungsverfahren einführen  

• Jegliche Vorhaben auf Bundes- und EU-Ebene stoppen, die zusätzliche Belastungen für die Betriebe mit sich bringen 

• Bürokratieabbau mit TOP-Priorität behandeln. 

Bitte unterstützen Sie uns, indem Sie die Vorschläge an die Abgeordneten Ihres Wahlkreises weitergeben und auf das drängende Problem der völlig überzogenen Bürokratie hinweisen! 

Stand 14.04.2023

Berlin, 22. März 2023 – Die Verhandlungen für einen neuen Tarifvertrag über Ausbildungsvergütungen für Auszubildende des Bäckerhandwerks mit der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) sind vorerst gescheitert. Der Zentralverband ist enttäuscht über den Ausgang der Tarifverhandlungen und kritisiert, dass die Gewerkschaft NGG keinerlei Kompromissbereitschaft zeigt und jegliches Verantwortungsgefühl für die Situation der Betriebe und die Zukunft der Sozialpartnerschaft vermissen lässt.

„Die Forderungen der Gewerkschaft sind überzogen und inakzeptabel. Leider können wir dem nicht zustimmen“, fasst Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes, das vorläufige Ende der Verhandlungen zum neuen Tarifvertrag für Azubis zusammen. Vergangene Woche hat die zweite Verhandlungsrunde des Zentralverbandes auf Arbeitgeberseite mit Vertretern der Gewerkschaft NGG stattgefunden. Ziel war es, den Neuabschluss des bundesweiten Tarifvertrages über Ausbildungsvergütungen zu verhandeln. In einer ersten Verhandlungsrunde im Februar hatten ZV und NGG sich bereits auf Eckpunkte verständigt, die einen Anstieg der tariflichen Ausbildungsvergütung um bis zu 22 Prozent vorsahen (im 1. Lehrjahr 830 Euro, im 2. Lehrjahr 880 Euro und 1050 Euro im 3. Lehrjahr inklusive 50 Euro Inflationsausgleichsprämie). Nur die Laufzeit blieb noch als offener Punkt stehen. Diese getroffenen Absprachen wurden nun in der zweiten Verhandlungsrunde von der NGG für obsolet erklärt. Man sei gewerkschaftsseitig zu niedrig eingestiegen, hieß es. Die NGG schlug stattdessen mit einer Maximalforderung auf, die eine Erhöhung der Vergütung von bis zu 47 Prozent bedeutet hätte.

„Wir dürfen die wirtschaftlichen Spielräume der Bäckereibetriebe nicht aus dem Blick verlieren. Die Forderungen der NGG sind derzeit für viele Betriebe nicht zu stemmen“, meint Michael Wippler. Viele Bäckereien befänden sich aufgrund der Energiekrise, der wirtschaftlichen Gesamtlage und den drastischen Lohnsteigerungen des letzten Jahres in schwierigem und schwer kalkulierbarem Fahrwasser. Da der Tarifvertrag für die Azubis bundesweit gilt und allgemeinverbindlich würde, gelte er auch für Betriebe, die nicht in kaufkräftigen Ballungsräumen liegen. Schlimmstenfalls würden die Betriebe auf Ausbildung verzichten. Das wäre fatal für eine Branche, die schon jetzt den Fachkräftemangel spürt, so Wippler.

Der Zentralverband warnt nun vor dem Aus des Tarifvertrages für Azubis: „Der allgemeinverbindliche Tarifvertrag ist wichtig für die rund 12.000 Auszubildenden des Bäckerhandwerks. Andernfalls droht ein Flickenteppich, von dem weder Betriebe, noch Auszubildene profitieren“, so Daniel Schneider, Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes. Er fordert die NGG auf, sich erneut an den Verhandlungstisch zu setzen und auf Augenhöhe einen realistischen Kompromiss zu erarbeiten. „Der Tarifvertrag gibt einen Mindeststandard vor, der bundesweit für alle Auszubildenden gilt. Mit unserem Gegenangebot lagen wir weit über der gesetzlichen Mindestausbildungsvergütung. Außerdem steht es Betrieben, die mehr leisten können, frei, dies auch zu tun“, so Schneider. Der Präsident des Zentralverbandes Michael Wippler ergänzt: „Der Tarifvertrag über Ausbildungsvergütungen ist aus unserer Sicht eine Errungenschaft unserer Branche. Er wurde jahrzehntelang von den Sozialpartnern immer wieder neu verhandelt: mit Augenmaß, Verantwortungsbewusstsein und Kompromissbereitschaft. Denn es geht um nicht weniger als die Nachwuchs- und Fachkräftesicherung im Bäckerhandwerk. Dies aufs Spiel zu setzen, ist verantwortungslos gegenüber der nachfolgenden Generation und zeugt nicht von besonderer Weitsicht“, so Michael Wippler.

Die Arbeitgeberseite ist weiterhin am Abschluss eines einheitlichen Tarifvertrages interessiert, denn er bietet den Betrieben und den Auszubildenden Planungssicherheit. Die Sozialpartnerschaft und eine funktionierende Tarifbindung waren immer eine große Stärke des Wirtschaftssystems der Bundesrepublik, sie sollten nicht aufs Spiel gesetzt werden, so Wippler.

Berlin, 15.03.2023 –Auf der iba, der führenden Leitmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks, führt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks im Oktober sein erfolgreiches Pilotprojekt für talentierten Nachwuchs fort. Ab sofort können sich engagierte Auszubildende für die iba BackStage young talent days bewerben und an einem unvergesslichen Wochenende zeigen, was in ihnen steckt.

 Spannende Wettbewerbe, prominente Persönlichkeiten aus dem Bäckerhandwerk und aufregende Trainings – das und noch vieles mehr erwartet die Teilnehmer der diesjährigen iba BackStage young talent days, die vom 21. bis 23. Oktober in München stattfinden. Talentierte Auszubildende können sich ab sofort für dieses einmalige Wochenende bewerben und ihre eigene Karriere im Bäckerhandwerk auf ein neues Level heben. „Nichts ist inspirierender und verbindet mehr als gemeinsame Erlebnisse und der fachliche Austausch mit Branchengrößen. Genau dies erreichen die iba BackStage young talent days, die im Rahmen der iba 2023 stattfinden und bereits bei der letzten Präsenzmesse sehr erfolgreich waren“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands. „Mit der Unterstützung der Sponsoren unserer Nachwuchskampagne ‚Back dir deine Zukunft‘ ermöglichen wir den angehenden Bäckern und Fachverkäufern, Branchengrößen über die Schulter zu schauen und neueste Trends zu entdecken, die sie dann in ihre Betriebe einfließen lassen können. So gelingt es uns, den Nachwuchs für das Bäckerhandwerk langfristig zu begeistern.“

Auch dieses Jahr können sich die teilnehmenden Auszubildenden auf zahlreiche Highlights freuen: Nach Schulungen und Kreativ-Workshops stellen die jungen Talente ihre erworbenen Fähigkeiten bei der BackStage Challenge unter Beweis und haben dabei die Chance auf den begehrten BackStage Award sowie Fortbildungsgutscheine für die Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks. Bewertet werden sie von bekannten Persönlichkeiten wie dem Weltbäcker Axel Schmitt und TV-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt. Mit einem unterhaltsamen Begleitprogramm wird das Wochenende abgerundet: So dürfen sich die Auszubildenden unter anderem auf eine Tour durch München und den Besuch des iba Oktoberfests freuen.

Dass das Talentwochenende Weichen für die Zukunft stellt, beweisen die Teilnehmer des Pilotprojektes zur letzten iba 2018: So machte beispielsweise Julien Strittmatter nach seiner Teilnahme den Bäckermeister, wurde beliebter Backfluencer für die Social-Media-Kanäle des Zentralverbands und eröffnete erfolgreich seine eigene Bäckerei.

Teilnahmevoraussetzungen

Um an den iba BackStage young talent days teilzunehmen, müssen die Bewerber Auszubildende eines Innungsbetriebs sein, dürfen maximal 24 Jahre alt sein und müssen vom 21. bis 23. Oktober Zeit haben (Urlaub oder Freistellung). Alle anfallenden Kosten werden nach vorheriger Absprache übernommen.

Die Bewerbungsunterlagen können bis 31. Mai an wg@baeckerhandwerk.de gesendet werden, eine Jury trifft im Anschluss die Auswahl. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 Personen begrenzt.

Seit 2014 backen Konfirmandinnen und Konfirmanden in ganz Deutschland zusammen mit Bäckerinnen und Bäckern aus ihrer Region Brote. Bereits rund 60.000 Jugendliche kneteten, formten und backten mit Innungsbäckereien Brot für den guten Zweck. Seit Beginn der Aktion wurden so bereits über 210.000 Brote gebacken und über eine Million Euro Spenden für Brot für die Welt gesammelt. Das Geld ermöglicht Ausbildungsprojekte im Globalen Süden.  

Auch 2023 lädt die Aktion wieder bundesweit zum Backen und zum Kennenlernen von Bildungsprojekten in Malawi, Myanmar und Paraguay ein.  
Michael Wippler, Schirmherr der Aktion 5000 Brote und Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks e.V., ist voll des Lobes: „Für uns ist die Aktion wichtig, weil Jugendliche so einen Einblick in unser schönes Handwerk bekommen. Einige Konfirmanden hat dies tief beeindruckt und sie haben später ihre Ausbildung im Bäckerhandwerk gestartet. Viele unserer Bäcker sind allein deshalb jedes Jahr dabei, weil es Freude macht, junge Menschen zu begeistern.“ 

In ganz Deutschland, in kleinen und großen Backstuben, in Konditoreien und in Bäckereifachschulen, backen die Jugendlichen alljährlich regionale Brotsorten. So zeigte sich Bäcker Matthias Rosen aus Hanau-Großauheim begeistert: „Ich öffne seit Jahren meine Backstube für die Aktion 5000 Brote und finde es wichtig, den Jugendlichen zu zeigen, woher die Rohstoffe kommen und wie das Brot entsteht, das wir täglich backen.“ Dem kann sich Finkenwerders Bäckermeister Jan Henning Körner nur anschließen: „Brot backen ist Liebe und Leidenschaft, aber Brot backen ist auch handwerkliches Können und Geschick. Das möchte ich den Jugendlichen vermitteln.“ 

Die Ratsvorsitzende der Evangelischen Kirche in Deutschland und Schirmherrin der Aktion 5000 Brote, Annette Kurschus, freut sich über so viel Engagement: „Wir danken den Bäckerinnen und Bäckern, die in diesen schwierigen Zeiten ihre Backstuben öffnen, wir danken den Konfirmandinnen und Konfirmanden, die engagiert die Brote backen, einen Gottesdienst mitgestalten und die Brote mit den Menschen aus der Kirchengemeinde teilen, um Projekte von Brot für die Welt zu unterstützen.“

Stand: 6. März 2023

Seit dem 1. März 2023 greifen die Energiepreisbremsen für Strom und Gas, die zum Ende des vergangenen Jahres beschlossen wurden. Das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) hat dazu jetzt aktualisierte FAQ-Listen veröffentlicht. Die FAQ-Listen geben einen kurzen Überblick über die Funktionsweisen der Strom- und Gaspreisbremse und die Berechnung der Entlastungshöhe. Des Weiteren werden in den FAQ-Listen die Regelungen zu Standorterhalt, Boni und Dividenden erläutert.

Was unsere Betriebe jetzt interessiert: 

Wie erhält mein Betrieb die Entlastung? Muss ich jetzt etwas tun?  

