Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.

Im Trend: Das Holzofen-Brot

Die Nachfrage nach Holzofen-Brot wächst. Infolgedessen steigt auch das Angebot moderner, automatischer Pelletöfen, die sich zunehmend neben den traditionell gemauerten Holzöfen etablieren. Darüber hinaus werden über 100 Jahre alte Öfen zum Backen von Holzofen-Brot wiederbelebt. Zur Klärung der Frage, wann ein Brot ein Holzofen-Brot ist, hatte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks am 31. März und 1. April 2011 zum ersten Holzofen-Forum an die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim eingeladen.

 

Die Ergebnisse des ersten Holzofen-Forums auf einen Blick

Was also zeichnet ein Holzofen-Brot aus? Und: Dürfen Brote aus Pelletöfen als klassische Holzofen-Brote im Sinn der Leitsätze für Brot und Kleingebäck bezeichnet werden? Die Fachleute kamen zu dem einstimmigen Ergebnis, dass der Begriff „Holzbackofen“ sowohl klassische Öfen mit direkter Befeuerung als auch Öfen mit seitlicher Befeuerung einschließt, vorausgesetzt die Flammen lodern bis weit auf die Backfläche. Ein „Holzofen“ wird entweder mit naturbelassenem Holz oder naturbelassenen Holzpellets beheizt. Bei zusätzlicher Gas- oder Ölbefeuerung darf nicht mehr von einem Holzofen gesprochen werden. Auch Brot, das nur zur einen Hälfte in einem Holzbackofen und zur anderen Hälfte in einem Elektro-, Gas- oder Öl-Ofen vor- oder nachgebacken wurde, ist kein Holzofen-Brot im eigentlichen Sinne.

 

Das nächste Holzofen-Forum ist bereits in Planung

Nach dem ersten Holzofen-Forum blieben einige Fragen offen. Zum Beispiel: Wie ist ein Holzofen genau zu definieren? Dabei ist zu berücksichtigen, welche Öfen – insbesondere weitere altdeutsche Varianten – der Markt bietet und welche Befeuerungsmethoden sonst noch denkbar sind. Und: Was stellt sich der Verbraucher unter einem Holzofen-Brot vor? Diese und weitere Fragen stehen nun am 04. und 05. Juni 2012 beim nächsten Holzofen-Forum in der ersten deutschen Bäckerfachschule Olpe auf der Tagesordnung.

 

Mehr erfahren?

Die Inhalte der Vorträge unserer Holzofen-Foren finden Sie hier als PDF zum Download. Anmerkungen und Anregungen zum Thema nehmen wir jederzeit gern per E-Mail entgegen: zv@baeckerhandwerk.de.