Entwicklung Beschäftigte & Betriebe
Beschäftigtenzahlen im Bäckerhandwerk
Die Beschäftigtenzahl des Bäckerhandwerks fiel im Jahresdurchschnitt 2021 auf 240.800. Damit gab es deutschlandweit 14.500 Betriebsinhaber, Familienangehörige und Mitarbeiter weniger als im Jahr 2020.
Betriebszahlen im Bäckerhandwerk
Die Anzahl der in die Handwerksrolle eingetragenen Betriebe ist weiter rückläufig. Sie fiel um 2,1% von 10.181 im Jahre 2020 auf 9.965 im Jahre 2021. Bei sinkender Zahl der Betriebe und nahezu unveränderter Zahl der Verkaufsstellen erhöhte sich die Zahl der Filialen pro Betrieb. Konsequenterweise stieg dadurch die Betriebsgröße. Die durchschnittliche Mitarbeiteranzahl liegt mittlerweile bei 24,2.
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