Entwicklung Beschäftigte & Betriebe
Beschäftigtenzahlen im Bäckerhandwerk
Die Beschäftigtenzahl des Bäckerhandwerks fiel im Jahresdurchschnitt 2018 auf 270.400. Damit gab es deutschlandweit 3.300 Betriebsinhaber, Familienangehörige und Mitarbeiter weniger als im Jahr 2017.
Betriebszahlen im Bäckerhandwerk
Die Anzahl der in die Handwerksrolle eingetragenen Betriebe ist weiter rückläufig. Sie fiel um 3,7% von 11.347 im Jahre 2017 auf 10.926 im Jahre 2018. Bei sinkender Zahl der Betriebe und nahezu unveränderter Zahl der Verkaufsstellen erhöhte sich die Zahl der Filialen pro Betrieb. Konsequenterweise stieg dadurch die Betriebsgröße. Die durchschnittliche Mitarbeiteranzahl liegt mittlerweile bei 24,7.
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