Eine der bedeutensten technologischen Entwicklungen bei der Backwarenproduktion ist die zunehmende Verwendung der Kältetechnik in ihren verschiedenen Anwendungen. Die Kältetechnik ermöglicht ein Aufteilen des Herstellungsprozesses von Backwaren, ohne dass spürbare Qualitätsverluste entstehen. Dabei werden insbesondere Teige für Kleingebäcke nur bis zur Stufe des Teiglings und anschließend einem der verschiedenen Kühlverfahren zugeführt. Die gekühlten oder tiefgefrorenen Teiglinge können später fertig gegart und abgebacken werden.  Die Kältetechnik hat wesentliche Vorteile: sie ermöglicht das Herstellen größerer Mengen eines Produktes in einem Arbeitsgang und führt damit zu geringeren Herstellungskosten. Sie entlastet auch den Produktionsprozess, der gerade in den frühen Morgenstunden durch einen besonders großen Arbeitsanfall gekennzeichnet ist. Die Abstimmung der Produktion mit dem Absatz der Erzeugnisse wird darüber hinaus verbessert, sodass die Retourenquote verringert werden kann. Weiter wird eine räumliche Trennung der Orte der Herstellung und des Abbackens der Teiglinge ermöglicht. Kältetechnik ist dadurch die Grundlage für den Einsatz von Ladenbacköfen, welche die Voraussatzung für das fortwährende Angebot ofenfrischer Backwaren bilden.