Wirtschaftsfaktor Bäckerhandwerk
Mit 9.607 Meisterbetrieben, einem Gesamtumsatz von 16,27 Mrd. Euro und 238.200 Mitarbeitern zählt das deutsche Bäckerhandwerk zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Deutschlands. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 10.846 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.
Das Deutsche Bäckerhandwerk
Bei einem Konsum von knapp 56,0 kg Brot und Backwaren pro Haushalt in Deutschland stieg der Jahresumsatz im Bäckerhandwerk im Jahr 2022 auf 16,27 Mrd. Euro – das entspricht ca. 1.694.000 Euro pro Betrieb. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 9.607 Betriebe mit rund 35.000 Filialen (ca. 45.000 Verkaufsstellen) im heutigen Deutschland (Stand: 31.12.2022). Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl liegt mittlerweile bei 24,8.
Auffällig ist der hohe Organisationsgrad der deutschen Bäcker: Etwa 6.000, knapp. 60%, sind Mitglied in ihrer lokalen Bäckerinnung. Zusätzlich zur eigenen Wertschöpfung tragen die Bäcker auch durch ihre Investitionen zum Wirtschaftsstandort Deutschland bei: Jedes Jahr investieren die Betriebe rund 500 Mio. Euro in Maschinen, Fuhrpark und Einrichtung.
Bäckerhandwerk in Deutschland: Strukturzahlen 2015 bis 2022
| Einheit | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Betriebe1 | Anzahl | 12.155 | 11.737 | 11.347 | 10.925 | 10.491 | 10.181 | 9.965 | 9.607 |
| Beschäftigte | Anzahl | 275.200 | 273.400 | 273.700 | 270.400 | 266.000 | 255.300 | 240.800 | 238.200 |
| dav. Auszubildende | Anzahl | 18.811 | 17.874 | 17.301 | 16.018 | 14.773 | 13.411 | 12.242 | 10.846 |
| Gesamtumsatz2 | Mrd. € | 13,99 | 14,29 | 14,48 | 14,67 | 15,22 | 14,45 | 14,89 | 16,27 |
| Ø Mitarbeiterzahl je Betrieb | Anzahl | 22,6 | 23,3 | 24,1 | 24,7 | 25,4 | 25,1 | 24,2 | 24,8 |
| Ø Jahresumsatz je Betrieb | 1.000 € | 1.151 | 1.218 | 1.276 | 1.343 | 1.451 | 1.419 | 1.494 | 1.694 |
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., Berlin, 2023
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
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