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Wirtschaftsfaktor Bäckerhandwerk

Mit 12.155 Meisterbetrieben, einem Gesamtumsatz von 13,99 Mrd. Euro und 275.200 Mitarbeitern zählt das deutsche Bäckerhandwerk zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Deutschlands. Etwas weniger als 10% der Beschäftigten, also 18.811 Lehrlinge absolvieren derzeit ihre Ausbildung zur/m Bäcker/in oder Bäckereifachverkäufer/in.



Das Deutsche Bäckerhandwerk

Bei einem Konsum von knapp 62,4 kg Brot und Backwaren pro Haushalt in Deutschland stieg der Jahresumsatz im Bäckerhandwerk im Jahr 2015 auf 13,99 Mrd. Euro – das entspricht ca. 1.151.000 Euro pro Betrieb. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 12.155 Betriebe mit rund 35.000 Filialen (rund 47.000 Verkaufsstellen) im heutigen Deutschland (Stand: 31.12.2015). Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl liegt mittlerweile bei 22,6.

Auffällig ist der hohe Organisationsgrad der deutschen Bäcker: Etwa 7.500, ca. 61%, sind Mitglied in ihrer lokalen Bäckerinnung. Zusätzlich zur eigenen Wertschöpfung tragen die Bäcker auch durch ihre Investitionen zum Wirtschaftsstandort Deutschland bei: Jedes Jahr investieren die Betriebe rund 500 Mio. Euro in Maschinen, Fuhrpark und Einrichtung.

Bäckerhandwerk in Deutschland: Strukturzahlen 2009 bis 2015


Einheit2009201020112012201320142015
Betriebe1Anzahl14.99314.59414.17013.66613.17112.61112.155
BeschäftigteAnzahl292.500293.300292.400290.000283.800277.200275.200
dav. AuszubildendeAnzahl

35.257

32.928

29.808

26.535

23.06720.54018.811
Gesamtumsatz2 Mrd. €

12,87

12,93

13,35

13,15

13,1813,5213,99
Ø Mitarbeiterzahl je BetriebAnzahl

19,5

20,1

20,6

21,2

21,522,022,6
Ø Jahresumsatz je Betrieb 1.000 €

858

886

942

962

1.0011.0721.151

Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., Berlin, 2016
1Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
2Ohne Mehrwertsteuer

Zahlen und Fakten im Überblick

Geschäftsbericht 2015/2016

In unserem jährlichen Geschäftsbericht erfahren Sie alles, was das Bäckerhandwerk bewegt hat.

Aus- und Weiterbildung im Bäckerhandwerk

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Ausbildung, Fortbildung, Weiterbildung – die Bildungseinrichtungen des Bäckerhandwerks.

Brotverbrauch und Brotkorb der Deutschen

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Der Brotverbrauch in Deutschland: Kaufverhalten, beliebteste Brotsorten und mehr.

Entwicklung Beschäftigte und Betriebe

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Arbeitsplatz Bäckerhandwerk: Aus- bildung, Mitarbeiterzahlen und eingetragene Betriebe.

Umsatzentwicklung und -verteilung

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Umsatzsteigerungen trotz Wettbewerb durch Discounter. Die Umsatzverteilung im Bäckerhandwerk.

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So viel Gutes steckt im Brot: Vitamine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Mineralstoffe.