Aus- und Weiterbildung
Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk spiegeln deutlich die Herausforderungen für das Bäckerhandwerk bei der Nachwuchssuche wider. Im letzten Jahr nahm sowohl der Lehrlingsbestand der Bäckerinnen und Bäcker als auch die Anzahl der Fachverkäuferinnen und Fachverkäufern ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk 10.846 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz.
Vom Lehrling zum Meister
Lehrberuf Bäcker/in
Der Ausbildungsberuf Bäcker/in musste in diesem Jahr erneut einen Rückgang hinnehmen. Im Jahr 2022 verloren die Bäcker/innen 11,2 % und pendelten sich bei 4.211 Auszubildenden ein. Das entspricht 533 Lehrlingen weniger als noch im Vorjahr. Die Zahlen bei den männlichen Auszubildenden fielen um 14,1% auf 3.062. Die weiblichen Auszubildenden fielen um 2,6% (1.149). Neu abgeschlossen wurden 1.667 Ausbildungsverträge, 13,0% weniger als noch im Vorjahr. Die Zahl der vorzeitig aufgelösten Verträge ist im Vergleich zum Vorjahr um 5,5 % auf 976 gefallen. Es ist anzumerken, dass der Anteil der vorzeitig aufgelösten Verträge in Bezug zu den gesamten Bäckerlehrlingen trotz Rückgang von 21,8% (2021) auf 23,2% (2022) gestiegen ist.
Lehrberuf Fachverkäufer/in
Im Ausbildungsberuf Bäckerei-Fachverkäufer/in ist erneut eine Abnahme der Ausbildungsverhältnisse zu verzeichnen. Im Jahr 2022 gab es somit 6.495 Auszubildende zum/zur Bäckerei-Fachverkäufer/in. Dies bedeutet einen Rückgang von 11,6% bzw. 855 Lehrlingen im Vergleich zum Jahr 2021. Die Zahl der männlichen Auszubildenden fiel um 4,5 % auf 1.420. Die Zahl der weiblichen Auszubildenden sank um 13,4% (5.075). Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge fiel erneut um 11,7 % auf 2.595. Mit 1.920 vorzeitig aufgelösten Verträgen fiel der Wert im Vergleich zum Vorjahr um 1,8%. Der Anteil der vorzeitig aufgelösten Verträge in Bezug auf die gesamte Anzahl an Lehrlingen im Bereich Bäckereifachverkäufer/in ist von 26,6% (2021) auf 29,6% (2021) gestiegen.
Die Entwicklung der Ausbildungsstätten
Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2022 insgesamt 2.412 (Vorjahr: 2.652). Davon befinden sich 1.950 in den alten und 462 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2022 insgesamt 2.745 Betriebe aus (Vorjahr: 3.020). 2.451 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 294 Betriebe in den neuen Bundesländern.
Lehrlingszahlen in Deutschland von 2015 bis 2022
| Einheit | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Betriebe1 | Anzahl | 12.155 | 11.737 | 11.347 | 10.925 | 10.491 | 10.181 | 9.965 | 9.607 |
| Beschäftigte | Anzahl | 275.200 | 273.400 | 273.700 | 270.400 | 266.000 | 255.300 | 240.800 | 238.200 |
| dav. Auszubildende | Anzahl | 18.811 | 17.874 | 17.301 | 16.018 | 14.773 | 13.411 | 12.242 | 10.846 |
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Berlin, 2023
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
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