Umsatzentwicklung und -verteilung
Stabil durchs Krisenjahr
Der Jahresumsatz im Jahr 2022 stieg auf 16,27 Mrd. Euro, der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb erhöhte sich ebenfalls von 1.494.000 auf 1.694.000 Euro. Dies entspricht gegenüber dem Vorjahr einer Zunahme von 9,4%. Ein Großteil der Umsatzsteigerung ist auf allgemeine Preissteigerungen zurückzuführen, die vor allem durch die hohe Inflation ausgelöst worden sind. Den unvermindert hohen Wettbewerbsdruck versuchen viele Bäckereien mit der Verbesserung der internen Abläufe zu kompensieren.
Die Umsatzverteilung nach Betriebsgrößen im Jahr 2021
Auf die mit 5,9% kleinste Gruppe der Bäckereien mit mehr als 5 Mio. Euro Jahresumsatz entfiel 2021 ein Umsatzanteil von 70,0%. Die 35,4% aller Betriebe mit 500.000 bis 5 Mio. Euro Jahresumsatz konnten einen Anteil von 23,7% verbuchen und die Bäckereien mit weniger als 500.000 Euro Jahresumsatz – 58,7% aller Betriebe – erwirtschafteten 6,2% des Gesamtumsatzes.
Umsatzverteilung nach Betriebsgrößen
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. nach Daten der Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamtes, Berlin 2023
Die Branchenstruktur des Back-Gewerbes
Wie viele Betriebe gehören welcher Umsatzkategorie an? Unsere Grafik zeigt Ihnen alle Betriebe des backenden Gewerbes in Deutschland auf einen Blick. Neben den Handwerksbäckern sind übrigens auch industrielle Großbäckereien enthalten. Da das Bundesamt für Statistik rund 1,5 bis 2 Jahre bis zur Veröffentlichung braucht, finden Sie hier die Zahlen von 2017.
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