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Aus- und Weiterbildung

Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk spiegeln deutlich die Herausforderungen für das Bäckerhandwerk bei der Nachwuchssuche wider. Im letzten Jahr nahm sowohl der Lehrlingsbestand der Bäckerinnen und Bäcker als auch die Anzahl der Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 14.773 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.

Vom Lehrling zum Meister

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Lehrberuf Bäcker/in

Der Ausbildungsberuf Bäcker/in musste in diesem Jahr erneut einen Rückgang hinnehmen. Im Jahr 2019 verloren die Bäcker/innen 6,8 % und pendelten sich bei 5.587 ein. Das entspricht 409 Lehrlingen weniger als noch im Vorjahr. Die Zahlen bei den männlichen Auszubildenden fielen um 6,1% auf 4.375. Die weiblichen Auszubildenden gingen ebenfalls um 9,2% (1.212) zurück. Neu abgeschlossen wurden 2.169 Ausbildungsverträge, 10,7% weniger als noch im Vorjahr. Die Zahl der vorzeitig aufgelösten Verträge ist im Vergleich zum Vorjahr um 14,7% auf 1.204 gefallen. Hier ist anzumerken, dass der Anteil an den gesamten Bäckerlehrlingen von 23,5% (2018) auf 21,6% (2019) ebenfalls gefallen ist.

Lehrberuf Fachverkäufer/in

Im Ausbildungsberuf Bäckerei-Fachverkäufer/in ist zum zehnten Mal in Folge eine Abnahme der Ausbildungsverhältnisse zu verzeichnen. In 2019 gab es somit 9.052 Auszubildende zum/zur Bäckerei-Fachverkäufer/in. Dies bedeutet einen Rückgang von 8,3% bzw. 824 Lehrlingen im Vergleich zum Jahr 2018. Die Zahl der männlichen Auszubildenden stieg um 6,5 % auf 1.502 an. Die Zahl der weiblichen Auszubildenden dagegen sank um 10,8% (7.550). Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge fiel erneut um 4,9 % auf 3.682. Mit 2.270 vorzeitig aufgelösten Verträgen fiel der Wert im Vergleich zum Vorjahr um 10,8 %. Der Anteil an den gesamten Lehrlingen im Bereich Bäckereifachverkäufer/in ist von 25,8% (2018) auf 25,1% (2019) gefallen.

Die Entwicklung der Ausbildungsstätten

Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2019 insgesamt 3.093 (Vorjahr: 3.333). Davon befinden sich 2.638 in den alten und 455 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2019 insgesamt 3.347 Betriebe aus (Vorjahr:3.614). 3.032 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 315 Betriebe in den neuen Bundesländern.

 

Lehrlingszahlen in Deutschland von 2012 bis 2019

  Einheit 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Betriebe1 Anzahl 13.666 13.171 12.611 12.155 11.737 11.347 10.925 10.491
Beschäftigte Anzahl 292.000 283.800 277.200 275.200 273.400 273.700 270.400 266.000
dav. Auszubildende Anzahl 26.535 23.067 20.540 18.811 17.874 17.301 16.018 14.773

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Berlin, 2020
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)

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