1. Bei den Stromkosten erfolgt die Entlastung automatisch über die Stromversorger. Kleine und mittlere Unternehmen erhalten ab 1. März 2023 durch die Stromversorger quasi eine monatliche Gutschrift. Die monatlichen Abschläge sinken um den Entlastungsbetrag. Im Grundsatz gilt: Sie müssen nichts weiter tun. Es muss kein Antrag auf Entlastung oder ähnliches gestellt werden. Ausnahmen gelten lediglich für Betriebe mit besonders hohen Energiekosten, für die unter Umständen besondere Regelungen und besondere Mitteilungspflichten gelten: Alle Unternehmen, deren Entlastung monatlich 150.000 Euro übersteigt, haben eine Mitteilungspflicht: Sie müssen bis 31. März 2023 ihren Lieferanten mitteilen, welche voraussichtlichen Höchstgrenzen auf sie anwendbar sind und wie die Entlastungsbeträge auf verschiedene Anschlüsse verteilt werden sollten; zum Ende des Jahres müssen diese Unternehmen dann ihrem Versorger die endgültigen Höchstgrenzen mitteilen. Betriebe, die über 2 Millionen Euro Gesamtentlastung in Anspruch nehmen, haben darüber hinaus erweiterte Mitteilungspflichten an den Versorger und die Prüfbehörde. Insbesondere muss die Prüfbehörde die Einhaltung des europäischen Beihilferechts nachvollziehen können.  

2. Bei den Gaskosten gilt: Die Entlastung erfolgt über die Energieversorgungsunternehmen automatisch. Im Grundsatz gilt auch hier: Die Betriebe müssen nichts tun; es muss kein Antrag auf Entlastung oder Ähnliches gestellt werden. Kleinere und mittlere Unternehmen zahlen ab 1. März 2023 automatisch niedrigere monatliche Abschläge bei ihren Versorgern. Eine Ausnahme besteht lediglich für Betriebe, deren Jahresverbrauch an einer Entnahmestelle unter 1,5 Mio KWh liegt und die RLM-Kunden sind: Sie müssen gegenüber dem Lieferanten oder Versorger die Voraussetzungen ihrer Anspruchsberechtigung in Textform mitteilen, soweit sie das nicht schon im Rahmen der Dezember-Soforthilfe getan haben. Des Weiteren müssen Betriebe tätig werden, sofern ihre Entlastung an sämtlichen Entnahmestellen zusammen monatlich 150.000 Euro übersteigt: Sie müssen bis 31. März 2023 ihren Lieferanten mitteilen, welche voraussichtlichen Höchstgrenzen auf sie anwendbar sind und wie die Entlastungsbeträge auf verschiedene Anschlüsse verteilt werden sollen; zum Ende des Jahres müssen diese Betriebe dann ihrem Versorger die endgültigen Höchstgrenzen mitteilen. Weitere Mitteilungspflichten ergeben sich darüber hinaus für Betriebe bei Überschreitung einer Förderhöhe von 2 Millionen Euro sowie bei Lieferantenwechsel (zu den Einzelheiten siehe §§ 22 Abs. 2 und 3 EWPBG).  

Betriebe, deren Entlastungsbeträge an sämtlichen Entnahmestellen einen Betrag von 100.000 Euro übersteigt, müssen dem Netzbetreiber bis 30. Juni 2024 besondere Angaben mitteilen (zu den Einzelheiten siehe § 22 Abs. 5 EWPBG).  

Quellen: FAQ Strompreisbremse, Fragen 5 und 25; FAQ Gaspreisbremse, Fragen 13 und 26

Stand: 6. März 2023

Wie bereits berichtet hat die Politik in den vergangenen Wochen ein Hinweisgeberschutzgesetz vorbereitet, das sicherstellen soll, dass sich Mitarbeiter, die Rechtsverstöße ihres Arbeitgebers melden wollen, keine Sorgen um nachteilige Konsequenzen machen müssen. Damit soll eine europäische Richtlinie umgesetzt werden.  

Der Zentralverband und die Landesinnungsverbände kritisierten jedoch, dass das Hinweisgeberschutzgesetz unklar formuliert ist und über die Anforderungen hinaus bürokratische Belastungen für die Betriebe mit sich bringen würde. Der Zentralverband und seine Landesinnungsverbände hatten deshalb beschlossen, noch einmal alle Landesregierungen anzuschreiben und deutlich auf die Konsequenzen des Gesetzes für die Betriebe des Bäckerhandwerks hinzuweisen – mit Erfolg: In seiner Sitzung am 10. Februar hat der Bundesrat dem Hinweisgeberschutzgesetz die erforderliche Zustimmung verweigert, womit das Gesetz zunächst gescheitert ist.  

Das Votum des Bundesrates ist erfreulich, eröffnet es doch die Möglichkeit, dass im Rahmen eines Vermittlungsverfahrens zumindest einige mögliche Belastungen für Unternehmen reduziert werden, die sonst auf die Unternehmen in Deutschland zugekommen wären. Bundesregierung und Bundestag werden nun voraussichtlich den Vermittlungsausschuss anrufen, um mit den Ländern über einen Kompromiss zu beraten.  

Wir werden Sie hierzu weiter informieren.

Stand: 2. März 2023

Eine Frau hat Anspruch auf gleiches Entgelt für gleiche oder gleichwertige Arbeit, wenn der Arbeitgeber männlichen Kollegen aufgrund des Geschlechts ein höheres Entgelt zahlt. Daran ändert sich nichts, wenn der männliche Kollege ein höheres Entgelt fordert und der Arbeitgeber dieser Forderung nachgibt. Das hat das Bundesarbeitsgericht entschieden mit Urteil vom 16. Februar 2023 (Az.: 8 AZR 450/21). 

1. Sachverhalt 

Die Arbeitnehmerin ist seit dem 1. März 2017 beim Arbeitgeber als Außendienstmitarbeiterin im Vertrieb beschäftigt. Das ihr arbeitsvertraglich angebotene und von ihr akzeptierte Grundentgelt betrug anfangs 3.500 Euro brutto zuzüglich einer erfolgsabhängigen Vergütung ab dem 1. November 2017. Einem zum 1. Januar 2017 ebenfalls als Außendienstmitarbeiter im Vertrieb eingestellten männlichen Kollegen bot die Beklagte auch ein Grundentgelt in Höhe von 3.500 Euro brutto an, was dieser jedoch ablehnte. Er verlangte für die Zeit bis zum Einsetzen einer zusätzlichen leistungsabhängigen Vergütung, das heißt für die Zeit bis zum 31. Oktober 2018, ein höheres Grundentgelt in Höhe von 4.500 Euro brutto. Der Arbeitgeber gab dieser Forderung nach und erhöhte das Grundentgelt des Arbeitnehmers, das in der Zeit von November 2017 bis Juni 2018 - wie auch bei der Arbeitnehmerin - 3.500 Euro betrug, ab dem 1. Juli 2018 auf 4.000 Euro brutto. Der Arbeitgeber berief sich dabei unter anderem darauf, dass der Arbeitnehmer einer ausgeschiedenen, besser vergüteten Vertriebsmitarbeiterin nachgefolgt sei. 

Zum 1. August 2018 trat beim Arbeitgeber ein Haustarifvertrag in Kraft. Dieser sah eine Überführung der Entgelte der Beschäftigten in Entgeltgruppen vor sowie eine gedeckelte Anpassung der Gehälter. Aufgrund der tarifvertraglichen Deckelungsnormen wurde das Grundentgelt der Arbeitnehmerin auf 3.620 Euro brutto, das des männlichen Kollegen jedoch auf 4.120 Euro brutto angehoben. 

Mit ihrer Klage forderte die Arbeitnehmerin vom Arbeitgeber die Zahlung der rückständigen Vergütungsunterschiede. Sie machte geltend, der Arbeitgeber müsse ihr ein ebenso hohes Grundentgelt zahlen wie ihrem fast zeitgleich eingestellten männlichen Kollegen. Dies folge daraus, dass sie die gleiche Arbeit mit denselben Verantwortlichkeiten wie ihr männlicher Kollege verrichte. Dad ies eine Benachteiligung auf Grund ihres Geschlechts darstelle, schulde ihr der Arbeitgeber zudem eine angemessene Entschädigung in Höhe von 6.000 Euro. Der Arbeitgeber wandte sich dagegen und führte an, die Vergütung des Kollegen beruhe auf den mit ihm geführten Vertragsverhandlungen im Rahmen der Vertragsfreiheit. Auch der Tarifvertrag sei geschlechtsneutral ausgestaltet. 

Die Vorinstanzen hatten die Klage abgewiesen. Die Revision der Arbeitnehmerin hatte vor dem Achten Senat des Bundesarbeitsgerichts (BAG) ganz überwiegend Erfolg. 

II. Die Entscheidung des BAG 

Das BAG kam zum Ergebnis, der Arbeitgeber habe die Arbeitnehmerin in der Zeit von März bis Oktober 2017 sowie im Juli 2018 dadurch aufgrund ihres Geschlechts benachteiligt, dass er ihr trotz gleicher Arbeit ein niedrigeres Grundentgelt als dem Kollegen gezahlt hat. Dies begründe die Vermutung nach dem Allgemeinen Gleichbehandlungsgesetz (AGG), dass die Benachteiligung allein aufgrund des Geschlechts erfolgt ist. Dem Arbeitgeber sei es nicht gelungen, diese Vermutung zu widerlegen. Vor allem könne sich der Arbeitgeber für den Zeitraum von März bis Oktober 2017 nicht darauf berufen, das höhere Grundentgelt des männlichen Kollegen beruhe nicht auf dem Geschlecht, sondern auf dem Umstand, dass dieser ein höheres Entgelt ausgehandelt habe. Auch hinsichtlich der Erhöhung des Grundentgelts des männlichen Kollegen für den Monat Juli 2018 sei es dem Arbeitgeber nicht gelungen, die Vermutung der Entgeltbenachteiligung mit der Begründung zu widerlegen, der Arbeitnehmer sei einer besser vergüteten ausgeschiedenen Arbeitnehmerin nachgefolgt. Das BAG gab auch dem Antrag auf Entschädigungszahlung teilweise statt und sprach der Klägerin eine Entschädigung wegen Benachteiligung aufgrund des Geschlechts in Höhe von 2.000 Euro zu. 

III. Bewertung des Zentralverbandes und Folgen der Entscheidung 

Mit dem Urteil hat das BAG Grenzen der Verhandlungsfreiheit über die Entlohnung herausgestellt. So kann die im Vergleich zu einem männlichen Arbeitnehmer geringere Entlohnung einer Kollegin bei gleicher Qualifikation, Erfahrung und auszuübender Tätigkeit nicht damit gerechtfertigt werden, dass der männliche Kollege bei den Gehaltsverhandlungen mehr Geschick bewiesen habe und deswegen eine höhere Vergütung verdiene als die Kollegin. Zwar gibt es keinen explizit normierten Anspruch auf „gleichen Lohn für gleiche Arbeit”. Insoweit können die Arbeitsvertragsparteien die Arbeitsbedingungen zwar weiterhin im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben grundsätzlich frei vereinbaren. In Bezug auf die Entgelthöhe sind jedoch in jedem Fall die Diskriminierungsverbote des Allgemeinen Gleichbehandlungsgesetzes und des Entgelttransparenzgesetzes zu beachten.

Stand: 2. März 2023

Für junge Handwerker (zwei bis zehn Jahre Berufserfahrung), die vor mehr als einem Jahr ihre Ausbildung abgeschlossen haben, gab es bislang keine Fördermöglichkeiten für internationales Engagement. Mit Weltwalz gibt es jetzt die Möglichkeit, auf Betriebsebene Projekte anzuleiten, kleinere Schulungen durchzuführen, in Berufsbildungseinrichtungen Lehrkräfte zu unterstützen und als Botschafter für das Handwerk zu werben.   

