Kräfte bündeln,

Zukunft backen.

Der Bäckerzensus 2026 bringt Betriebe ins Gespräch - und macht sichtbar, was das Handwerk bewegt.

Steigende Energiekosten, wachsende Bürokratie, Fachkräftemangel – Viele von Ihnen kennen diese Herausforderungen, stehen ihnen aber oft allein gegenüber. Der Bäckerzensus 2026 setzt genau dort an: Über persönliche Besuche in den Betrieben und eine gezielte Befragung stärken wir die Stimme des Handwerks – gegenüber der Politik, in der Öffentlichkeit und im gemeinsamen Handeln.

Das betrifft uns alle

Steigende Kosten

Energie, Rohstoffe, Mieten – die Betriebskosten steigen, während die Margen unter Druck bleiben.
Bürokratie

Immer neue Auflagen und Dokumentationspflichten binden Zeit und Ressourcen, die im Betrieb fehlen.
Fachkräftemangel

Gute Menschen zu finden und zu halten wird schwieriger. Ausbildung und Nachwuchs brauchen bessere Rahmenbedingungen.

Wir kommen zu Ihnen – in Ihre Backstube, an Ihre Theke. Der Bäckerzensus ist mehr als nur ein Fragebogen. Er ist ein echtes Gespräch: über Ihre Lage, Ihre Perspektiven und das, was sich ändern muss.

Ihre Antworten fließen direkt in das Gesamtbild des deutschen Bäckerhandwerks ein – und werden dort gehört, wo Entscheidungen fallen.

Bäcker formt eine Art Schleife aus Teig in der Luft. Jede Hand hält ein Teigende.

Bäckereifachverkäuferin spricht mit einer Kollegin und hält dabei ein Brot

Bäcler hält ein großes, dunkles Brot in beiden Händen. Die Person ist seitlich angeschnitten.

Bäckereifachverkäuferin und Bäcker unterhalten sich

Kein Betrieb sollte allein vor Herausforderungen stehen, die das ganze Handwerk betreffen. In den Innungen bündeln wir unsere Kraft und vertreten die Interessen unseres Handwerks. Gemeinsam verschaffen wir uns Gehör in Politik und Wirtschaft, setzen uns für faire Rahmenbedingungen ein und sichern Ausbildung, Meisterwesen und Qualitätsstandards.

So entstehen die Erfolge, die unser Handwerk stark machen. Wir teilen nicht nur die Leidenschaft fürs Backen. Wir teilen Verantwortung. Und wir teilen die Überzeugung, dass kein Betrieb allein stehen muss.

Wo wir zusammenhalten, entsteht Sicherheit. Wo wir gemeinsam handeln, entsteht Zukunft.

Stimmen aus dem Handwerk

Mit dem Bäckerzensus kommen wir ins Gespräch, um Ihre Stimme zu hören. Ob Innungsmitglied oder nicht, jeder Bäcker und jede Bäckerin ist wichtig, um die Zukunft des Bäckerhandwerks zu sichern. Roland Ermer

Ob Stadt, Land, Ost oder West, die Bäckerlandschaft ist spannend und vielfältig. Mit dem Bäckerzensus können wir alle Meinungen einfangen, um Stimmungsbilder zu erstellen und die Interessen des Bäckerhandwerks optimal gegenüber der Politik zu vertreten. Matthias Grenzer

Die Verbändeorganisation ist so schlagkräftig wie ihre Mitglieder. Daher rufen wir alle Handwerksbäcker dazu auf, sich am Bäckerzensus zu beteiligen und sich den Innungen anzuschließen. Gemeinsam können wir viel bewegen! Dr. Friedemann Berg

So funktioniert es

Bäckertour vor Ort

Wir besuchen Sie persönlich und kommen direkt ins Gespräch. Nah dran, auf Augenhöhe.
Wir hören zu

In einer kurzen Befragung sprechen wir über Perspektiven, Herausforderungen und Themen, die Ihren Alltag bestimmen.
Stimmen bündeln

Ihre Erfahrungen fließen anonym in ein Gesamtbild des deutschen Bäckerhandwerks ein – ein starkes Signal aus der Praxis.
Gemeinsam Wirkung entfalten

Die Ergebnisse bilden die Grundlage, um Ihre Interessen gezielt in Politik und Öffentlichkeit zu vertreten.

Der Bäckerzensus 2026 ist eine Initiative des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks. Gemeinsam mit Innungen und Landesverbänden besuchen wir Betriebe in ganz Deutschland – um zu verstehen, was das Handwerk bewegt, und um diese Stimmen dort hörbar zu machen, wo Entscheidungen fallen.