Wirtschaftsfaktor Bäckerhandwerk

Mit 11.737 Meisterbetrieben, einem Gesamtumsatz von 14,29 Mrd. Euro und 273.400 Mitarbeitern zählt das deutsche Bäckerhandwerk zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Deutschlands. Etwas weniger als 10% der Beschäftigten, also 17.874 Lehrlinge absolvieren derzeit ihre Ausbildung zur/m Bäcker/in oder Bäckereifachverkäufer/in.

Das Deutsche Bäckerhandwerk

Bei einem Konsum von knapp 60,4 kg Brot und Backwaren pro Haushalt in Deutschland stieg der Jahresumsatz im Bäckerhandwerk im Jahr 2016 auf 14,29 Mrd. Euro – das entspricht ca. 1.218.000 Euro pro Betrieb. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 11.737 Betriebe mit rund 35.000 Filialen (ca. 47.000 Verkaufsstellen) im heutigen Deutschland (Stand: 31.12.2016). Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl liegt mittlerweile bei 23,3.

Auffällig ist der hohe Organisationsgrad der deutschen Bäcker: Etwa 7.200, ca. 61%, sind Mitglied in ihrer lokalen Bäckerinnung. Zusätzlich zur eigenen Wertschöpfung tragen die Bäcker auch durch ihre Investitionen zum Wirtschaftsstandort Deutschland bei: Jedes Jahr investieren die Betriebe rund 500 Mio. Euro in Maschinen, Fuhrpark und Einrichtung.

Download: Zahlen und Fakten 2015 (pdf / 3,4 MB)

Bäckerhandwerk in Deutschland: Strukturzahlen 2010 bis 2016

	Einheit	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
Betriebe¹	Anzahl	14.594	14.170	13.666	13.171	12.611	12.155	11.737
Beschäftigte	Anzahl	293.300	292.400	290.000	283.800	277.200	275.200	273.400
dav. Auszubildende	Anzahl	32.928	29.808	26.535	23.067	20.540	18.811	17.874
Gesamtumsatz²	Mrd. €	12,93	13,35	13,15	13,18	13,52	13,99	14,29
Ø Mitarbeiterzahl je Betrieb	Anzahl	20,1	20,6	21,2	21,5	22,0	22,6	23,3
Ø Jahresumsatz je Betrieb	1.000 €	886	942	962	1.001	1.072	1.151	1.218