Das neu entwickelte Format Weltwalz ist ein Pilotprojekt der Business Scouts for Development (BSfD) im Bereich Handwerk. Hiermit wird der Altersgruppe der jungen Handwerker eine einfache und finanziell unterstützte Möglichkeit angeboten, Erfahrungen in der internationalen Zusammenarbeit im Ausland zu sammeln. 

Durch das Projekt gefördert werden:  

- sämtliche Reisekosten und ein Vorbereitungsworkshop 

- Falls nicht online: An- und Abreise zum Vorbereitungsworkshop  

- Internationaler Flug mit Flughafentransfers sowie Unterkunft / Hotel  

- Visum und Versicherungen  

- Auslandstagegeld für Verpflegung.

Aktuell werden für einen Einsatz in Georgien zwei Junggesellen mit Abschluss zum Konditor gesucht. Doch auch interessierte Bäckergesellen können sich bewerben und sich für einen Zeitraum von drei Wochen ab Mitte April / Anfang Mai in ein Projekt einbringen. 

Aufgabengebiet:  

-  Unterstützung von Lehrkräften im Bereich Konditorhandwerk  

- Anleitung von kleineren Workshops für Auszubildende, nach Abstimmung mit dem Lehrpersonal vor Ort  

- Erfahrungsaustausch mit lokalen Konditorei-Geschäften sowohl zu fachspezifischen Themen als auch zur dualen Ausbildung  

- Werben für die Ausbildung im Handwerk (PR-Aktivitäten)

Stand: 2. März 2023

Deutsche Umwelthilfe (DUH) bläst zur Jagd auf Mehrwegmuffel und hat einer Pressekonferenz vom Donnerstag angekündigt, juristisch gegen Unternehmen vorzugehen, die die Mehrwegangebotspflicht nicht oder nicht ausreichend beachten. Die DUH behauptet, bei stichprobenartigen Testbesuchen bei 16 großen Anbietern von Speisen und Getränken zum Mitnehmen aus verschiedenen  Branchen Verstöße gegen die seit Jahresbeginn geltende Pflicht festgestellt zu haben. Es soll sich nach Aussage der DUH unter anderem um eigene und Franchise-Standorte von Starbucks, Edeka, Rewe, Yormas, Cineplex, Cinestar und Cinemaxx handeln. Aber auch Betriebe des Bäckerhandwerks wie etwa Steinecke und die Wiener Feinbäckerei sollen darunter sein, sowie Backwerk. Gegen diese Unternehmen habe die DUH nun juristische Verfahren gestartet.

Wie wir bereits im Newsletter Krusten & Krumen vom Oktober 2022 berichtet haben, sind Unternehmen, die zubereitete Speisen und Getränke zum Mitnehmen in Einwegbehältnissen anbieten, verpflichtet, ihren Kunden auch eine Mehrwegalternative anzubieten. Bei Speisen gilt das dann, wenn sie regulär in Einwegverpackungen angeboten werden, die aus Kunststoff bestehen oder mit Kunststoff beschichtet sind und aus denen die Speisen in der Regel verzehrt werden. Ausnahmen gelten für kleine Unternehmen, wobei umstritten ist, ob die gesetzlichen Vorschriften auch kleine Standorte größerer Unternehmen ausnehmen.

Erste Klarstellungen zu den neuen Vorschriften geben Merkblätter einzelner undesländer. Das Bundesumweltministerium hat die Veröffentlichung eines bundesweit geltenden Merkblattes angekündigt, das aber noch auf sich warten lässt. Aus diesem Grund halten sich bislang auch behördliche Kontrolleure zurück. Die DUH fühlt sich offenbar deshalb berufen, Jagd auf Betriebe zu machen, die auf die offizielle Klarstellung warten.

Das Hinweisgeberschutzgesetz soll sicherstellen, dass Mitarbeiter, die strafbares Verhalten ihres Arbeitgebers melden wollen, sich nicht wegen nachteiliger Konsequenzen Sorgen machen müssen. Die Bundesrepublik setzt damit die sogenannte Whistleblower-Richtlinie (frei übersetzt: Verpfeifer-Richtlinie) um.  

Dass es also ein solches Hinweisgeberschutzgesetz geben muss, lässt sich nach der Brüsseler Entscheidung nicht mehr verhindern. Der Zentralverband und die Landesinnungsverbände kritisieren jedoch, dass das Hinweisgeberschutzgesetz in der vom Bundestag beschlossenen Form missverständlich und daher nicht rechtssicher formuliert ist. Es bedeutet für Unternehmen weitere bürokratische Belastungen, was angesichts der aktuellen Herausforderungen nicht hinnehmbar ist. Und darüber hinaus betreibt Deutschland bei der Umsetzung von EU-Richtlinien erneut das sogenannte Gold-Plating (Vergolden), indem Richtlinien nicht einfach eins zu eins umgesetzt werden, sondern weitere Anforderungen hinzukommen. 

Am 10. Februar muss nun der Bundesrat entscheiden. Der Zentralverband hat aus Oppositionskreisen erfahren, dass fast alle CDU- und CSU-geführten Bundesländer das Gesetz in seiner derzeitigen Fassung im Bundesrat ablehnen wollen. Der Zentralverband und seine Landesverbände haben deshalb beschlossen, noch einmal alle Landesregierungen anzuschreiben und deutlich auf die Konsequenzen des Gesetzes für die Betriebe des Bäckerhandwerks hinzuweisen.  

Stand: 8. Februar 2023

Brot besteht traditionell aus Getreidemehl, Hefe, Wasser und Salz. Mehr braucht es nicht unbedingt. Seit Jahrhunderten wurde dieses Grundrezept nur insoweit verändert, als man verschiedene Getreidesorten gemischt hat, ganze Getreidekörner, Flocken oder Saaten, vielleicht noch Nüsse, Kartoffeln oder Karotten hinzugegeben hat. Wenn Insekten in den Teig gerieten, war dies Schadbefall und machte das Brot unverkäuflich. 

Nun dürfen auch verschiedene Insekten im Brot mit verbacken werden. In zwei Durchführungsverordnungen, die Mitte Januar veröffentlicht wurden, hat die EU Getreideschimmelkäfer und die Hausgrille, auch als Heimchen bekannt, als Lebensmittel zugelassen. Die Durchführungsverordnungen sind der Endpunkt jeweils langer Prozesse, die erforderlich waren, diese Insekten als sogenanntes neuartiges Lebensmittel zuzulassen. Deshalb bezieht sich die Zulassung auch nur auf die Insekten und deren Verarbeitungsprodukte zweier Hersteller.  

In Form einer Frage-und-Antwort-Liste erläutern wir Ihnen alles, was Sie (und Ihre Kunden) hierzu wissen müssen: 

Welche Insekten sind als neuartige Lebensmittel zugelassen? 

Seit Januar 2023 sind die Hausgrille (lateinische Bezeichnung: Acheta domesticus) als teilweise entfettetes Pulver und der Getreideschimmelkäfer (Alphitobius diaperinus) gefroren, pastenartig, getrocknet oder pulverisiert zugelassen. Die Hausgrille ist bereits seit Februar 2022 gefroren, getrocknet oder pulverförmig zugelassen. Im November 2021 wurde die Wanderheuschrecke (Locusta migratoria) gefroren, getrocknet oder pulverförmig und im Juni 2021 der Mehlkäfer (Tenebrio molitor) im Larvenzustand getrocknet als Lebensmittel zugelassen. 

Was ist mit anderen Insekten? 

Andere Insekten sind noch nicht zugelassen und dürfen deshalb nicht als Lebensmittel verwendet werden. Es werden allerdings bereits acht weitere Anträge auf Zulassung von Insekten als Lebensmittel geprüft. 

Warum sind die lateinischen Bezeichnungen relevant?  

Die Bezeichnung von Tieren und Pflanzen sind nicht immer einheitlich und eindeutig. Deshalb wird im Rahmen der Zulassung immer der lateinische Name verwendet. 

Darf ich diese Insekten in Backwaren verwenden? 

Die Zulassungsverordnungen listen auf, für welche Lebensmittel welche Insekten in welchem Verarbeitungszustand in welcher Menge verwendet werden dürfen. In Brot und anderen Backwaren dürfen folgende Insekten verwendet werden: 

Hausgrille 

• In Brot und Brötchen 30 g/ 100 g Endprodukt (nicht Bäckerprozente im Verhältnis zum Getreidemehl!) gefroren und 10 g/ 100 g getrocknet oder als Pulver
• In Mehrkornbrot und -brötchen 2 g/100 g als teilweise entfettetes Pulver
• In anderen Backwaren 30 g/100 g gefroren und 15 g/ 100 g getrocknet oder als Pulver
• In Vormischungen 3 g/100 g als teilweise entfettetes Pulver
• In Keksen 30 g/100 g gefroren und 8 g /100 g getrocknet oder als Pulver 
  und 1,5 g/ 100 g als teilweise entfettetes Pulver 

Getreideschimmelkäfer 

• In Brot oder Brötchen 20 g/100 g als Pulver
• In Vormischungen 10 g/100 g als Pulver 

Andere Insekten sind in Backwaren nicht zugelassen. 

Muss ich die Verwendung von Insekten im Zutatenverzeichnis aufführen? Und wie? 

Bei Lebensmitteln, die Insekten enthalten, muss das in der Zutatenliste klar und verständlich aufgeführt werden. Die verwendeten Insekten müssen sowohl mit ihrem deutschen als auch mit ihrem lateinischen Namen genannt werden. Es muss der Verarbeitungszustand der verwendeten Insekten angegeben werden. 

Beispiel: “Teilweise entfettetes Pulver aus Acheta domesticus (Hausgrille)” 

Was muss ich bei meinem Allergenhinweis beachten? 

Insekten zählen nicht zu den gesetzlich anzugebenden Lebensmittelallergenen. Da sie aber dennoch Allergien auslösen können, muss ein Allergiehinweis in unmittelbarer Nähe der Zutatenliste angebracht werden. Beispiel: “Zutat  Acheta domesticus (Hausgrille) kann bei Verbrauchern, die bekanntermaßen gegen Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus sowie gegen Hausstaubmilben allergisch sind, allergische Reaktionen auslösen“. 

Beim Verkauf loser Ware reicht grundsätzlich auch der mündliche Hinweis auf Allergene Stoffe aus, wenn die Information auch in schriftlicher Form vorhanden ist und zum Beispiel durch Aushang darauf hingewiesen wird, dass das Verkaufspersonal hierüber informiert. Da die Verwendung von Insekten in Brot und Brötchen noch so ungewöhnlich ist, sollte der Allergiehinweis jedoch möglichst aktiv oder ausdrücklicher erfolgen. 

Muss ich darüber hinaus besonders auf mitverwendete Insekten hinweisen? 

Aus zwei Gründen sollte bzw. muss auf die Verwendung von Insekten ausdrücklich hingewiesen werden. Kunden könnten auf den Verzehr von Insekten allergisch reagieren, erwarten aber beim Kauf von Brot und Brötchen nicht, dass Insekten verarbeitet wurden (siehe oben). Zudem dürfen Verbraucher nicht irregeführt werden. Deshalb empfehlen wir, auf dem Preisschild am Brotregal oder auf andere Weise den Verbraucher zu informieren, ohne, dass dieser aktiv nachfragen muss.  

Muss ich angeben, woher die Insekten stammen? 

Derzeit ist jeweils nur einem Hersteller der Verkauf von Insekten als Lebensmittel gestattet. Sie kommen daher zwangsläufig von diesen. Zurzeit sehen wir auch aus anderen rechtlichen Gründen keine Notwendigkeit, die regionale Herkunft der Insekten anzugeben.  

Muss ich auch kleinste Mengen an mitverwendeten Insekten angeben? 

