Betriebswirtschaft und -technik

Bäckerhände bearbeiten einen flach ausgebreiteten Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche.

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Betriebswirtschaft und -technik

Betriebswirtschaft und -technik

Die Fachberatungs- und Informationsstelle (FIS) beantwortet Anfragen von Mitgliedsverbänden, Innungen und Betrieben zu finanziellen, betriebs- und volkswirtschaftlichen oder organisatorischen Themen. Außerdem informiert sie Journalisten, wissenschaftliche Institutionen, Unternehmensberatungen, aber auch Privatpersonen über Zahlen und Fakten des Bäckerhandwerks.

Unsere Mitarbeiter beobachten die Entwicklung von Backtechnik und Backwarenmarkt und bereiten wichtige Informationen für Betriebsberater, Mitgliedsbetriebe und die Verbandsorganisationen auf. Verändert sich durch die Gesetzgebung die Marktsituation, erarbeiten sie schon im Vorfeld Stellungnahmen, die in die Argumentation gegenüber dem jeweiligen Landes- bzw. Bundesministerium einfließen.

Neben dem Austausch mit den Betriebsberatern der Landesinnungsverbände steht die wechselseitige konkrete Unterstützung im Mittelpunkt. Um die Bedürfnisse der Betriebe, Berater und regionalen Verbände besser abschätzen zu können, initiiert die Informationsstelle Betriebsberatungen und besucht Innungsversammlungen. Zweimal im Jahr tagt außerdem der Betriebswirtschaftliche Ausschuss. Das Gremium beschäftigt sich mit aktuellen Trends, thematisiert Probleme und erarbeitet Lösungsansätze für das Bäckerhandwerk. Zuletzt lagen die Schwerpunkte im Bereich Energiemanagement und auf dem zunehmenden Wettbewerb am Markt.

Sind Sie Student/in oder angehende/r Wissenschaftlerin und interessieren sich für wirtschaftliche Themen rund um das Bäckerhandwerk? Dann reichen Sie ihre Seminar- und Diplomarbeiten zur Förderung des Wissenstransfers bei uns ein. Wir prüfen Ihre Arbeiten auf ihre Verwertbarkeit und setzen sie gegebenenfalls sinnvoll ein.

allgemeine Betriebsführung
Umwelt- und Qualitätsmanagement
Hygiene
Maschineneinsatz im Bäckerhandwerk

Das vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks herausgegebene Musterhandbuch zum Qualitätsmanagement nach DIN EN ISO 9001:2008 liefert Anregungen zur Verbesserung von Struktur, Organisation und Qualität Ihres Unternehmens von der Produktion über die Expedition bis hin zum Verkauf. Darüber hinaus erläutert die Norm interessante Wege zur Steigerung der betrieblichen Leistung und zur Erhöhung der Kundenzufriedenheit.

Neben der DIN EN ISO 9001:2008 gibt es noch zwei weitere Möglichkeiten, nach denen die Bäckereibetriebe Qualitätsmanagement-Systeme aufbauen können:

ISO 22000:2005, ein Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit
der vom Handelsverband Deutschland (HDE) entwickelte International Food Standard (IFS)

Die Mitarbeiter beteiligen sich an der Erarbeitung und Überarbeitung verschiedener DIN-Normen. Die Arbeit umfasst die Überprüfung der Texte im Bereich Bäckereimaschinen und Anlagen und die Mitarbeit in folgenden Normenausschüssen:

DIN 10514 Personalhygiene und Schulung
DIN 10500 Verkaufsfahrzeuge für Lebensmittel
DIN 10516 Lebensmittelhygiene (Reinigung und Desinfektion)
DIN 10535 Lebensmittelhygiene - Backstationen im Einzelhandel - Hygieneanforderungen

In diesen Arbeitskreisen ist die Informationsstelle Technik aktiv:

Aromabildung und -wahrnehmung
Qualitätsmanagement und Zertifizierung
Lüftung
Spiegelgremium Bäckereimaschinen
Strukturbildungseigenschaften von Roggenteigen

Als besonders nützlich für Betriebe hat sich das Musterhandbuch zu Qualitätsmanagementsystemen gezeigt. Es gibt Tipps von der Produktion bis zum Verkauf sowie für eine bessere Struktur, Organisation und Qualität. Das Handbuch orientiert sich an der DIN EN ISO 9001:2008. Weitere Möglichkeiten, Qualitätsmanagement-Systeme aufzubauen, sind ISO 22000:2005, ein Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit, sowie der vom Handelsverband Deutschland (HDE) entwickelte International Food Standard (IFS). Das Musterhandbuch zu Qualitätsmanagementsystemen steht Innungsmitgliedern zur Abfrage beim Zentralverband bereit.