Aus- und Weiterbildung
Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk spiegeln deutlich die Herausforderungen für das Bäckerhandwerk bei der Nachwuchssuche wider. Im letzten Jahr nahm sowohl der Lehrlingsbestand der Bäckerinnen und Bäcker als auch die Anzahl der Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 12.242 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.
Vom Lehrling zum Meister
Lehrberuf Bäcker/in
Der Ausbildungsberuf Bäcker/in musste in diesem Jahr erneut einen Rückgang hinnehmen. Im Jahr 2021 verloren die Bäcker/innen 7,9 % und pendelten sich bei 4.744 ein. Das entspricht 408 Lehrlingen weniger als noch im Vorjahr. Die Zahlen bei den männlichen Auszubildenden fielen um 10,3% auf 3.564. Die weiblichen Auszubildenden stiegen leicht um 0,1% (1.180) an. Neu abgeschlossen wurden 1.915 Ausbildungsverträge, 4,3% weniger als noch im Vorjahr. Die Zahl der vorzeitig aufgelösten Verträge ist im Vergleich zum Vorjahr um 10,1% auf 1.033 gestiegen. Es ist anzumerken, dass der Anteil an den gesamten Bäckerlehrlingen von 18,2% (2020) auf 21,8% (2021) ebenfalls gestiegen ist.
Lehrberuf Fachverkäufer/in
Im Ausbildungsberuf Bäckerei-Fachverkäufer/in ist erneut eine Abnahme der Ausbildungsverhältnisse zu verzeichnen. Im Jahr 2021 gab es somit 7.350 Auszubildende zum/zur Bäckerei-Fachverkäufer/in. Dies bedeutet einen Rückgang von 9,5% bzw. 773 Lehrlingen im Vergleich zum Jahr 2020. Die Zahl der männlichen Auszubildenden fiel um 4,4 % auf 1.487. Die Zahl der weiblichen Auszubildenden sank ebenfalls um 10,7% (5.863). Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge fiel erneut um 6,0 % auf 2.939. Mit 1.956 vorzeitig aufgelösten Verträgen stieg der Wert im Vergleich zum Vorjahr um 3,1%. Der Anteil an den gesamten Lehrlingen im Bereich Bäckereifachverkäufer/in ist von 23,4% (2020) auf 26,6% (2021) gestiegen.
Die Entwicklung der Ausbildungsstätten
Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2021 insgesamt 2.652 (Vorjahr: 2.856). Davon befinden sich 2.199 in den alten und 453 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2021 insgesamt 3.020 Betriebe aus (Vorjahr: 3.100). 2.734 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 286 Betriebe in den neuen Bundesländern.
Lehrlingszahlen in Deutschland von 2014 bis 2021
| Einheit | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Betriebe1 | Anzahl | 12.611 | 12.155 | 11.737 | 11.347 | 10.925 | 10.491 | 10.181 | 9.965 |
| Beschäftigte | Anzahl | 277.200 | 275.200 | 273.400 | 273.700 | 270.400 | 266.000 | 255.300 | 240.800 |
| dav. Auszubildende | Anzahl | 20.540 | 18.811 | 17.874 | 17.301 | 16.018 | 14.773 | 13.411 | 12.242 |
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Berlin, 2022
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
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