Ja, eine Geringfügigkeitsgrenze existiert nicht.  

Darf ich Brot mit Insekten in demselben Ofen backen wie Brot ohne Insekten? 

Solange eine Kontamination insektenfreien Brotes mit dem gegebenenfalls allergieauslösenden Brot mit Insekten ausgeschlossen werden kann, spricht aus rechtlicher Sicht nichts dagegen. 

Was kosten diese Insekten bzw. ihre Verarbeitungsprodukte? 

Hausgrillen und Getreideschimmelkäfer zur Verwendung als Lebensmittel sind um ein Vielfaches teurer als Getreidemehl.  

Gibt es dafür einen Markt? 

Die aktuellen Reaktionen auf die Zulassung von Insekten deuten darauf hin, dass es derzeit keinen Markt für Backwaren mit Insekten gibt. Das könnte sich aber ändern.

Stand: 8. Februar 2023

Die demografische Entwicklung und die aufgrund der guten Wirtschaftslage anhaltend starke Nachfrage nach Mitarbeitern führt zu einer immer spürbareren Knappheit an Fachkräften im Bäckerhandwerk. Bereits 78% der Betriebe im Bäckerhandwerk sehen im Fachkräftemangel die größte Bedrohung für den Fortbestand ihres Unternehmens. Deshalb müssen alle Potentiale mobilisiert werden - im Inland wie im Ausland.  

Neben unseren Maßnahmen zur Ausschöpfung der inländischen Potentiale gewinnt für das Bäckerhandwerk die Beschäftigung ausländischer Fachkräfte weiter an Bedeutung. Das Fachkräfteeinwanderungsgesetz (FEG) schafft seit der Novellierung 2020 erstmals einen gesetzlichen Rahmen für die Ausbildung, den wir mit dem THAMM-Projekt schnell und praxisnah umsetzen möchten. 

Bei dem Pilotprojekt THAMM kooperiert der Zentralverband mit der Deutschen Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) und der Bundesagentur für Arbeit (BA) bereits im zweiten Jahr mit dem Ziel, Auszubildende aus Nordafrika für das Bäckerhandwerk zu gewinnen. Das Projekt wird im Auftrag des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (BMZ) durchgeführt und durch die Europäische Union kofinanziert. Das Akronym THAMM steht für den englischen Projekttitel "Towards a Holistic Approach to Labour Migration Governance and Labour Mobility in North Africa". Der deutsche Titel lautet „Unterstützung regulärer Arbeitsmigration und -mobilität zwischen Nordafrika und Europa“. 

Was leistet das Projekt? 

Es verschafft Ihnen Ihre Fachkräfte von morgen und bereichert Ihr Team durch neue Erfahrungen! 

In den Herkunftsländern Ägypten und Tunesien wurden bereits im November 2022 durch das THAMM-Team Auswahlverfahren anhand formaler Kriterien und persönlicher Auswahlgespräche vor Ort durchgeführt. Aus einer Vielzahl an Bewerbern wurden insgesamt 37 geeignete und hoch motivierte Kandidaten für eine Ausbildung im Bäckerhandwerk ausgewählt. Die 37 Teilnehmer absolvieren bis zum Beginn der Ausbildung im September 2023 Deutschsprachkurse bis zum Niveau B1 und werden durch zusätzliche Informationsveranstaltungen auf das Leben und Arbeiten in Deutschland vorbereitet. Das Projekt unterstützt und begleitet den gesamten Vermittlungsprozess. Von der Rekrutierung in den Herkunftsländern, über die sprachliche und interkulturelle Vorbereitung und den Visumsprozess bis hin zur Einreise koordiniert das THAMM-Team sämtliche Aktivitäten. Und auch nach der Einreise werden die Ausbildungsbetriebe sowie Auszubildenden durch das Projekt weiter betreut. Bei Fragen oder Problemen stehen Ansprechpersonen des Projekt-Teams zu Verfügung, unter anderem über eine regelmäßige telefonische Sprechstunde. Das gesamte Projekt umfasst damit einen sehr umfangreichen und professionellen Service, der Betrieben des Bäckerhandwerks angeboten wird. 

Ihre Teilnahme als Ausbildungsbetrieb an THAMM setzt voraus: 

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe zahlen eine Ausbildungsvergütung zur Sicherung des Lebensunterhalts von mindestens 939 Euro brutto pro Monat (Voraussetzung für die Visaerteilung; die Differenz zur Ausbildungsvergütung laut Tarifvertrag kann durch die Übernahme von Sachleistungen, zum Beispiel für eine Unterkunft, ausgeglichen werden). 

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe unterstützen bei der Organisierung einer adäquaten, aber nicht zu teuren Unterbringung für die Auszubildenden. 

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe übernehmen die Flugkosten Ihres neuen Auszubildenden aus dem Herkunftsland nach Deutschland. 

• Teilnehmende Ausbildungsbetriebe unterstützen einen weiterführenden Deutschsprachkurs (B2-Niveau) nach Ausbildungsbeginn. 

Einladung zur kostenlosen Informationsveranstaltung! 

Interesse? Dann nehmen Sie sich an der virtuellen Informationsveranstaltung des Zentralverbandes am 28. Februar 2023 von 13:00 – 14:00 Uhr teil. Erfahren Sie unverbindlich und kostenlos alles über das erfolgreiche THAMM-Projekt!

Zur direkten Einwahl stellen wir Ihnen die Zugangsdaten zur Verfügung:

Hier der Link: 

Microsoft Teams-Besprechung

Nehmen Sie auf dem Computer, in der mobilen App oder im Raumgerät teil

Hier klicken, um an der Besprechung teilzunehmen

Besprechungs-ID: 333 108 204 230 
Passcode: 822KF7

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Stand: 8. Februar 2023

Im Dezember 2022 kündigte Bundesbildungsministerin und Schirmherrin des ersten Ausbildungsgipfels Bettina Stark-Watzinger die Exzellenzinitiative für die Berufliche Bildung an. In einem ersten Schritt werden nun die beiden von der Stiftung Begabtenförderung Berufliche Bildung (SBB) betreuten Stipendienprogramme des Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF) aufgestockt.  

Fördern Sie gute Mitarbeiter, indem Sie sie über die Weiterbildungsmöglichkeiten informieren: 

1. Das Weiterbildungsstipendium richtet sich an junge Absolventen einer Berufsausbildung, die hervorragende Leistungen erzielt haben. Wer in das Weiterbildungsstipendium aufgenommen wird, kann die Förderung für die Kosten von Maßnahmen zur weiteren beruflichen Qualifizierung einsetzen. Förderfähig sind anspruchsvolle - in der Regel berufsbegleitende - Weiterbildungen: etwa die Vorbereitungskurse auf Prüfungen der beruflichen Aufstiegsfortbildung an einer der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks, zum Beispiel Meister, Geprüfte Verkaufsleiterin im Lebensmittelhandwerk oder Betriebswirt (HwO).  

2. Das Aufstiegsstipendium ist die Studienförderung für engagierte Fachkräfte mit Berufsausbildung und mehrjähriger Praxiserfahrung und fördert berufsbegleitende Studiengänge, die auf der Ausbildung oder der Berufstätigkeit aufbauen (wie beispielsweise der Studiengang Business Management Schwerpunkt Bäckereimanagement, der in Kooperation mit den Fachschulen des Bäckerhandwerks im ADB-Verbund angeboten wird). 

Im Weiterbildungsstipendium werden in diesem und im kommenden Jahr jeweils 250 zusätzliche Plätze zur Verfügung gestellt. Darüber hinaus wurde die maximale Förderhöhe im Weiterbildungsstipendium zum 1. Januar 2023 von 8.100 € auf 8.700 € angehoben.  

Auch im Aufstiegsstipendium werden zusätzliche Stipendien bereitgestellt: 50 Plätze in diesem Jahr sowie 125 Plätze im Jahr 2024.

Während im Jugendbereich jedes Jahr eine Deutsche Meisterschaft in Weinheim stattfindet – hier messen sich die Besten aus den jährlichen Gesellenprüfungen – bekommen Bäckermeister:innen nur in iba-Jahren die Chance, sich zu beweisen. In einem Team aus zwei Personen kann dabei ein Platz in der Bäckernationalmannschaft ergattert werden. Der Wettbewerb findet bereits zum fünften Mal statt.  

Bei der Premiere in 2009 gewannen Rene Krause und Alexander Schellenberger aus Sachsen die DM. In 2012 folgten die beiden „Wildbakers“ Johannes Hirth und Joerg Schmid aus Baden-Württemberg. In 2015 waren Daniel Plum aus Nordrhein-Westfalen mit Maximilian Raisch aus Baden-Württemberg als Team erfolgreich. Und in 2018 konnten sich Nicole und Patrick Mittmann aus Baden-Württemberg den Platz in der Nationalmannschaft sichern. Letztere werden auf der iba 2023 nun beim UIBC iba-Cup gegen internationale Teams antreten. 

Wie die Bundesakademie Weinheim als Organisator mitteilt, ist die Anmeldefrist für die Deutsche Meisterschaft nun gestartet. Erneut können sich Teams aus je 2 Bäckermeister:innen aus Innungsbäckereien anmelden. Diese werden zu einem Vorentscheid im Juni oder Juli eingeladen, voraussichtlich an die ADB-Fachschulen in Olpe und Lochham. Jeweils zwei Teams aus jedem Vorentscheid qualifizieren sich dort für das große Finale in München, wo am 25. Oktober auf der iba das große Finale startet. Dem Sieger-Team winkt dann die Aufnahme in die Deutsche Bäckernationalmannschaft. 

Die Anmeldung zum Wettbewerb kann ab sofort und bis spätestens 30. April bei der Bundesakademie Weinheim erfolgen. Im Falle von Rückfragen steht Ihnen Thomas Muschelknautz unter muschelknautz@akademie-weinheim.de zur Verfügung.

Wer aus geschäftlichen Gründen mit beispielsweise Geschäftspartnern in einem Restaurant essen geht oder in einem Café einen Kaffee trinkt, kann die dabei entstehenden Kosten in der Steuererklärung geltend machen. Dazu gehören auch die Verpflegung bei Dienstreisen inklusive Trinkgelder und mit der Verpflegung zusammenhängende Kosten.  

Voraussetzung ist allerdings ein ordnungsgemäßer Bewirtungsbeleg, der grundsätzlich folgende Angaben enthalten muss: 

• Rechnungsbetrag inklusive Mehrwertsteuer, Einzelbeträge und Gesamtbetrag 

• Ort und Datum 

• Anzahl der Gäste 

• Zweck der Bewirtung 

• Unterschrift des Steuerpflichtigen oder eines befugten Vertreters. 

Bei Gesamtrechnungsbeträgen von mehr als 250 Euro müssen zusätzlich folgende Angaben enthalten sein: 

• Name und Anschrift aller Gäste 

• Aufschlüsselung der Mehrwertsteuerbeträge nach Steuersätzen 

• Steuernummer oder UStId der Gaststätte. 

Neu ab 2023 

Seit Jahresanfang wurden die Anforderungen nun verschärft. Handschriftliche Belege werden nicht mehr akzeptiert; die Bewirtungsbelege müssen elektronisch erstellt werden. Zusätzlich müssen auf dem Bewirtungsbeleg Angaben zur Verwendung der Technischen Sicherheitseinrichtung (TSE) enthalten sein.  

Fehlen diese Angaben oder auch nur eine der Angaben, werden die Belege nicht mehr vom Finanzamt akzeptiert.  

