Entwicklung Beschäftigte & Betriebe
Beschäftigtenzahlen im Bäckerhandwerk
Die Beschäftigtenzahl des Bäckerhandwerks fiel im Jahresdurchschnitt 2020 auf 255.300. Damit gab es deutschlandweit 10.700 Betriebsinhaber, Familienangehörige und Mitarbeiter weniger als im Jahr 2019.
Betriebszahlen im Bäckerhandwerk
Die Anzahl der in die Handwerksrolle eingetragenen Betriebe ist weiter rückläufig. Sie fiel um 3,0% von 10.491 im Jahre 2019 auf 10.181 im Jahre 2020. Bei sinkender Zahl der Betriebe und nahezu unveränderter Zahl der Verkaufsstellen erhöhte sich die Zahl der Filialen pro Betrieb. Konsequenterweise stieg dadurch die Betriebsgröße. Die durchschnittliche Mitarbeiteranzahl liegt mittlerweile bei 25,1.
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