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Aus- und Weiterbildung

Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk spiegeln deutlich die Herausforderungen für das Bäckerhandwerk bei der Nachwuchssuche wider. Im letzten Jahr nahm sowohl der Lehrlingsbestand der Bäckerinnen und Bäcker als auch die Anzahl der Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 16.018 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.

Vom Lehrling zum Meister

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Lehrberuf Bäcker/in

Der Ausbildungsberuf Bäcker/in der sich im letzten Jahr zum ersten Mal seit 1998 wieder positiv entwickelt hat, musste in diesem Jahr erneut einen Rückgang hinnehmen. Im Jahr 2018 verloren die Bäcker/innen 4,2% und pendelten sich bei 5.996 ein. Das entspricht 260 Lehrlingen weniger als noch im Vorjahr. Die Zahlen bei den männlichen Auszubildenden fielen um 2,6% auf 4.661. Die weiblichen Auszubildenden gingen ebenfalls um 9,3% (1.335) zurück. Neu abgeschlossen wurden 2.430 Ausbildungsverträge, 11,8% weniger als noch im Vorjahr. Die Zahl der vorzeitig aufgelösten Verträge ist im Vergleich zum Vorjahr um 8,5% auf 1.412 gestiegen. Hier ist anzumerken, dass der Anteil an den gesamten Bäckerlehrlingen von 20,8% (2017) auf 23,5% (2018) gestiegen ist.

Lehrberuf Fachverkäufer/in

Im Ausbildungsberuf Bäckerei-Fachverkäufer/in ist zum neunten Mal in Folge eine Abnahme der Ausbildungsverhältnisse zu verzeichnen. In 2018 gab es somit 9.876 Auszubildende zum/zur Bäckerei-Fachverkäufer/in. Dies bedeutet einen Rückgang von 9,3% bzw. 1011 Lehrlingen im Vergleich zum Jahr 2017. Die Zahl der männlichen Auszubildenden stieg um 11,5 % auf 1.410 an. Die Zahl der weiblichen Auszubildenden dagegen sank um 12,0% (8.466). Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge fiel erneut um 12,4 % auf 3.860. Mit 2.545 vorzeitig aufgelösten Verträgen stieg der Wert im Vergleich zum Vorjahr um 0,1 %. Der Anteil an den gesamten Lehrlingen im Bereich Bäckereifachverkäufer/in ist von 23,3% (2017) auf 25,8% (2018) gestiegen.

Die Entwicklung der Ausbildungsstätten

Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2018 insgesamt 3.333 (Vorjahr: 3.469). Davon befinden sich 2.856 in den alten und 477 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2018 insgesamt 3.614 Betriebe aus (Vorjahr: 3.291 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 323 Betriebe in den neuen Bundesländern.

 

 

Lehrlingszahlen in Deutschland von 2011 bis 2018

  Einheit 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Betriebe1 Anzahl 14.170 13.666 13.171 12.611 12.155 11.737 11.347 10.926
Beschäftigte Anzahl 292.400 292.000 283.800 277.200 275.200 273.400 273.700 270.400
dav. Auszubildende Anzahl 29.808 26.535 23.067 20.540 18.811 17.874 17.301 16.018

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Berlin, 2018
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Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)

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