Doppelte Auswirkung für das Bäckerhandwerk 

Die neuen Anforderungen wirken sich auf das Bäckerhandwerk gleich doppelt aus. Denn einerseits betrifft es alle Dienstreisen und geschäftlichen Essen der Bäckereiinhaber oder ihrer Beschäftigten. Anderseits werden auch einige Kunden in unseren Bäckerei-Cafés darauf achten, dass sie Rechnungen erhalten, die vom Finanzamt akzeptiert werden.

Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir hat auf der Internationalen Grünen Woche medienwirksam eine Senkung der Mehrwertsteuer auf Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte gefordert. Andere fordern eine Absenkung für sämtliche Bio-Produkte, was dann wohl auch Fleisch, aber nicht alles Obst und Gemüse einbeziehen würde. Diese Vorschläge sind zwar noch nicht einmal ansatzweise zu Ende gedacht und konkretisiert, sie haben aber für umso mehr Aufsehen und Aufregung gesorgt. Dabei ist es eher unwahrscheinlich, dass eine Steuersenkung oder gar eine Nullsteuer kommen wird.  

Die Mehrwertsteuer ist der mit Abstand größte Einnahmeposten des Bundeshaushalts. Fast ein Drittel der Gesamteinnahmen aus Steuern und Zöllen entfallen auf die Umsatzsteuer. Und trotz des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes auf viele Lebensmittel entfällt darunter der größte Teil auf die Steuer aus dem Handel mit Lebensmitteln. Wird die Steuer auf wesentliche Teile des Lebensmittelbereiches erheblich oder gar auf Null gesenkt, müsste der Finanzminister andere Einnahmequellen finden. Dementsprechend gering ist die Unterstützung dieses Vorhabens im Bundeskabinett. 

Nun hat sich auch der Bundesrechnungshof zu diesem Thema geäußert und allen Vorhaben dieser Art eine klare Absage erteilt. In seinem am 30. Januar veröffentlichen Bericht fordert er die Politik auf, die Mehrwertsteuer grundlegend zu überarbeiten. Allerdings meint er damit nicht die Schaffung weiterer Ausnahmen und niedrigerer Steuersätze, sondern eine Vereinfachung und klarere Systematik sowie eine Art Kahlschlag bei den subventionsartigen Begünstigungen. Der Bundesrechnungshof fordert, dass die ermäßigten Mehrwertsteuersätze auf den Bereich der Grundversorgung zu beschränken sind. Andere Ziele der Unterstützung und Förderung sollen dagegen durch direkte Finanzierung erreicht werden. Leider erklärt der Bundesrechnungshof nicht, was er zu dem Bereich der Grundversorgung zählt, aber es darf davon ausgegangen werden, dass er hierzu einerseits den Verkauf von Brot und Kleingebäck zählen würde, gastronomische Leistungen dagegen wohl eher nicht. 

Der Bundesrechnungshof ist kein politisches Entscheidungsgremium. Sein Bericht ist daher lediglich ein (wissenschaftlich fundierter) Diskussionsbeitrag, der ebenfalls in der Bundespolitik nicht der Mehrheitsmeinung entspricht.

Stand: 8. Februar 2023

In den vergangenen Jahren ist der Anteil der Zahlungen im Einzelhandel und der Gastronomie mit EC- bzw. Debit- und Kreditkarten geradezu nach ob geschnellt. Auch immer mehr Bäckereien bieten Kartenzahlung an, und manche Kunden verlangen das sogar. Dieses Angebot kostet den Unternehmer aber Geld. Der Zahlungsdienstleister verlangt meist eine monatliche Servicepauschale und für jede Transaktion eine Gebühr. Das reduziert die Marge. 

In der Vergangenheit haben einige Unternehmen deshalb von ihren Kunden eine Gebühr für die Zahlung mit der Karte oder dem Smartphone verlangt. Das ist aber bereits seit Anfang 2018 verboten. Lediglich für die Zahlung mit den Kreditkarten von American Express und Diners Club und die Zahlung per Paypal gilt eine Ausnahme.  

Zulässig ist es aber, wenn eine Bäckerei die Kartenzahlung erst ab einer bestimmten Umsatzhöhe gestattet. Ein Mindestumsatz von 10 Euro war gerade im Einzelhandel bislang eine Art magische Grenze. Die meisten Kreditinstitute erheben jedoch inzwischen keine Grundgebühren für den einzelnen Kartenzahlungsvorgang, was sich auch bei den Verbrauchern herumgesprochen hat. Es dürfte daher zunehmend schwieriger werden, einen Mindestumsatz bei den Kunden durchzusetzen.  

Aber auch das Zahlen mit Bargeld ist in den vergangenen Jahren für die Unternehmen immer unattraktiver geworden. Denn einerseits verlangen die Banken für die Ausgabe von Wechselgeld und das Zählen von eingezahltem Geld eine Gebühr. Anderseits birgt der Umgang mit Bargeld immer die Gefahr, dass Mitarbeiter in die Kasse greifen oder beim abendlichen Wegbringen der Geldkassette überfallen werden. 

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat sich deshalb der Initiative „Bargeld zählt“ angeschlossen, die unter anderem fordert, dass die Gebühren für den Bezug und das Einzahlen von Bargeld begrenz werden.

Stand: 8. Februar 2023

Der Girls'Day ist ein Tag zur Berufsorientierung, der einmal im Jahr stattfindet. Alle Mädchen ab der fünften Klasse können mitmachen und in spannende Berufe hineinschnuppern – und Sie können sich mit Ihrem Betrieb beteiligen und junge Frauen für eine Ausbildung zur Bäckerin begeistern .  

Nach zwei Jahren Corona-Pandemie mit Schulschließungen und ausgefallenen Praktika ist es für Jugendliche besonders wertvoll, auf niedrigschwellige Angebote zur Berufsorientierung zurückgreifen zu können. Der Girls'Day ist ein solches Angebot. 

Um sich am Girls'Day – Mädchen-Zukunftstag zu beteiligen, tragen Sie Ihre Veranstaltung ins Girls'Day-Radar ein. Sie können ein Angebot vor Ort oder ein digitales Angebot wählen: 

• Angebot vor Ort: Der Girls'Day findet als Präsenzveranstaltung in Ihrem Betrieb statt, die Mädchen kommen zu Ihnen. 

• Digitales Angebot: Sie gestalten eine digitale Veranstaltung, an der die Mädchen online teilnehmen. 

Interessierte Mädchen finden Ihr Angebot über das Radar und melden sich online oder telefonisch bis zum 20. April 2023 bei Ihnen an.  

Vorteile für Ihren Betrieb: 

• Chance auf potentielle zukünftige Bewerberinnen 

• Große Reichweite durch bundesweite Aktion  

• Niedrigschwellige Kontaktaufnahme via Online-Anmeldung oder telefonischen Kontakt 

• Alle Teilnehmerinnen sind (subsidiär) über die Bundeskoordinierungsstelle Girls'Day versichert. Das bedeutet: Die subsidiäre Versicherung kommt zum Tragen, wenn eine andere Versicherung nicht leisten muss.

„Gleicher Lohn für gleiche Arbeit“ lautet das Motto. Dabei ist nicht immer klar, wann gleiche Arbeit überhaupt vorliegt. In manchen Arbeitsverträgen mit Aushilfen und anderen Teilzeitkräften sind geringere Stundenlöhne vereinbart als mit ähnlich ausgebildeten und ähnlich eingesetzten Kollegen. Sogar manche Tarifverträge sehen für Aushilfen geringere Stundenlöhne vor. In solchen Fällen muss nach einer neuen Entscheidung des Bundesarbeitsgerichts (BAG) nun genau hingeschaut werden.  

In dem Verfahren, über das die obersten deutschen Arbeitsrichter zu entscheiden hatten, ging es um einen Rettungssanitäter, der in Teilzeit tätig war und 12 Euro Stundenlohn bekam, während seine in Vollzeit beschäftigten Kollegen 17 Euro pro Stunde erhielten. Der Arbeitgeber meinte, er dürfe im Gehalt unterscheiden, da die Teilzeitkräfte mehr Freiheit bei der Einteilung ihrer Dienste hätten und die Planung bei den Vollzeitkräften einfacher sei. Diese Argumente überzeugten die Richter nicht. Teilzeitkräfte dürften nach dem Teilzeitbefristungsgesetz nicht benachteiligt werden.  

Das Urteil bedeutet nicht, dass gar nicht mehr unterschieden werden darf. Unzulässig ist es aber, wenn zum Beispiel zwei Verkäuferinnen, die grundsätzlich dieselbe Arbeit machen und über ein vergleichbares Ausbildungs- und Erfahrungsniveau verfügen, nur deshalb einen unterschiedlichen Stundenlohn haben, weil die eine 40 Stunden pro Woche arbeitet, die andere aber nur 10 Stunden. Ergeben sich dagegen aus der Vollzeittätigkeit mehr Verantwortung und Zuständigkeiten (zum Beispiel, weil die Vollzeitkraft die tägliche Abrechnung der Filiale erstellt und die Teilzeitkräfte einteilt), ist eine Unterscheidung auch weiterhin möglich. 

Der Krusten-und-Krumen-Tipp: 

Diese Entscheidung kennen auch Ihre Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, weil sie in verschiedenen Zeitungen und in den sozialen Medien besprochen wurde. Vermeiden Sie Ärger und Unzufriedenheit. Überprüfen Sie Ihre Arbeitsverhältnisse und korrigieren Sie entweder ungerechtfertigte Unterscheidungen oder schaffen Sie Differenzierungsgründe, indem Sie Vollzeitkräften mehr Verantwortung geben.

Stand: 8. Februar 2023

Berlin, 30.01.2023 – Die Schaubackstube der Deutschen Innungsbäcker, die der Zentralverband gemeinsam mit der Akademie Berlin-Brandenburg zum genussvollen Highlight der Grünen Woche machte, war ein beliebter Besuchermagnet. Auch zahlreiche Politiker trafen sich zum Stelldichein in der Backstube, darunter Bundesernährungsminister Cem Özdemir, die Brotbotschafterin Gitta Connemann sowie zahlreiche Bundestagsabgeordnete und Landespolitiker. Özdemir gab zudem gemeinsam mit ZV-Präsident Wippler das Brot des Jahres 2023 bekannt.

Zehn Tage lang herrschte reges Treiben in der Schaubackstube der Deutschen Innungsbäcker auf der Internationalen Grünen Woche 2023. Ob knackige Brezeln oder aromatische Schwarzbierstangen, die Messebesucher erfreuten sich an den zahlreichen Leckereien und bestaunten interessiert die Handwerkskunst der Bäcker. Brotsommeliers, erfahrene Brotprüfer und Mitglieder der Bäckernationalmannschaft beantworteten Fragen und zeigten ihr Können mit auffälligen Schaubroten. Feierlich eröffnet wurde die Bäckerei von der amtierenden Brotbotschafterin Gitta Connemann, die sich viel Zeit für den Austausch nahm und mit Michael Wippler, Präsident vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, sowie Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider über die aktuellen Herausforderungen sprach.

Cem Özdemir, Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, formte neben Berlins Regierender Bürgermeisterin Franziska Giffey nicht nur aromatische Seelen, sondern schnitt zudem gemeinsam mit Michael Wippler pressewirksam das Kürbiskernbrot als Brot des Jahres 2023 an. Özdemir betonte in seiner Rede, wie wichtig es sei, Brot beim Bäcker zu kaufen. Dem Handwerk sehr verbunden, bedankte er sich bei den Bäckern des Landes, dass sie täglich für frischen Brotgenuss sorgen.

