Nach deutlicher Kritik aus der Wirtschaft hat die Politik bei zwei umstrittenen Vorhaben eingelenkt: Die geplante nationale Plastiksteuer soll 2027 vorerst nicht kommen. Die Einführung der Zuckersteuer auf stark gesüßte Getränke wird auf den 1. Januar 2028 verschoben. Ursprünglich war sie bereits für Juli 2027 vorgesehen.
Das sind wichtige Teilerfolge für die Lebensmittelwirtschaft und auch für das Bäckerhandwerk. Denn der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat sich gemeinsam mit zahlreichen anderen Wirtschaftsverbänden frühzeitig und mit Nachdruck gegen zusätzliche steuerliche Belastungen und neue Bürokratie positioniert.
Ende Oktober haben mehr als 40 Organisationen der Ernährungswirtschaft, darunter der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, in einem gemeinsamen Appell vor den Folgen beider Steuervorhaben gewarnt. Anfang November forderte das breite Bündnis in einem Schreiben an das Bundeskanzleramt die Plastiksteuer von der Tagesordnung der Kabinettssitzung zu nehmen und die Pläne grundlegend zu überdenken.
Die Argumente waren klar: Die Unternehmen tragen bereits heute erhebliche Kosten und erfüllen zahlreiche gesetzliche Vorgaben. Weitere Steuern und Dokumentationspflichten würden insbesondere mittelständische Betriebe zusätzlich belasten. Bei der Zuckersteuer kritisierten die Verbände vor allem das vorgesehene Steuerlagerverfahren und den damit verbundenen Verwaltungsaufwand. Beide Themen sind damit allerdings nicht endgültig erledigt. Der Zentralverband wird sich deshalb weiterhin dafür einsetzen, zusätzliche Belastungen für die Bäckereien zu verhindern.
Die Zuckersteuer soll bis Ende des Jahres durch den Deutschen Bundestag verabschiedet werden und am 1.1.2028 in Kraft treten. Betroffen wären vor allem Limonaden, Eistees und Energydrinks. Für Handwerksbäckereien ist wichtig: Brot, Kuchen und andere Backwaren sollen nicht besteuert werden. Auswirkungen könnte die Steuer aber auf den Getränkeverkauf haben.
Die geplante Steuer richtet sich nach dem Zuckergehalt der Getränke. Nach den am 12. November 2026 bekannt gewordenen Änderungen soll die Steuer in drei Stufen erhoben werden:
| Zuckergehalt je 100 ml | Steuer je Liter |
| unter 5 g | steuerfrei |
| ab 5 g | 0,25 Euro |
| ab 7 g | 0,30 Euro |
| ab 9 g | 0,35 Euro |
Für die meisten Betriebe des Bäckerhandwerks würde die Steuer keine neuen Pflichten bei der Herstellung ihrer Backwaren bedeuten. Sie wären vor allem als Verkäufer zuckerhaltiger Getränke betroffen. Steigen die Einkaufspreise, müssen die Betriebe entscheiden, ob und in welchem Umfang sie diese an ihre Kundinnen und Kunden weitergeben. Der Zentralverband hat sich bereits mehrfach und zu unterschiedlichen Gelegenheiten gegen eine pauschale Zuckersteuer ausgesprochen und vor allem vor zusätzlichen Kosten und bürokratischen Belastungen gewarnt. Der Zentralverband wird die weiteren Beratungen im Bundestag begleiten. Entscheidend ist, dass aus der geplanten Getränkesteuer keine zusätzlichen Belastungen oder neuen Kennzeichnungspflichten für das Bäckerhandwerk entstehen.
Stand: 12. November 2026
