Bei einem Konsum von knapp 52 kg Brot und Backwaren pro Haushalt in Deutschland stieg der Jahresumsatz im Bäckerhandwerk im Jahr 2011 um 3,2% auf 13,35 Mrd. Euro – das entspricht ca. 942.000 Euro pro Betrieb. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 14.170 Betriebe mit rund 30.000 Filialen (ca. 44.200 Verkaufsstellen) im heutigen Deutschland (Stand: 31.12.2011). Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl liegt mittlerweile bei 20,6. Auffällig ist der hohe Organisationsgrad der deutschen Bäcker: Etwa 10.000, knapp 70%, sind Mitglied in ihrer lokalen Bäckerinnung. Zusätzlich zur eigenen Wertschöpfung tragen die Bäcker auch durch ihre Investitionen zum Wirtschaftsstandort Deutschland bei: Jedes Jahr investieren die Betriebe rund 500 Mio. Euro in Maschinen, Fuhrpark und Einrichtung.