Der Zentralverband nutzte die große Aufmerksamkeit für die Fortführung zahlreicher politischer Gespräche, um über die aktuelle Situation und Forderungen des Bäckerhandwerks zu informieren. Zu Besuch waren unter anderem Staatsministerin im Bundeskanzleramt Sarah Ryglewski, Spitzenpolitiker der Bundestagsfraktionen (unter anderem Friedrich Merz, Hermann Färber und Silvia Breher) sowie zahlreiche Arbeitsgruppen, Ausschussmitglieder und Referenten. Auf der Agenda standen dabei immer wieder die Energiekrise, der dringend notwendige Bürokratieabbau sowie der Nachwuchs- und Fachkräftemangel. Auch das junge Publikum kam auf seine Kosten: Zahlreiche Schülergruppen verschafften sich einen Einblick in die Berufe des Bäckerhandwerks und erhielten spannendes Hintergrundwissen von den Profibäckern.

„Die Grüne Woche hat bewiesen, dass sie der perfekte Jahresauftakt für den gemeinschaftlichen Austausch und damit unersetzlich für die politische Interessenvertretung ist. Wir haben unsere Kontakte zu den Abgeordneten vertieft, die Standpunkte der Bäckerbranche positioniert und die Messe als Ausgangspunkt für weitere Zusammenarbeit genutzt“, fasst Michael Wippler die zehn Tage Messe zusammen. Auch Daniel Schneider zieht eine äußerst positive Bilanz: „Gemeinsam mit der Akademie Berlin-Brandenburg ist es uns gelungen, die Faszination des Bäckerhandwerks und die Wertschätzung von handwerklich hergestellten Lebensmitteln in den Vordergrund zu stellen. Mit unserem Stand, der übrigens als einziger auf der Messe vor Ort produziert, haben wir den Besuchern gezeigt, wie wichtig die Branche ist und wofür wir als Verbändeorganisation täglich kämpfen. Dabei konnten wir immer wieder unsere aktuellen Forderungen platzieren, wie zum Beispiel die Ausweitung des Energieangebots, den Ausbau des Stromnetzes und effektive Maßnahmen hinsichtlich Fachkräftesicherung und Bürokratieabbau.“

Berlin, 23. Januar 2023 – Auf der Internationalen Grünen Woche präsentierte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks das Kürbiskernbrot als „Brot des Jahres 2023“. Den ersten offiziellen Brotanschnitt des schmackhaften Klassikers im Brotregal nahm heute der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir, vor.

Der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir, hat heute in Berlin gemeinsam mit Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, das Brot des Jahres 2023 offiziell verkündet und angeschnitten. Das Kürbiskernbrot, gebacken mit wertvollen Saaten, überzeugte nicht nur den wissenschaftlichen Beirat des Deutschen Brotinstituts. Bundesminister Cem Özdemir: „Die deutsche Brotkultur ist einzigartig und enorm vielfältig. Das Bäckerhandwerk ist gerade für die ländlichen Räume sehr wichtig. Denn die Läden sichern Versorgung, Arbeitsplätze und sind Orte der Begegnung. Für mich sind Bäckerinnen und Bäcker systemrelevant. Ich freue mich, dass mit dem Kürbiskernbrot ein Brot des Jahres gewählt wurde, das mit seinen Ballast- und Nährstoffen lecker und gesund ist. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung sollte uns allen Herzensangelegenheit sein.“

„Brot als Lebensmittel Nummer 1 darf bei einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen“, meint auch Michael Wippler, ZV-Präsident und zugleich Vorstandsvorsitzender des Deutschen Brotinstituts. „Das Kürbiskernbrot ist mittlerweile ein Klassiker im Brotregal jedes Handwerksbäckers. Es ist unglaublich vielfältig und erfreut sich deutschlandweit großer Beliebtheit. Ein milder Aufstrich wie Hüttenkäse oder auch ein leichter Kochschinken harmonieren perfekt dazu. Es sollte auf keinem Tisch fehlen.“

„Kürbiskernbrot wird zumeist auf Basis von Mischteigen aus Weizen und Roggen gebacken, doch auch Vollkornbrote sind beliebt“, ergänzt Bernd Kütscher, Direktor des Deutschen Brotinstituts. „Die Kürbiskerne sind nicht nur optisch ein Hingucker: Kürbissamen sind besonders reich an Nährstoffen, denn sie enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und relevante Mengen an Magnesium und Zink“, so Kütscher.

Fakten zum Deutschen Brotinstitut

Das Deutsche Brotinstitut ist ein eingetragener Verein, der auf dem in den 50er-Jahren etablierten Brotprüf- und Beratungsdienst des Deutschen Bäckerhandwerks gründet. Der Verein hat laut Satzung die Aufgabe, das von der Deutschen UNESCO-Kommission anerkannte immaterielle Kulturgut Deutsche Brotkultur zu sichern, zu erhalten und zu fördern wie auch das Wissen zu Brot zu sammeln, zu bewerten und weiterzugeben. Hierzu erfasst das Institut in seinem Deutschen Brotregister die Brotvielfalt unseres Landes, mit derzeit mehr als 3000 unterschiedlichen Brotsorten, die täglich in Deutschland gebacken und angeboten werden. Das Deutsche Brotinstitut dient Medien und Verbrauchern als Ansprechpartner zum Thema Brot und Deutsche Brotkultur. Darüber hinaus führt das Institut im Bäckerhandwerk jährlich rund 15.000 sensorische Qualitätsprüfungen durch und publiziert auf seiner Website unter brotinstitut.de die positiven Ergebnisse, als Empfehlung für Verbraucher. Bei seiner Arbeit wird das Deutsche Brotinstitut von einem Wissenschaftlichen Beirat unterstützt, bestehend aus fünf renommierten Getreideforschern und Ernährungswissenschaftlern. Das Deutsche Brotinstitut hat seinen Sitz in Berlin und betreibt eine Geschäftsstelle an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim (Baden-Württemberg).

Fakten zum Brot des Jahres

Um über die Bedeutung des Brotes für die menschliche Ernährung zu informieren, wählt der Wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts jedes Jahr eine besonders traditionelle, beliebte und ernährungsphysiologisch hochwertige Brotsorte zum „Brot des Jahres“. Ziel ist es, das Wissen über die verschiedenen Brotsorten zu verbessern und die Deutsche Brotkultur als anerkanntes Kulturgut unseres Landes zu stärken. Das Brot des Jahres 2022 war das Holzofenbrot.

Berlin, 23.01.2023 – Ein deutschlandweiter Klassiker, mild-nussig im Geschmack mit knackigen Kernen in Krume und auf Kruste: Der wissenschaftliche Beirat vom Deutschen Brotinstitut hat das Kürbiskernbrot zum Brot des Jahres 2023 gekürt. Heute wurde es auf der Internationalen Grünen Woche offiziell bekannt gegeben und von Bundesminister Cem Özdemir angeschnitten. Mit seiner großen Varianz ist das Kürbiskernbrot populär bei deutschen Brotliebhabern und passt vor allem gut zu milden Belägen und Aufstrichen.

Das Brot des Jahres 2023 hat es in sich: Das Kürbiskernbrot überzeugte den wissenschaftlichen Beirat vom Deutschen Brotinstitut nicht nur mit seinem ausgewogen-aromatischen und mild-nussigen Geschmack, sondern vor allem durch seine Vielseitigkeit. „Kürbiskernbrot ist in Deutschland weit verbreitet, meist auf Basis von Mischteigen aus Weizen und Roggen, doch auch Vollkornbrote sind beliebt. Darüber hinaus gibt es bei der Form Unterschiede: Das Kürbiskernbrot wird gerne in einer Kastenform oder als Brotlaib gebacken und auch Brötchen finden sich bei fast jedem Handwerksbäcker“, erklärt Geschäftsführer des Deutschen Brotinstituts Bernd Kütscher die Entscheidung. Doch Kürbiskerne sind nicht nur optisch ein Hingucker: „Im Gegensatz zum Fruchtfleisch, das zu 90 Prozent aus Wasser besteht, sind Kürbissamen besonders reich an Nährstoffen: Sie enthalten zum Beispiel wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und relevante Mengen an Magnesium und Zink.“

Bolivianer bauten Kürbisse bereits vor 10.000 Jahren in der Moxos-Ebene an, und sie sind heute weit verbreitet. In Europa wurden Kürbisse schon im 16. Jahrhundert als Volksarzneipflanze kultiviert. Während in anderen Ländern vorwiegend mit dem Fruchtfleisch gebacken wird (wie in Amerika das Pumpkin Bread), hat sich im deutschsprachigen Raum die Tradition verbreitet, für das Brotbacken nur die Kürbiskerne zu nutzen. Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck enthalten Kürbiskernbrote mindestens 8 Prozent Kürbiskerne, bezogen auf den Getreideanteil.

Offiziell angeschnitten wurde das Brot des Jahres jetzt auf der Internationalen Grünen Woche von Cem Özdemir, Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, und Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks sowie Vorstandsmitglied vom Brotinstitut. In seiner Ansprache hob Wippler vor allem das Zusammenspiel zwischen Brotteig und den Kernen hervor: „Kürbiskerne bringen eine großartige Optik in die Krume und meist wird auch die Kruste damit dekoriert. Ein milder Aufstrich wie Hüttenkäse oder auch ein leichter Kochschinken harmonieren perfekt dazu. Unsere Innungsbäcker führen fast alle Kürbiskernbrote im Sortiment, sodass die Kunden herzlich eingeladen sind, sich in diesem Jahr durch die große Vielfalt zu testen.“

Die Messebesucher durften sich sogleich von dem Klassiker der Deutschen Brotkultur überzeugen, den Bundesminister Özdemir voll Begeisterung an das Publikum verteilte und sich gleichzeitig bei den Bäckern bedankte, dass sie für das tägliche Brot sorgen. „Die deutsche Brotkultur ist einzigartig und enorm vielfältig. Das Bäckerhandwerk ist gerade für die ländlichen Räume sehr wichtig. Denn die Läden sichern Versorgung, Arbeitsplätze und sind Orte der Begegnung. Für mich sind Bäckerinnen und Bäcker systemrelevant. Ich freue mich, dass mit dem Kürbiskernbrot ein Brot des Jahres gewählt wurde, das mit seinen Ballast- und Nährstoffen lecker und gesund ist. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung sollte uns allen Herzensangelegenheit sein“, so Özdemir.

Das Kürbiskernbrot folgt auf das Holzofenbrot, das 2022 zum Brot des Jahres gekürt wurde.

Berlin, 20.01.2023 – Heute startet nach coronabedingter Auszeit die Internationale Grüne Woche in Berlin – die Deutschen Innungsbäcker sind mit ihrer beliebten Schaubackstube dabei. Die Bundestagsabgeordnete und amtierende Brotbotschafterin Gitta Connemann eröffnete zusammen mit ZV-Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider feierlich den Stand der Innungsbäcker.

„Wer will fleißige Handwerker sehen, der muss zu den Bäckern gehen“, mit diesem altbekannten Kinderreim eröffnete die amtierende Brotbotschafterin und CDU-Bundestagsabgeordnete Gitta Connemann am Freitag offiziell den Messestand und die Schaubackstube des Zentralverbandes auf der Grünen Woche. „Das Bäckerhandwerk gehört zu den schönsten und genussvollsten Gewerken überhaupt“, so die Brotbotschafterin und Vorsitzende der Mittelstands- und Wirtschaftsunion der CDU. „In den vergangenen Monaten habe ich viele großartige Handwerksbäcker besucht und mit ihnen über ihre Arbeit, aber auch ihre Probleme und Herausforderungen gesprochen. Mit Herzblut, Leidenschaft und großem Tatendrang backen sie tagtäglich frisches Brot und Backwaren. Hier am Stand kann man das Handwerk hautnah erleben.“

„Wir zeigen hier auf der Grünen Woche die unglaublich große Vielfalt, Kreativität und Vitalität des Bäckerhandwerks“, ergänzt Michael Wippler. „Alle Besucher sind herzlich eingeladen, auf unserem Messestand den Bäckerprofis über die Schultern zu schauen, Fragen zu stellen und natürlich frische Backwaren zu probieren. Die deutsche Wirtschaft und auch unsere Branche befinden sich inmitten schwieriger Zeiten, doch die Freude an Genuss und guten Lebensmitteln bewahren wir Bäcker uns weiterhin“, bekräftigt Wippler.

