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Wirtschaftsfaktor Bäckerhandwerk

Mit 11.737 Meisterbetrieben, einem Gesamtumsatz von 14,29 Mrd. Euro und 273.400 Mitarbeitern zählt das deutsche Bäckerhandwerk zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Deutschlands. Etwas weniger als 10% der Beschäftigten, also 17.874 Lehrlinge absolvieren derzeit ihre Ausbildung zur/m Bäcker/in oder Bäckereifachverkäufer/in.



Das Deutsche Bäckerhandwerk

Bei einem Konsum von knapp 60,4 kg Brot und Backwaren pro Haushalt in Deutschland stieg der Jahresumsatz im Bäckerhandwerk im Jahr 2016 auf 14,29 Mrd. Euro – das entspricht ca. 1.218.000 Euro pro Betrieb. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 11.737 Betriebe mit rund 35.000 Filialen (ca. 47.000 Verkaufsstellen) im heutigen Deutschland (Stand: 31.12.2016). Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl liegt mittlerweile bei 23,3.

Auffällig ist der hohe Organisationsgrad der deutschen Bäcker: Etwa 7.200, ca. 61%, sind Mitglied in ihrer lokalen Bäckerinnung. Zusätzlich zur eigenen Wertschöpfung tragen die Bäcker auch durch ihre Investitionen zum Wirtschaftsstandort Deutschland bei: Jedes Jahr investieren die Betriebe rund 500 Mio. Euro in Maschinen, Fuhrpark und Einrichtung.

Bäckerhandwerk in Deutschland: Strukturzahlen 2010 bis 2016

  Einheit 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Betriebe1 Anzahl 14.594 14.170 13.666 13.171 12.611 12.155 11.737
Beschäftigte Anzahl 293.300 292.400 290.000 283.800 277.200 275.200 273.400
dav. Auszubildende Anzahl

32.928

29.808

26.535

23.067 20.540 18.811 17.874
Gesamtumsatz2 Mrd. €

12,93

13,35

13,15

13,18 13,52 13,99 14,29
Ø Mitarbeiterzahl je Betrieb Anzahl

20,1

20,6

21,2

21,5 22,0 22,6 23,3
Ø Jahresumsatz je Betrieb 1.000 €

886

942

962

1.001 1.072 1.151 1.218

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., Berlin, 2017
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
2Ohne Mehrwertsteuer

Zahlen und Fakten im Überblick

Geschäftsbericht 2016/2017

In unserem jährlichen Geschäftsbericht erfahren Sie alles, was das Bäckerhandwerk bewegt hat.

Aus- und Weiterbildung im Bäckerhandwerk

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Ausbildung, Fortbildung, Weiterbildung – die Bildungseinrichtungen des Bäckerhandwerks.

Brotverbrauch und Brotkorb der Deutschen

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Der Brotverbrauch in Deutschland: Kaufverhalten, beliebteste Brotsorten und mehr.

Entwicklung Beschäftigte und Betriebe

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Arbeitsplatz Bäckerhandwerk: Aus- bildung, Mitarbeiterzahlen und eingetragene Betriebe.

Umsatzentwicklung und -verteilung

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Umsatzsteigerungen trotz Wettbewerb durch Discounter. Die Umsatzverteilung im Bäckerhandwerk.

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So viel Gutes steckt im Brot: Vitamine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralstoffe.