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Umsatzentwicklung und -verteilung

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Schwierige Rahmenbedingungen fordern das Bäckerhandwerk

Im Jahr 2020 konnte sich das Bäckerhandwerk trotz schwieriger wirtschaftlicher Rahmenbedingungen behaupten. Der Jahresumsatz fiel allerdings  auf 14,45 Mrd. Euro, der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb ging ebenfalls leicht von 1.451.000 auf 1.419.000 Euro zurück. Vor allem kleine Bäckereien mussten im harten Wettbewerb Umsatzeinbußen hinnehmen. Den unvermindert hohen Wettbewerbsdruck versuchen viele Bäckereien mit der Verbesserung der internen Abläufe zu kompensieren. Ebenfalls erfolgreich ist die Premium-Strategie, da Kunden durchaus bereit sind, für Premium-Produkte entsprechende Preise zu zahlen. Dadurch entziehen sich diese Bäckereien dem Preiswettbewerb mit den Discountern.

Die Umsatzverteilung nach Betriebsgrößen im Jahr 2019

Auf die mit 5,6% kleinste Gruppe der Bäckereien mit mehr als 5 Mio. Euro Jahresumsatz entfiel 2019 ein Umsatzanteil von 69,5%. Die 34,3% aller Betriebe mit 500.000 bis 5 Mio. Euro Jahresumsatz konnten einen Anteil von 23,8% verbuchen und die Bäckereien mit weniger als 500.000 Euro Jahresumsatz – 60,1% aller Betriebe – erwirtschafteten 6,6% des Gesamtumsatzes.

Umsatzverteilung nach Betriebsgrößen

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. nach Daten der Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamtes, Berlin 2021

Die Branchenstruktur des Back-Gewerbes

Wie viele Betriebe gehören welcher Umsatzkategorie an? Unsere Grafik zeigt Ihnen alle Betriebe des backenden Gewerbes in Deutschland auf einen Blick. Neben den Handwerksbäckern sind übrigens auch industrielle Großbäckereien enthalten. Da das Bundesamt für Statistik rund 1,5 bis 2 Jahre bis zur Veröffentlichung braucht, finden Sie hier die Zahlen von 2017.

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