Dass die Bäckerbranche attraktive Arbeitgeber mit sicheren Ausbildungs- und Arbeitsplätzen bereithält, soll übergeordnetes Thema des Messeauftritts sein. Schülergruppen werden sich im Rahmen der Messe einen Überblick über die Karrierechancen verschaffen und können sich vor allem mit den jungen Profibäckern austauschen.

In den kommenden zehn Tagen wird es am Messestand zahlreiche Höhepunkte geben: „Nach zwei pandemiebedingten Messepausen brennen wir dafür, mit den Verbrauchern und Fachbesuchern ins Gespräch zu kommen. Auch auf politischer Ebene werden wir den Austausch während der Messe fortführen“, so Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider. „Die Öffentlichkeit hat in den vergangenen Monaten viel an den Sorgen des Bäckerhandwerks Anteil genommen. Die Energiepreise, unbesetzte Ausbildungsplätze, die überbordende Bürokratie vor allem für kleine Betriebe – es gibt so viele Themen, die wir vor Ort in Gesprächen mit Bundestagsabgeordneten, Regierungsvertretern und vielen anderen Gesprächspartnern vertiefen werden, um die Rahmenbedingungen für das Bäckerhandwerk nachhaltig zu verbessern.“

Ein weiteres Highlight bietet sich den Besuchern am Montag, den 23. Januar: Gemeinsam mit Cem Özdemir, Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, wird Präsident Wippler in der BMEL-Halle um 12 Uhr das „Brot des Jahres 2023“ verkünden und anschneiden. Pressevertreter und Verbraucher sind herzlich eingeladen, an der Veranstaltung teilzunehmen und das frisch gekürte Brot zu verkosten.  

In der Freizeit müssen Arbeitnehmer keine dienstlichen SMS lesen und auch nicht für den Chef telefonisch erreichbar sein. Das hat das Landesarbeitsgericht (LAG) Schleswig-Holstein entschieden (LAG Schleswig-Holstein v. 27.09.2022, Az. 1 Sa 39 öD/22).  

Sachverhalt 

In dem zu entscheidenden Fall ging es um kurzfristige Änderungen des Dienstplans für einen Notfallsanitäter. Als kurzfristig Bedarf für einen Springer eintrat, trug der Arbeitgeber den Notfallsanitäter in den Dienstplan ein und versuchte mehrmals, den Arbeitnehmer kurzfristig in dessen Freizeit über die Dienstplanänderung zu unterrichten. Der Arbeitnehmer war jedoch in zwei Fällen in seiner Freizeit telefonisch und per SMS und in einem Fall auch per E-Mail von seinem Chef nicht zu erreichen und erschien wie ursprünglich eingeteilt zur Arbeit. Der Arbeitgeber bewertete das Verhalten des Arbeitnehmers als unentschuldigtes Fehlen, erteilte ihm zunächst eine Ermahnung, dann eine Abmahnung und kürzte ihm schließlich das Gehalt. Hiergegen erhob der Arbeitnehmer Klage und verlangte die Nachzahlung des einbehaltenen Lohnes und Entfernung der Abmahnung aus der Personalakte.  

Gründe 

Das LAG gab dem Rettungssanitäter Recht. Der Arbeitgeber habe nach Auffassung des LAG damit rechnen müssen, dass der Arbeitnehmer die ihm gesendete SMS erst mit Arbeitsbeginn zur Kenntnis nehmen würde. Erst zu diesem Zeitpunkt sei der Arbeitnehmer verpflichtet, seiner Arbeitspflicht nachzukommen und die in seiner Freizeit bei ihm eingegangenen dienstlichen Nachrichten des Arbeitgebers zu lesen.  

Der Arbeitnehmer habe während seiner Freizeit ein Recht auf Nichterreichbarkeit, dass seinem Gesundheits- und Persönlichkeitsschutz diene. Es gehöre „zu den vornehmsten Persönlichkeitsrechten, dass ein Mensch selbst entscheidet, für wen er/sie in dieser Zeit erreichbar sein will oder nicht“. Der Einschätzung, dass das Lesen einer dienstlichen SMS zur Arbeitszeit gehört, stehe auch nicht der zeitlich minimale Aufwand entgegen, der mit dem Aufrufen und Lesen einer SMS verbunden ist: „Arbeit wird nicht deswegen zur Freizeit, weil sie nur in zeitlich ganz geringfügigem Umfang anfällt“, so das LAG. 

Bewertung 

Die Entscheidung setzt sich mit der Pflicht des Arbeitnehmers zur Erreichbarkeit in der Freizeit auseinander. Sie hat für die vereinzelt vorkommende Praxis Bedeutung, Mitarbeiter kurzfristig während ihrer Freizeit zu zusätzlichen oder zeitlich anders gelegenen Arbeitsstunden einzuteilen. Der Entscheidung zufolge müssen kurzfristige SMS sowie E-Mails vom Chef vom Arbeitnehmer in der Freizeit nicht gelesen werden. Entsprechendes dürfte für Nachrichten gelten, die Arbeitgeber kurzfristig über andere Medien während der Freizeit zusenden (zum Beispiel Whatsapp oder Facebook). Arbeitnehmer sind demnach auch nicht verpflichtet, telefonisch in der Freizeit für Anrufe des Arbeitgebers erreichbar zu sein. Das Nicht-Lesen und die Nicht-Erreichbarkeit während der Freizeit kann vom Arbeitgeber dementsprechend auch nicht sanktioniert werden. Erst wenn die Arbeit am nächsten Tag bzw. in der nächsten Schicht zur ursprünglich im Dienstplan festgelegten Uhrzeit beginnt, muss der Arbeitnehmer die vom Arbeitgeber während der Freizeit zugesandten Nachrichten lesen.  

Die Betriebe müssen damit rechnen, dass Mitarbeiter und Arbeitnehmeranwälte sich künftig auf diese LAG-Entscheidung berufen. 

Die Entscheidung des LAG Schleswig-Holstein ist hier abrufbar.

Das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) weist darauf hin, dass mit dem Strompreisbremsegesetz ein neuer § 118 c Energiewirtschaftsgesetz (EnWG) eingeführt wurde, der eine „befristete Notversorgung“ von Betrieben im Januar und Februar 2023 vorsieht: 

Nach dieser Vorschrift können Energieversorger, die einen Betrieb zuletzt beliefert haben, unter bestimmten Voraussetzungen verpflichtet werden, Betriebe entsprechend der bisherigen Vertragsbedingungen bis 28. Februar weiter zu beliefern (Notversorgung), wenn ihre bisherigen Energielieferverträge zwischen 31. Dezember 2022 und 31. Januar 2023 enden und sie noch keinen neuen Energieliefervertrag geschlossen haben. Allerdings besteht diese Notfallversorgungsoption nur für Betriebe, die an das Energieversorgungsnetz in Mittelspannung oder Mitteldruck, oder, soweit die Ersatzversorgung nicht anwendbar ist, in der Umspannung von Nieder- zu Mittelspannung angeschlossen sind.  

Tritt der Fall der Notversorgung ein, sind betroffene Energieversorger berechtigt, ein angemessenes Entgelt für die Notversorgung zu verlangen, wobei der Energieversorger berechtigt ist, auf die Beschaffungskosten einen Aufschlag von 10 % zu erheben. Das zuständige Fachreferat des BMWK geht davon aus, dass viele Bäckereien an das Energienetz in Mittelspannung angeschlossen sind und damit unter den Schutz der Regelung fallen könnten.  

Grund für die Gesetzesregelung war die Sorge der Politik, dass Anfang 2023 eine größere Anzahl in Mittelspannung oder Mitteldruck angeschlossene Letztverbraucher nicht mehr über einen Energieliefervertrag verfügen könnte; der Politik schien hier eine befristete Übergangslösung sinnvoll, um den Marktbeteiligten die gegebenenfalls erforderliche Zeit zu geben, die Vertragssituationen zu ordnen. 

Fazit: Damit ist zumindest vorübergehend und für einen Teil der möglichen Fälle die vom Zentralverband erhobene Forderung nach einem Versorgungszwang für Energieversorger aufgegriffen und umgesetzt worden. 

Stand: 11. Januar 2023

Das BAG hat in zwei aktuellen Entscheidungen die Hinweispflichten des Arbeitgebers bestätigt und aufgezeigt, wie wichtig es ist, diese zu erfüllen:  

1. Urteil zum Verfall von Urlaubsansprüchen 

Das Bundesarbeitsgericht (BAG) hat am 20. Dezember 2022 zur Frage des Verfalls von Urlaub bei langandauernder Arbeitsunfähigkeit entschieden, dass dieser nur dann nach Ablauf eines Übertragungszeitraums von 15 Monaten erlischt, wenn der Arbeitgeber zuvor seinen Hinweis- und Mitwirkungsobliegenheiten nachgekommen ist. 

Sachverhalt 

Der als Schwerbehinderter anerkannte Kläger ist bei der Beklagten als Frachtführer beschäftigt. In der Zeit vom 1. Dezember 2014 bis mindestens August 2019 konnte er wegen voller Erwerbsminderung aus gesundheitlichen Gründen seine Arbeitsleistung nicht erbringen und daher auch seinen Urlaub nicht nehmen. Mit seiner Klage machte der Kläger geltend, dass ihm noch Resturlaub aus dem Jahr 2014 zustehe. Dieser sei nicht verfallen, da die Beklagte im Jahr 2014 ihrer Mitwirkungsobliegenheit nicht nachgekommen sei. 

Gründe 

Das BAG hat entschieden, das der Urlaubsanspruch mit Ablauf der 15-Monatsfrist verfällt, wenn der Arbeitnehmer seit Beginn des Urlaubsjahres durchgehend bis zum 31. März des zweiten auf das Urlaubsjahr folgenden Kalenderjahres aus gesundheitlichen Gründen daran gehindert war, seinen Urlaub anzutreten. In dem Fall kommt es nach Ansicht des BAG nicht darauf an, ob der Arbeitgeber seinen Mitwirkungspflichten nachgekommen ist, weil diese nicht zur Inanspruchnahme des Urlaubs habe beitragen können.  

Anders ist nach Auffassung des BAG allerdings der Fall zu behandeln, wenn der Arbeitnehmer im Urlaubsjahr tatsächlich gearbeitet hat, bevor er voll erwerbsgemindert oder krankheitsbedingt arbeitsunfähig geworden ist. So lag der zu entscheidende Fall. Hier setzt die Begrenzung des Urlaubsanspruchs regelmäßig voraus, dass der Arbeitgeber den Arbeitnehmer rechtzeitig vor Eintritt der Arbeitsunfähigkeit in die Lage versetzt hat, seinen Urlaub tatsächlich zu nehmen, in dem er den Arbeitnehmer über seinen konkreten Urlaubsanspruch und die Verfallfristen belehrt hat. Konsequenz: In dem zu entscheidenden Fall blieb der Resturlaub für das Jahr 2014 in Höhe von 24 Arbeitstagen erhalten, weil der Arbeitgeber seinen Mitwirkungsobliegenheiten nicht bis zum Zeitpunkt der Erwerbsminderung am 1. Dezember 2014 nachgekommen war. 

Die Entscheidung des BAG liegt bisher nur als Pressemitteilung vor, die hier abrufbar ist.  

