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Aus- und Weiterbildung

Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk stimmen positiv: Erstmals seit 2006 steigt der Lehrlingsbestand der Bäckerinnen und Bäcker, auch der Abwärtstrend bei Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern nimmt ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 17.301 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.

Vom Lehrling zum Meister

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Lehrberuf Bäcker/in

Der Ausbildungsberuf Bäcker/in entwickelte sich zum ersten Mal seit 2006 wieder positiv. Im Jahr 2017 legten die Bäcker/innen mit 1,7 % auf 6.256 zu. Das entspricht 102 Lehrlingen mehr als noch im Vorjahr. Die Zahlen bei den männlichen Auszubildenden stiegen um 3,8% auf 4.784. Die weiblichen Auszubildenden dagegen gingen um 4,7% (1.4472) zurück. Neu abgeschlossen wurden 2.754 Ausbildungsverträge, 0,5% mehr als noch im Vorjahr. Die Zahl der vorzeitig aufgelösten Verträge ist im Vergleich zum Vorjahr um 3,0% auf 1.301 gefallen. Hier ist anzumerken, dass der Anteil an den gesamten Bäckerlehrlingen von 21,8% (2016) auf 20,8% (2017) gefallen ist.

Lehrberuf Fachverkäufer/in

Im Ausbildungsberuf Bäckerei-Fachverkäufer/in ist zum achten Mal in Folge eine Abnahme der Ausbildungsverhältnisse zu verzeichnen. In 2017 gab es somit 10.887 Auszubildende zum/zur Bäckerei-Fachverkäufer/in. Dies bedeutet einen Rückgang von 5,7% bzw. 662 Lehrlingen im Vergleich zum Jahr 2016. Die Zahl der männlichen Auszubildenden stieg um 19,7 % auf 1.265 an. Die Zahl der weiblichen Auszubildenden dagegen sank um 8,3% (9.622). Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge fiel erneut um 4,2 % auf 4.407. Mit 2.542 vorzeitig aufgelösten Verträgen sank der Wert im Vergleich zum Vorjahr um 6,6 %. Der Anteil an den gesamten Lehrlingen im Bereich Bäckereifachverkäufer/in ist von 23,6% (2016) auf 23,3% (2017) gefallen.

Die Entwicklung der Ausbildungsstätten

Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2017 insgesamt 3.469 (Vorjahr: 3.504). Davon befinden sich 3.000 in den alten und 469 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2017 insgesamt 3.922 Betriebe aus (Vorjahr: 4.140), was einer Abnahme von 218 Betrieben bzw. -5,3% (Vorjahr: -4,0%) entspricht. 3.593 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 329 Betriebe in den neuen Bundesländern.

 

 

Lehrlingszahlen in Deutschland von 2010 bis 2017

  Einheit 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Betriebe1 Anzahl 14.594 14.170 13.666 13.171 12.611 12.155 11.737 11.347
Beschäftigte Anzahl 293.300 292.400 292.000 283.800 277.200 275.200 273.400 273.700
dav. Auszubildende Anzahl 32.928 29.808 26.535 23.067 20.540 18.811 17.874 17.301

 

 

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Berlin, 2018
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Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)

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