2. Urteil zur Verjährung von Urlaubsansprüchen 

Das BAG hat am selben Tag entschieden, dass der gesetzliche Anspruch eines Arbeitnehmers auf bezahlten Jahresurlaub der gesetzlichen Verjährung unterliegt - wobei die dreijährige Verjährungsfrist jedoch nach Auffassung des BAG erst am Ende des Kalenderjahres beginnt, in dem der Arbeitgeber den Arbeitnehmer über seinen konkreten Urlaubsanspruch und die Verfallfristen belehrt hat. 

Sachverhalt 

Die Arbeitnehmerin war vom 1. November 1996 bis 31. Juli 2017 als Steuerfachangestellte und Buchhalterin bei dem beklagten Arbeitgeber beschäftigt. Nach Beendigung des Arbeitsverhältnisses forderte sie die Abgeltung von Urlaub (101 Arbeitstage) aus den Vorjahren. Das Landesarbeitsgericht sprach der Arbeitnehmerin 17.376,64 EUR zur Abgeltung von 76 Urlaubstagen zu. Dabei erachtete es den Einwand des Arbeitgebers, die geltend gemachten Urlaubsansprüche seien verjährt, für nicht durchgreifend. 

Gründe 

Das BAG hat bestätigt, dass die Vorschriften über die Verjährung auf den gesetzlichen Mindesturlaub Anwendung finden. Die Verjährungsfrist beginnt nach Ansicht des BAG jedoch nicht zwangsläufig mit Ende des Urlaubsjahrs, sondern erst mit dem Ende des Jahres, in dem der Arbeitgeber den Arbeitnehmer über seinen konkreten Urlaubsanspruch und die Verfallfristen belehrt hat.  

Das BAG hat damit die Rechtsprechung des Gerichtshofs der Europäischen Union (EuGH) umgesetzt.  Verjährungsvorschriften dürfen nicht als Vorwand dienen, um zuzulassen, dass sich der Arbeitgeber auf sein eigenes Versäumnis berufe, und der Arbeitnehmer dadurch seinen Anspruch auf bezahlten Jahresurlaub nicht geltend machen kann. Vielmehr könne der Arbeitgeber die Rechtssicherheit selbst gewährleisten, indem er seine Obliegenheiten gegenüber dem Arbeitnehmer nachhole.  

Die Entscheidung des BAG liegt bisher nur als Pressemitteilung vor, die hier abrufbar ist.  

3. Bewertung und Folgen der Entscheidungen 

Beide Entscheidungen unterstreichen die Bedeutung des Hinweises auf den Bestand und die Verfallfristen für den Urlaub des Arbeitnehmers deutlich.  

Das BAG bestätigt mit ihnen die Rechtsprechung, nach der Urlaubsanspruch des Arbeitnehmers grundsätzlich nur dann zum Ende des Kalenderjahres bzw. eines Übertragungszeitraumes verfällt, wenn der Arbeitgeber seiner Hinweispflichten in Bezug auf den Urlaub nachgekommen ist. Ein Verfall wie auch eine Verjährung der Urlaubsansprüche kann nach dieser Rechtsprechung grundsätzlich nur dann eintreten, wenn der Arbeitgeber konkret und in völliger Transparenz dafür gesorgt hat, dass der Arbeitnehmer in der Lage ist, seinen Urlaub zu nehmen. Der Arbeitgeber muss den Arbeitnehmer daher explizit dazu auffordern, den ihm zustehenden Urlaub zu nehmen, und ihm klar und rechtzeitig mitteilen, dass dieser ansonsten verfällt. Ein allgemeiner Hinweis auf die Urlaubsregelung im Arbeits- oder Tarifvertrag, etwa dass der Urlaub innerhalb des Kalenderjahres zu nehmen ist, reicht nicht. Vielmehr ist die Anzahl der Urlaubstage konkret zu bezeichnen. Aus Beweisgründen sollte der Arbeitgeber dieser Mitwirkungsobliegenheit schriftlich nachkommen. Eine Hinweispflicht besteht dieser Rechtsprechung zufolge ausnahmsweise nur dann nicht, wenn der Arbeitnehmer während des gesamten Urlaubsjahres arbeitsunfähig ist. Im Jahr des Eintritts der Erkrankung muss dagegen ein entsprechender Hinweis erfolgen.  

Wir halten diese vom EuGH erfundene und vom BAG bestätigte Hinweispflicht auch weiterhin für höchst fragwürdig. Aufgrund ihrer Bedeutung sollte sie allerdings auch künftig von den Betrieben in der Praxis unbedingt beachtet werden.

Stand: 11. Januar 2022

Der Europäische Gerichtshof (EuGH) hat mit Urteil vom 23.11.2022 eine Entscheidung der EU-Kommission, nach der Titandioxid als krebserregend eingestuft wird, für unwirksam erklärt. Der EuGH stellte fest, dass Titandioxid nur unter bestimmten Bedingungen Krebs auslösen kann. Dazu müssten zum Beispiel die aufgenommenen Partikel eine bestimmte Größe und Form aufweisen und eine Mindestmenge in den menschlichen Körper gelangen. Für ein generelles Verbot reiche dies aber nicht aus.  

Das Verbot von Titandioxid hat eine große Relevanz, da es eines der am häufigsten verwendete Pigmente ist bzw. war. Titandioxid wird bzw. wurde als Weißmacher in Farben und Lacken oder beispielsweise in Zahnpasta und Hautcreme verwendet. Auch in der Bäckerei und Konditorei wurde Titandioxid als Weißmacher verwendet; meist unbewusst. 

Deshalb hat das Urteil des EuGH vor dem Jahreswechsel für viel Aufsehen gesorgt. Diese Entscheidung wird mit Sicherheit auch für zukünftige Einstufungen der EU-Kommission erhebliche Relevanz haben, da der EuGH aufgezeigt hat, dass es sich die Kommission mit dem Verbot viel zu leicht gemacht hat. Ob die Entscheidung jedoch unmittelbaren Einfluss auf unser Bäckerhandwerk hat, ist durchaus fraglich. 

EuGH-Urteil gilt für Farben und Lacke, nicht für Lebensmittel 

Die Entscheidung des EuGH betrifft das Verbot von Titandioxid in Farben und Lacken und den Fall, dass es in Pulverform eingeatmet wird. Sie betrifft nicht das Verbot von Titandioxid in Lebensmitteln. Lebensmittel, die Titandioxid enthalten, dürfen daher weiterhin nicht in Verkehr gebracht werden.  

Fällt das Verbot auch im Lebensmittelbereich? 

Die Kommission wird mit Sicherheit die Einstufung von Titanoxid und sein Verbot in Lebensmitteln noch einmal überprüfen. Es ist allerdings nicht unwahrscheinlich, dass man hier zu einem anderen Ergebnis kommt als der EuGH bzgl. der Farben und Lacke. Denn anders als dort wird Titandioxid in Lebensmitteln immer und nicht nur in Ausnahmefällen in den Körper aufgenommen und verbleibt dort für eine gewisse Zeit. Titandioxid wird daher zumindest zunächst, vermutlich aber auch dauerhaft in Lebensmitteln verboten bleiben.

Stand: 11. Januar 2023

Seit November 2021 müssen Verbandskästen im Betrieb medizinische Masken enthalten. Hierauf hatten wir bereits hingewiesen.

Nun wurden auch die Vorschriften über die Verbandskästen in PKW angepasst: Diese müssen ab Februar 2023 zwei Masken enthalten. Die gem. § 35h StVZO verbindliche DIN 13 164 verlangt ausdrücklich nur „medizinische“ Masken, so dass FFP2-Masken nicht erforderlich sind und die sogenannten OP-Masken ausreichen. 

ZV-Tipp: 

Ein Auswechseln der Verbandskästen ist nicht erforderlich. Es reicht aus, wenn die vorhandenen KfZ-Verbandskästen mit zwei Masken ergänzt werden.

Stand: 11. Januar 2023

Verkauft ein Bäcker im Internet Brot, Kuchen oder Stollen haben Verbraucher grundsätzlich das Recht, den Vertrag zu widerrufen. Der Unternehmer muss seine Kunden zutreffend darüber informieren, wann ihm ein Widerruf zusteht und wie er ihn auszuüben hat. Der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) hat hierzu ein neues Muster erstellt. 

Das Widerrufsrecht erlaubt es Verbrauchern, einen Vertrag ohne Angabe von Gründen rückgängig zu machen. Jeder, der schon einmal bei Amazon oder einem anderen Online-Händler gekauft hat, weiß einerseits, wie leicht man sich bei der Auswahl vertun kann und anderseits, dass man als Verbraucher die Ware wieder zurücksenden kann und sein Geld zurückerhält.  

Auch im Bäckerhandwerk kann ein Widerrufsrecht bestehen 

Dieses Recht hat grundsätzlich auch der Verbraucher, der bei einem Bäcker oder Konditor über das Internet, per E-Mail, telefonisch oder auf andere Weise außerhalb der Geschäftsräume etwas kauft. Der Kunde kann dann den Vertrag innerhalb von 14 Tagen widerrufen. Diese Frist gilt jedoch nur dann, wenn der Unternehmer den Verbraucher vor Vertragsschluss ordnungsgemäß über sein Widerrufsrecht belehrt hat. Hat er den Kunden nicht ordnungsgemäß belehrt, verlängert sich die Widerrufsfrist auf ein Jahr. 

Widerruft der Kunde den Vertrag, hat er die erhaltene Ware zurückzugeben. Der Unternehmer muss den gezahlten Kaufpreis zurückerstatten. 

Viele Fälle im Bäckerhandwerk vom Widerrufsrecht ausgenommen 

Im Bäckerhandwerk werden ohnehin die meisten Verträge in den Verkaufsfilialen, also den Geschäftsräumen, geschlossen. Nur in den relativ seltenen Fällen, dass Waren telefonisch oder in einem Internetshop gekauft werden, kommt ein Widerrufsrecht des Kunden in Frage.  

Und auch dann gelten weitere Ausnahmen:  

Die Lieferung von Lebensmitteln ist – anders als vielfach angenommen – nicht generell vom Recht des Widerrufs ausgenommen. Allerdings sieht das Gesetz vor, dass das Widerrufsrecht bei der Lieferung von schnell verderblichen Lebensmitteln ausgeschlossen ist. Dabei ist nicht eindeutig festgelegt, welche Lebensmittel hierzu zählen. Eindeutig hierunter fallen Lebensmittel wie Milchprodukte, Obst und verschiedene Gemüsesorten sowie Fleisch und Fisch. Daher trifft das in der Regel auch auf belegte Brötchen zu, wohl aber nicht auf Brot. 

Werden Lebensmittel an den Wohnort oder Arbeitsort des Verbrauchers im Rahmen von häufigen, regelmäßigen Fahrten geliefert, besteht kein Widerrufsrecht. Das betrifft den klassischen Pizza-Lieferdienst. Aber auch die Lieferung von zum Beispiel Frühstücksbrötchen, die manche Bäcker vor allem in touristischen Gegenden anbieten, können unter diese Ausnahme fallen. 

Ebenfalls ausgenommen sind alle Fälle, in denen eine Ware auf Bestellung des Kunden individuell hergestellt wird. Das gilt zum Beispiel, wenn eine Hochzeits- oder Geburtstagstorte nach Wunsch des Kunden gestaltet wird. Auch die Lebensmittellieferung im Rahmen von Catering-Leistungen ist vom Widerruf ausgenommen. 

Die wichtigste Ausnahme betrifft aber alle Fälle, in denen der Kunde kein Verbraucher, also eine Privatperson, sondern ein Unternehmen ist. Denn das gesetzliche Widerrufsrecht gilt nur für Verträge mit Verbrauchern. Ausgenommen sind daher Lieferungen an Restaurants und Hotels, Kitas und Schulen oder an andere Bäckereien.